Sinihomejuustobrowniet

Jaahas, sitä on sitten vissiin se viimeinenkin ruuvi löystynyt tämän emännän päässä. Kuka yhdistää sinihomejuustoa ja suklaata? Minä ainakin nyt ja tulevaisuudessa, kiitos taas erään brittikokin. Homejuusto ja tumma suklaa muodostavat todella herkullisen makuparin. Niin yllättävää kuin se on.

Ruoka on käytännössä kemiaa. Siihen perustuu suklaan ja homejuustonkin täydellinen liitto. Kun menemme tutustumaan näihin raaka-aineisiin molekyylitasolla, löydämme niistä hyvin paljon samaa. Jos asia kiinnostaa enemmän suosittelen tutustumaan Heston Blumenthalin oppeihin mm. Kichen Chemistry -ohjelmasarjassa.

Ihanan kostea brownie, niin herkullista!

Sinihomejuustobrowniet

150 g suklaata
150 g suolatonta voita
85 g sinihomejuustoa
200 g sokeria
3 kananmunaa
100 g erikoisvehnäjauhoja

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Leivinpaperoi (tai voitele ja jauhota) 24 cm x 24 cm vuoka.
 
Sulata vesihauteessa suklaa, voi ja sinihomejuusto. Vesihaude ei saa kiehua, sen pitää vain poreilla kevyesti ja aineksille pitää antaa aikaa sulamiseen.

Sekoita sitten joukkoon sokeri, kananmunat ja lopuksi jauhot. Kaada taikina vuokaan ja paista 15-18 minuuttia uunin keskitasolla. Anna jäähtyä vuoassa.

Love is in the air... Kahden raaka-aineen rakkausliitto

Maukasta Uutta Vuotta ihanille lukijoilleni! Koettakaa pysyä matkassa, voin luvata, että jatkan omalla polullani, keksien välillä uutta ja yllättävää, palaten välillä perinteisiin, kunnes taas syöksyn päätä pahkaa jonkun yllättävän pariin. 

Pst. Jauhottoman taikinan Facebook-sivulla on kokoelma uuden vuoden juhliin sopivia reseptejä. Käy virkistämässä muistiasi suolaisten herkkujen parissa.
 

Savulohiterriiniä ja blinejä sekä savulohicocktail

Joulupukki toi minulle maailman parhaan lahjan. Sain Heston Blumenthalin The Big Fat Duck keittokirjan. Olen lukenut sitä aivan haltioissani ja pyydän jo etukäteen anteeksi, kun ohjeeni ovat varmasti vähän aikaa Heston sitä ja Heston tätä. Heston on tunnettu molekyyligastronomian edelläkävijä. Niinpä hänen ohjeissaan tarvitaan yhtä sun toista mielenkiintoista ainesosaa ja työkalua. Minulla on vieläkin ratkaisematta, että miten rakennan rälläkästä sentrifugin. Sous-vide aparaatti taitaa olla todennäköisempi hankinta. Sitäkin tarvitaan useassa ohjeessa.

Aloitan kuitenkin vähän helpommasta päästä. Tein Hestonin ideoimana kylmäsavulohesta herkkuja uudelle vuodelle. Heston tietenkin valmistaa herkut omista tuotteistaan, mutta koska Joulupukki ei tuonut minulle yksityiskonetta, tyydyn suomalaisten kauppojen valikoimiin.

  
Savulohicocktail

50 g hyvää majoneesia
50 g creme fraichea
sitruunanmehua
150 g kylmäsavulohta
3 cm pätkä kurkkua

jäävuorisalaattia
mätiä

Sekoita majoneesi, creme fraiche ja sitruunanmehu. Kuutioi lohi ja kurkku pieneksi. Sekoita kastiketta joukkoon. Tarkista kastikkeen määrä, sitä voi olla hieman enemmän kuin haluat. Tarkista maku, lisää tarvittaessa sitruunaa tai pippuria.

Silppua jäävuorisalaattia pieneksi. Laita sitä hieman jokaisen tarjoiluastian pohjalle. Lusikoi päälle lohiseosta. Koristele mädillä ja esim. ruohosipulilla.

Savulohiterriini

25 g hyvää majoneesia
25 g tuorejuustoa
50 g creme fraichea
tilkka sitruunamehua
hyppysellinen sokeria
pippuria maun mukaan

200 g kylmäsavulohisiivuja

Sekoita yhteen majoneesi, juusto, creme fraiche, sitruuna, sokeri ja pippuri. Tarkista maku ja lisää aineita halutessasi. Ota sopiva kehä/vuoka. Koko mielellään n. 7,5 cm x 7,5 cm tai 10 cm x 5 cm. Korkeutta saisi olla sellaiset 5 cm. Jos käytät pohjasta kiinni olevaa vuokaa, vuoraa se kelmulla, jotta saat terriinin irti.

Laita pohjalle lohisiivu. Levitä sen päälle ohuelti kastiketta. Sitten taas lohisiivu, kastiketta, lohisiivu jne. Laita päällekkäin noin 10 kerrosta. Aseta päälle paino ja anna vetäytä jääkaapissa ainakin kaksi tuntia.

