Kurpitsajuustokakku

Halloween - se on minulle hieman kaksipiippuinen juttu. Tykkään juhlista, naamiaisista, erilaisista kokkailuista ja koristeluista. Ristiriitoja mielessäni aiheuttaa se, että kuuluuko juhla Suomeen vai ei. Jotain on kuitenkin kiva tehdä, kuten kaivertaa kurpitsaa ja kokeilla erilaisia ruokia. (Joo, ja olemme me varautuneet karkki ja keppostelijoihinkin. Neidistä se on hauskaa.) Pääosin pyrimme kunnioittamaan Pyhäinpäivää ja suurin osa tarjottavista on hyvin suomalaisia. Aina pitää kuitenkin olla kaikelle uudelle avoin, niinpä annan Halloweenille tilaisuuden valloittaa mieleni. Sen vuoksi yksi meidän herkuistamme on kurpitsainen juustokakku.

Tyrni voisi olla Suomen oma "Halloween"-raaka-aine. Väri olisi juuri passeli.

Kurpitsajuustokakku

Pohja:
3,5 dl piparimuruja tai Digestive-muruja (gluteenittomia tarvittaessa)
50 g voisulaa 

Täyte:
400 g maustamatonta tuorejuustoa
150 creme fraichea
1-1,5 dl sokeria tai maun mukaan
3 isoa kananmunaa
1 tl vaniljauutetta (tai 2 tl vaniljasokeria)
0,5 tl kanelia
ripaus neilikkaa ja muskottipähkinää
2-2,5 dl kurpitsasosetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita irtopohjavuoan pohjalle leivinpaperi. Kiedo vuoan ulkopuolelle folio. Juustokakku paistetaan parhaan rakenteen aikaansaamiseksi vesihauteessa, folio toimii eristeenä. Jos selitykseni ei auennut, katso aiemmasta ohjeestani kuvavinkit. Murskaa piparit ja sekoita niihin voisula. Painele vuoan (20-24 cm halkaisijaltaan) pohjalle. Voit pikkuisen painella reunoillekin, jos muruseosta riittää. Nosta pohja uuniin ja esipaista 5 minuuttia. Tee täyte.

Vatkaa yhteen juusto, creme fraiche ja sokeri. Lisää kananmunat ja vatkaa huolellisesti. Lisää vanilja, mausteet ja kurpitsa. Sekoita tasaiseksi. Kaada esipaistetun pohjan päälle. (Voit tehdä kakun kaksivärisenä. Ota pari desiä juustokakkumassaa erikseen ennen mausteiden ja kurpitsan lisäämistä. Kaada vaalea massa pohjalle ja oranssisempi päälle.)

Nosta vuoka syvälle uunipellille. Nosta pelti uuniin ja kaada pellille sitten sentin parin kerros kiehuvaa vettä. Ole varovainen. Paista noin 40-50 minuuttia. Kakkua ei saa paistaa liikaa ettei mehevyys katoa. Sen pitää olla juuri ja juuri keskeltä kiinteää. Ei hyllyvää, mutta sellaista tukevaa tutisevaa. Ota pois uunista ja nosta varoen pois vesihauteesta. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten useamman tunnin (tai yön yli) jääkaapissa.

Kurpitsasoseen tein itse. Koversin piiraskurpitsan ja paistoin hedelmälihaa (ei siemeniä) noin puolisen tuntia 200 asteessa. Sitten soseutin sen. Kurpitsasosetta myydään myös tölkissä. Tarkista tölkin kyljestä, että onko se jo valmista piirastäytettä vai pelkkää kurpitsasosetta. Tämä sen vuoksi, että piirastäyte on usein valmiiksi maustettua (kanelia, neilikkaa ja muskottia). 

Koristele haluamallasi tavalla. Menin siitä mistä aita on matalin, jäisiä tyrnejä päälle. Itse kasvattamani piiraskurpitsan väri jäi aika vaaleaksi amerikkalaisiin sisariinsa verrattuna. 

Omaan suuhuni kurpitsakakku maistuu hyvin jouluiselta ja joulupöytään taidan sitä seuraavaksi valmistaa. Kuvassa hieman näkee täytteen kaksivärisyyttä.

Sisä-Chililästä kuulumisia

Jamaican Yellow Mushroom taitaa olla Jamaican Hot. Ei sen väliä, hyvältä maistuu! Viimeinkin on tullut ihan kivasti omaakin satoa. Parempi myöhään, kun ei milloinkaan.

Cherry Bombeja tulee hyvin reippaasti. Helppo kasvattettava, mutta ei kovinkaan mehukas chili. Mietin kovin, että jatkaako se ensi kaudelle vai ei.

Scotch Bonnet Red... Mmmm. Jamaikalaista ruokaa tulossa pian meidän pöytään. Näitä chilejä kypsyy nyt vauhdilla. Nam!

Hyviä pyhiä itse kullekin!

Myskikurpitsakeitto

Hihkunpas vieläkin kurpitsasta. Pidän siitä koko ajan enemmän ja enemmän. Niin paljon, että olen jo tilannut tuolta isosta maailmasta erilaisia kurpitsansiemeniä ensi kaudelle. En nyt mitään jättikurpitsaa, mutta piirakkakurpitsan siemeniä ja erilaisia kesäkurpitsoita sekä eri lajiketta myskikurpitsaa, jos siitä saisi viimeinkin kunnon sadon.

Kasvatuskautta on ihana haaveilla lämmintä soppaa syödessään. Chilistä saa siihen hieman lisäpotkua. Kyllä, arvasitte oikein chilin siemeniäkin on tullut tilattua... Ennen en haikaillutkaan seuraavan kauden perään jo tässä kohtaa, huokaisin vain helpotuksesta, kun kaikki saatiin pakettiin. Nyt sen sijaan suunnittelen ja olen ihan intona kokeilemassa uusia juttuja.

