Kollaasi

Kollaasi

keskiviikko 30. lokakuuta 2013

Punajuurikakku

Olen halunnut jo pitkään tehdä punajuurikakun. Kun sain Paul Svenssonin kirjan Paulin keittiössä Vihreät viettelykset, oli ihan selvä, että leivon kakun. Se yhdisti punajuuren ja vuohenjuuston, ihanan kutkuttava yhdistelmä makeaan kakkuun. Juustotäyttettä ja kuorrutusta tein enemmän kuin ohjeessa, enkä usko, että kakku kärsi siitä yhtään, pikemminkin päin vastoin. Hämmästyttävää kyllä, Strömsö-kokin ohjeilla sai tehtyä kakun kuin Strömsössä.


Punajuurikakku

250 g kuorittuja punajuuria raastettuna (raakoina)
2 munaa
3 dl sokeria
1,5 dl rypsiöljyä
3 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
1 rkl kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka, noin 20-24 cm halkaisijaltaan. Raasta punajuuret.

Sekoita keskenään jauhot, vaniljasokeri, leivinjauhe ja kaneli. Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon öljy ja punajuuri, sekoita varovasti. Nostele vielä joukkoon jauhot.

Paista noin 50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna kakun jäähtyä.

Leikkaa jäähtynyt kakku kahteen osaan. Levitä väliin puolet täytteestä ja toiset puolet päälle. Koristele haluamallasi tavalla.



Täyte ja kuorrutus

150 g maustamatonta tuorejuustoa
75 g pehmeää, levitettävää vuohenjuustoa
1 dl tomusokeria
0,5 dl kermaa

Sekoita täytteen aineet sähkövatkaimella tasaiseksi tahnaksi. 

Kasviskoristeet

1 dl hunajaa
1 sitruunan kuori ja mehu

1 porkkana
1 nauris/raitajuuri tms

Kiehauta hunaja, sitruunankuori ja -mehu. Lisää joukkoon kasvikset  kauniina paloina ja anna niiden kiehua niin kauan, että hunaja tarttuu kasviksiin.

Sokeroidut pistaasipähkinät

0,5 dl sokeria
3 rkl pistaasipähkinöitä

Karamellisoi sokeri kattilassa/paistinpannula. (Sokeri sulaa ja muuttuu kauniin kullanruskeaksi.) Sekoita joukkoon pistaasit. Kaada seos leivinpaperille ja vedä varoen pistaasit sokerista niin, että saat pitkiä sokerihaituvaisia pähkinöistä. Suojaa kätesi esim. kumihanskoilla, sokeri on kuumaa.

Koristele juuri ennen tarjoilua. Sokeri sulaa nopeasti kakun päällä.

Laitan tähän muutaman kuvan aiempina vuosina tekemistäni Halloween-kakuista. Mukava fiilistellä vanhempia tekemisiään joskus. :)



tiistai 29. lokakuuta 2013

Kurpitsainen vuokapulla (-ton)

Pyhäinpäivänä ei tarvitse allergikkojen, vegaanien tai keliaakikkojen olla ilman sesonkiherkkuja. Ainakin tähän talouteen on hyväksytty Halloweenin rantautuminen Suomeen ainakin kurpitsaherkkujen muodossa. Lupaan silti, että tässä lähiaikoina tulee vain yksi kurpitsaohje, ettette kyllästy siihen ihan täysin. Löysin nimittäin kaupasta Hokkaido-kurpitsan, pakkohan sitä oli testata. Siitä luvassa juttua myöhemmin.


Kurpitsapulla:

Kosteat aineet:
0,75 dl soijamaitoa
0,5 pussia kuivahiivaa
1,75 dl sokeria
3 rkl rypsiöljyä
1 tl vaniljasokeria
2 dl myskikurpitsasosetta (ohje täällä tai kaupan amerikan herkku -hyllystä valmista)
1 tl omenaviinietikkaa
----
Kuivat aineet:
0,5 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
2 dl tapiokatärkkelystä
1-2 dl hirssijauhoa (määrä riippuu kurpitsasoseesi vahvuudesta)
0,5 dl maissijauhoa
1 dl Maizena tärkkelysjauhoa
ripaus suolaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl ksantaania
0,5 tl ruokasoodaa

Murukuorrutus:

0,5 dl hirssihiutaleita
0,5 dl gluteenittomia korppujauhoja
0,5 dl fariinisokeria
1 rkl hirssijauhoa
3 rkl maidotonta margariinia
2-3 tl kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota noin litran vetoinen pitkulainen kakkuvuoka. Muista käyttää jauhoina gluteenittomia korppu- tai maissijauhoja.

