Vietnamilaiset kesäkääryleet

Oikeasti vietnamilaiset kesäkääryleet pitäisi tehdä huolellisesti ainekset tarkasti asetellen, mutta siihen riittää harvoin aikaa. Olen siis kehitellyt nopeamman keinon tehdä lempiherkkuani. En aina edes ajattele tarkkaan täytteitä, heittelen joukkoon mitä jääkaapissa on. Yhdestä en tingi, se on kunnon hapanimelä dippi. Ohje löytyy tästä postauksesta. Nykyään teen dippiä useamman annoksen kerralla ja pakastan sitä annoksina.

Olen jo kauan sitten lakannut laittamasta muille tarjottaviin kääryleisiin korianteria. Itse pidän siitä, mutta tiedän joidenkin maistavan korianterin maun suussaan saippuaisena. Jokainen voi tehdä omat rullan makunsa mukaan. Sen pitemmittä puheitta, mennään ohjeeseen.

Vietnamilaiset kesäkääryleet
n. 10 kpl riippuen paperin koosta

10 riisipaperikuorta (etnisistä kaupoista tai sitten marketista Blue Dragon merkkisiä)

2 porkkanaa
10 cm pätkä kurkkua
1/2 punaista paprikaa
1 kevätsipuli tai purjoa
makusi mukaan chiliä, minulla oli Habanero Lemonia ja Aji Cristalia
1 dl katkarapuja tai kanaa tai lisää kasviksia esim. parsaa, kesäkurpitsa, sieniä
salaattia, jos haluat ja sama koskee korianteria ja muita yrttejä, kuten thai-basilikaa

Valmista ensin dippikastike jääkaappiin jäähtymään. Kuori porkkanat ja pese ja kuori muutkin sitä kaipaavat kasvikset. Raasta porkkanat ja kurkku karkeaksi raasteeksi. Silppua paprikat, sipulit ja chili sekä salaatti. Silppua yrtit ja paloittele kanat. Jos laitat katkarapuja, niin niitä ei välttämättä tarvitse paloitella. Sekoita kaikki täytteen aineet yhteen.

Kiehauta vettä ja kaada se laakeaan astiaan. Kasta yksi paperi kerrallaan. Älä anna olla liian kauaa tai paperi pehmenee liikaa ja ei ole enää käsiteltävissä. Liian lyhyt kostutus puolestaan ei pehmennä paperia tarpeeksi. Aseta pikkuisen reilu ruokalusikallinen täytettä keskelle yläkolmannesta. Taita paperin reunat päälle.

Painele kevyesti yläreunasta ilmat pois ja käännä se täytteen päälle. Kääri rullalle. 

 Jos riisipaperia on liikaa, leikkaa siitä pätkä pois, jos haluat. 

Asettele tarjolle dipin kanssa.

Sitten herkuttelemaan!

Blogitaukoa on taas päässyt kertymään. Meillä ei ole ollut ihmeemmin aikaa ja ikävä kyllä olen sairastellutkin aika lailla. Mutta onneksi olen pian pääsemässä leikkaukseen, joka lopettaa sitten tyyten sairastelun. Juhannus meni Porin maisemissa herkutellen. Laitan teille muutamia kuvia kuulumisista.

Mökiltä pari tunnelmakuvaa.

Saalis ei ollut pääasia vaan tunnelma.

Meri, se on meidän koko perheellemme tärkeä.

Kurkut ovat viimeinkin juurtuneet.

Rucola ja sipulit kasvavat reippaasti. Niin rikkaruohotkin. Nämä penkit oli perattu (kitketty) kuvaamista edeltävänä päivänä...

Lomatunnelmiin kuului myös keuhkoputkentulehdus. 

Juhannuksena herkuttelimme tällä perinteisen mansikkakakun ja grilliruoan lisäksi.

Porin juhannusmaisemaa Pohjoisrannasta katsottuna.

Kotiin tullessa chilit näyttivät tältä:

No joo, tää ei oo chili vaan ananaskirsikka. 