Blinit

5 g kuivahiivaa
2,5 dl lämmintä (42-asteista) maitoa
0,75 dl kermaviiliä
1 keltuainen
1 dl tattarijauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja (gluteenittomassa versiossa käytä pelkkiä tattarijauhoja)
suolaa maun mukaan
--
1 valkuainen

Lämmitä maito. Lisää joukkoon loput aineet viivaan asti. Vatkaa tasaiseksi taikinaksi. Anna nousta tunnin verran. Vatkaa valkuainen kovaksi vaahdoksi. Lisää se taikinaan juuri ennen paistamista varovasti nostellen. Paista voissa keskikovalla lämmöllä. Korkeareunaisella blinipannulla saa paistettua korkeampia blinejä.

Blinit voi paistaa etukäteen. Lämmitys uunissa voilla valeltuna. Taikina säilyy muutaman päivän jääkaapissa hyvin peitettynä. Valkuainen lisätään vasta juuri ennen paistoa. Ohjeen tattarijauhomäärää voi vaihdella itselleen mieluisaksi.

Bliniohjeeni on peräisin iki-ihanalta Michael Björklundilta.

Annoksen kasaaminen

Laita pohjalle vähäsen rucolaa. Aseta blini päälle. Leikkaa rauhallisesti terävällä veitsellä viipale terriinistä ja laita se blinin päälle. Koristele mädillä ja ylijääneellä kastikkeella. Blini- ja terriiniohjeella saa tehtyä alkupalat noin 6-8 hengelle. Lohicocktailista tulee 4-6 hengelle. Kuuden hengen cocktail on jo melko pieni, shottilasiin tehtävä.

Lempikirjani on reippaan kokoinen. Painoa on melkein 5 kg. Ei ihan sänkylukemista.

Jouluiset Cinnabonit ja Hyvää Joulua!

Jouluhirmun menneisyyteen kuuluu seitsemän isoa laatikollista joulukoristeita tarkoin merkittyineen koristeineen. On valkeaa joulua, antiikkikultaa, mustaa ja hopeaa, punaista, ymmärrätte varmaan jo. Jouluhirmun koristelu oli erittäin tarkkaa, kuusi koristeltiin hyvällä (?) maulla, käyttäen etukäteen päätetyn väriteeman mukaisia koristeita, joita tuotiin Tukholmasta ja Saksasta asti. Sommittelu oli tarkkaa ja esimerkiksi kuusenkynttilöitä näkyi joka kulmasta katsottuna yhtä paljon. Jouluhirmu oli siis ihan oikeasti JouluHirmu, isolla hoolla.

Jouluhirmu on nykyään Jouluäiti. Äiti, joka rakastaa tyttärensä koristelemaa kuusta. Vaikka se onkin täynnä sen seitsemää koristetta, vieri vieressä ja toinen oksa saattaa olla tyhjänä. Jouluäiti antaa tyttärensä koristella ja on tyytyväinen. Ehkäpä tytärkin joskus oppii koristelemaan samoin kuin äiti, kun vain ajan antaa kulua. Kaikessa hiljaisuudessa Jouluäiti on piilottanut rakkaimmat lasi- ja kristallikoristeensa varaston nurkkaan varustettuna tekstillä: Otetaan käyttään aikaisintaan vuonna 2017. Ehkä silloin aika on niille kypsä ja tytär ymmärtää äidin koristeluidean. Ehkäpä silloinkaan ei Jouluhirmu palaa, vaan Jouluäiti on vallannut sydämen ja Jouluäiti perheineen viettää joulunsa värien iloisessa värien kirjossa, kuusta nauraen koristellen. Yhtä kaikki, joulu on aina rakasta aikaa Jouluäidille perheineen.

Pilkahdus Neidin koristelemasta kuusesta

Viimeinkin asiaan! Jouluisissa Cinnaboneissa on vain muutama ero tavallisiin. Joku tekosyy piti keksiä, että saa joulunakin herkutella Cinnaboneilla. Eipä sitä tarvinnut edes kauaa miettiä. Ohueksi höylättyä piparitaikinaa vaan väliin ja päälle piparimurusia. Ja kas, aivan ihana joululta maistuva kanelipulla on syntynyt.

Jouluiset Cinnabonit

Leivonnassa käytetään kylmänostatusta, silloin taikinakin tehdään kylmään maitoon.

Taikina:

2,5 dl kylmää maitoa
2 kananmunaa
75 g sulatettua margariinia tai voita
10 dl erikoisvehnäjauhoja (AnniHelena -tyyppinen)
1 tl suolaa
1 dl sokeria (reilu dl)
3 tl kuivahiivaa

Täyte:
50 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2,5 dl fariinisokeria
0,75 tl ksantaania (auttaa pitämään täytteen pullan sisällä)
2-3 rkl jauhettua kanelia
150 g kylmää tai jäistä piparkakkutaikinaa

Kuorrute:
100 g tuorejuustoa
50 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
3,5 dl tomusokeria
1 tl vanilja-aromia
pikku ripaus suolaa
----
6-8 piparkakkua päälle

Mittaa kaikki taikinan ainekset joko leipäkoneen tai yleiskoneen kulhoon. Anna koneen vaivata taikinaa 15-20 minuuttia. Laita taikina isohkoon kannelliseen kulhoon. Nosta jääkaappiin. Anna taikinan nousta vähintään 8 tuntia tai esimerkiksi yön yli.

Sekoita yhteen täytteen aineista fariinisokeri, ksantaani ja kaneli. Maistele täytettä, että koska siinä on sinun makuusi riittävästi kanelia.