Sekoita kosteat aineet keskenään hiivasta etikkaan, sokeri mukaan lukien. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet riisijauhoista ruokasoodaan.

Yhdistä kosteat ja kuivat aineet. Sekoita hyvin huolellisesti keskenään. Tavoitteena on saada sellainen vähän tukevampi taikina, ei liisteriä, mutta ei kovaa kittiäkään. Mahtaisiko tästä kuvasta selvitä, mitä tarkoitan:
Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaa. Tee muruseos nyppimällä kaikki seoksen aineet keskenään sekaisin. Ripottele muru taikinan päälle vuokaan. Paista 35-45 minuuttia tai kunnes tikulla kokeiltaessa kypsä (tikkuun ei jää taikinaa).



maanantai 28. lokakuuta 2013

Paahdettuja kurpitsansiemeniä ja chilipopcornia

Myskikurpitsankin siemenet sopivat loistavasti paahdettaviksi. Ne ovat ihanan pähkinäisiä maultaan ja pieni suolamäärä tekee niistä ihania sipsien korvikkeita. Minua vähän harmittaa, kun en ymmärtänyt ihan heti myskikurpitsaan tutustuessani hyödyntää siemeniä. Nyt tajuan! Laitan niitä taikinan joukkoon, naposteltavaksi sekä keittojen päälle. Toinen ohjeeni vie popcornit uudelle tasolle. Chipotle antaa niin ihanan potkun poppareille. Mausteseosta voi kokeilla kurpitsansiemenillekin.

 Kuvassa kurpitsansiementen neljä vaihetta


Paahdetut kurpitsansiemenet

2 dl kurpitsansiemeniä
n. 0,5-1 rkl rypsiöljyä
suolaa maun mukaan

Halkaise kurpitsa ja kaavi siitä siemenet talteen. Tee kurpitsasta esim. kurpitsasosetta tämän ohjeen mukaan.

Puhdista siemenet hyvin siivilässä hedelmälihasta. Kuivaa ne huolellisesti.

Sekoita siementen joukkoon öljy ja suola. Paahda 150 asteissa uunissa leivinpaperin päällä noin 15 min tai kunnes ne alkavat pomppimaan, kyllä, luit oikein. Siemenet alkavat hyppimään tarpeeksi paahduttuaan.

Valmiita paahdettuja siemeniä


Chilipopcorn

0,25 tl sipulijauhetta
0,25 tl valkosipulijauhetta
0,25 tl chilijauhetta
1 tl suolaa
0,25-1 tl jauhettua chipotlea (löytyy ainakin Santa Marian maustevalikoimista Chipotle chili pepper -nimisenä)

Sekoita mausteet yhteen. Ripottele heti paahdettujen poppareiden päälle ja sekoita hyvin. Annos riittää noin 4-5 litralle valmiita popcorneja.

sunnuntai 27. lokakuuta 2013

Toffee


Toffee on minulle vakava asia. Toffee ei ole fudgea, toffee ei ole nekkua, toffee on toffeeta. Sen pitää olla juuri sopivasti venyvää, sen pitää olla pehmeää, sen pitää melkein tarttua hampaisiin, mutta ei ihan. Täydellinen toffee on tyttäreni sanoja lainatakseni juuri sopivaa. Tunnustan olevani tässä ihan omaa luokkaani. Olen toki suklaaholisti, mutta toffeeismin vien ihan toiselle tasolle.

 Rakastin jo lapsena toffeeta. Muistan usein kärkkyneeni toffeeta keittäneen äitini vieressä maistiaisia. Äiti testasi toffeen valmiutta tiputtamalla vähäsen toffeeta kylmään veteen. Jos siitä sai tehtyä kuulan, oli toffee valmista. Usein pyysin useamman maistiaisin ollakseni aivan varma. Kattilan kaapiminenkin oli aivan ihana tehtävä.

Toffee:

2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
1 dl glukoosisiirappia
2 dl vispikermaa
100 g voita
--
0,5 tl vaniljauutetta halutessaan

Mittaa kolmen litran kattilaan sokerit, siirappi, kerma ja voi. Kuumenna kohtalaiselle lämmölle sekoitellen. Keitä niin kauan, että massan lämpötila nousee 120 asteeseen. Toffee kuohuu aika voimakkaasti, ole varovainen. Muista sekoitella vähän väliä. Aikaa menee noin 20-40 minuuttia.

