maanantai 4. joulukuuta 2017

Suomi Finland 100 - Suomalainen metsä jälkiruoka

Tämä ruoka oli minulle heti rakkain. Jälkiruoka on lähinnä omaa rakkauttani, suklaata. Halusin tuoda jälkiruokaan minulle muitakin rakkaita asioita. Halusin tehdä suomalaisen metsän. En saanut kuviin ihan täysin vangittua sävyjä, mutta tekosammaleeni on aika kivan sammalaisen näköistä livenä.

Muina jälkiruoan elementteinä on harmaat valkosuklaiset karpalotryffelit, jotka edustavat kiviä. (Väri livenä harmaampi.) Suklaavaahtoa multana, suklaasta tehtyjä risuja, sekä mustikkalampi. Lisämakua tuovat vielä mustikat ja puolukat. Sammal on tehty kaurakekseistä.


Syötävä sammal

50-75 g kaurakeksejä
10-15 g kookoshiutaleita
loraus väkevää, kirkasta alkoholia
kuusenvihreää karamelliväriä

Murskaa keksit. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet, alkoholi ja karamelliväri. Itse jouduin aika kauan sekoittamaan käsin, että sain värin hyvin joukkoon. Huom! Laita hanskat käteen käsin sekoittaessa tai voit saada eksoottisen väriset kädet. Levitä seos uunipellille ja paista n. 10 min 150 asteessa. Murskaa sen jälkeen uudelleen, kun paistos on jäähtynyt. Säilyy ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä useamman päivän.


Suklaavaahto

Tässä tapauksessa se on oikeammin suklaakermavaahtoa. Kananmunaton versio tietenkin

150 g vispikermaa
75-100 g tummaa suklaata

Kuumenna puolet kermasta. Lisää siihen sulamaan rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa vaahdoksi, kun suklaakerma on jääkaappikylmää. Säilyy parikin päivää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa. 

Valkosuklaakarpalotryffelit
n. 12-14 kpl, koosta riippuen

n. 200 g hyvää valkosuklaata
0,7 dl vispikermaa
1-2 dl kuivattuja karpaloita

Kuumenna kerma. Sekoita joukkoon suklaa rouheena. Anna sulaa hetki. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon karpalot. Anna jähmettyä. Annoin olla ihan huoneenlämmössä yön yli. Jääkaapissa riittää lyhyempi aika. 

Pyörittele vähän karkeanoloisiksi palloiksi. Kuorruta. Sulata kuorrutusta varten mikrossa 200 g valkosuklaata. Sekoita mustaa karamelliväriä tippaan kirkasta alkoholia ja sekoita se valkosuklaan joukkoon. En pysty sanomaan värin tarkkaa määrää, sillä se vaihtelee merkeittäin. Anna jähmettyä. Ripottele päälle halutessasi "sammalta". 

Tryffelit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa viikon verran. Näitä tulee muutama ylimääräinen. 

Mustikkalampi

2,5 dl mustikoita
0,3 dl vettä 
2 rkl sokeria
1 rkl sitruunanmehua
0,75 rkl Maizenaa + 1 rkl kylmää vettä

Kiehauta mustikat, vesi, sokeri ja sitruunanmehu. Anna kiehua pienellä lämmöllä n. 5-10 minuuttia. Sekoita kylmä vesi ja Maizena. Sekoita mustikkaseoksen joukkoon. Kiehauta sen verran, että seos paksunee. Jäähdytä. Tätä tulee vähän yli tarpeen. Loput voi syödä vaikka lettujen kanssa.

Suklaarisut

40 g tummaa suklaata

Sulata suklaa. Laita pieneen Minigrip-pussiin. Pursota leivinpaperin päälle oksiksi. Nosta pakastimeen jäähtymään. (Tässä voi hifistellä ja temperoida suklaan halutessaan. Nyt oikaisin tällä kertaa.)

Kasaa annos. (Niitä tulee n. 4. Jotain voi jäädä yli, mutta ne säilyvät kyllä.) Suklaavaahto sammalen alle. Mustikkalampi johonkin sopivasti viereen, n. 1 rkl. Muutama tryffeli sammalpeitteen viereen. Risuja sopivasti ja päälle vielä muutama mustikka ja puolukka. 



sunnuntai 3. joulukuuta 2017

Suomi Finland 100 - pääruoka

Nyt on vuorossa oman Suomi Finland 100 menuni pääruoka. Annoksen tähtiä on liemi, joka ei niinkään näy, mutta maistuu sitäkin enemmän kooteessaan maut yhteen. Liemi keitetään kasviksista ja sienistä. Joten tämän annoksen tärkeä raaka-aine minulle on tietenkin metsäsienet.