Kun taikina on noussut, painele siitä ilma pois ja kaulitse se isoksi levyksi. Levitä päälle huoneenlämpöinen rasva ja täyte. Täytettä tulee runsaasti. Ksantaanin ansiosta se ei valu sisältä pois. Höylää täytteen päälle piparkakkutaikinasta ohuita viipaleita juustohöylällä tai kuorimaveitsellä. Pullan sisälle tulee ihanan tahmea karamellinen ja jouluinen täyte.

Kääri levy tiukahkoksi rullaksi. Leikkaa rulla 16 viipaleeseen. Laita viipaleet pystyyn voideltuun uunivuokaan. Jätä niihin hieman väliä. Voit paistaa ne yksittäinkin joissain pulla- tms. vuoissa. Anna pullien nousta leivinliinan alla 45 min ennen paistamista. Paista 175 asteessa n. 30-40 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Yksittäisten paistoaika on n. 15-25 minuuttia.

Valmista kuorrute paiston aikana. Mittaa kuorrutteen aineet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella vaaleammaksi ja kuohkeaksi. Levitä kuorrute pullien päälle, kun pullat ovat vielä lämpimiä. Ripottele päälle piparkakkumurusia.

Pellillinen cinnaboneja odottamassa kuorrutusta

Hyvää Joulua kaikille!

Joulutortun uusi muoto

Kiitos rakkaiden länsinaapuriemme, sain idean miten voisi yhdistää sekä luumurahkan että joulutortun.  Kuka sitä nyt perinteisiä joulutorttuja tohtisikaan enää tehdä? (Lue sarkasmin kera.) Ohjeeni on helppo ja nopea valmistaa. Käytän mielelläni valmista voitaikinaa, se on hyvää laadultaan ja ei vaadi itseltä mahdotonta hartiajumppaa kaulitsemisoperaatiossa. Luumurahka on äkkiä sekoitettu rahkasta, luumusoseesta ja kermavaahdosta. Sen verran hifistelen, että keitän luumusoseen itse. Se vaan on niin paljon parempaa kuin kaupan luumumarmeladi.

  
Luumusose

1 pss kuivattuja luumua

2 dl vettä

1 iso pkt lehti-/voitaikinalevyjä

2 prk vaniljarahkaa tai tavallista maitorahkaa

4 dl kuohu-/vispikermaa

sokeria, vaniljaa, kanelia jos siltä tuntuu

Keitä luumut pehmeäksi ja soseuta. Vettä ei tarvitse jäädä paljoa kattilaan, sose saa olla aika tuhtia. Anna soseen jäähtyä hetki.

Ota taikinalevyt sulamaan. Tee sillä välin rahka. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Lisää joukkoon rahka ja vatkaa pieni hetki. Lisää vielä luumusosetta makusi mukaan. Maista rahkaa, lisää sokeria, vaniljaa tai kanelia halutessasi.

Ota tähtimuotilla voitaikinasta tähtiä leikkaa niihin terävällä puukolla tähtien reunoja rajaavat viillot. Reunaa pitäisi jäädä noin puoli senttiä. Ajatuksena on, että reunat pääsevät rauhassa nousemaan. Pistele keskeltä haarukalla reikiä.

Erilaisia torttumalleja

 

Paiston jälkeen tortut näyttävät tältä:

 

Paina sitten torttujen keskikohta alas, jotta saat aikaiseksi korkeat reunat.

Lisää sitten torttujen päälle luumuhillo ja rahka. Valmista!

 

Allergiainfo:

• Hyvä maidoton luumurahkan korvike syntyy seuraavasti: 2 dl vaniljasoijajogurttia, 2 dl soijavispiä sekä 1 liivatelehti. Liota liivate kylmässä vedessä. Vatkaa soijavispi, lisää joukkoon jogurtti sekä luumusose. Sekoita liivate tilkkaan kiehuvaa vettä ja vatkaa "luumurahkan" joukkoon. Tarkista maku ja mausta tarvittaessa sokerilla, vaniljalla tai vaikka kanelilla.
• Lehtitaikinoista löytyy maidottomia ja munattomia versioita. Käytä niitä tarvittaessa.

Suklaatoffeekonvehdit

Nyt tehdään maitosuklaisia toffeekonvehteja. Juuri sellaisia kuin monen suosikkikonvehdit ovat. Suklaa on maultaan tuttua ja toffee on pehmeää. Minulla on nyt monelle laktoosi-intolerantikolle iloisia uutisia: konvehdit pystyy tekemään täysin laktoosittomiksi. Nyt voi siis syödä juuri niin monta maitosuklaista konvehtia kuin mieli tekee.

Aluksi tutustutaan maitosuklaaseen. Maitosuklaan kanssa joutuu olemaan vielä tarkempi kuin tumman suklaan kanssa. Maitosuklaassa on maitoproteiinia eli kaseiinia, joka juoksettuu yli 48 asteen lämpötilassa. Suklaasta tulee ryynimäistä ja sitä ei pysty enää pelastamaan. Sama koskee myös valkosuklaata.

Suklaan temperoinnin vaiheet ovat tässä postauksessa.

Maitosuklaan osalta lämpötilat ovat erilaiset:

• Ensimmäinen vaihe 45 astetta (Sulata ja lämmitä)

• Toinen vaihe 26-27 astetta (Jäähdytä)

• Kolmas vaihe 30 astetta (Lämmitä)

Samassa konvehtijutussa on myös ohjeet valamiseen sekä täyttämiseen. Kerron tässä vain pääpiirteet, katso tarkempi toimintamalli linkin ohjeesta. 