Aji Cristal

Scotch Bonnet Red

Aji Benito

Ja vielä viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä Aji Cristal. 

Marjatorttu (munaton) ja vakavaa asiaa allergiasta

Vappusimaa, -munkkeja tai tippaleipiä ei tässä talossa tehty. Emmekä leikkineet ilmapalloillakaan. Sen sijaan saimme roppakaupalla sydämentykytystä, valvomista, pelkoa ja opetuksen siitä, että allergioiden kanssa pitää olla koko ajan varpaillaan. Allergia voi olla todella vakava asia. Joka hetki pitäisi tietää missä mennään, mutta joskus elämä tuo yllätyksiä.

Neidin allergiat ovat jo pitkään olleet paremmalla tolalla. Ruokavalio on laajentunut ja isompia oireita ei ole ollut. Sitä oli oikeastaan jo vähän pudottanut suojaustaan allergioiden kanssa ja luullut, että kyllä tämä tästä. Sitten se pommi putosi. Perjantaina kesken kivojen leikkien, Neiti tuli huonovointiseksi. Siitä tilanne eteni niin, että päädyimme melkein koko yöksi Keskussairaalaan anafylaktisen reaktion vuoksi. Onneksi tiesin mitä tehdä ja missä järjestyksessä. Alkavalla viikolla alamme selvittämään allergologin kanssa, että mistä ihmeestä reaktio tuli. Vaihtoehtoja on paljon, sillä reaktio oli ns. viivästynyt anafylaktinen reaktio. 

Neiti oli vielä lauantaina väsynyt ja kuumeessa. Vapusta ei ollut tietoakaan, mutta ei sillä väliä. Tärkeintä on se, että tyttö on kunnossa. Hän on nyt sunnuntai-iltana pirteä ja ihana oma itsensä. Nyt maistui jo yhdessä leivottu kaurainen marjatorttu. Käytin aineita, joista olin varma, että Neiti ei reagoi niille. Pidin ohjeen yksinkertaisena, jotta Neiti jaksoi osallistua äiskän (jep, olen nykyään äiskä) kanssa touhuiluun.

Marjatorttu (munaton)

2 dl vehnäjauhoja

1 dl kauramannasuurimoita

1,5 dl sokeria

2 tl vaniljasokeria

1 tl ruokasoodaa

---

80 g voisulaa

1 dl mansikkasurvosta

150 g mansikkajogurttia

---

n. 2 dl marjoja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota noin 24 cm vuoka. Sekoita kuivat aineet jauhoista ruokasoodaan yhteen. Sekoita loput aineet joukkoon marjoja lukuunottamatta. Kaada vuokaan. Ripottele päälle marjat. 

Paista noin 30-40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä vuoassa. Ota kakku pois vuoasta. Kumottu puoli ei ole niin kiva kuin yläpuoli, mutta onnistuin kääntämään kakun ihan kokonaisena, kun olin varovainen.

Kurkistus Chililään:

Tässä yksi Aji Beniton kukista. Ne ovat intoutuneet kukkimaan ihan reippaasti.

Tällaista meillä nyt. Pikkuhiljaa sitä alkaa itsekin rauhoittumaan ja uskomaan, että Neiti ei hajoa kosketuksesta. Elämä jatkuu pienin rajoituksin ja ehkä pian selviää mistä Neidin reaktio johtui ja uskallamme taas "hengittää". 