Kurpitsakeitto ei nyt niin uusi juttu ole, varsinkin kun pohjana toimii Jamie Oliverin ohje. Mutta mikäs siinä, helppoa, maistuvaa ja lämmittävää keittoa on mukava tarjoilla viileinä pakkaspäivinä varsinkin meidän perheen flunssapotilaille.

Myskikurpitsakeitto

2 rkl oliiviöljyä
2 punasipulia silppuna
2 porkkanaa kuutioituna
1-2 valkosipulin kynttä murskana, valinnainen
pieni oksa rosmariinia silputtuna, pelkät lehdet
muutama salvian lehti silputtuna
0,5-1 chiliä pienenä silppuna, maun mukaan (testaa chili ensin, niissä on eroja)
2 kg myskikurpitsaa kuorittuna, paloina, (muista poistaa siemenet)
1-1,5 l kanalientä
suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuullota oliiviöljyssä kattilan pohjalla sipuli, porkkana, valkosipuli, yrtit ja chili. Paistele niitä keskilämmöllä sekoitellen noin kymmenen minuuttia. Lisää sitten joukkoon kurpitsa ja liemi sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

Keitä noin puolisen tuntia tai kunnes kurpitsa on kokeiltaessa kypsää. Soseuta varovasti sauvasekoittimella, tarjoile. Tarkista maku ja mausta halutessasi lisää. Voit laittaa nokareen creme fraichea sopan kanssa tarjolle tai käyttää kurpitsansiemeniä kuten minä.

Suklaiset kurpitsamuffinit (vegaani)

Olen yrittänyt kirjoittaa tätä reseptiä koko viikon. Armas tyttäreni on ollut oikein ihanalla tuulella ja touhuistani ei ole tullut yhtään mitään. Sen sijaan olen pallotellut, laskenut, juossut, leikkinyt, ollut kavereiden kanssa ulkoilemassa koko viikon. Tänään kävimme Noita Nokkosen kurpitsajuhlissa ihastelemassa naamiaisasuja ja tietenkin Noita Nokkosta. Kotiin tullessa maistui ruoka sekä jälkiruokana olleet kurpitsamuffinit, suklaalla höystettynä tietenkin, kun kyseessä olemme Neiti ja minä.

Kurpitsa antaa muffineihin ihanaa kosteutta ja aavistuksen makeutta. Muuten pidin sokerin määrän kohtuullisena ohjeessa. Jos sokerihammasta kolottaa, voi vähäsen sokeria lisätä, koska muffinin maku ei ole tällä määrällä vielä mikään makea.

Suklaiset kurpitsamuffinit
12 kpl

2 dl soijamaitoa tai muuta sinulle sopivaa maitoa
1 tl valkoviinietikkaa
1,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kaakaojauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 dl leivinjauhetta
100 g maidotonta margariinia sulatettuna
1 tl vaniljauutetta
2 dl kurpitsasosetta*

Yhdistä soijamaito ja viinietikka, jätä sivuun muutamaksi minuutiksi. Mittaa kuivat aineet kulhoon ja sekoita ne. Lisää margariini, kurpitsasose, vaniljauute sekä soijamaitoseos. Sekoita nopeasti  taikinaksi. Jaa muffinivuokiin (paperisia 2 päällekkäin tai sitten 1 muffinipellillä. Silikoniselle muffinipellille ei tarvitse tehdä mitään, metallinen pitää voidella.) ja paista 175 asteessa noin 20-24 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä.

Voit halutessasi koristella oranssiksi värjätyllä tomusokeri-vesiseoksella ja suklaahipuilla.

*Tein kurpitsasoseen itse. Paloittelin kurpitsan ja poistin siemenet. Paahdoin kurpitsapaloja uunissa 175 asteessa, kunnes ne olivat pehmeitä. Sitten kaavin hedelmälihan irti kuorista ja soseutin sen.

Näin kosteita ja meheviä voi tehdä munattomistakin muffineista. 

Kylmänä päivänä voi nähdä ulkona kauniita asioita ihan vaikka lehtensä pudottaneissa ja talveen varautuneissa pensaissa.

Pst. Tänään minulla on ollut leivontailta. Kiitos Neidin Kummitädin, olen pystynyt jopa jotain uusia juttuja kehittelemään. Tulossa on kaikenlaista kivaa liittyen leipäjuuriin, pizzoihin, kakkuihin jne. Olen ihan intoa piukassa, kun olen saanut tehdä ihan rauhassa keittiöpuuhia. Niin mukavaa kuin lapsen kanssa hääräily onkin, niin mukavaa on myös saada toteuttaa itseään. 

Kurpitsatryffelit

Minä vihaan, vihaan ja vihaan Candy Meltsejä. Mikään ei meinannut onnistua niiden kanssa. Värit ovat kyllä hienoja, mutta kaikki ne lisäaineet ynnä muut varoitukset värien vaikutuksesta lasten käytökseen taisivat saada aikaiseksi melkoisen ennakkoasenteen minulle. Lopulta kuitenkin onnistuin kuorruttamisessa, vaikka järkikultani siinä melkein karkasikin. Paljon helpommalla pääsee, kun kierittelee tryffelit vaikkapa kaakaojauheessa tai nonparelleissa. Halusin kuitenkin tehdä kurpitsan näköisiä tryffeleitä, joten sen eteen oli tehtävä töitä. Seuraavaksi keksin kyllä paljon luonnollisemman kuorrutuksen. Tulen paljon paremmin toimeen ei niin teollisten raaka-aineiden kanssa.

Itse tryffelimassaa oli ihana kehitellä. Kurpitsa on todella monipuolinen raaka-aine. Toistan nyt itseäni, mutta mielestäni kurpitsan käyttöä voisi Suomessa lisätä, niin tavallista kurpitsaa kuin myskikurpitsaakin. Ihan liian monella on mielessä lapsuudessa syödyt etikkaiset kurpitsakuutiot, jotka eivät rehellisesti sanottuna ole kummoisiakaan. Mutta kun tekee vaikka kurpitsarisottoa tai -sämpylöitä, niin mieli muuttuu kummasti. Lopullinen rakastuminen kurpitsaan tapahtuu, kun siitä tekee muffineita tai näitä mausteisia tryffeleitä.

