Mitä tehdä pilalle menneestä kakusta?

Katu-uskottavuuteni leipojana kärsii taas, mutta tokkopa sitä enää kovin paljon on jäljelläkään. Sen verran surutta olen tunnustanut kohelluksiani keittiössä. Kaikki alkoi Operaatio Suklaamunasta. Jostain syystä kaikki siihen liittyvä on mennyt kertaalleen pieleen. Suunnittelin tekeväni pilaamastani suklaasta ihanan suklaakahvikakun, mutta yllätys, unohdin sen uuniin... Toivon, etten ole ainoa keittiökoheltaja, siksi tässä postauksessa on vinkkejä meille, joilla saattaa mokia käydä.

Kakkupohjaa voi valmistaa määrällisesti liikaa tai sitten se kuivahtaa uunissa turhankin kuivaksi, kun sattuu unohtumaan jaarittelemaan puhelimessa. (En tunnusta mitään. Voi ei, taisin jo tunnustaa. Niin, enhän minä voi jättää kommelluksia kertomatta.) Saattaapa pohja hajota kappaleiksikin, kun yrittää irrottaa kakkupohjaa vuoasta. Olen tehnyt varmasti nämä kaikki leivontaurani aikana. Olenpa jättänyt pohjan liian raa'aksikin. Onneksi suklaakakun kyseessä ollessa sen voi käyttää ihan puhtaasti mutakakkuna. Aimo kasa kermavaahtoa päälle ja hyvä tulee. Erityisesti kuivahtaneisiin kakkupohjiin ja liikatuotantoon annan nyt vinkkejä.

Trifle

Tämä jälkiruoka on ihana vaihtoehto pilalle menneen kakun hyödyntämiseen. Nimikin on sellainen, että voi vieraille sanoa tehneensä trifleen. Kenellekään ei tule mieleen, että kakkua piti tarjota, mutta näin kävi.

Vaniljavaahto

2 dl kuohukermaa
1 dl creme fraichea
0,5 dl vaniljakastikeainesta
0,5 dl maitoa

Vatkaa kaikki ainekset sopivaksi vaahdoksi. Siinä menee muutama minuutti.
Asettele pohjalle vähän hilloa tai marjoja, sitten kakkupaloja, vaniljavaahtoa, lisää marjoja, kakkupaloja ja vaniljavaahtoa. Koristele marjoilla ja suklaarouheella.

Gluteeniton versio syntyy käyttämällä gluteenittomia kakkupaloja. Munaton versio syntyy munattomista leivonnaisista tai kekseistä.

Korput

Kakkupohjasta voi tehdä aivan ihania korppuja. Leikkaa paloiksi ja kuivaa alle 100 asteessa niin kauan, että palat ovat kuivia.

Voit kastaa toisen pään korpusta sulatettuun suklaaseen ja painella sen vielä vaikkapa pähkinä- tai karkkimurskaan. Tässä on Marianne-murskaa. Suklaa ja minttu toimivat niin hyvin yhdessä.

Tiramisu ja Pappilan hätävara

Unohda savoiardi-keksit ja laita niiden tilalle ylijäänyttä kakkupohjaa tiramisun valmistamisessa. Näistä minulla ei ole kuvaa. Tiramisu-reseptejä löytyy netistä vaikka kuinka monta. (Okei, tunnustan, olen laiska. En jaksa nyt hakea omaa lempiohjettani Mustasta kirjasta. Toivottavasti toimerrun sen joskus julkaisemaan, se on niin hyvää. Mutta toisaalta, niin on moni muukin tiramisu.)

Perinteinen pappilan hätävara syntyy kermavaahdosta, puolukkahillosta ja kakun/keksinpaloista. Kannattaa myös kokeilla tehdä pappilan hätävaraa murentuneesta sitruunapiirakasta, se on tosi hyvää! Korvaa puolukkahillo lemon curdilla.

Chililä

Katsokaas vauvojani, ne ovat kasvaneet vaikka kuinka ja paljon!

Habanero Lemon kasvivalon loisteessa.

 Scotch bonnet

 Ja vielä Habanero Lemon

 Okei, okei, kaivan ne tukikepit ensi sijassa esille. 

 Cherry bomb ja Serrano vauhdissa.

 Habanero Chocolate, komia kasvi!

 Hupsista, Päivänsinetkin kaipaavat jotain "pikku" tukea.

 Samettikukissa on nuppuja koko ajan. Nypin niitä pois ja odotan, että saisin latvoa ne.

 Punalehtisiä basilikoja

Värinokkoset kasvavat myös reippaasti.

Suklainen karamellikakku

Leivontaterapia on ihana asia minulle. Siinä hermoni lepäävät kunnolla. Jokainen vanhempi kaipaa aina välillä sitä omaa tekemistä ja rauhaa. Leivonta, askartelu ja Jillianin jumpat ovat minulle niitä. Kun olen oikein turhaantunut teen ensin kunnon jumpan ja sitten voin hyvällä omatunnolla leipoa melkoisen suklaapommin. Jostain syystä mieleni nollautuu, kun saan ihan omassa rauhassa ottaa esiin aineksia ja miettiä, että mitä niistä tekisi. 