Nyt asiaan!

Suklaatoffeekonvehdit

250-400 g maitosuklaata, määrä riippuu käytetystä muotista


Toffeetäyte
Jos sinulla on pieni konvehtimuotti, valmista pienempi määrä toffeeta. Omaan muottiini olisi riittänyt 1/4 osa annoksesta. Keitin sitten ylijääneen toffeen uudelleen, mutta nyt lämpötilaan 120 astetta, jolloin sain siitä sellaisenaan syötävää toffeeta.

2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 dl glukoosisiirappia
2 dl vispikermaa
100 g voita
--
0,5 tl vaniljauutetta halutessasi

Mittaa kolmen litran kattilaan sokerit, siirappi, kerma ja voi. Kuumenna kohtalaiselle lämmölle sekoitellen. Keitä niin kauan, että massan lämpötila nousee 114 asteeseen. Toffee kuohuu aika voimakkaasti, ole varovainen. Muista sekoitella vähän väliä. Aikaa menee noin 20-40 minuuttia.
Kun massa on valmista, sekoita siihen joukkoon vaniljauute halutessasi. 

Valmista ensin toffee. Jätä se jäähtymään, sekoittele välillä jäähtymisen aikana. Toffeen pitää olla 28 asteista, jotta suklaa ei sula, kun täytät kuoret.

Temperoi maitosuklaa ja vala kuoret. Jäähdytä kuoria 30 minuuttia (tai kunnes ne ovat jähmettyneet) jääkaapissa ennen täyttämistä.

Kaada kuoriin jäähtynyt toffeetäyte. Nosta yön yli jääkaappiin jähmettymään. Kuorruta yli jääneellä suklaalla pohja. Muista pyyhkäistä muotin reunat palettiveitsellä tms. puhtaaksi pohjan valamisen jälkeen.

Minulta on kyselty, että mistä olen hankkinut konvehtimuotteja. Uusin konvehtimuottini on peräisin Chez Mariuksen verkkokaupasta. Olen muottiin todella tyytyväinen, samoin kuin verkkokaupan palveluun. Tilaukseni tuli seuraavana päivänä. On ihan pakko kehua Chez Mariuksen toimintaa, nopeaa ja täsmällistä, kiitos!

Allergiainfo:

• Käytä tarvittaessa laktoositonta maitosuklaata (Brunberg) sekä laktoositonta kuohu-/vispikermaa ja voita.
• Glukoosisiirappi on valmistajan mukaan gluteeniton. Käytä oman tietämyksesi ja tuntemuksesi mukaan. 

Suunnitelmissani oli julkaista tämä ohje vasta huomenna. Aikatauluni vaan näyttää siltä, että en kertakaikkiaan ehdi. Niinpä ohje tulee nyt jo.

Oikein ihanaa joulun odotusta!

Joulukakku

Parasta tässä kakussa on muokattavuus, no siis tietenkin maku on hyvä, mutta leipomisessa ilahduttaa reseptin monimuotoisuus. Voit vaihtaa hedelmänpalat, kirsikat ynnä muut niihin mistä tykkäät. Olenpa muutaman kerran laittanut hedelmien tilalle pilkottuja marmeladin paloja. Oli ihana karkkikakku: suklaata, marmeladia ja pähkinöitä. Herkullista!

Paistoin kakut vaihteeksi pienissä torvivuoissa. Ai että niistä tuli suloisia! Siitäkin kiva, että voi sitten viedä jouluviemisinä montaa eri kakkumakua.

200 g voita tai maidotonta margariinia
2 dl sokeria
3 kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
20 kpl säilöttyjä kirsikoita
1 dl rusinoita
2 rkl konjakkia
50 g kuivattuja hedelmäpaloja/sukaattia tms
50 g tummaa suklaata rouhittuna (maidotonta tarvittaessa)
1 dl pähkinärouhetta
1 tl kanelia
ripaus neilikkaa ja inkivääriä sekä pomeranssinkuorta

Sekoita rusinat ja kuivatut hedelmät konjakin joukkoon muutamaksi tunniksi maustumaan.

Yhdistä vehnäjauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, rusinat, kirsikat, pähkinät, hedelmät, suklaa ja mausteet.

Voitele ja korppujauhota noin 2 litran vetoinen kakkuvuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.

Vaahdota rasva ja sokeri. Lisää joukkoon munat yksitellen vatkaten. Lisää jauhoseos joukkoon. Sekoita taikina tasaiseksi.

Nostele taikina vuokaan, tasoita pinta ja vedä keskelle lusikalla oja. Tämä helpottaa tasaisen pohjan aikaan saamista kahvikakuissa.

Paista uunin alatasolla noin tunti. Kun tikkuun ei jää enää taikinaa, on kakku kypsä. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten. Anna jäähtyä. Koristele haluamallasi tavalla.

Taateli-Daimkakku

Oli taas niitä päiviä, että olisi pitänyt jättää leipomatta. Sain inspiraation tehdä Kentuckyn kakkua, kun Neiti vieressä tiskasi niin kauniisti. Ajattelin, että nytpä saan rauhassa leipoa tavallisia leivonnaisia. Niinhän sitä luulisi. Tosin isoimmat katastrofit aiheutin ihan itse. Ensinnäkin, ala nyt leipomaan ilman, että varmistat tarvittavat aineet.

