Muina jälkiruoan elementteinä on harmaat valkosuklaiset karpalotryffelit, jotka edustavat kiviä. (Väri livenä harmaampi.) Suklaavaahtoa multana, suklaasta tehtyjä risuja, sekä mustikkalampi. Lisämakua tuovat vielä mustikat ja puolukat. Sammal on tehty kaurakekseistä.
Syötävä sammal
50-75 g kaurakeksejä
10-15 g kookoshiutaleita
loraus väkevää, kirkasta alkoholia
kuusenvihreää karamelliväriä
Murskaa keksit. Sekoita joukkoon kookoshiutaleet, alkoholi ja karamelliväri. Itse jouduin aika kauan sekoittamaan käsin, että sain värin hyvin joukkoon. Huom! Laita hanskat käteen käsin sekoittaessa tai voit saada eksoottisen väriset kädet. Levitä seos uunipellille ja paista n. 10 min 150 asteessa. Murskaa sen jälkeen uudelleen, kun paistos on jäähtynyt. Säilyy ilmatiiviissä rasiassa huoneenlämmössä useamman päivän.
Suklaavaahto
Tässä tapauksessa se on oikeammin suklaakermavaahtoa. Kananmunaton versio tietenkin
150 g vispikermaa
75-100 g tummaa suklaata
Kuumenna puolet kermasta. Lisää siihen sulamaan rouhittu suklaa. Sekoita tasaiseksi. Nosta jääkaappiin jäähtymään. Vatkaa vaahdoksi, kun suklaakerma on jääkaappikylmää. Säilyy parikin päivää ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa.
Valkosuklaakarpalotryffelit
n. 12-14 kpl, koosta riippuen
n. 200 g hyvää valkosuklaata
0,7 dl vispikermaa
1-2 dl kuivattuja karpaloita
Kuumenna kerma. Sekoita joukkoon suklaa rouheena. Anna sulaa hetki. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon karpalot. Anna jähmettyä. Annoin olla ihan huoneenlämmössä yön yli. Jääkaapissa riittää lyhyempi aika.
Pyörittele vähän karkeanoloisiksi palloiksi. Kuorruta. Sulata kuorrutusta varten mikrossa 200 g valkosuklaata. Sekoita mustaa karamelliväriä tippaan kirkasta alkoholia ja sekoita se valkosuklaan joukkoon. En pysty sanomaan värin tarkkaa määrää, sillä se vaihtelee merkeittäin. Anna jähmettyä. Ripottele päälle halutessasi "sammalta".
Tryffelit säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa viikon verran. Näitä tulee muutama ylimääräinen.
Mustikkalampi
2,5 dl mustikoita
0,3 dl vettä
2 rkl sokeria
1 rkl sitruunanmehua
0,75 rkl Maizenaa + 1 rkl kylmää vettä
Kiehauta mustikat, vesi, sokeri ja sitruunanmehu. Anna kiehua pienellä lämmöllä n. 5-10 minuuttia. Sekoita kylmä vesi ja Maizena. Sekoita mustikkaseoksen joukkoon. Kiehauta sen verran, että seos paksunee. Jäähdytä. Tätä tulee vähän yli tarpeen. Loput voi syödä vaikka lettujen kanssa.
Suklaarisut
40 g tummaa suklaata
Sulata suklaa. Laita pieneen Minigrip-pussiin. Pursota leivinpaperin päälle oksiksi. Nosta pakastimeen jäähtymään. (Tässä voi hifistellä ja temperoida suklaan halutessaan. Nyt oikaisin tällä kertaa.)
Kasaa annos. (Niitä tulee n. 4. Jotain voi jäädä yli, mutta ne säilyvät kyllä.) Suklaavaahto sammalen alle. Mustikkalampi johonkin sopivasti viereen, n. 1 rkl. Muutama tryffeli sammalpeitteen viereen. Risuja sopivasti ja päälle vielä muutama mustikka ja puolukka.