Kovan onnen kurpitsatryffelit
n. 20 kpl

3,5 dl tummaa suklaarouhetta (n. 300 g muistaaakseni, unohdin kirjoittaa painon ylös)
0,5 dl vispikermaa
0,5 mahdollisimman kuivaa kurpitsasosetta, valuta suodatinkankaan läpi tarvittaessa
0,5 tl kanelia
ripaus inkivääriä ja neilikkaa
3-5 Digestive-keksiä murskattuna

Kiehauta kerma ja sulata suklaa siihen. Pidä miedolla lämmöllä, jos suklaa ei meinaa sulata.

Sekoita joukkoon mausteet ja kurpitsasose sekä Digestivet.

Digestivien määrästä riippuu se, että kuinka kiinteää massasta tulee. Jos haluat tehdä makeisvuoasta tarjottavia tryffeleitä, murskan määrä voi olla pienempi. Makeisvuokiin tehtävät tryffelit voi tässä vaiheessa annostella vuokiin ja ne ovat sitten valmiita. Säilytä jääkaapissa. 

Jos haluat muotoilla tryffeleitä, laita vähän enemmän keksimurskaa. Laita massa jääkaappiin jäähtymään peitettynä. Anna kiinteytyä parisen tuntia. Muotoile sitten tryffelit. Jos teet kurpitsoita, pyörittele palloiksi ja tee kurpitsaan viillot ja reikä keskelle kuvan mukaisesti. Tavalliset kaakaojauheella tai nonparelleilla kuorrutettavat kurpitsapallerot voi tässä kohtaa pyöräyttää kuorrutteessaan ja sitten ne ovat valmiita, säilytä jääkaapissa.

Laita kurpitsaksi muotoillut tryffelit jähmettymään jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Kuorruta sitten Candy Meltsillä. Huokaus. Ei ole mitään vaikeuksia, jos pidät paksummasta kuorrutteesta. Minä en pitänyt. Niinpä päätin ohentaa Candy Melts-massaa. Ensimmäinen kokeilu niin sanotusti leikkasi kiinni. Niin meinasi toinenkin tehdä, mutta sitten keksin lisätä vispikermaa massaan ja kappas, sain sopivan ohuen kuorrutteen. En takaa mitään, että se toimii yhä edelleen, mutta voitte vain kuvitella, että ehei, en todellakaan suostu kokeilemaan moisia nappeja uudelleen. Sen sijaan vaivaudun seuraavaksi värjäämään valkosuklaata, vaikka siinä on myös oma hommansa. 

Candy Melts -kuorrute

0,75 pss oransseja nappeja

2 tl kasvipohjaista margariinia

reilu 0,5 dl vispikermaa

Sulata napit ohjeen mukaan. Tässä kohtaa voit jo kuorruttaa, jos pidät paksusta kuorrutteesta, jos et, jatka tekemistä. Lisää joukkoon margariini, sekoita massaa ja menetä hermosi. Lisää joukkoon vielä epätoivoissasi kerma ja sekoita yllättäen massa tasaiseksi ja sopivaksi kuorrutteeksi. Lämmitä varovasti tarvittaessa, jos seos tuppaa jähmettymään kesken kuorruttamisen. 

Kasta tryffelit haarukoiden avulla massaan. Valuta pois ylimääräiset ja paina suklaan pala kurpitsan karaksi. Anna kuivua ja säilytä jääkaapissa. 

Pst. Kaupassa tölkissä myytävä kurpitsasose on valuttamatta hyvää. Kotitekoinen kurpitsasose kannattaa valuttaa. Laita kulhon päälle siivilä ja siivilään vielä suodatinpussi. Kaada sose suodatinpussiin ja anna  valua tunnin verran. Sitten soseen pitäisi olla tarpeeksi kiinteää. Käytä valutuksesta jäänyt mehu vaikkapa sämpylätaikinan nesteenä.

Kurpitsasämpylät

Meillä on kurpitsasosetta pakkanen pullollaan. Sitä on ihana käyttää leivissä, sosekeitoissa ja vaikka missä. Aina joskus tarvitsen paksumpaa kurpitsasosetta, jolloin sitä joutuu tekemään valuttamalla löysempää sosetta. Prosessista jää ylimääräistä kurpitsamehua jäljelle, jota sisälläni asuva pieni Martta ei raaski heittää roskiin. Niinpä se käytetään sämpylätaikinaan. Lisätään sämpylöihin vielä kurpitsasosettakin lisämakua antamaan. Pieni hassuttelu on sallittua sämpylöitä leipoessa. Niistä voi taiteilla vaikkapa kurpitsan näköisiä.

Kurpitsasämpylät
9-10 kpl

1,75 dl kurpitsamehua tai maitoa tai vettä
1,25 dl vettä
1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa tms.
0,5 dl nestemäistä margariinia (maidoton tarvittaessa) tai voisulaa
1 tl suolaa
4 tl hiivaa
7-8,5 dl vehnäjauhoja (riippuu ihan kurpitsasoseen nestemäisyydestä)
2,5 dl hienoja spelttijauhoja
1 dl kurpitsasosetta

Voiteluun nestemäistä margariinia, voita tai kananmunaa

Mittaa ainekset kulhoon ja vaivaa taikinaksi. Jos vaivaat käsin, vaivaa noin 10 minuttia. Koneella taikina valmistuu noin viidessä minuutissa. Lisää jauhoja vähitellen. Taikina on valmista, kun siitä tulee pallo koneessa tai se alkaa irtoamaan vaivauskulhon reunoista.