Ensin loppui sokeri, ok ei hätiä, korvataan osa fariinisokerilla. Sitten kappas, eihän meillä ole enää rusinoita. Taateleita tilalle, no problemos. Hups, ruokakerma ja maito loppuivat. Ai niin, minulla on leivonta-Baileysia vielä jäljellä, laitetaan sitä. Tuloksena oli hävyttömän hyvän makuinen taikina. Taikinaa maistettuani päätin lisätä joukkoon vielä Daimia.

Operaatio Kakku aiheutti kilometrin mittaisen kauppalistan, johon lisätään korppujauhotkin. Menin sitten pudottamaan korppujauhopurkin lattialle. Siinä sitten paimensin Neitiä ja juoksin hakemaan imuria. Lisätäänpäs ostoslistalle laastaria, kompastuin siihen piip-piip-piip imurin johtoon ja sain polveeni haavan.  Viimeinen laastari meni siihen.

Positiivista on uusi ihana resepti ja se, että Neidin mielikuvitus ainakin on kunnossa. Korppujauhot lattialla muodostivat kuulemma ankan kuvan.

 Taateli-Daimkakku

200 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä

3 dl sokeria

1 dl fariinisokeria

3 kananmunaa

6,5 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

1 tl vaniljasokeria

100 g kuivattuja taateleita paloina

80 g mantelirouhetta (1 pss)
1 dubbel Daim rouhittuna

2 dl ruokakermaa

0,5 dl Baileysia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota iso kakkuvuoka 2,5 l tai kaksi pienempää. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, vaniljasokeri, taatelit, mantelirouhe, Daim. Mittaa lasiin valmiiksi Baileys ja ruokakerma odottamaan.

Vatkaa rasva ja sokerit kuohkeaksi vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksitellen vatkaten. Lisää sitten kahdessa erässä maito- ja jauhoseokset. Kaada taikina vuokaan. Paista uunin alatasolla noin 45-60 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon vuoan koosta. Jäähdytä vuoassa ennen kumoamista. Koristele sulatetulla suklaalla tai tee ihan pieni annos mokkapalakuorrutetta ja koristele sillä ja rouhitulla Daimilla.

Piparkakut ja taatelikakku (munaton, maidoton, gluteeniton)

Jippii! Vihdoinkin sain käsiini hyvän ohjeen. Pari pikku muutosta tein reseptiin. Tuloksena on hyvin jouluiset piparkakut. Tällä taikinalla onnistuin tekemään jopa piparkakkutalon. Muutaman seikan opin ihan kantapään kautta gluteenittoman, munattoman ja maidottoman piparkakkutaikinan tekemisestä.

Tässä pähkinänkuoressa tärkeimmät:

• Taikinan pitää olla pehmeää. Älä laita liikaa jauhoja. Paista mieluummin koepipari ja lisää sitten jauhoja, jos tarve vaatii.
• Älä jätä taikinaan yön yli jääkaappiin. Tuloksena on silloin Myytinmurtajille tykinkuulaksi kelpaava tappava ase. 
• Käytä riittävästi jauhoja leipoessa.
• Älä kauli liian lujaa, vaan kauli pehmeällä kädellä.
• Anna piparien jäähtyä rauhassa pellillä paistamisen jälkeen.

-ton Piparkakut

100 g maidotonta margariinia
0,5 dl sokeria
0,5 dl siirappia
0,75 tl kanelia
ripaus neilikkaa
0,25 tl inkivääriä
ripaus pomeranssia
---
2 dl gluteenitonta jauhoseosta (Semperin hieno jauhoseos)
1,5 dl riisijauhoja
0,75 tl ruokasoodaa

Kiehauta rasva, sokeri, siirappi ja mausteet. Anna jäähtyä hetki. Sekoita yhteen jauhot ja sooda. Lisää rasvaseos joukkoon ja sekoita taikinaksi.

Anna taikinan levätä jääkaapissa tunnin verran. Tarkasta taikinan tilannetta aina välillä. Kun se tuntuu hyvältä, ala leipomaan. Käytä riisijauhoja kaulimisapuna. Ota muotilla kuvioita ja paista 200 asteessa 6-8 minuuttia.

 Piparitalo á la Neiti. Hän koristeli, äiti kasasi ja ripotteli päälle tomusokerit.

-ton Taatelikakku

Allrecipen sivuilla näin munattoman taatelikakun ohjeen. Muokkasin sitä vähäsen ja tuloksena on munaton, maidoton, gluteeniton ja soijaton taatelikakku. Kakun maku on pehmeä, lisää esimerkiksi kanelia halutessasi jouluista makua.

125 g kuivattuja taateleita silputtuna
150 g fariinisokeria
60 g maidotonta margariinia
230 g kiehuvaa vettä
1 tl omenaviinietikkaa
2 tl vaniljauutetta (tai lisää jauhoihin 3 tl vaniljasokeria)
225 g gluteenitonta jauhoseosta (käytin taas Semperin hienoa jauhoseosta)
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele pitkulainen vuoka maidottomalla margariinilla ja jauhota se tavallisilla maissijauhoilla tai muilla sinulle sopivilla jauhoilla.

