Levain-leipää leipäkoneella

Levainia leipäkoneleivässä, kyllä! Onnistuu! En edes halua tietää, mitä mestarileipurit ja muut "leipäpuritaanit" ajattelevat tästä. Poskiani punottaa jo pelkästä aavistuksesta. Mutta hei, tämä on helppoa ja näppärää. Lisäksi jos levainia on jäljellä pieni nökönen, niin sen saa hyödynnettyä tässä. Kaiken kukkuraksi tuloksena on ihan parasta leipäkoneella valmistettua leipää.

260-275 g vettä

120 g levain-juurta

1 tl kuivahiiva

100 g täysjyvävehnäjauhoja

300 g erikoisvehnäjauhoja

1 tl suolaa

1 dl kurpitsan- tms siemeniä

Mittaa ainekset yllä olevassa järjestyksessä leipäkoneeseen. Valitse kokojyvälle tarkoitettu ohjelma. Käynnistä kone. Lisää vettä tarvittaessa, jos taikina näyttää kuivalta hetken pyörimisen jälkeen. (Taikinan paino on noin 850 g.)

Linkin levain-juuri riittää kahteen seuraavista ohjeista: ranskalainen maalaisleipä, vaalea levain-leipä, spelttileipä sekä yhteen annokseen leipäkoneleipää. 

Gluteeniton tattarileipä leipäkoneella

Neiti alkoi viimeinkin kelpuuttaman tattarin ruokavalioonsa. On sitä ennenkin saanut vähän olla, mutta nyt hän jostain syystä ihastui oikein tattarihiutaleihin. Tilaisuus oli pakko heti käyttää hyväksi. Teimme neidin kanssa erittäin kuitupitoista leipää keliaakikoille ja allergikoille.

Tattarileipä

2 dl vettä
1 prk luumusosetta
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
2 tl kuivahiivaa
1,5 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
0,5 dl tattarihiutaleita
1 dl hirssijauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl tattarijauhoja
0,75 dl riisijauhoja
0,5 dl öljyä
2 rkl siirappia
0,5-1, tl suolaa

Mittaa leipäkoneen kulhoon vesi, luumusose, ksantaani, psyllium ja hiiva. Sekoita. Anna turvota muutama minuutti. Lisää sitten loput aineet joukkoon ja valitse ohjelma. Itse käytin gluteenittoman ohjelman sijasta kokojyvän ohjelmaa ja leivästä tuli oikein hyvä.

Vaalea omenainen leipäkoneleipä (gluteeniton)

Tässä leivässä maistuu miedosti omena. Herkullista paahdettuna marmeladin kera.

2 dl vettä
1 dl makeuttamatonta omenasosetta
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
0,5 dl hirssihiutaleita
2 dl vaaleaa riisijauhoa
1 dl perunatärkkelysjauhoa
1 dl soijajauhoja
0,5 dl hirssijauhoja
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
1,5 tl kuivahiivaa

Mittaa ainekset leipäkoneeseen järjestyksessä. Käytä koneen taikinansekoitusohjelmaa 10 minuuttia. Pysäytä ja valitse sitten esim. normaali ohjelma. (Tarkista leipäkoneesi ohjeet, joissain malleissa on oma ohjelma gluteenittomille ja toisissa kehotetaan sekoittamaan ainekset sekaisin ennen koneeseen laittamista.)

Perusteellinen vaivaus on todella tärkeää, joten jos koneesi gluteenittomassa ohjelmassa ei ole pitkää vaivausta, tee erillinen 10 minuutin taikinan sekoitus kuten alussa mainitsin.

Ranskalaistyyppinen gluteeniton leipä (leipäkone)

Olen leipään todella tyytyväinen. Makutestaaja ei ensin edes tajunnut maistavansa gluteenitonta leipää. Neitikin söi "jälkiruoaksi" kaksi palaa tuosta vaan. Hain tähän leipään ranskalaisen patongin tyyppistä ilmavuutta. Tavalliseen leipään sen saa aikaiseksi käyttämällä alkutaikinaa. Taikina tehdään kahdessa osassa ja aikaa menee kaikkineen helposti 8-9 tuntia. Nopea projekti tämä ei ole.Suurin osa ajasta tosin menee odotteluun.

