Karkkidippi ja kurkistus Chililään

Pääsiäisenä mieleni teki pashaa, mutta sitten taas toisaalta ei tehnyt sitä yhtään mieli. Mittasin jo pienen annoksen voita ja sokeria kulhoon, mutta ei, ei sittenkään, en halunnut pashaa. Sitten lähdin kehittelemään jotain ihan muuta. Dippailu, tuo minun perisyntini, houkutti enemmän. Kaivelin kaappeja löysinkin vaikka mitä. Yleensä teen vain suolaisia dippejä, useimmiten hapanimelää dippiä vietnamilaisten kevätrullien kanssa, mutta nyt ajattelin kokeilla makeaa.

Tänään meillä on Neidin kanssa tarkoitus pitää leivontapäivä. Tuuli vaan tuivertaa niin reippaasti ulkona, että pistää miettimään leipomisen järkevyyttä. Meidän nurkilla tuppaa välillä tulemaan sähkökatkoja. Mikään ei ota niin paljoa päähän kuin sähkökatko, kun on leiponut viimeisen päälle hyvää patonkia ja sitten paistaminen menee mönkään. Olen kehitellyt pikapatonkireseptiä, pitänee jatkaa sen parisssa tänäänkin. Ainakin Neiti tykkää siitä puuhasta.

Karkkidippi

50 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä

1 dl tomusokeria

250 g hyvää tuorejuustoa

2-3 rkl Baileysia tai kinuskikastiketta

1 rkl fariinisokeria

1 iso Daim rouhittuna tai joku muu suklaapatukka

100 g lempisuklaatasi rouhittuna

0,5 dl pähkinärouhetta

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa tasaiseksi. Lisää fariinisokeri ja Baileys/kinuskikastike ja vatkaa ne sekaisin juustomassaan. Sekoita joukkoon 3/4 sattumista. Kaada dippi tarjoiluastiaan ja anna maustua tunnin ajan. Ripottele loput sattumista päälle ennen tarjoilua. 

Jos teet gluteenittomana/viljattomana, tarkista kinuskikastike ja suklaa sekä suklaapatukan sopivuus ja valitse keliaakikolle/viljattomalle sopiva. Tarjoiluun sopii hyvin gluteenittomat keksit. Varsinkin gluteenittomat pretzelit ovat tosi hyviä. Mansikat ja banaanit sopivat myös hyvin dipattavaksi.

Dipin kanssa sopivat hyvin niin makeat keksit kuin suolakeksitkin. 

Kurkistus Chililään

Chilit voivat hyvin. Ne saavat jo lannoitusta ja kasvu käy vauhdilla. Muutkin taimet pärjäävät hienosti. Miinanköynnös alkoi jostain syystä ruskettamaan muutamaa lehteä ja nakkasin sen kaaressa biojätteeseen. Tiedä sitten oliko kastelijassa vikaa vai mikä tuli, mutta en halunnut ottaa riskiä muiden taimien kanssa. 

Serrano Tampiqueño on saanut kasvuvaihteen silmään. 

 Habaneroilla on kauniin pyöreät lehtimuodot.

 Koristechili Aurora kasvaa nyt ihan silmissä.

Pikkuiset värinokkosenkin (isokirjopeippi) taimet alkavat tunnustamaan väriä. Jännä nähdä mitä kaikkea näistä tulee. Seoksen pitäisi olla hyvinkin kirjava, mutta saa nähdä miten käy. Taimet tuntuvat niin kauhean pieniltä, mutta pitää muistaa, että ulosistuttamiseen on vielä pari kuukautta aikaa. 