Nyhtöpossua, karamellisoitua punasipulia, pikkelöityjä puolukoita, palsternakkaa sekä päärynää

Nyhtöpossu

1 kg possunlapaa tai uunilihaa tai kassleria
porkkana
sipuli
hyvää lihalientä niin paljon, että liha peittyy
suola ja pippuri maun mukaan
timjamia 1 oksa
paprikajauhetta 1 tl
0,5 dl ketsuppia
0,5 dl fariinisokeria

Paista pannulla lihat. Laita sopivankokoiseen uunvuokaan tai pataan. Paista pannulla myös kasvikset ja lisää ne pataan. Sekoita mausteet lihaliemeen ja kaada lihan päälle. Anna hautua uunissa 90-100 asteessa monta tuntia. Meillä oli yön yli. Nyhdä liha pieneksi ja säilytä neste. Tähän ruokaan et tarvitse koko annosta, mutta ruoka sopii hyvin pakastettavaksi. Voi valmistaa hyvissä ajoin valmiiksi ja lämmittää.

Sieniliemi

0,5 rkl ruokaöljyä
2 dl pakastettuja tai kuivattuja ja liotettuja sekasieniä (minulla oli rouskusekoitus)
0,5 sipulia
0,5 porkkanaa
pieni pala palsternakkaa
loraus sherryä
vettä n. 5 dl
sitruunatimjamin oksa
pippuria maun mukaan
lipstikkasuolaa maun mukaan, voi myös korvata hyvälaatuisella kokoonkeitetyllä lihaliemellä tai fondilirauksella

Paista pannulla kasvikset. Lisää joukkoon sherry, anna sen haihtua. Lisää vesi ja mielesi mukaiset mausteet sekä lihaliemi/lipstikka. Anna kiehua hetki, tarkista maku. Lisää haluamiasi mausteita oman maun mukaan. Anna kiehua kevyesti niin kauan, että nestettä on jäljellä n. 2 dl. Valuta siivilässä, muista ottaa liemi talteen. Harmittaa keitellä lientä ja kaataa se sitten viemäristä alas... Liemen voi keittää hyvissä ajoin valmiiksi ja lämmittää.

Pikkelidyt puolukat

1 dl + 0,5 dl puolukoita
1 rkl balsamiviinietikkaa
2-4 rkl sokeria
rosepippuria ja suolaa maun mukaan

Mittaa pieneen kasariin 1 dl puolukoita. Lisää joukkoon etikka ja sokeri sekä pippuri. Anna kiehua noin 5 minuuttia. Lisää suola ja tarkista maku. Sekoita joukkoon vielä 0,5 dl puolukoita. Älä kiehauta enää. Tämäkin voi odottaa jääkaapissa tarjoilua.

Karamellisoidut punasipulit

4 punasipulia
2 rkl ruokaöljyä
1 rkl voita
suola ja pippuri maun mukaan
loraus balsamiviinietikkaa

Kuori ja viipaloi sipulit ohuiksi viipaleiksi. Laita pannulle öljy ja voi. Lisää sipulit. Paista sekoitellen miedolla lämmöllä 15-20 minuuttia. Paistaminen tulee tehdä miedolla lämmöllä tai sipulit eivät karamellisoidu. Lisää etikka, pippuri ja suola ja paista vielä hetki. Tarkista maku.

Palsternakat ja päärynät

2 palsternakkaa
2 napakkaa päärynää
1-2 rkl ruokaöljyä
timjamia
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 rkl voita

Kuori ja kuutioi palsternakat. Esikeitä kuutioita muutama minuutti. Valuta. Kuori ja kuutioi päärynät. Kuumenna öljy paistinpannussa keskikuumalla lämmöllä. Lisää pannutlle palsternakat ja päärynät. Paista kypsäksi. Mausta yrteillä, suolalla ja pippurilla. Lisää 1 rkl voita ja sekoita. Tarkista maku.

Tässä voi käyttää päärynöiden tilalla omenaa. Meillä nyt sattui olemaan vähän turhan kovia päärynöitä kotona, jotka eivät kypsyneet millään, niin käytin ne tähän ruokaan.

Lämmitä aiemmin valmistamasi lukuunottamatta puolukoita. Asettele ruoka. Annoksia tässä on noin neljälle.


Vielä silmäys sienisyksyyn. On se suomalainen metsä niin ihana asia!







lauantai 2. joulukuuta 2017

Suomi Finlad 100 menu - alkupala

Nyt tulee oma Suomi Finland 100 menuni. Juttusarjassa on kolme ruokalajia ja aloitan luonnollisesti alkuruoalla. Kunnioitan ruoissa suomalaisia raaka-aineita ja pyrin käyttämään mahdollisimman vähän muuta kuin suomalaisia tuotteita. Jokaisessa ruoassa on minulle rakkaita elementtejä, tärkeitä aineksia ja jotain joka merkitsee paljon.

