Tiikerikakku browniet

Vanha kunnon tiikerikakku osaa olla hyvää. Aina ei ole pakko tehdä kuivakakkua, vaan voi muuntaa reseptin brownieksi. Kuorrutus tuo ohjeeseen juuri  tarvittavan lisän. Hmm. Pitäisikö jossain kohtaa kokeilla tiikerikakkua suklaakuorrutuksella?

 

Tiikerikakku brownie

n. 24 palaa

225 g voita tai margariinia
3,5 dl sokeria
2 isoa kananmunaa
6 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl vanilja-aromia
1,25 dl maitoa
1,25 dl ruokakermaa
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta  + 4 rkl kuumaa vettä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi vuoka (mulla oli 35 cm x 25 cm). Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon muna kerrallaan vatkaten. Lisää joukkoon jauhoseos. Lisää vielä maito, kerma ja vanilja-aromi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Laita vuokaan vähän reilu puolet taikinasta. Levitä tasaiseksi. Lisää sitten loppuun taikinaan veteen sekoitettu kaakao. Levitä suklaataikina vaalean päälle. Paista sitten 175 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia tai kunnes brownie on kypsä. (Jos paistaa liikaa, kuivuu herkästi.) Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

5 dl tomusokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta (voi laittaa pikkuisen enemmänkin)
3 rkl vahvaa kahvia
2 tl vanilja-aromia
75 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
2-3 rkl maitoa

Siivilöi isoon kulhoon tomusokeri ja kaakao. Lisää joukkoon kahvi, vanilja sekä rasva. Vatkaa varovasti sekaisin. Lisää joukkoon maitoa niin paljon, että saat sopivan kuorrutuksen. Levitä kuorrute brownien päälle ja koristele halutessasi esim. suklaalastuilla. 

 Allergiainfo:

• Voit korvata maitotuotteet maidottomalla margariinilla sekä esim. soijamaidolla ja -kermalla tarvittaessa. 

Pst.Torstaina luvassa uusi grilliluu/ribsiohje. Meidän uusi suosikki, todella todella herkullinen. Muista käydä katselemassa.

Kehnäsienestä bruchetta + tietoa sienestä

Kehnäsieniohjeita ei liiemmälti löydy. Se johtunee siitä, että sitä monet arastelevat sen keräämistä. Kehnäsienessä kun on pieni riski sekoittaa se eräisiin seitikkeihin. Aloittelijan kannattaa kerätä ensin muita sieniä, kuten kantarellia, suppilovahveroa, torvisientä sekä tatteja. Kun kehnäsieni alkaa kiinnostamaan,  suosittelen aloittelevan sienestäjän menemään esim. Marttojen sieniretkelle tai käymään paikallisten sieniyhdistysten näyttelyissä. Niissä sienten tuntijat osaavat neuvoa tunnistamisessa. Jos ystävissäsi tai sukulaisissa on kokenut sienestäjä, hänkin saattaa suostua neuvomaan sinua. Mutta muista, että parhaita sienipaikkojaan sienestäjät pitävät suurena salaisuutena. :)

4-5 leipään

1 litra kehnäsieniä (toimii myös kantarelleista, tateista)
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta ruohosipulia, basilikaa ja salviaa silppuna tai omia lempiyrttejäsi
tilkka sitruunamehua (ja balsamiviinietikkaa halutessasi)

Patonkia

Siivoa kehnäsienet ja paloittele ne. Silppua yrtit. Laita öljy paistinpannulle ja kuumenna se. Lisää joukkoon sienet. Paista noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon yrtit ja sitruunamehu (ja balsamico). Paista vielä hetki. Paahda leivät ja laita sieniseos niiden päälle. Jos haluat, voit voidella leivät ennen sieniseoksen laittamista leivän päälle.

Gluteeniton versio valmistetaan gluteenittomaan leipään.

 

Kehnäsienen tunnusmerkki: jalassa oleva irtonainen rengas, joka erottaa sen samannäköisistä seitikeistä. Niiden rengas on seittimäinen. Jalka on valkoinen ja siinä on vaaleita aaltomaisia kuvioita.

 

Kehnäsienen lakki on väriltään kellertävänruskeä. Päällä on härmän/helmiäisen näköistä hohtoa eli kehnää.

Kehnäsienen lakki on nuorena melkein munamainen, laakenee vanhetessaan. Malto on pehmeää ja kellanvalkoista. Jalka on kuitumainen.

  

 Vaaleanruskeat heltat ovat sahateräiset varsinkin nuoremmalla sienellä. Lakin kasvaessa, heltat hieman suoristuvat.

