Koko pellillinen brownieita vadelmakuorrutuksella

Ihanaa, etten sanoisi. Tänään oli kuusiepisodi kaksi. Pääsin kasaamaan toisen kuusen. Opin arvostamaan jo omaa vanhaa kuusta, kun avasin Mummin kuusilaatikon. Sieltä paljastui pelkkä ranka ja hirvittävä määrä oksia, jotka piti asetella kuuseen yksi kerrallaan. Jippii. Enkä tarkoita sitä siinä jipiin normaalissa riemumerkityksessä.

Toinen ihana asia oli joulukuusen valot. Vannon ja vakuutan, että kokeilin niiden toimivuuden ennen kuin aloin sovittamaan niitä kuuseen. Kun valot olivat paikoillaan ja laitoin johdon takaisin seinään, niin yllätys. Eihän ne kynttilät palaneet enää lainkaan. Varalamput kehiin ja puoli tuntia lisää aikaa. Tulos oli ihan olematon. Neiti polki jalkaa, kun ei päässyt koristelemaan kuusta ja minä kokosin hermojani. Ah ihanaa, ei muuta kuin uudestaan kaupoille. Lopputulos on vielä näkemättä, urakka jatkuu huomenna.

Joskus pitää tehdä iso annos ja paljon tarjottavaa. Brownie-ohjeet ovat aika pieniä. Tässä tuleekin kerralla satsi, joka täyttää 40 cm x 50 cm pellin. Siitä riittää jo tuliaisia tai tarjottavaa melkoisen isolle sakille. Päälle voi tehdä tavallisen suklaakuorrutuksen tai maustaa esimerkiksi vadelmalla, kuten meillä tehtiin.

Iso brownie

6 isoa kananmunaa
150 g kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
4 tl vaniljauutetta
340 g voita tai margariinia
670 g sokeria
265 g erikoisvehnäjauhoja
350 g suklaarouhetta maun mukaan

Laita uuni lämpenemään Laita kulhoon munat, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vaniljauute. Sekoita tasaiseksi. Mittaa kattilaan rasva ja sokeri. Lämmitä kattilaa liedellä miedolla lämmöllä niin kauan, että rasva sulaa ja seos lämpenee pikkuisen kädenlämpöä lämpöisemmäksi. (Seos ei saa kiehua tai brownieihin tulee kiiltävä pinta ja kova pinta. Sokeri liukenee silloin liikaa rasvaan, josta johtuu ko. ilmiö.)

Sekoita rasvasokeriseos kaakaotaikinaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon jauhot ja suklaarouhe. Sekoita tasaiseksi. Kaada taikina leivinpaperoidulle syvälle uunipellille. Paista uunissa 175 asteessa noin 27-30 minuuttia. Älä paista liian kauaa, ettei brownie kuivu.

Vadelmakuorrute

puolikas vaniljatanko
2 dl vispikermaa
250 g tummaa suklaata
50 g maitosuklaata
0,5 dl paseerattua vadelmasosetta

Valmista ensin vadelmasose. Kiehauta vadelmat kattilassa hillosokerin kera. (200 g vadelmaa, 100 g hillosokeria) Voit myös käyttää valmista vadelmahilloa. Painele se siivilän läpi, jotta saat siemenet pois.

Mittaa kattilaan kerma ja lisää joukkoon vaniljatangon puolikkaan siemenet sekä tanko. Kiehauta. Ota tanko pois ja lisää joukkoon suklaa rouhittuna. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vadelmasose ja sekoita tasaiseksi.

Kun suklaakuorrute on vähän tasaantunut, kaada ja levitä se brownien päälle. Koristele esimerkiksi murskatuilla pakastekuivatuilla vadelmilla. (Omani löysin Punnitse ja säästä -liikkeestä.)

Ohje pohjautuu löyhästi Pj Hamelin ohjeeseen. 

Hedelmäkakkunokareet

Meidän hedelmäkakkumme katosi salaperäisesti johonkin. Mietiskelin aikani, että mitä nyt tarjoilen jouluisen hedelmäkakun tilalla joulunajan kaffepöydässä. Hedelmäkakku ei ehdi enää maustua ja eikä nyt oikeastaan kahta hedelmäkakkua meidän taloudessa tarvita. Ratkaisuksi keksin hedelmäkakkucookiet. Näin tällaisia joskus surffaillessani ja nyt päätin kokeilla näitä muistini varassa. Varsin kivoja tapauksia etten sanoisi. Ihan hedelmäkakun makuisia, mutta ulkonäkö on kuin parhaallakin karkkipallerolla. Saattaa olla, että ensi vuonna teen pelkästään näitä. Herkullisia uusia tuttavuuksia.