Kultainen suklaamuna, tarina siitä mitä ei pidä tehdä

Hohhoijaa. On se kiva tajuta ihan liian myöhään, että niin niin, eihän Neiti voi syödä enää tavallisia suklaamunia. Maidottomat vaihtoehdot kaupoissa ovat yhtä helppoja löytää kuin kantarelli metsästä toukokuussa. Muutaman löysin, mutta en yllätystä sisältävää suklaamunaa, mistä Neiti niin haaveili. Pikainen googletus meinasi tuottaa pettymyksen suklaamunamuoteissakin. Sitten löysin onnekseni muotteja Prima-mausteilta. (Linkki vie Prima-mausteiden sivuille.) Tilaukseni lisätietoihin liitin toivomuksen ja epätoivoisen rukouksen nopeasta toimituksesta. Onnekseni sain muotit todella nopeasti. Isot kiitokset Prima-mausteille! (Tämä ei ole sponssi, vaan olen ihan itse ostanut muottini.)

Mutta sitten siihen itse munien valmistukseen. Voi taivas, mikä huolimattomuuden huipentuma ja järjen vähyyden keskittymä onnistuin olemaan. Täytyy sanoa, että edes pahimpina valvomisaikoina en onnistunut kämmäämään näin lahjakkaasti kuin nyt.

Aloitin niin itsevarmana munien teon. Olen tehnyt suklaakonvehteja itse kymmeniä kertoja ja kaikki vaiheet temperoinnista valamiseen ovat olevinaan niin tuttuja. Ihan liiankin tuttuja sillä kuvittelin voivani tehdä monta asiaa samaan aikaan. Rouhin suklaan vesihauteeseen sulamaan ja sitten aloin pukemaan Neitiä pyöräretkelle. Sekoittelin ja mittailin lämpötilaa välillä. Ja hupsista heijakkaa, ennen kuin huomasinkaan, suklaan lämpötila oli liian korkea. Se ei onneksi palanut, mutta se oli toivotonta temperointiin. Se suklaa päätyi mutakakuksi pakastimeen. Onpahan vierasvaraa.

Kuvakevennys kaiken rutinan joukkoon.

Erä kaksi alkoi ihan hienosti. Temperointi onnistui ja munat näyttivät jähmettyessään hyviltä. Sitten menin ja mokasin. Aloitin irroittamisen ihan liian nopeasti ilman jäähdytystä. Nyt minulla on kaapissa hyvin temperoitua suklaamurua odottamassa cookieita.

Erä kolme ei sujunut alkuunkaan. Kello alkoi olemaan jo paljon enemmän kuin se saisi olla silloin, kun tekee tarkkoja hommia. Jotta pysyin hereillä, nautiskelin latte macchiatoa. Jollain hämmästyttävällä käsiliikkeellä onnistuin kippaamaan macchiatoni viimeisessä temperointivaiheessa olevan suklaan joukkoon. Sekoitin kahvin tyynen viileästi suklaan joukkoon ja laitoin suklaakahvin jääkaappiin. Sitten kiukusta ja turhautumisesta puhisten menin nukkumaan nähdäkseni unia riivatun suklaamunista.

Seuraava operaatio alkoi kauppareissulla. Minulla on aina paljon suklaata varastossa, mutta nyt alkoi jopa minunkin suklaalaatikkoni tyhjenemään. Kun tulimme kotiin, nakkasin Neidin ja Isin pois tieltä torkuille ja aloitin maailman tarkimman temperoinnin. Mittasin, sekoitin, jäähdytin, lämmitin ja halleluja! Viimeinkin kaikki meni kohdalleen. Muistin jopa suurinpiirtein kiillottaa suklaamunamuotit. Valaminen sujui hienosti ja suklaakin jähmettyi. Neiti pääsi taas Isin kanssa pyöräilemään ja minä sain täytettyä ja yhdistettyä munat. Muistin jopa Neidin toiveen kultaisista suklaamunista. Koska kultaista foliota ei ollut, koristelin itse suklaamunan kultaisella tomuvärillä. Toivottavasti kelpaa niin munat kuin My little pony yllätykset.

Suklaamunan valmistus

6 cm, 7 cm ja 8 cm kokoiset munat

200 g hyvää tummaa suklaata, maidotonta ja gluteenitonta tarvittaessa

Temperoi ensin tumma suklaa. Rouhi se kuumuutta kestävään kulhoon. Laita kulho tiiviisti kattilan päälle, reunoilta ei saa karata vesihöyryä. Kuumenna miedolla lämmöllä, vesi ei saa kiehua. Sekoita välillä suklaasula tasaiseksi. Kaakaovoin kiderakenne on sulanut oikeaan muotoon, kun suklaan lämpötila on 48-50 astetta.