Kun massa on valmista, sekoita siihen joukkoon vaniljauute halutessasi.

Voitele kevyesti vuoka, joka on noin 15 cm x 25 cm x 1,5 cm. Kaada massa vuokaan jähmettymään. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja leikkaa sitten paloiksi ja kääri esim. leivinpaperiin. Sellofaani on kauniimpaa, mutta sitä ei oikein saa vain käärittyä, tarvitaan lankaa tai teippiä.

 "Sovivasti venyvää", niin sopivasti, että voit venyttää yhden palan ja kiertää sen pieneksi ruusuksi. Hmm. En taida olla toffeeisti, taidan olla toffeefriikki.


Allergiainfo:
Laktoosi-intolerantikot huom! Voit tehdä toffeen laktoosittomasta vispikermasta sekä laktoosimattomasta voista. Ihanaa, eikö? Huom! Valmistuksessa pitää käyttää voita, margariini juoksettuu hyvin herkästi.

Olimme tässä kipeinä, siksi en ole kaikkia lupaamiani ohjeita saanut päivitettyä blogiin. Pikku hiljaa alkaa elämä taas voittamaan, onneksi. 

torstai 24. lokakuuta 2013

Noidan hatut

Joskus näen sieluni silmillä vähän liiankin hyvin, että minkälaisen leivonnaisen haluan tehdä. Ikävä kyllä toteutus ei aina suju niin hyvin kuin mielessäni kuvittelen. Leivoin suklaisia pikkuleipiä ja näin ne mielessäni noidanhatun lierinä. Näin senkin, että niihin tulee suklaatryffeliä hattuosaksi. Tryffelin tekeminen oli se helppo homma, mutta se jatko sitten ei mennyt niin kuin Strömsössä.


Onnistuin useampaan kertaan unohtamaan tryffelimassan. Milloin se oli liian pitkään jääkaapissa ja milloin lämmitin sitä uudelleen liian kauan. Yritin muotoilla käsin kylmästä massasta hattuja - ei olisi kannattanut. Ne näyttivät ihan siltä itseltään...

En vielä heittänyt pyyhettä kehään, vaikka mieli olisi tehnyt. Lämmitin vielä kerran tryffelimassan ja jäähdytin sen huolella, muutaman minuutin välein massaa tarkistaen. Viimeinkin hatut näyttivät melkein siltä kuin halusinkin. Ehkä niistä tulee enemmän mieleen Harry Potterin lajitteluhattu kuin varsinainen velhohattu, mutta pääasia on halloweeninen fiilis - edes etäisesti.


Pohjana on suklaiset pikkuleivät

Tryffeli:
200 g tummaa suklaata, voi käyttää maustettua, minulla oli appelsiinin makuista
1,5 dl vispikermaa
15 g voita tai margariinia

Kiehauta kerma, lisää kuumaan kermaan suklaa paloina sulamaan. Sekoita joukkoon rasva ja sekota massa tasaiseksi. Anna jäähtyä huoneenlämmössä ja lopuksi jääkaapissa. Tarkkaile massaa vähän väliä ettei se kovetu liikaa.

Pursota sopivan kokoisella (mulla oli 12 mm) pyöreällä tyllalla nokare massaa hatuksi. Annoksesta riittää noin 25-30 hatun pursottamiseen. Ripottele päälle kaakaojauhetta siivilän läpi. Koristele haluamallasi tavalla. Minulla  on hatuissa oranssiksi värjättyä sokerimassaa "nauhana".

Tasaisemmat ja kauniimmat hatut syntyvät valmiista suklaakaramelleista, jos sattuu silmiin osumaan valmiita sopivan näköisiä konvehteja. Hermotkin saattavat säästyä, jos on samanlainen tohelo kuin allekirjoittanut.

keskiviikko 23. lokakuuta 2013

Suklaiset pikkuleivät

Tein keksipurkkiin täytettä tällä kertaa suklaakeksien muodossa. Meillä tarvitaan edelleen ekstraenergiaa. Häpeän tunnustaa, mutta kofeiinilla ja pienellä makealla palalla sitä saa paljon päiväkaffeella. Neiti-parka on yhä valvonut yöt vatsavaivojen vuoksi. Tällä menolla ei tarvitse halloweenia viettääkseen pukeutua naamiaisasuun, sitä kun näyttää zombilta jo luonnostaan...