Lopuksi vielä pieni tietoisku anafylaktisesta reaktiosta: 
Anafylaksia tarkoittaa äkillistä yliherkkyysreaktiota, joka alkaa tavallisesti kämmenpohjien, hiuspohjan ja huulien voimakkaalla kihelmöinnillä ja kutinalla. Kihelmöinti ja kutina leviävät muutamassa minuutissa ympäri kehon. Ihoon nousee nokkospaukamia, joita on tavallisesti ympäri kehon. Huulissa ja silmäluomissa, usein muuallakin, on selvää turvotusta. Potilaan kurkkua kuristaa, ääni käheytyy ja henki saattaa vinkua. Vatsaa kouristaa, ja potilas saattaa oksentaa tai ripuloida. Pulssi on kiihtynyt ja iho on punakka. Vaikeimmissa tapauksissa verenpaine laskee ja sydämeen tulee rytmihäiriöitä. Potilas on hengenvaarassa. Anafylaktinen reaktio kehittyy huippuunsa 10–30 minuutissa.

Jos tilanne vaikuttaa uhkaavalta, auttajan tulee ensimmäiseksi soittaa hätänumeroon 112, sillä silloin tarvitaan nopeaa ammattiapua.

Anafylaksian ensihoito on adrenaliini, Jos potilaalla tai hänen läheisellään on käyttövalmis adrenaliiniruisku (Jext- tai EpiPen-autoinjektori), sen sisältämä adrenaliini tulee pistää viivytyksettä reiden (tai olkavarren) lihakseen pakkauksen ohjeen mukaan. Ruiskun turhasta käytöstä ei ole muuta haittaa kuin nopeutunut pulssi parinkymmenen minuutin ajaksi. Toinen adrenaliiniannos voidaan antaa tarvittaessa parinkymmenen minuutin kuluttua. Olisikin järkevää pitää mukanaan kahta adrenaliiniruiskua. Hoitoa voi täydentääavaavalla astmalääkkeellä, antihistamiinilla ja kortisonitableteilla. (Lähde:Terveyskirjasto)

Neidille tuli melkein kaikki nämä oireet. Se on todella pelottavaa. Se kun oma lapsi katsoo silmiin ja hengitys ei kulje, sitä ei voi sanoilla kuvata. Toivonkin, että jokainen ottaa allergiat vakavasti ja pitää mielessä, että jollakin allergia on todellinen, henkeä uhkaava asia. 

Mehevä porkkanakakku

Moikka pitkän pitkästä aikaa! Blogi on ollut määrittelemättömällä tauolla, enkä välttämättä vieläkään ehdi palaamaan normaaliin tahtiin. Minulla ei yksinkertaisesti ole aikaa! Olen nytkin joutunut nipistämään yöunista (Se menee onneksi vielä vanhasta tottumuksesta, vaikka ei se kyllä hyvää tee...) ehtiäkseni tehdä kaikki hommani.

Kokkailu on ollut melkoisen arkista puurtamista. Lapsiperheen viikon sapuskat ovat pitkälti valmistuneet parissa tunnissa lauantaisin. Jep, niin mielenkiintoista on ollut meidän keittiössä. Erilaiset tautiepidemiat ovat myös rajoittaneet aikaa. Noro, tuo rakas ystävämme on suvainnut kunnioittaa tätä taloutta turhan paljon. Puhumattakaan flunssasta ja kaikista muista pöpöistä, mitä olemme onnistuneet kotiin kantamaan. Käsipesu, desit ja terveellinen ruokavalio on tullut hyvin tutuksi. Tapaturmiakin on meillä hoidettu ja tälläkin hetkellä leikkausjono on tuttu juttu. Ei kivaa, mutta eipä valitella sen enempiä.

Neiti on jatkanut ihania otteitaan ja keksintöjään. Hänkin on välillä todennut, että äiti, sinunkin pitäisi mennä nukkumaan yhtä aikaisin kuin minä. Se kyllä tekisi hyvää, mutta mitä minä teen? Alan ikävöimään blogia ja teitä ihanat lukijat! Eihän siinä auta mikään muu kuin alkaa kirjoittelemaan pitkästä aikaa.

Olen muutamia vapaahetkiäni käyttänyt tuijottamalla Britannian parasta leipomoa. Siitä otin suurinpiirtein ylös ihanan porkkanakakun ohjeen. Yritin olla tekemättä sitä, mutta en onnistunut. Oli ihan pakko tehdä ihanan kostea ja mehevä porkkanakakku. Sen salaisuus on appelsiinisiirappi, jolla kakku kostutetaan.