Syy leivontaterapian tarpeeseen löytyy Neidin valvomisista. Olin hieman hitaalla vaihteella, kun en tajunnut aloittaa Neidillä Aeriusta (=allergialääke). Ymmärsin syyn kiukutteluun, valvomisiin ja uhman pahentumiseen x10 vasta, kun Neiti toista kertaa jo aivasteli heti ulos mennessä. Niinpä, siitepölykausi on alkanut. Aerius kehiin ja kappas, kun hommat helpottuivat merkittävästi. Mahdoton kiukuttelu ja uhmaaminen on Neidillä selkeästi ilmoitus siitä, että hänen on huono olo. Kun lääkitys ja allergeenien välttäminen on kohdillaan, käytös on mittavissa määrin parempaa. Mutta auta armias, kun joku mättää tasapainossa. Onneksi nykyisin ymmärrän vähän nopeammin, että mistä kaikki johtuu. Aerius toimii ainakin toistaiseksi niin hyvin, että voimme ulkoilla ihan normaalisti.

Mutta palataan kakkuun. Olen tykästynyt ulkonäöllisesti niihin sateenkaaren väreissä kirkuviin kakkuihin. En vaan halua itselle tehdä sellaista niiden kaikkien elintarvikevärien vuoksi. Käytän niitä kyllä joskus koristelussa, mutta en välittäisi laittaa niitä leivonnaisen joukkoon. Niinpä ajattelin kokeilla, mitä syntyy vähän luonnollisemmalla tekniikalla. Minulla on ajatuksia muihinkin väreihin, mutta ensin halusin kokeilla tällaista joskus näkemääni suklaa-karamellikakkua. Ohjetta en ollut ottanut ylös, joten toteutin itseäni ihan sydämeni kyllyydestä. Pohjat halusin pitää mahdollisimman yksinkertaisina, kun niitä tehdään kuitenkin neljä. Niinpä kaikki vaan vatkataan yhteen, jaetaan kahtia ja lisätään toiseen mausteet. Nopeaa ja helppoa! Kakussa on muutenkin reippaasti elementtejä, mutta karamellikastike ja suklaakuorrute ovat kumpikin etukäteen valmistettavissa. 

 Kakku on melko makea, laita tarjolle viereen raikkaita marjoja. Jos haluaa kirpeämmän kakun, voi väliin laittaa muutakin. Kakkupohjat voi myös halutessaan kostuttaa kevyesti vaniljamaidolla (maitoa + vaniljasokeria). Aina kannattaa reseptejä muokata omaan makuun sopiviksi. 

Vanilja- ja suklaapohjat

200 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä

200 g sokeria

200 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

3 kananmunaa

1 dl creme fraichea tai maustamatonta jogurttia

1 tl vaniljauutetta

---

4-5 rkl tummaa kaakaojauhetta

Mittaa kaikki ainekset kaakaota lukuunottamatta kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella taikinaksi. Jaa taikina kahtia ja sekoita toiseen taikinaan vielä siivilöity kaakaojauhe. Paista 175 asteessa 25-40 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon vuokasi koosta. Anna jäähtyä. 

Karamellipohjat

200 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä

200 g fariinisokeria

200 g vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

1 dl creme fraichea tai maustamatonta jogurttia

3 kananmunaa

1 tl vaniljauutetta

---

1 rkl kaakaojauhetta

Mittaa kaikki ainekset kaakaota lukuunottamatta kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella taikinaksi. Jaa taikina kahtia ja sekoita toiseen taikinaan vielä siivilöity kaakaojauhe. Paista 175 asteessa 25-40 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon vuokasi koosta. Kuvissa oleva kakku on tehty 18 cm vuokiin. 

Suolattu karamellikastike

Tämän valmistaminen on vähän hankalampi homma. Liian vaaleaksi jätetty sokeri ja kastike on ylimakeaa. Liian tumma puolestaan maistuu kitkerältä. En osaa antaa tähän mitään hyvää vinkkiä, se pitää vaan opetella. Ehkäpä meripihka olisi tavoiteltava väri, pähkinänruskea on jo liian tumma. 

200 g sokeria

90 g voita (ei voi korvata margariinilla, juoksettuu helposti)

1,2 dl vispikermaa

1 tl suolaa

Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa kauniin kullanruskeaksi (meripihka). Lisää joukkoon voikuutiot. Ole varovainen, se sihahtaa äkäisesti. Sekoita niin kauan, että voi sulaa. Lisää joukkoon kerma varovasti ja keitä minuutin ajan. Nosta sivuun ja lisää suola. Anna jäähtyä. Kastiketta tulee vähän ylimääräistä. Kastike säilyy jääkaapissa ainakin viikon ajan. (Olen ottanut tämän ohjeen ylös joskus Sally's baking addiction -blogista.) 

Tasoitin hieman pohjia ja laitoin väliin karamellikastiketta, siinä kaikki. Sitten nostin kakun vähäksi aikaa jääkaappiin ennen kuorrutusta. 