Mittaa kulhoon taatelit, fariinisokeri sekä margariini. Kaada päälle kiehuva vesi. Sekoita niin kauan, että margariini sulaa. Lisää vesitaateliseokseen omenaviinietikka ja vaniljauute. Sekoita yhteen jauhot, leivinjauhe ja ruokasooda.

Sekoita jauhot hyvin vesiseoksen joukkoon. Toimi nopeasti sillä leivinjauhe reagoi kuumuuteen ja sen toiminta alkaa heti. Taikina jää aika nestemäisen oloiseksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 45 min.

Taatelikakku ei ole ihan mahdottoman makea, muistuttaa rakenteeltaan vähän leipää. Maku on tosi hyvä samoin kuin pipareissakin.

Imelletyn perunalaatikon salaisuudet

Minulla on onni omata suvun molemmissa haaroissa rakkaat perunalaatikkomestarit. Kumpikin tekee aivan taivaallista perunalaatikkoa. Pitkän välimatkan vuoksi ne ovat harvinaista herkkua. Siksi minun pitikin alkaa selvittämään laatikoiden salaisuuksia ihan itse. Imelletty perunalaatikko paljastuikin varsinaiseksi salatieteeksi, kun aloin asiaa tarkemmin tutkimaan.

Jokseenkin näen sieluni silmin, että sukulaiseni eivät käytä lämpömittareita tai puhu viljan amylaasista perunalaatikkoa tehdessään. Ehkä minäkin sitten joskus osaan tehdä tämän näppituntumalla silmät kiinni, mutta vielä se ei onnistu. Hyvää laatikkoa kuitenkin onnistuin saamaan aikaiseksi, parasta koskaan tekemääni.

 Perunalaatikon tekemisessä on muutama tärkeä seikka:

• Oikeanlainen perunalajike: Pito, Puikula, Kulta, Hertha, (Van Gogh jos ei muita ole)
• Perunat keitetään kuorineen
• Oikea lämpötila imellytyksessä. Imeltyminen on tärkkelyksen hajoittamista sokereiksi. Siihen vaaditaan viljassa olevia amylaaseja, jotka puolestaan tarvitsevat oikean lämpötilan.
• Rasva lisätään vasta imellytyksen jälkeen

Nyt kun nämä tärkeät kohdat on mainittu, jatketaan ohjeen parissa.

2 kg perunaa (Pito, Puikula, Kulta ovat parhaita)
vähän vajaa 1 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
50 g voisulaa (laktoositon tarvittaessa)
8 dl punaista maitoa (laktoositon tarvittaessa)
ripaus muskottipähkinää

päälle voinokareita

Keitä perunat kuorineen kypsäksi. Kuori kuumina. Survo soseeksi. Kun sose on 75-77 asteista, sekoita joukkoon vehnäjauhot. Jos peruna-jauhoseos on kovin kuivaa, lisää pieni tilkka vettä.

Laita sitten perunaseos peitettynä imeltymään uuniin. Ideaali lämpötila imeltymiseen on 60-70 astetta. Käytin lämpömittaria lämpötilan valvomiseen. Pidin uunin lämmön 60-65 asteessa ja vahdin, että soseen lämpötila on hyvä. Hiukan aikaa jouduin sitä lämpötilaa hakemaan, koska oma uunini ei ole kovin tarkka. Anna soseen imeltyä yön yli.

Lisää sitten löystyneeseen ja makeaan seokseen sulatettu voi, maito, suola ja muskotti. Tarkista maku. Siirappilisää ei pitäisi tarvita, jos imeltyminen on onnistunut. Laatikon koostumuksen pitäisi tässä kohtaa olla vellimäinen.

Voitele iso laakea uunivuoka tai kaksi hieman pienempää. Kaada perunamassa vuokiin. Älä laita vuokaa liian täyteen, koska massa kuohuu uunissa. Noin puolilleen tai pikkuisen yli. Laita päälle vielä voinokareita.

Paista 150 asteessa 3 tuntia.
 

Gluteenitonta en onnistunut hyvin imeltämään. Älkää ainakaan hirssijauhoihin kokeilko, se ei toimi. Gluteeniton jauhoseos sekä reilu siirappilisä ovat oikeat ainekset gluteenittoman perunalaatikon valmistamiseen.

Maidotonta voi kokeilla tehdä oman makunsa mukaiseen maitoon ja maidottomaan margariiniin.

Huom! Nyt saattaa tulla hyvinkin tiiviiseen tahtiin ohjeita. Sittenkään en ehdi julkaisemaan kaikkia suunnittelemiani. Hölmö minä, kun joulu kuitenkin pääsi yllättämään. No, jääpähän ensi jouluksikin ideoita.

Englantilainen hedelmäkakku

Kuka varasti joulukuusta päiviä? Vai mikä ihmeen aikasilmukka on oikaissut itsensä suoraksi? Tajusin tässä vasta viikonloppuna, että kuinka lähellä se joulu jo onkaan. Kääk! En ollut tehnyt edes hedelmäkakkua vielä maustumaan. Sen kanssa tulikin kiire. Kyllähän se hyvältä maistuu jo viikonkin jälkeen, mutta ei kärsi yhtään pidemmästä säilytysajastakaan. Tekemisen lista tuntuu tällä hetkellä loputtomalta. Monta eri kakkua, karkkia ja muuta herkkua on vielä tekemättä. Puhumattakaan siitä, että neuloakin pitäisi ja paketoida ja ja ja...

 Kakku on kiva "joulukukka", koristella voi vaikka isolla rusetilla ja tomusokerilla.