Käytin sämpylöissä taas kylmänostatusta. Eli tee taikina kylmään nesteeseen ja nostata yön yli jääkaapissa. Käytä riittävän isoa kulhoa, jossa on kansi tai peitä kulho muovilla, jos kantta ei ole. Ota taikina huoneenlämpöön tuntia ennen leipomista. Jos haluat leipoa sämpylät muutamassa tunnissa, käytä hiivan ohjeen mukaista lämpötilaa nesteessä. (Tuore hiiva 37, kuivahiiva 42 astetta)

Kun taikina on kohonnut, vaivaa siitä ilmakuplat pois. Jaa taikina noin 9-10 osaan. Pyörittele palloiksi. Kohota leivinpaperoidulla pellillä leivinliinan alla. Leikkaa halutessasi sämpylöihin viillot ja tee keskelle kolo. Paina koloon rusina tai pähkinä kurpitsan karaksi. Voitele sulatetulla/nestemäisellä margariinilla tai voilla tai kananmunalla. Paista 200 asteessa kauniinvärisiksi ja kypsiksi. Kypsä sämpylä kumisee pohjasta, sitä koputtaessa. Aikaa paistoon kuluu 15-20 minuuttia.

Kaupan kurpitsasose antaisi oranssimman värin, kotitekoinen on paljon keltaisempaa (riippunee kurpitsalajikkeesta). Lisäväriä sämpylöihin saa voitelemalla ne kananmunalla. Näihin sitä ei nyt Neidin vuoksi laitettu.

Meillä on vielä kokonainenkin kurpitsa. Luonto on keksinyt hyvän pakkauksen ravinnon säilymiselle.  

Kurpitsa-maapähkinahillo

Myskikurpitsaa saa nykyään tosi hyvin kaupoista ympäri vuoden ja hyvä niin, se on herkullista, hyvin säilyvää ja monipuolista ruokaa. Monella kurpitsa tuo mieleen sen etikkasäilykkeen, joka ei rehellisesti sanottuna, ole kovinkaan hyvää. Suosittelen kuitenkin antamaan kurpitsalle tilaisuuden. Myskikurpitsa hurmaa pähkinäisellä aromillaan. Siitä aromista se ajatus sitten lähti. Kauniin oranssi ja taatusti piristävä aamiaishillo vaikkapa briossin päälle. Kurpitsa ja maapähkinä täydentävät toisiaan hyvin ja lisäksi makuun tulee esille maapähkinän heimo (hernekasvit), appelsiini tuo raikkautta.

Kurpitsa-maapähkinähillo

500 g paahdettua myskikurpitsaa
150 g maapähkinöitä (suolaamattomia, kuorittuja)*
200 g hillosokeria
ripaus suolaa
1 rkl appelsiinimehua
1 tl appelsiininkuorta, vain keltainen kuoren osa

Paahda kurpitsat linkin ohjeen mukaan. Rouhi maapähkinät kevyesti. Laita kattilaan molemmat. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vielä appelsiinin mehu ja kuori. Kiehauta, sekoita koko ajan. Sekoita joukkoon hillosokeri ja anna kiehua miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Mausta vielä ripauksella suolaa.

Tölkitä puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa. Maapähkinän öljyisyyden vuoksi hilloa ei kannata säilöä loputtomiin. Muutamasta viikosta maksimissaan kuukauteen on suositeltavaa. Pakastimessa kolmisen kuukautta.

*Maapähkinöiden kuori on helpointa poistaa kalttaamalla. Kiehauta vesi, laita maapähkinät veteen ja anna kiehua puolisen minuuttia. Siivilöi sitten pähkinät ja laita leivinliinan väliin ja hiero pähkinöitä liinan päältä.

Aluksi suunnittelin hilloa Dansukkerin haasteeseen, mutta siihen

päätyikin chiliananashillo. Kurpitsamaapähkinähillo on kuitenkin niin hyvää, että eihän sitä voi jättää julkaisematta. 

Kurpitsainen vuokapulla (-ton)

Pyhäinpäivänä ei tarvitse allergikkojen, vegaanien tai keliaakikkojen olla ilman sesonkiherkkuja. Ainakin tähän talouteen on hyväksytty Halloweenin rantautuminen Suomeen ainakin kurpitsaherkkujen muodossa. Lupaan silti, että tässä lähiaikoina tulee vain yksi kurpitsaohje, ettette kyllästy siihen ihan täysin. Löysin nimittäin kaupasta Hokkaido-kurpitsan, pakkohan sitä oli testata. Siitä luvassa juttua myöhemmin.

Kurpitsapulla:

Kosteat aineet:
0,75 dl soijamaitoa
0,5 pussia kuivahiivaa
1,75 dl sokeria
3 rkl rypsiöljyä
1 tl vaniljasokeria
2 dl myskikurpitsasosetta (ohje täällä tai kaupan amerikan herkku -hyllystä valmista)
1 tl omenaviinietikkaa
----
Kuivat aineet:
0,5 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
2 dl tapiokatärkkelystä
1-2 dl hirssijauhoa (määrä riippuu kurpitsasoseesi vahvuudesta)
0,5 dl maissijauhoa
1 dl Maizena tärkkelysjauhoa
ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl ksantaania
0,5 tl ruokasoodaa

Murukuorrutus:

0,5 dl hirssihiutaleita
0,5 dl gluteenittomia korppujauhoja
0,5 dl fariinisokeria
1 rkl hirssijauhoa
3 rkl maidotonta margariinia
2-3 tl kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota noin litran vetoinen pitkulainen kakkuvuoka. Muista käyttää jauhoina gluteenittomia korppu- tai maissijauhoja.

Sekoita kosteat aineet keskenään hiivasta etikkaan, sokeri mukaan lukien. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet riisijauhoista ruokasoodaan.

Yhdistä kosteat ja kuivat aineet. Sekoita hyvin huolellisesti keskenään. Tavoitteena on saada sellainen vähän tukevampi taikina, ei liisteriä, mutta ei kovaa kittiäkään. Mahtaisiko tästä kuvasta selvitä, mitä tarkoitan:

Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaa. Tee muruseos nyppimällä kaikki seoksen aineet keskenään sekaisin. Ripottele muru taikinan päälle vuokaan. Paista 35-45 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa kypsä (tikkuun ei jää taikinaa).