Hedelmäkakkunokareet
n. 30-40 kpl

60 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
50 g fariinisokeria
60 g sokeria
0,25  tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
1 kananmunaa
0,25 dl rommia
0,4 dl appelsiinimehua
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
1 appelsiinin raastettu kuori, vain keltainen kuoriosa
100 g jauhoja
600 g kuivattuja hedelmiä ja marjoja*
50 g pähkinärouhetta

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Vatkaa rasva, sokerit, leivinjauhe ja suola sekaisin. Lisää joukkoon kananmuna ja vatkaa se hyvin joukkoon. Lisää sitten rommi ja mehu. Taikina voi mennä hassunnäköiseksi, mutta ei väliä. Se tasoittuu kyllä. Sekoita mausteet jauhojen joukkoon ja lisää jauhot sekä hedelmät ja pähkinät taikinaan. Sekoita tasaiseksi. Taikina on aika paksua, joten sekoittaminen on raskasta puuhaa.

Tee noin pari senttiä halkaisijaltaan olevia palleroita pellille. Taikina on tarttuvaa, voit nostella lusikalla nokareita tai kostuteilla käsillä pyöritellä palleroita. Ihan mahdottoman paljoa ei tarvitse jättää leviämisvaraa, pari senttiä riittää. Paista 160 asteessa noin 20 minuuttia. Kakkupallerot ovat alta kauniin vaaleanruskeita ja päältä vähän kiiltäviä vielä. Anna jäähtyä rauhassa.

Säilytys huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasioissa. Säilyvät pari viikkoa.

Taikina on niin kostea, että sitä voisi hyvin kokeilla tehdä gluteenittomana. Korvaa vehnäjauhot samalla määrällä gluteenitonta jauhoseosta.

*Meillä on hedelmäseoksessa rusinoita, sultanarusinoita, papaijaa, omenaa, karpaloita, appelsiininkuoripaloja, viikunoita ja pähkinöinä mantelia.

Meidän huushollissa oli melkoinen leivontapäivä eilen. Tein näitä cookieita, sitten ison satsin vadelmabrownieita, viikunakeksejä, joulupullia ja viskikakun pohjan. Ennen joulua on tulossa vielä ohjeet pellilliseen vadelmabrownieita sekä joulupullaan. Sitten onkin pienen joulutauon aika. 

Alun perin suunnittelin valmistavani kaikki meidän jouluherkut jo pienimuotoisena etukäteen ihan testatakseni ja laittaakseni ne blogiin. Mutta hah, enhän minä ehtinyt. Ajatus oli kaunis, mutta toteutus olematon. Perinteiset jouluruoat syömme suvun kanssa aattona, mutta jo joulupäivänä siirrymme sitten jo enemmän omanlaiseemme ruokaan. Viime vuonna kokkaamamme Jamie Oliverin paahdetut perunat ja saman herran kalkkuna Wellington jatkavat tänäkin vuonna. Lisäksi mukaan pääsee muutama kasvisruoka, joista lisää myöhemmin. Joulu on niin herkullista aikaa!

Fleur de sel toffee

Joskus sitä voi nauttia uskomattoman paljon yksinkertaisista asioista, pulkkamäestä, kun sitä lunta on viimeinkin tullut. Bussimatkasta, kun seuraa lapsen intoa niinkin arkipäiväiseen asiaan kuin "linkillä" matkustamiseen. Sitä valoa kasvoilla, kun lapsi katsoo teatterissa esitystä. (Neiti muuten kertoi minulle ennen teatteria, että hänestä tulee matematiikan opettaja, esityksen jälkeen kuulemma näyttelijä.) Joskus sitä on hyvä unohtaa joulutouhotus sekä muut kiireet (ja niitä on ollut ja paljon) ja vaihtaa vapaalle. Kävellä illalla kaupungissa katselemassa jouluvaloja, nauttia vuodenajan tunnelmasta, pienestä lumisateesta ja lämpimästä kaakaosta. Stressin häätämistä parhaimmillaan.

Blogiani pidempään seuranneet ovat saattaneet huomata, että olen toffeefriikki. Viime vuonna julkaisen ihanan toffeeohjeen, nyt se hyppää vielä askeleen eteenpäin kohti täydellisyyttä. Jopa makeakriittinen mieheni pitää tästä toffeesta.

Fleur de sel toffee

110 g voita
1 dl maitoa
1,25 dl vispikermaa
150 g glukoosissiirappia
250 g sokeria
50 g fariinisokeria
ripaus suolaa
---
3 tl vaniljauutetta, ei pakollinen
---
Fleur de sel suolaa maun mukaan

Mittaa vähintään kolmen litran kattilaan voista suolaripaukseen ainekset. Keitä hitaasti lämpöä nostaen niin kauan, että massan lämpötila on 120 astetta. Sekoita aina välillä, loppuvaiheessa varsinkin kannattaa sekoittaa usein tai koko ajan ettei massa pala pohjaan.

Kun lämpötila on saavutettu, ota kattila pois liedeltä ja sekoita joukkoon vaniljauute tosi varovasti. Se kuohauttaa toffeeta. Kaada massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. (n. 15 cm x 25 cm)

Kun toffee on vähän aikaa päälle, ripottele päälle Fleur de sel suolaa. Jos sinulla ei ole sitä, voit laittaa vaikka karkeaa merisuolaa, ei se ole niin merkin ja mallin päälle. Paloittele, kun toffee ei ole vielä ihan täysin jähmettynyt.

Säilyy muutaman päivän huoneenlämmössä. Pidempi säilytys jääkaapissa.