Kaada sitten suklaa marmorilevylle ja sekoittele sitä lastalla. Jäähdytä 27-28 asteeseen. (Voit myös nostaa kulhon kylmän vesihauteen päälle ja sekoitella suklaata siinä sopivaan lämpötilaan.) Kaavi suklaa takaisin kulhoon ja nosta kuuman vesihauteen päälle. Lämmitä suklaa 31-32 asteiseksi. Käytä heti.

Nostele lusikalla suklaata munamuotteihin ja levitä se siveltimellä parin millin kerrokseksi. Nosta hetkeksi valumaan ylösalaisin. Laita alle esim. leivinpaperi, jotta saat valuvan suklaan kerättyä talteen. Jos on reilusti suklaata käytössä, kannattaa muotti täyttää kokonaan ja sitten kääntää ylösalaisin valumaan. Silloin saa tasaisen kerroksen. Sutiminen onnistuu toki myös.

Anna suklaan jähmettyä rauhassa. Usko minua, se kannattaa. Ennen kuin irroitat munan, vedä muottia varovasti reunoista eri suuntiin vinoittain. Jos temperointi on onnistunut, suklaa irrottaa otettaan muotista jo tässä kohtaa ja saat kauniisti kipattua suklaamunan pois. 

Laita munan sisään yllätys. Sudi toiseen munan puolikkaaseen sulaa suklaata ja yhdistä puolikkaat. Anna kiinteytyä muotissa tai muuten hyvin tuettuna. Koristele halutessasi suklaalla tai tomuvärillä tai pikeerillä. Pakkaa ja sijoita turvalliseen paikkaan siihen asti, että tarvitset niitä. 

Nyt tämä mamma menee leipomaan kahvinmakuista suklaakakkua jostain kumman syystä...

Iloista pääsiäistä!

Pääsiäispupun koti

Missähän se pääsiäispupu asuu? Onko se hobittien talon näköinen kolo vai ihan oikea mökki? Tokkopa se maakolossa asustelee niin kuin maalaiset serkkunsa. Pääsiäispupun koti pitää näyttää pääsiäiseltä, aurinkoiselta ja kukkaismaiselta. Sen pitää olla myös herkullinen. Niinpä pääsiäispupu asuu keksitalossa, joka on koristeltu kukilla ja tietenkin pääsiäismunilla.

Pääsiäispupulla on tietenkin loma-ajalle toinen asunto. Se on jättikukkien luona. Ne kukat ovat herkullisia ja kauniita. Pääsiäispupu syökin monta kertaa porkkanakakun jälkiruoaksi herkullisen oranssin tai keltaisin kukan.

Sain harmaita hiuksia miettiessäni Neidin pääsiäistarjoiluita. Nyt kun hän on taas maidottomalla, on suklaamunien tarjonta hyvin rajallinen. Pahviset munat, joissa on yllätys sisällä ovat käytössä, mutta niiden lisäksi halusin jotain muutakin. Viime tipassa sain tilattua ihanan nopealla toimituksella Prima-mausteilta suklaamunamuotit, jotta voin valaa Neidin munat itse. Sen urakan aloita tänä iltana. Siitä lisää myöhemmin. Nyt pysytään tässä pääsiäispupussa.

Neiti rakasti piparitaloa ja ajattelin, että kuka sanoo, että piparitalo kuuluu vain jouluun. Käytin vaaleaa pikkuleipätaikinaa, jonka olen kehitellyt munattomaksi ja maidottomaksi. Tämä taikina pysyy kasassa hyvin muotoja varten ja pysyy myös kasattuna, mutta on kuitenkin pehmeähköä syötäväksi. Olin ihan superyllättynyt, kun se pysyi jopa kupuna metallikulhon päällä paistettaessa. Hyvä oli etten tanssinut ripaskaa paiston jälkeen. Taikina on hyvää ja herkullista, sitä voi hyvin tarjota normaaliruokavalioiselle, eroa ei huomaa.