Paahdettuja kurpitsansiemeniä ja chilipopcornia

Myskikurpitsankin siemenet sopivat loistavasti paahdettaviksi. Ne ovat ihanan pähkinäisiä maultaan ja pieni suolamäärä tekee niistä ihania sipsien korvikkeita. Minua vähän harmittaa, kun en ymmärtänyt ihan heti myskikurpitsaan tutustuessani hyödyntää siemeniä. Nyt tajuan! Laitan niitä taikinan joukkoon, naposteltavaksi sekä keittojen päälle. Toinen ohjeeni vie popcornit uudelle tasolle. Chipotle antaa niin ihanan potkun poppareille. Mausteseosta voi kokeilla kurpitsansiemenillekin.

 Kuvassa kurpitsansiementen neljä vaihetta

Paahdetut kurpitsansiemenet

2 dl kurpitsansiemeniä
n. 0,5-1 rkl rypsiöljyä
suolaa maun mukaan

Halkaise kurpitsa ja kaavi siitä siemenet talteen. Tee kurpitsasta esim. kurpitsasosetta tämän ohjeen mukaan.

Puhdista siemenet hyvin siivilässä hedelmälihasta. Kuivaa ne huolellisesti.

Sekoita siementen joukkoon öljy ja suola. Paahda 150 asteissa uunissa leivinpaperin päällä noin 15 min tai kunnes ne alkavat pomppimaan, kyllä, luit oikein. Siemenet alkavat hyppimään tarpeeksi paahduttuaan.

Valmiita paahdettuja siemeniä

Chilipopcorn

0,25 tl sipulijauhetta
0,25 tl valkosipulijauhetta
0,25 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
0,25-1 tl jauhettua chipotlea (löytyy ainakin Santa Marian maustevalikoimista Chipotle chili pepper -nimisenä)

Sekoita mausteet yhteen. Ripottele heti paahdettujen poppareiden päälle ja sekoita hyvin. Annos riittää noin 4-5 litralle valmiita popcorneja.

Kurpitsamuffinit tuorejuustotäytteellä

Myskikurpitsa sopii leivonnaisiin erinomaisesti makean makunsa suhteen. Vuodenaikakin on mitä passeleihin hieman mausteisille ja maultaan niin lämpöisille leivonnaisille. Kurpitsamuffinit sopivat syyskauden juhliin tai sitten ihan vain sulostuttamaan kahvipöytää pieneen herkkuhetkeen.

 Jos et viitsi tehdä kurpitsasosetta itse, sitä löytää markettien "amerikan herkku"-osastoilta tölkkeinä.

Kurpitsamuffinit

Noin 10 muffinia

Täyte: 
80 g tuorejuustoa (käytin mascarponea)
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
1/3 isosta kananmunasta

Sekoita ainekset keskenään hyvin sekaisin.

Taikina:
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl pähkinärouhetta (valinnainen)
0,5-1 tl kanelia
ripaus muskottia
ripaus inkivääriä
ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasooda
----
1 kokonainen ja loput täytteeseen käytetystä kananmunasta
100 g margariinia tai voita sulatettuna
0,5 tl vaniljauutetta
200 g kurpitsasosetta Ohje

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota muffinipelti tai käytä paperivuokia.
Sekoita taikinan kuivat aineet sokerista ruokasoodaan keskenään ja sekoita kosteat aineet keskenään. Yhdistä kuivat ja kosteat ja sekoita nopeasti taikinaksi.
Laita muffinivuoan pohjalle ruokalusikallínen taikinaa. Lisää sitten kukkurainen teelusikallinen juustotäytettä. Peitä täyte vielä taikinalla.

Paista 175 asteisessa 22-25 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kypsiä.

Olen jo pidemmän aikaa potenut huonoa omaatuntoa, kun en ole vastannut blogissa saamiini haasteisiin. Yritän jossain välissä vastata niihin.

Kurpitsalasagne

Jatkan taas kurpitsan parissa. Nyt kun olen niin ihastunut siihen, sitä tulee laitettua moneen paikkaan. Varsinkin tällä viikolla on ollut myskikurpitsa sitä ja myskikurpitsa tätä ruokaa. Ennustan, että se linja saattaa vielä jatkua. Lasagneenkin kurpitsa sopii hienosti. Halutessasi voit lisätä lasagneen myös porkkanaa tai vaikka jauhelihaa.

Kuva on otettu vasta seuraavana päivänä lasagnen tekemisestä. Ihan mehevää vieläkin.

Kurpitsatäyte:
1 rkl ruokaöljyä
1 pieni sipuli
1 myskikurpitsa kuorittuna ja paloiteltuna
suolaa, pippuria maun mukaan
2-3 dl vettä
noin 1,5 tl tuoretta rosmariinia silppuna
vähäsen paprikajauhetta tms. muuta maustetta oman mielihalusi mukaan
ripaus chipotlea, jos haluat

Kuullota sipuli silppu öljyssä. Lisää joukkoon kurpitsa noin parin sentin kuutioina. Mausta makusi mukaan. Lisää joukkoon vesi. Hauduta miedolla lämmöllä niin kauan, että kurpitsat ovat pehmeitä. Soseuta seos sitten monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Tarkista vielä maku.

Valkokastike:
50 g voita tai maidotonta margariinia
6-7 rkl jauhoja
8,5 dl kulutusmaitoa tai vaikka rasvatonta maitoa osa ja osa ruokakermaa
2-3 dl mozzarellaa raasteena
ripaus muskottia
pippuria
suolaa maun mukaan


Sulata kattilassa rasva ja nosta se pois liedeltä. Vispaa rasvaan jauhot. Lisää sitten neste vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kun olet lisännyt nesteen, nosta kattila takaisin liedelle. Lisää joukkoon loput aineet ja kiehauta koko ajan sekoittaen.

Lasagnen kasaaminen:

Lasagnelevyjä (käytin täysjyvästä tehtyjä)
Väleihin lisää juustoraastetta, jos haluat
Päälle parmesan-raastetta

Voitele lasagnevuoka. Laita pohjalle vähäsen kurpitsatäytettä. Laita sitten lasagnelevyt, sitten kurpitsatäytettä, valkokastiketta (lisää juustoa), lasagnelevyt, kurpitsatäyte, valkokastiketta jne. Päällimmäinen kerros on lasagnelevy, valkokastiketta ja parmesan-raastetta.