Siitä huolimatta, että kakussa on kolme eri elementtiä, on se helppo tehdä. 

Porkkanakakku

175 g fariinisokeria

3 kananmunaa

1,5 dl rypsiöljyä

----

200 g vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

0,5 tl ruokasoodaa

1 tl kanelia

1 tl inkivääriä

0,5 tl neilikkaa

0,5 tl pomeranssinkuorta

---

1 appelsiinin raastettu kuori, vain keltainen kuoriosa

200 g porkkanaraastetta karkeana

100 g kuivattua aprikoosia pieninä paloina (tai sultana-rusinoita)

50 g kookoshiutaleita

50 g hassel-/pekaani-/saksanpähkinöitä rouheena

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kaksi 20 cm halkaisijaltaan olevaa vuokaa. Raasta porkkanat ja appelsiininkuori, hienonna hedelmät ja pähkinät. Sekoita pitkä litania kuivia aineita jauhoista pomeranssiin yhteen. 

Vatkaa pari minuuttia sokeria, kananmunia ja öljyä kulhossa. Lisää joukkoon jauhoseos ja lopuksi sattumat. Jaa kahteen vuokaan ja paista uunin alatasolla noin 40 minuuttia tai niin kauan, että kakku on kypsä.

Pst. Koska kakku on niin mehevä, sen jauhot voisi hyvin vaihtaa gluteenittomaan jauhoseokseen. Eikä se välttämättä tarvitse tuorejuustokuorrutusta, jos sen tarjoaisi kuivakakkuna. Silloin se olisi mahdollista tehdä maidottomana.

Kostutussiirappi

yhden appelsiinin mehu

1 rkl sitruunamehua

50 g fariinisokeria

Yhdistä ainekset pienessä kattilassa. Sekoita ja kuumenna niin kauan, että sokeri on sulanut. Tee vielä lämpöisiin kakkuihin vaikkapa hammastikulla pieniä reikiä ja kaada siirappia hitaasti kakkujen päälle. Anna jäähtyä. 

Juustokuorrute

Tätä riittäisi pienempikin annos. Laitan kuitenkin alkuperäisen tähän ohjeeseen.

200 g voita tai margariinia

400 g tomusokeria

2 rkl maitoa

0,5 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasokeria

250 g maustamatonta tuorejuustoa

1 tl kanelia

Vatkaa huoneenlämpöinen voi ja tomusokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää loput aineet ja vatkaa kuohkeaksi kuorrutteeksi. Laita toinen kakuista tarjoilualustalle, levitä päälle puolet kuorrutuksesta. Nosta toinen kakku päälle ja levitä loput kuorrutteesta päälle. Koristele haluamallasi tavalla. Anna vetäytyä ainakin muutaman tunnin jääkaapissa ennen tarjoilua.

Valitse pähkinät mielesi mukaan. Laitoin niitä laiskuuksissa koristeeksikin, ehkä olisi kannattanut laittaa pienempänä, niin olisi ollut mukavampaa syötävää.

Aprikoosi sopii todella hyvin porkkanan pariksi.

 Ihan kaikkia vanhoja kujeita en ole unohtanut. Chilejä on reipas joukko kasvamassa ikkunalla. Valikoimaa on Aji Cristalista Habanero Chocolateen ja Rocotoihin.

On ihanaa kirjoittaa teille pitkästä aikaa! En lupaa heti lisää postauksia, mutta yritän pitää teidät mielessä ja ehtiä tekemään jotain leivonnaisiakin ellei teitä satu kiinnostamaan miten esivalmistella ja valmistaa viiden päivän ruoat parissa tunnissa. Niitä postauksia saisin varmaan useammankin satsin tehtyä... Sellaista se on meillä tällä hetkellä, helppoa perusarkea, jotta ehdin tekemään kaikki hommat.