Hedelmäseos
800 g kuivattuja hedelmiä (karpaloita, appelsiinin kuoria, kirsikoita, aprikoosia, rusinoita, sultana-rusinoita)
1,5 dl konjakkia
1/2 appelsiinin raastettu kuori
2 rkl appelsiinin mehua

Palastele hedelmät pienemmiksi. Sekoita joukkoon konjakki, kuori sekä mehu. Anna maustua vuorokauden ajan. Sekoita pari kertaa maustumisen aikana.

Taikina
250 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
150 g fariinisokeria
100 g sokeria
4 kananmunaa
300 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
 ripaus muskottipähkinää ja neilikkaa
100 g mantelirouhetta
2 rkl appelsiinimarmeladia
---
hedelmäseos

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Voitele ja jauhota noin 1,5-2 litran vetoinen vuoka. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhot, mantelit ja mausteet.

Mittaa kulhoon rasva ja sokerit. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Lisää joukko muna kerrallaan vatkaten. Lisää jauhoseos ja marmeladi. Lisää vielä joukkoon hedelmäseos. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina vuokaan ja tasoittele pinta. Paista 150 asteessa uunin alatasolla noin 2,5 tuntia tai kunnes kakku on kypsä. Saattaa vaatia paljon lisää paistoaikaa. Joskus tällaisia kakkuja paistetaan jopa 4,5 tuntia 140 asteessa. Peitä kakku foliolla puolivälissä ettei se tummu liikaa.

Anna jäähtyä. Säilytä viileähkössä tilassa tiiviisti käärittynä. Jos haluat korostaa konjakin makua, valele kakkua pari kertaa säilytyksen aikana konjakilla. Anna vetäytyä ainakin pari päivää, jotta maut tasaantuvat.

Syntinen suklaakakku

Ylpeys - olet tehnyt tämän täydellisyyden ihan itse!
Ylensyönti - tämä kakku on niin ihanaa, että sitä ottaa vaan lisää vaikkei jaksaisikaan.
Ahneus - haluat vieläkin vähän lisää.
Himo - himoitset kakkua, jos tiedät sitä olevan jääkaapissa.
Kateus - olet kateellinen, jos näet jollakin tätä kakkua.
Laiskuus - et halua tehdä muuta kuin ottaa kakkupalan sekä kahvia ja nauttia siitä paikoillasi.
Viha - olet vihainen, kun joku muu on syönyt viimeisen palan.
Tässä koko selitykseni päärynäiselle suklaakakulle.

Pohja
150 g voita
150 g tummaa suklaata
1 tl vaniljauutetta
0,25 dl ruokakermaa
---
150 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
200 g fariinisokeria
---
2 isoa tai 3 keskikokoista kananmunaa
150 g creme fraichea

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Voitele ja jauhota 20 cm halkaisijaltaan oleva vuoka.

Sulata kattilassa miedolla lämmöllä voi ja suklaa. Sekoita joukkoon kerma ja vanilja. Sekoita kulhossa jauhot, sooda, leivinjauhe ja fariinisokeri. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt voisuklaaseos. Lisää myös munat sekä creme fraiche. Sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada vuokaan ja paista uunin alatasolla 60-75 min tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä vuoassa rauhassa.

Kostutus ja täyte

3-4 rkl päärynälikööriä, makusi mukaan
0,75 dl vettä

1-2 dl suklaapäärynähilloa

Leikkaa kakku kolmeen osaan. Kostuta kevyesti vesi-päärynälikööriseoksella. Levitä jokaiseen väliin hilloa. (Jos kakulla ei ole tarvettä säilyä montaa päivää, voit laittaa väleihin myös kermavaahtoa.) Kostuta myös päällimmäinen kerros, älä levitä siihen enää hilloa.

Voit kokeilla myös Grand Marnier likööriä kostuttamiseen ja aprikoosihilloa täyttämiseen.

Ensimmäinen kuorrutus
Koska suklaata ei voi koskaan olla liikaa, tässä kakussa on kaksi kuorrutusta...

125 g rouhittua tummaa suklaata
125 g kuohukermaa
25 g glukoosisiirappia/hunajaa
1 rkl voita

Rouhi suklaa kulhoon. Kiehauta kattilassa kerma, siirappi sekä voi. Kaada seos suklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä puolisen tuntia, sitten jääkaapissa toinen mokoma. Seoksen pitäisi olla hieman kastiketta vahvempaa, mutta kuitenkin helposti päälle kaadettavaa ja levitettävää.

Levitä kuorrute kakun päälle ja anna sen asettua tunnin verran huoneenlämmössä tai jääkaapissa, jos käytit kermavaahtoa.

 Kuvassa kuorrutus numero kaksi.

Toinen kuorrutus
100 g tummaa suklaata (osa voi olla maitosuklaata)
150 g kuohukermaa
1 rkl glukoosisiirappia/hunajaa
150 g voita huoneenlämpöisenä

Rouhi suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja siirappi. Kaada kuumana suklaan päälle. Anna jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi. Vatkaa sitten sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi pienissä erissä joukkoon.

Anna kakun maustua viileässä kuvulla peitettynä useampi tunti. Kakku säilyy hyvänä useamman päivän viileässä säilytettynä. Ota huoneenlämpöön tunti ennen tarjoilua, tarjoile kermavaahdon kanssa.