Paista 175 asteessa 40-50 minuuttia. Anna vetäytyä vartin verran folion alla paistamisen jälkeen.

Allergiainfo:

• Gluteenittomaan versioon vaihda lasagnelevyt gluteenittomiin ja vehnäjauhojen tilalla käytä gluteenitonta kastikesuurusta. Valmista kastike silloin pakkauksen ohjeen mukaan. 
• Maidoton versio syntyy käyttämällä soijamaitoa ja -juustoa sekä maidotonta margariinia.

Syksyn satoa - myskikurpitsaa karamellisoituna

Keväällä jo vähän meinasin, että syksyllä tulee myskikurpitsaohjeita. Ja niin käykin. Tänään tein karamellisoituja myskurpitsakuutioita ruoan lisukkeeksi. Uunissa muhii myskikurpitsalasagne ja vaihtelun vuoksi tein kurpitsasosetta pakastimeen keittämällä. Näistä kaikista on tulossa ohjeita. Aloitellaan nyt noilla karamellisoiduilla kurpitsoilla.

Karamellisoidut myskikurpitsat

lisukeruoaksi 4:lle

1/2 myskikurpitsasta kuorittuna ja kuutioituna
vettä
3 rkl voita tai maidotonta margariinia
1-2 rkl luomuruokosokeria (maun mukaan)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Kuori ja kuutioi myskikurpitsasta puolet. Käytä kurpitsa kokonaan, jos se on kovin pieni.

Laita kurpitsakuutiot paistinpannulle ja lisää vettä niin, että ne melkein peittyvät. Anna kiehua 5-10 minuuttia tai niin kauan että ne ovat melkein kypsiä. (Kokeiltaessa antavat vielä vähän vastusta veitselle.) Kaada sitten vesi pois ja laita pannu kurpitsoineen takaisin levylle.

Lisää joukkoon rasva. Anna sen sulaa ja lisää sitten sokeri, suola ja pippuri. Paista kohtalaisella lämmöllä noin 10 minuuttia vähän väliä sekoitellen tai kunnes ovat kypsiä. Tarjoile lämpimänä pääruoan lisukkeena.

Juureslastuja ja pehmeää porkkanakeittoa

Tänä viikonloppuna on monella joko venetsialaisia tai sadonkorjuujuhlia. Keski-Suomessa ei niin venetsialaisia tunneta, mutta vanhoissa kotimaisemissa ja mökkiseudullamme rannikolla niitä vietetään. Venetsialaiset ovat kesän ja mökkikauden päätösjuhla. Ilotulitukset valaisevat taivaan ja hyvä ruoka on tietenkin myös juhlassa keskeisenä. Joillakin on rapujuhlat samassa, toiset juhlivat hyvää satoa.

 

Rakuuna luo täydellisen liiton porkkanan kanssa.

Pehmeä porkkanakeitto

1 kg porkkanaa
pala purjoa/keltasipulia
oliiviöljyä
lipstikkasuolaa/kanaliemikuutio/fondia, valitse sinulle sopiva vaihtoehto
4-6 dl vettä
1 dl ruokakermaa, valitse sinulle sopiva kermavalmiste
mustapippuria maun mukaan
hyppysellinen rakuunaa
vähäsen timjamia
ripaus muskottia

Kuori ja pilko porkkanat, silppua purjo. Laita kattilaan oliiviöljy ja kuullota silputtu purjo. Lisää porkkanat ja loput aineet. Anna kiehua niin kauan, että porkkanat ovat pehmeitä. Soseuta. Tarjoa creme fraichen ja yrttien (persiljaa, rakuunaa) kera.

 Rapeita juureslastuja: myskikurpitsaa, porkkanaa, retiisiä, palsternakkaa

Juureslastut:

Haluamiasi juureksia kuten  myskikurpitsaa, porkkanaa, retiisiä, palsternakkaa, perunaa, punajuurta
pari ripausta suolaa
2-3 rkl ruokaöljyä

Kuori juurekset leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi joko kuorijalla, mandoliinilla, terävällä veitsellä jne. Tärkeää on se, että lastut ovat ohuita.

Sekoita kasvisten joukkoon vähän suolaa ja pari ruokalusikallista ruokaöljyä. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Laita juurekset yhteen kerrokseen. Paista 175 asteessa 20-45 minuuttia. Myskikurpitsa 20 minuuttia, retiisi noin 15 min,palsternakka 20-30 min, porkkana sekä peruna vaativat vähän pidemmän ajan. Avaa luukkua pari kertaa paiston aikana ja kääntele lastuja. Ota pois ja tarkista rapeus. Laita talouspaperin päälle valumaan ja rapeutumaan lisää. Esimerkiksi kurpitsalastut rapeutuvat lisää paiston jälkeen, mutta jos eivät kymmenessä minuutissa ole tarpeeksi rapeita, paista vielä lisää.

 

Meillä juhlittaisiin tällä kerralla satoa.  :)

Aikomukseni on tehdä kuivurillakin mm. porkkanalastuja sekä palsternakkalastuja, niistä laitan sitten myöhemmin lisää.

Hirssisalaatti

Tahdoin kokeilla miten hirssinjyvät sopivat salaatin pohjaksi. Ei tarvinnut pettyä. Tämä on mukavaa vaihtelua makaroni- ja riisipohjaisille salaateille. Ravitsemuksellisestikin hirssi on parempi valinta. Lisää maukkautta salaattiin tuo reilu määrä tuoretta basilikaa sekä myskikurpitsan palat (yllättäen käytän niitä...)  Tämä salaatti sopii erinomaisesti tarjottavaksi vaikka vappulounaalle.

Tästä alkaakin vapputeemainen kausi. Yritän laittaa hyvin vappuun sopivia ruokia/leivonnaisia blogiin. Osa sopii brunssille, osa lounaalle ja sitten on tulossa ihan muuta vappuhyvää.