Kehnäsieni on koko maassa yleinen hyvin monen tyyppisissä metsissä. Kehnäsieni on koivun ja havupuiden seuralainen.

Kehnäsieni on aika vähän kerätty ja käytetty sieni, vaikka se on hyvä ruokasieni. Suosioon saattaa vaikuttaa se, että kehnäsienet ovat matojen suosiossa. Ne kannattaakin tarkistaa jo metsässä ettei turhaan laahaa kotiin matoisia sieniä. Toinen syy vähäiseen keräilyyn on epävarmuus tunnistamisessa. Kehnäsienen voi sekoittaa esimerkiksiksi valkovillaseitikkiin.

Kehnäsienestä käytetään vanhemmiten pelkkä lakki. Jalasta tulee puiseva. Kehnäsieni kannattaa säilöä pakastettuna, koska se kitkeröityy kuivatessa. (Tästä on monta mielipidettä. Jotkut kuivaavatkin. Itse vain pakastan.) Säilöminen: kehnäsienet paistetaan kuivalla pannulla kokoon ja pakastetaan sopiviin annoksiin.

Tästä linkistä löytyy lisää kehnäsienireseptejä blogissani.

Kantarellipihviä ja lämmintä torvisieni-tomaattisalaattia

Eilinen marjaretki oli kaikkea muuta kuin tuloksekas marjojen saralta. Epäonneakin oli matkassa. Astuin suoraan maassa olevaan ampiaispesään ja hetken aikaa juoksin nopeammin kuin Bolt. Onnistuneen paon tuloksena vain yksi pisto.

Parhaassa mustikkapaikassani oli väkeä kuin meren mutaa, siellä ei voinut poimia marjoja. Seikkailin sitten toisessa paikassa, josta ei kyllä mustikoita löytynyt, mutta sieniä kylläkin. Hetken aikaa mietin, että mihin nämä sienet laitan, kun mustikkaämpärissä oli kuitenkin marjoja. Onneksi minulla oli hattu päässä, se sai toimia sienikorina.

 

Pihveistä muotoutui hampurilainen

Kantarellipihvi

700 g naudan vähärasvaista jauhelihaa
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli silppuna
0,5-1 l tuoreita kantarelleja siivottuna ja puhdistettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan
(loraus worcester-kastiketta, ei pakollinen)

Paista sipuleita ja kantarelleja tilkassa öljyssä niin kauan, että kantarelleista poistuu liiat nesteet ja sipulit kuullottuvat. Anna jäähtyä hetki. Lisää seos sitten jauhelihan joukkoon ja lisää mausteet. Vaivaa taikinaa hetken aikaa. Taputtele taikina haluamasi kokoisiksi pihveiksi. Paista tai grillaa kypsäksi. Uunissa 200 asteessa noin 10-18 minuuttia koosta riippuen. Jos paistat tai grillaat, käännä pihvit heti, kun nestettä alkaa tihkumaan pintaan.

 

Lämmin torvisieni-tomaattisalaatti

Ihan vielä ei ole paras torvisieniaika. Siitä huolimatta niitä jo löytyi. Jostain syystä olen aina osannut etsiä torvisienet. Meillä on nytkin niitä varmaan viiden vuoden kuivatut torvikset kaapissa.

Torvis-salaatti

1 rkl ruokaöljyä

3 cm pätkä purjoa 

3 tomaattia

3 dl puhdistettuja torvisieniä

suolaa, pippuria maun mukaan

balsamiviinietikkaa maun mukaan

Leikkaa tomaatit noin 1 cm kuution palasiksi. Purjo vähän pienemmäksi. Sienet noin parin sentin paloiksi. Laita öljy pannulle ja kuumenna pannu. Paista purjoja hetki. Lisää sitten sienet ja paista hetki. Sitten tomaatit ja taas hetki paistamista sekoitellen. Lisää vielä suola, pippuri sekä balsamiviinietikka. Tarkista maku. 

Tein hampurilaiset pihveistä ja salaatista. Hampurilaissämpylöinä olivat ihanat hampurilaissämpylät. Halkaistun sämpylän väliin tuli paholaisenhilloa, salaattia, pihvi, torvisienisalaattia, paistettua vuohenjuustoa ja kurkkua sekä tomaattia. Herkkua, sanoi vieraamme.

Hatullinen sieniä.

Kuvassa on mm. kantarelleja, isohaperoita, kehnäsieniä ja torvisienet pilkottavat kulmasta. Ohjeita ja juttua kehnäsienistä luvassa myöhemmin.