 

 Ripaus ylellisyyttä syötävän lehtikultakoristelun muodossa.

Suklaapäärynähillo

Lisää syntisiä suklaaherkkuja, olen tuhma, myönnän sen. Suklaaholisteille pitäisi olla oma tukiryhmänsä. Se vaan muuttuisi anonyymeistä suklaaholisteista nopeasti salaisiksi suklaan ystäviksi. Niin ihanaa suklaa on. Päärynäsuklaahillo on makeaa, suklaista, aavistus kirpeyttä ja lisäksi vaniljan pehmeyttä. Paahtoleivän päälle, suklaakeksien väliin, kakkuun, mihin vaan voi laittaa tätä ihanuutta. Muista, että vain ensiluokkaisista aineksista kannattaa säilöä. Maista jokaista päärynää pieni pala, tarkista sitruunamehun maku sekä käytä hyvää suklaata.

Suklaapäärynähillo
7-8 dl

1 kg päärynöitä
0,5 dl sitruunamehua
3 rkl vettä
500 g Hillosokeria (Dansukker)
150 g hyvälaatuista tummaa suklaata
vaniljatanko

Kuori ja paloittele päärynät. Mittaa laajaan kattilaan tai pannuun sitruunamehu, vesi ja päärynät. Keitä 5 minuuttia.

Sekoita joukkoon sokeri ja vaniljatanko. Hämmennä seosta kunnes sokeri on sulanut joukkoon. Keitä 20-30 minuuttia.

Seoksen pitää olla pehmeä, mutta ei nestemäinen. Ota pois vaniljatanko. Soseuta sauvasekoittimella tarvittaessa.

 Sekoita joukkoon suklaa ja hämmennä tasaiseksi. 

Purkita puhtaisiin purkkeihin. Säilytys jääkaapissa. Säilyy noin puoli vuotta.

Tehdessäsi allergisille, tarkista suklaan ja hillosokerin sopivuus ruokavalioon.

Ja taas sama kertaus säilönnästä:
Lasitölkkien desinfiointi

• Upota tölkit kylmään veteen jo edellisenä iltana.
• Pese tölkit kansineen huolellisesti. 
• Laita tölkit kylmään uuniin. Käännä lämpö 125 asteeseen. Kun uuni on kuuma, laske siitä 15 minuuttia.
• Kiehauta kannet/korkit ja tiivisteet.

Perusasioita säilönnästä

• Puhtaus ja hygienia ovat erittäin tärkeitä. Pese kätesi huolellisesti tai käytä kertakäyttöhanskoja.
• Täytä purkit piripintaan, näin ilmatila vähenee ja pilaantumisen mahdollisuus pienenee.
• Sulje tölkit heti.
• Säilytä tölkit pimeässä ja viileässä paikassa, kuten jääkaapissa. 

 Mmmmmm... Niin hyvää!

Suklaalevite

Syntiä, syntiä, syntiä. Olen tehnyt syntiä. Olen hassannut suklaata surutta erilaisiin tahnoihin ja hilloihin. Ihanaa täyteläisyyttä, suussa sulavaa pehmeyttä, tummuuden rikkautta ja paluuta lapsuuden herkkuhetkiin. Suklaa on kaunis asia, se  on täydellistä, se on rakastavaa. Suklaa on aikuisen asia. Suklaa on lapsen asia. Suklaa on kaikille.

Ensimmäinen tekoseni tulee tässä. Paluu lapsuuteen suklaalevitteen kanssa. Paahtoleivälle suklaalevitettä ja vadelmahilloa. Se hipoo täydellisyyttä, tuo lohtua, melkein silittää poskea, kun kaikki ei suju. Suklaalevite rakastaa lusikkaleipiä, tuo niihin vaihtelua niin suloisella tavalla. Ohje on belgialaista alkuperää. Helppo ja nopea ohje viime hetken joululahjatalkoisiin.

Suklaalevite
valmista levitettä 6 dl

250 g voita
250 g hyvälaatuista tummaa suklaata
1 prk kondensoitua maitoa

Sulata kattilassa miedolla lämmöllä voi. Lisää siihen rouhittu suklaa ja sekoita niin kauan, että suklaa on sulanut tasaisesti joukkoon. Sekoita joukkoon vielä kondensoitu maito. Ota pois levyltä ja purkita. Säilytä kylmässä. Käytä mielellään parin viikon aikana. Jos teet gluteenitonta, tarkista suklaan raaka-aineet.

 Jos täytät keksejä suklaalevitteellä, ota se hieman aiemmin huoneenlämpöön pehmenemään.

Vielä muistutukseksi säilönnän perusjuttuja:

Lasitölkkien desinfiointi

• Upota tölkit kylmään veteen jo edellisenä iltana.
• Pese tölkit kansineen huolellisesti. 
• Laita tölkit kylmään uuniin. Käännä lämpö 125 asteeseen. Kun uuni on kuuma, laske siitä 15 minuuttia.
• Kiehauta kannet/korkit ja tiivisteet.

Perusasioita säilönnästä

• Puhtaus ja hygienia ovat erittäin tärkeitä. Pese kätesi huolellisesti tai käytä kertakäyttöhanskoja.
• Täytä purkit piripintaan, näin ilmatila vähenee ja pilaantumisen mahdollisuus pienenee.
• Sulje tölkit heti.
• Säilytä tölkit pimeässä ja viileässä paikassa, kuten jääkaapissa.