Alkupalassa olen poikkeuksellisesti käyttänyt kalaa. Neiti on sille niin allerginen, että en juuri viitsi kotona tehdä kalaruokia. Nytkin suojasin sanomalehdellä pöydän, siihen voipaperia ja sitten vasta kylmäsavulohiviipale siihen hanskat kädessä. Meillä pitää olla erityisen varovainen kalan kanssa ettei tule vahingossakaan kontaminaatiota. Sen vuoksi meillä ei koskaan tehdä kananmunasta ruokaa, sillä Neiti on sille erittäin vakavasti allerginen, vielä pahemmin kuin kalalle.

Nyt kuitenkin halusin nähdä vaivan. Sydämeltään porilaisena kala on minulle tärkeää. Mikään ei ole niin hyvää kuin tuore savusilakka! Mutta täältä sitä ei saa niin herkullisena. Jouduin tyytymään kylmäsavuloheen. Lisäksi legenda kertoo, että olen oppinut onkimaan ennen kuin puhumaan. Perheessäni kalastus ja kalaruoat ovat olleet aina tärkeitä. Myös sen vuoksi olen halunnut sisällyttää kalaa tähän ateriakokonaisuuteen.

Tärkeää osaa tässä ruoassa näyttelevät yrtit. Meillä on keittiössä kasvivalolla valaistu laatikko, jossa yhä  kesän jäljiltä kasvaa ruohosipulia, sitruunatimjamia, rucolaa ja oreganoa. Niitä käytin myös ruoassa kahdessakin elementissä. Lisäksi halusin tuoda rakkaan lapsuusmuistoruoan mukaan. Niinkin yksinkertainen asia kuin hölskytyskurkut. Niillä saa äkkiä rakennetta, raikkautta ja happoa ruokaan mukaan. Ja vaikka ruoassa on monta elementtiä, mikään niistä ei ole liian vaikea. Käytin valmista kylmäsavulohta ja valmiiksi esikypsennettyjä punajuuria. On ok oikaista ruoanlaitossa, jos on tarve. Ja hei, lohirulliin voi käyttää valmiiksi maustettua tuorejuustoa halutessaan.



Hölskytyskurkut

1/2 kasvihuonekurkku
pari ripausta suolaa
2 rkl sokeria
2 rkl väkiviinaetikkaa

Höylää juustohöylällä tai mandoliinilla kurkku ohuiksi viipaleiksi. Sekoita marinadin ainekset yhteen. Laita suljettavaan rasiaan kurkkujen kanssa ja "hölskytä" rasiaa. Anna maustua jääkaapissa sopiva aika. Kun kurkut ovat mielestäsi sopivan marinoituneita, valuta etikkaliemi pois. Anna olla jääkaapissa.

Tuorejuustotäytteiset lohirullat

100 g maustamatonta tuorejuustoa
50 g creme fraichea
1 liivatelehti
oman makusi mukaisia yrttejä
sitruunanmehua maun mukaan
pippuria ja suolaa maun mukaan

1 pkt kylmäsavulohiviipaleita

Laita liivate likoamaan kylmään veteen. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja creme fraiche. Silppua yrtit (minulla oli ruohosipulia, sitruunatimjamia, minttua, oreganoa pikkuisen). Lisää juustoseokseen. Mausta se suolalla ja pippurilla. Kiehauta 1 -2 rkl sitruunamehua. Sulata siihen liivatelehti. Sekoita liivate juustoseoksen joukkoon. Anna jähmettyä jääkaapissa.

Siirrä massa pursotinpussiin. Pursota lohiviipaleen alkupäähän tasainen määrä täytettä. Kääri rullaksi. Nosta jääkaappiin odottamaan. Tämän elementin voit valmistaa etukäteen odottomaan. Tee aamupäivällä illallista varten.

Punajuuripyre

1 keitetty punajuuri + lientä tarpeen mukaan (tai vettä)
suola ja pippuri maun mukaan

Soseuta punajuuri sauvasekoittimella huolellisesti. Mausta maun mukaan. Lisää tarvittaessa ihan tippa keitinlientä, niin että saat hyvän pyreen. Jos haluat, voit käyttää ksantaania sakeutusaineena. Käytä n. 0,5 % ksantaania punajuurimassaan verrattuna.

Yrttiöljy

1 dl hyvää ruokaöljyä
yrttejä maun mukaan (itse käytin samoja kuin juustotäytteessä)
suolaa ja pippuria maun mukaan
liraus valkoviinietikkaa

Silppua karkeasti yrtit. Lisää kaikki ainekset sekoitus kulhoon ja aja sauvasekoittimella tasaiseksi öljyksi.

Kokoa annos. Laita lautaselle ensin punajuuripyre. Asettele osittain sen päälle lohirullat. Laita sivuun rucolaa ja hölskytyskurkkuja. Valuta maltillisesti annoksen päälle yrttiöljyä.


Suomi Finland 100 - Suomalainen metsä jälkiruoka

Tämä ruoka oli minulle heti rakkain. Jälkiruoka on lähinnä omaa rakkauttani, suklaata. Halusin tuoda jälkiruokaan minulle muitakin rakkaita ...