Hirssisalaatti:
2 dl hirssinjyviä
6 dl vettä
----
myskikurpitsaa pala kuutioina
10 cm pätkä kurkkua silputtuna
1 dl herneitä
15-20 viinirypälettä puolitettuina
2 dl sokeriherneitä
salaatinlehtiä silputtuna (käytin Cosmopolitan-salaattia)

kastike:
1 dl oliivi-/rypsiöljyä
1 rkl balsamiviinietikkaa
ripaus sokeria
suolaa ja pippuria maun mukaan
pieni kourallinen tuoreita basilikan lehtiä silputtuna
1-2 tl sitruunamehua

Huuhdo hirssinjyvät kylmällä vedellä siivilässä. Huuhdo sitten kuumalla vedellä. (Itse liotin niitä vielä pienen hetken kylmässä vedessä, paketissa tätä vaihetta ei ole.) Keitä sitten kypsäksi ohjeen mukaan. Huuhdo sitten siivilässä kylmällä vedellä ja kaada kulhoon.

Kiehauta herneet sekä sokeriherneet. Kypsennä kurpitsa joko keittämällä tai pannulla paistaen.Lisää hirssin joukkoon herneet, sokeriherneet, viinirypäleet, kurkku ja salaatti. Sekoita.

Yhdistä kastikkeen aineet ja tarkista sen maku, lisää esim. balsamiviinietikkaa tarvittaessa. Sekoita kastike hyvin salaatin joukkoon. Anna maustua jääkaapissa hetki ennen tarjoilua.

Kurpitsakeitto

Nyt tarvittiin nopeaa ruokaa, kun oli en-jaksa-tehdä mitään-muksu-valvotti-päivä. Kasvissosekeitto on helppoa ja meillä tosi nopeaa. Pakastimesta löytyy yleensä silputtua purjoa sekä kurpitsasosetta. Nyt oli näppärästi vähän perunaakin keitettynä. Keitto syntyi 10 minuutissa. Vähän pidemmän aikaa ottaa, jos pitää keittää kurpitsa ja peruna kypsäksi.

Kurpitsakeitto:

5 cm pätkä purjoa silputtuna
2 rkl ruokaöljyä
3 dl vettä
2 jauhoista perunaa (tai 1 omena ja 2 porkkanaa, mikä ruokavalioon sopii)
450 g kurpitsakuutioita tai 450 g kurpitsasosetta
2 dl soijaruokakermaa tai muuta dieettiisi sopivaa kermaa
1 tl paprikajauhetta
0,5 tl kirveliä
0,5 tl lipstikkasuolaa
muutama ripaus valkopippuria
chiliä/tabascoa maun mukaan

Kuullota silputtu purjo öljyssä. Lisää vesi, perunat, kurpitsa ja mausteet . Keitä miedolla lämmöllä kypsäksi. Lisää vettä tarvittaessa. Lisää kerma. Kiehauta ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa.

Jos teet pikakeittoa, kuullota purjo, lisää keitetyt perunat soseutettuna sekä kurpitsasose ja vesi. Mausta ja keitä noin 5 minuuttia. Lisää kerma ja tarkista maku.

Myskikurpitsa-risotto

Taas vaihteeksi kurpitsaohje. Minkäs sille tekee, kurpitsa on hyvää!

Minulla on jo todella pitkään ollut tapana upottaa ruokaan mukaan kasviksia jo valmistusvaiheessa. Aina lapsukaiset eivät riemumielin popsi kasviksia lautaselta erikseen, mutta kun se porkkana on jo mukana murukastikkeessa tai makaronilaatikossa, se ei haittaa yhtään. Kannattaa kokeilla. :)

Risotto:
(4:lle)

3-4 dl myskikurpitsasosetta (tai 5-7 dl myskikurpitsakuutioita ja 1 rkl öljyä)
2 rkl ruokaöljyä
1 keskikokoinen sipuli hienona silppuna
n. 3 dl arborioriisiä (risottoriisiä toisin sanoen)
12 dl kasvis-/kanalientä
suolaa, pippuria maun mukaan
timjamia/salviaa maun mukaan (kuivattuina hyppysellisen verran)
50 g maidotonta margariinia

Silppua sipuli ja kuumenna kasvis-/kanaliemi. Kuumenna kattilassa/pannulla ruokaöljy ja kuullota siinä sipuli. Lisää sitten riisi. Sekoittele ja kuullota niin kauan, että riisi on läpikuultavaa. Lisää kurpitsasose. Lisää sitten pari desiä lientä ja anna nesteen imeytyä riisiin. Sekoittele välillä. Lisää nestettä niin kauan, että riisi on suutuntumaltaan mukavaa, ei liian kovaa muttei mitään mössöäkään. Lisää lopuksi mausteet ja margariini. Tarkista maku ja tarjoa heti. Risoton ei ole tarkoitus olla sellaista, että kaikki neste on imeytynyt. Risoton pitäisi vähän levitä, kun se annostelee lautaselle. (Yritän muistaa ottaa kuvan seuraavalla kerralla, jotta näette mitä tarkoitan.)

Jos sinulla ei ole sosetta valmiina, aloita risoton valmistus kuullottamalla sekä sipuli että kurpitsakuutiot.

Soseen ohje täällä.

• Jos ruokavalionne sallii, voi loppuvaiheessa lisätä joukkoon parmesan-juustoraastetta 50-100g.

• Voit käyttää nesteenä myös valkoviiniä. Korvaa liemestä 1-2 dl valkoviinillä. Lisää viini ensimmäisenä riisin joukkoon ja anna sen imeytyä, sitten vasta lisää lientä.
• Tämä on mainio kasvisateria, mutta risoton lisukkeeksi sopii hyvin myös lihapullat tai vaikkapa paistettu broilerin filee. 