Keksitaikina
7,5 dl jauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
225 g maidotonta margariinia (hopeinen Sunnuntai, t.sin. Keiju) huoneenlämpöisenä
3 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta (tai 2 rkl vaniljasokeria)
n. 1 dl soijamaitoa

Yhdistä kuivat aineet. Vatkaa margariini ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaniljauute, soijamaito ja jauhot. Lisää maitoa varoen, lisää sitä niin kauan, että saat hyvän taikinapallon. Minulla meni koko desi. Liikaa ei kannata taikinaa sekoitella tai vaivata, se sitkistää tällaisen taikinan rakenteen.

Laita taikina pussiin tai kelmun sisälle ja anna sen levätä tunnin verran jääkaapissa. Jaa taikina muutaman palaan ja leikkaa haluamaasi malliin. Paista 200 asteessa leivinpaperoidulla pellillä 5-12 minuuttia. Paistoaika riippuu hurjan paljon kuvioiden koosta, uunista, vuorovedestä ja luoja tietää mistä. Vaaleilla pikkuleivillä on paha tapa alkaa ruskistumaan nopeasti, jos niille kääntää selkänsä.

Keksitikkarit ovat pikkuisen normaalia paksummaksi kaulittua taikinaa. Työnsin puisen jäätelötikun keksien sisälle. Se onnistuu, kun asenne on hellä ja rakastava. 

Kulho on Ikean pienehkö metallikulho. Voitelin ja jauhotin sen hyvin. Sitten asettelin taikinan päälle ja leikkasin ylimääräiset pois. Sitten nostin koko pellin taikinoineen tunniksi jääkaappiin. Se vähentää taikinan valumista. Jos muistatte miten Jamie Oliver heittää aina piiraspohjansa pakastimeen. Tässä on sama ajatus.

Testiversioita "värilasi-ikkunoiden" tekoon. Näistä mikään ei toiminut ideaalisti. Karkkimassa alkoi muuttumaan ruskeaksi.

Sen sijaan se toimi, että paistoin ensin ilman karkkeja pari minuuttia, sitten laitoin muutaman kovan hedelmäkarkin aukon keskelle ja jatkoin paistamista.

Sitten pitää malttaa mielensä ja antaa seinän ikkunoineen jäähtyä ihan rauhassa. Karkkimassa kovettuu uudelleen, kunhan se saa olla aloillaan.

Tönönen on tehty 9,5-11 cm korkeista seinistä. Pikkuisen vino ylhäältä, jotta katosta tulee vähäsen vino. Leveyttä on noin 10 cm. Alustasta tuli suht iso. Taikinaa riittää moneen. Kaikki kuvatut plus aiemmin pellillä nähdyt testiversiot syntyivät tästä taikina-annoksesta.

Ai niin. Pikeeri on sekoitettu ihan vaan vedestä, elintarvikeväristä ja tomusokerista. Sekin toimii hyvin munattomana. Koristekukat olen tehnyt kaupan sokerimassasta. Se oli jo vähän kuivahtanutta, mutta ei se liikaa tahtia haitannut. Massan värjäsin pastaväreillä. Taikina olisi kuitenkin selviytynyt oviaukon leikkaamisesta ennen paistoa, nyt se oli pakko tehdä vain pikeeristä. Olen ihan varma, että Neiti huomauttaisi oviaukon puutteesta, niinpä se oli pakko tehdä tavalla tai toisella.

Operaatio pääsiäispupu on ollut ihanaa taikinaterapiaa! Koska kyseessä on pääsiäisyllätys Neidille, olen tehnyt näitä hänen nukkumaan menonsa jälkeen parina iltana. Siinä on ollut jotain niin rauhoittavaa ja mukavaa väsäillä koristeita ja kuorrutella tupasia katsoen samalla omia lempiohjelmia telkusta. Jotenkin epäilen, että suklaamunien teko ei taida olla yhtä terapeuttista tänään. Toivotaan kuitenkin parasta!

Mukavaa ja rauhallista pääsiäisen aikaa!