Alkutaikina:
 1,5 dl haaleaa vettä
0,5 dl hirssihiutaleita
1 dl vaaleaa riisijauhoa
1 dl soijajauhoa
1 tl sokeria
0,5 kuivahiivaa

Mittaa ainekset leipäkoneeseen ja käytä taikinansekoitusohjelmaa 5 minuuttia. Peitä sitten taikinakulho liinalla ja anna taikinan olla lämpimässä ja vedottomassa paikassa 4-5 tuntia. Alkutaikinan on tarkoitus alkaa hieman kuplimaan ennen kuin muut ainekset lisätään joukkoon. Huom! Liian pitkä nostatusaika tekee alkutaikinasta liian hapanta.


Toinen vaihe:
 1 dl haaleaa vettä
1 tl ksantaania
1tl psylliumia
1 dl riisijauhoa
1 dl perunatärkkelysjauhoa
0,5 tl kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
1 rkl öljyä

Mittaa ainekset suolaa lukuunottamatta leipäkoneeseen. Anna käydä 5 min taikinansekoitusohjelmalla. Lisää sitten joukkoon suola ja valitse ohjelmaksi ranskalainen, jos koneestasi sellainen löytyy. Jos ei löydy, käytä normaalia.

Kuiturikas gluteeniton leipäkoneleipä

Tykkään käyttää luumusosetta leipätaikinan pohjana. Siitä saa hyvää makua ja kuituja. Erikoisjauhojen lisääminen auttaa kummasti leivän ravintoarvoissa. Olen huomannut yhden konstin, jolla raskaammista jauhoista saa leipäkoneella hyviä leipiä. Se tuli huomattua kantapään kautta. Ensimmäinen yritys ei kypsynyt millään, leipä roskiin. Toisesta versiosta unohdin osan aineista -> leipä ei ollut niin maukasta. Tämä kolmas versio on onneksi hyvä niin maultaan kuin rakenteeltaankin.

2 dl vettä
1 dl makeuttamatonta luumusosetta
2 rkl ruokaöljyä
2 rkl siirappia
0,5 tl suolaa
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
1,5 dl soijajauhoa (tai riisijauhoja)
0,5 dl quinoajauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl maissijauhoja (ei tärkkelys)
0,5 dl tattarijauhoja
0,5 dl hirssihiutaleita
2 tl kuivahiivaa

Sekoita aineet erillisessä kulhossa. Kaada sitten leipäkoneen kulhoon. Sekoita ensin pelkällä taikinanteko-ohjelmalla 10 minuuttia. Valitse sitten kokojyvälle tarkoitettu ohjelma ja laita se käyntiin.

Luumu-hirssileipä

Meillekin sitten hommattiin leipäkone. Se helpottaa huomattavasti gluteeniviljattomien leipien teossa. Niihin saa paljon paremman rakenteen leipäkoneen avulla. Yleiskoneella oli vaikea tehdä näin pieniä leipäannoksia, joten helpoin ratkaisu oli leipäkone. Tiedä sitten päätyykö se meillä turhakkeeksi, kun Neidin allergiat parantuvat. Toivottavasti ei, itse tehty leipä on hyvä asia, on se sitten tehty käsin tai koneella.

Luumulla sai leipään makeutta ja kuituja. Hirssi tuo hyvää rakennetta ja makua. Harmi vaan, että sitä on jauhona vaikea löytää. Tämä leipä on Neidin lempileipää. Hirssijauhoja on vaikea löytää. Virtasalmen Viljatuotteen valikoimiin ne kuuluvat, samoin niitä on mm. Hyvinvoinnin tavaratalossa.


Hirssi-luumuleipä leipäkoneella

3 dl hirssijauhoja
1 dl riisijauhoja
0,5 dl tapioka tärkkelystä
0,5 dl perunajauhoja
1 rkl luomuruokosokeria
1,5 tl kuivahiivaa
1 rkl öljyä
2 dl vettä
1 prk luumusosetta (Piltti/bona)

Mittaa ainekset leipäkoneeseen ja käynnistä ohjelma. Joissain leipäkoneissa on ohje, että sekoita gluteenittoman taikinan ainekset ensin toisessa kulhossa ja kaada vasta sitten koneeseen ja valitse ohjelma. Noudata oman koneesi ohjeita.

Huom! Kannattaa valita tarpeeksi pitkä ohjelma, jossa on pitkä vaivausaika.