Pst. Sorry, jos joku jo luki seuraavaa päivitystä. Se karkasi ennen aikojaan blogiin. Suklaavanukkaita on siis tulossa tässä piakkoin. :)

Kurpitsakeksit

Olen jo aiemminkin ylistänyt myskikurpitsaa. Se sopii loistavasti erilaisiin leivonnaisiin ja ruokiin. Näistäkin erikoisruokavalion kekseistä tuli pehmeitä ja herkullisia. Näitä voi tarjota ihan tavallista ruokavaliota noudattavillekin hyvällä omallatunnolla.

1,5 dl hirssijauhoja
1,5 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
1,5 dl vaaleaa riisijauhoa
1 dl  perunatärkkelysjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl ksantaania
1 tl kanelia
----
250 g kurpitsasosetta (Ohje täällä.)
100 g maidotonta margariinia sulatettua
0,5 dl ruokaöljyä
1 tl vanilja-aromia
1 dl fariinisokeria
1,5 dl luomuruokosokeria
----
sattumiksi mitä haluat: silputtuja kuivahedelmiä, rusinoita, suklaata, kuivattuja karpaloita, pähkinöitä

175 astetta 15-18 minuuttia 

Löysin muuten Prisman siemenhyllystä myskikurpitsan siemeniä. Olivat vaan talvikurpitsan nimellä. Jotenkin luotan näiden tuottavan satoa paremmin kuin nuo eteläafrikkalaisista kurpitsoista kerätyt siemenet...

Mahtuuhan tänne vielä taimia... Tulisipa pian kunnon kevät, että saisi kasvihuoneen käyttöön. Tässä näkyy vain pieni osa taimistamme.

Kurpitsamuffinsit

Rakastuin tosiaan kertaheitolla kurpitsan makuun. En enää yhtään ihmettele, että muualta maailmasta löytyy yhtä sun toista kurpitsaleivonnaisohjetta. Tässä nyt jo aiemmin lupaamani kurpitsamuffinsiohje. Todella herkullista, vaikka onkin munaton, maidoton, eikä sisällä kotimaisia viljoja. Voit siis huoletta tarjota näitä keliaakikolle ja vegaanille.

3 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
1,5 dl perunajauhoa (tärkkelys)
0,5 dl tapiokatärkkelystä
0,5 dl tattarijauhoa
2 tl ksantaania
1 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
ripaus muskottipähkinää
ripaus inkivääriä
0,5 tl suolaa
------
1,75 dl fariinisokeria
400 g kurpitsasosetta Soseen teko-ohje täällä
1,2 dl rypsiöljyä
0,5 dl vaaleaa siirappia
0,5 dl tummaa siirappia
reilu 0,5 dl vettä
1 tl vanilja-aromia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota muffinsipelti tai laita levitä pellille muffinsivuoat. Sekoita kuivat aineet viivaan asti. Mittaa toiseen kulhoon loput aineet ja sekoita huolella. Yhdistä seokset. Jaa muffinsipellille.  Paista 175 asteessa noin 25-30 min. Älä luota tikkutestiin kypsyydessä. Kokeile varovasti sormella. Muffinsin pitää olla joustava.

Ohjeesta tulee 12 kpl muffinseja (sellainen tavallinen muffinsipelti). Itse paistoin silikonisella muffinipellillä, ei tarvinnut voidella lainkaan.

Onhan näitä jossain kohdassa leivottava ihan tavallisenakin versiona. Laitan siitäkin reseptiä myöhemmin sitten.

Pst. Arvatkaapas vaan, että olenko niin innostunut kurpitsasta, että laitoin siemenet kuivumaan, jotta saan laitettua ne huhtikuussa esikasvatukseen. Jos tulee satoa, niin sitten vasta kurpitsaohjeita syksyllä tuleekin.

Myskikurpitsasta on moneksi

Sain viime viikolla todella hyvän neuvon kokeilla myskikurpitsaa (kiitos!). Se kokeilu on ollut todella onnistunut. Olen tehnyt todella hyviä pancakeseja. Risotto oli loistavaa ja muffinitkin vievät kielen mennessään. Vaikka kaikki ovat olleet gluteenittomia, maidottomia ja munattomia.

Yksi myskikurpitsa maksaa noin 3-5 euroa. Siitä saa litran tai ylikin sosetta. Sose sopii loistavasti gluteenittoman leivonnaisen pohjaksi. Lisäksi se sopii esim. risoton tai muusin joukkoon. Myskikurpitsan maku tulee hyvin esille paahtamalla. Se on makea ja pehmeä.

Aloita halkaisemalla kurpitsa. Poista siemenet. Helpoimmin se käy jäätelökauhalla. Laita kurpitsan puolikkaat pellille ja sipaise päälle rypsiöljyä. Paahda uunissa 200 asteessa 20-40 minuuttia. Siihen asti, että kurpitsa on haarukalla kokeiltaessa pehmeähkö. Anna jäähtyä niin, että pystyt taas käsittelemään sitä. Koverra kurpitsan lihat kulhoon (taas se jäätelökauha) ja soseuta. Tätä sosetta voit nyt käyttää sellaisenaan leipätaikinoissa, letuissa, muusissa jne. Osan kurpitsasta voit myös paloitella ja laittaa esim. risottoon. Myskikurpitsa maistuu myös maustettuna lisukkeena esim. possu tykkää kurpitsan makeudesta. Soseen voi pakastaa.

Tässä ohje todella herkullisiin myskikurpitsapancakeseihin. Rakenne on pehmeä ja kuohkea. Nämä ovat munattomia, maidottomia, gluteenittomia ja eivät sisällä kotimaisia viljoja.

3 dl soijamaitoa
1 pss Farinan lettujauheseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl hirssihiutaleita
1 rkl sokeria
2 rkl ruokaöljyä
1-1,5 dl myskikurpitsasosetta

Sekoita taikina tasaiseksi ja paista pieniä pannukakkusia lettupannulla kohtalaisella lämmöllä. Tästä tulee noin 12 kpl.

Myöhemmin luvassa ohjetta näihin ihaniin kurpitsamuffineihin. Nämä myöskin maidottomia, munattomia, gluteenittomia. :)