Suklaavoikreemi

Tässä yksi perusohjeistani. Idioottivarma "kreemi"ohje vuodelta miekka ja kirves. Ohje toimii aina. Muutama huomioitava seikka valmistamisessa: voin pitää olla huoneenlämpöistä ja suklaan pitää olla jäähtynyttä ennen kuin se lisätään voisokerivaahdon joukkoon. Kreemi säilyy muutaman päivän jääkaapissa. Annos riittää yhden kakun kuorruttamiseen.

50 g tummaa suklaata

100 g voita huoneenlämpöisenä

200 g tomusokeria

1 tl vaniljauutetta

Sulata suklaa, vatka voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt, mutta vielä hyvin nestemäinen suklaa sekä vaniljauute. Vatkaa tasaiseksi. Käytä heti.

Suklaakuorrute

2 dl vispikermaa

1 rkl glukoosisiirappia

200 g suklaata (150 g hyvää tummaa suklaata ja 50 g maitosuklaata on hyvä yhdistelmä)

Kiehauta kerma ja siirappi. Lisää joukkoon suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Kuorrutetta riittäisi puolikaskin annos. Se säilyy viikon verran jääkaapissa.

Levitä ensin kakun päälle kreemi ja nosta kakku hetkeksi kylmään. Kaada sitten päälle suklaakuorrutetta varovasti. Anna sen valua kakun reunoja pitkin. 

 Yhdessä kohtaa vähän innostuin ja kaadoin liikaa suklaakuorrutetta kakun päälle. Tuloksena liian leveä raita. 18 cm vuoissa tästä kakusta tuli aika korkea, parempi olisi paistaa kakku joko 20 cm tai ehkä jopa 24 cm vuoissa. Käytin pieniä ihan siitä syystä, että niitä minulla oli monta samaa kokoa. En vaan viitsinyt paistaa aina yhtä pohjaa kerrallaan.

Toiseksi ylimmäinen pohja jäi minulta pikkuisen raa'aksi. Onneksi se ei haittaa makua yhtään.

Vaniljaa, karamellia, suklaakaramellia ja suklaata. Näistä on tämä herkku tehty.

Juustopekonidippi

Minun piti julkaista tässä kohtaa joku aivan ihana kakkuohje, mutta en kaikesta päätellen ole toipunut vielä pääsiäisen rumbasta. Herkullinen kakkuni on nyt uunissa kuivumassa ihaniksi korpuiksi. Tämä vinkkinä: jos kakkupohjasi tuntuu kuivalta, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa se noin 80-100-asteisessa uunissa korpuiksi. Ne sentään säilyvät tulevat syödyiksi edes joskus, toisin kuin kuiva kakku, tai ainakin syöntiaikaa on reilusti enemmän. Nyt tyydyn tylsästi toistamaan itseäni ja jatkaamaan lempiherkuttelutavallani - dippailulla.

Voisin syödä melkein joka päivä vietnamilaisia kevätkääryleitä, mutta jotta en kyllästy niihin, on syytä vaihdella aina välillä herkuttelujaan. Tuorejuustoa, pekonia ja cheddaria kun yhdistää, ei voi tulla muuta kuin hyvää. Sen verran tuhti herkku, ettei tätä kannata joka ilta tehdä tai vararengas kehittyy vyötärölle. Pst. Dippiä kannattaa kokeilla myös leivän päällä!

300 g hyvää tuorejuustoa
0,5 dl cheddaria pienenä muruna
1 pkt pekonia
1 kevätsipuli
1/2 paprikasta
0-2 jalapenoa, serranoa tai oman makusi mukaista chiliä
valkosipulia maun mukaan
1 rkl korianterisilppua
0,25 tl jeeraa
0,25 tl jauhettua korianteria
jauhettua chiliä maun mukaan
2 tl limen mehua
liraus Worcesteria
pari tippaa tabascoa
Srirachaa maun mukaan

Paista pekoni rapeaksi ja valuta ylimääräinen rasva talouspaperin päällä. Silppua hienoksi sipuli, paprika, chili ja valkosipuli ja murusta cheddar sekä jäähtynyt pekoni.  Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja lisää sen joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran. Tarjoile mm. suolakeksien kera.

Tarkista gluteenittomalle leipoessasi kastikkeiden sopivuus. Gluteenittomat pretzelit sopivat mainiosti dipattaviksi.

Tällä viikolla olen askarrellut paljon. Häpeän tunnustaa, mutta joulukortit ovat jo melkein valmiina... Lisäksi olen tehnyt kransseja. Tässä meidän uusi kevätkranssi:

Olen jo aiemminkin tuskaillut kranssitarvikkeiden löytämisen kanssa. Ihana mökki, muratit ja kranssinpohja löytyi kranssit.fi .nettikaupasta. Linkki vie heidän sivuilleen. Taas kerran kyse omista shoppailuista, mutta kerron nyt teillekin hyvästä ja nopeasta verkkokaupasta.