Taikina on helppotekoinen ja mukava käsiteltävä. Kauliminen sujuu ja keksit pitävät hyvin muotonsa. Maku on suklainen ja täyteläinen. Rakenne rapsakka, mutta kuitenkin vähän pehmeä. 


Suklaiset pikkuleivät
n. 80-90 kpl

375 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
---
225 g huoneenlämpöistä voita tai maidotonta margariinia
300 g sokeria
2 isoa kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
55 g tummaa kaakaojauhetta

Sekoita  jauhot, suola ja leivinjauhe sekaisin. Vatkaa loput aineet keskenään kuohkeaksi seokseksi. Lisää joukkoon vehnäjauhot muutamassa erässä. Sekoita taikina hyvin sekaisin. Jaa taikina kahtia ja kiedo kelmuun. Anna levätä jääkaapissa ainakin tunnin. 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi muutama uunipelti. Kaulitse jauhojen avulla taikina noin 5 mm vahvaksi. Sudi päältä pois vehnäjauhot tai ne näkyvät paiston jälkeen. Ota muotilla haluamiasi kuvioita. 

Paista 175 asteessa 8-10 minuuttia. Kypsät keksit ovat reunoilta kiinteitä ja keskeltä vielä vähäsen pehmeitä. Paistoaika riippuu uunista sekä pikkuleipien koosta. Anna jäähtyä hetki pellillä ja sitten ritilällä loppuun.






tiistai 22. lokakuuta 2013

Jamien kanacurry

Naan-leivästä varmaan jo arvasikin, että mihin päin maailmaa ollaan menossa. Pidän kovin intialaisesta ruoasta ja kiitos Hra Oliverin, osaan tehdä nykyään vaikka silmät kiinni tätä curryä. Juuret taitavat olla brittiläisessä Intiassa, mutta väliäkö sillä, hyvää on!

En ole ihan varma oliko tämä Jamie Oliverin curryohje jo ihan ensimmäisessä vai toisessa keittokirjassa. Ohjeen ainoa päänsärky on mausteiden löytäminen. Onneksi mausteita on nykyään kaupossa jo laajemmat valikoimat ja erikoisempiakin aineita löytyy suht helposti.


Intialainen kanacurry

4 rkl rypsiöljyä
2 tl mustia sinapinsiemeniä
1 tl sarviapilan siemeniä
2-3 tuoretta punaista chiliä silppuna (tai pari lusikallista chilitahnaa)
n. 20 kpl curryn lehtiä (kuivatut käyvät)
4 cm inkivääriä raastettuna (tai pari lusikallista inkivääritahnaa)
2 isoa sipulia silppuna
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
1 tl korianteria
1 prk tomaattimurskaa
1 prk kookosmaitoa
suolaa
400 g maustamattomia kanasuikaleita kypsennettynä*

Kypsennä ensin kanasuikaleet paistinpannulla vähäisessä öljymäärässä.

Kuumenna sitten öljy isolla paistipannulla tai wokissa. Paista sarviapilan sekä sinapinsiemeniä hetki, niin kauan, kunnes ne hyppivät pannulla. Lisää sipulisilppu, raastettu inkivääri, chili. Paista hetki. Lisää mausteet ja curryn lehdet. Paista taas hetki. Lisää tomaattimurska, kookosmaito ja kana. Anna hautua hiljaisella lämmöllä tunnin verran.

Tarjoile riisin sekä naan-leivän kera.




*Kasvisruokavalioon tehtäessä käytä kanan tilalla soijasuikaleita tai tofua. 

Tulossa lähiaikoina ohjeita Halloweeniin sekä Isänpäivään. Joulukin sieltä jo tulla jolkottaa koko ajan lähemmäs ja lähemmäs. Neidin kanssa teimme tänään -ton bageleja, niistäkin reseptiä pukkaa. :)

maanantai 21. lokakuuta 2013

Naan-leipää kotona

Naan-leipää on helppo tehdä itse. Katselin eräänä päivänä telkkarista Chuck Hughesin ohjelmaa ja siinä tehtiin leipää hyvinkin yksinkertaisesti. Siihen ei tarvittu tandoori-uunia tai muutakaan viritystä. Paistinpannu kotioloissa riittää vallan mainiosti. Aineetkin löytyvät yleensä aina kotoa kaapista.

Naan-leipä
8 kpl

2,5 dl lämmintä vettä
1 tl kuivahiivaa
2 rkl sokeria
6 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
(leivän voi maustaa halutessaan valkosipulilla, korianterilla, kuminalla, fenkolilla jne)
---
50-75 g sulatettua voita leipien voiteluun

Sekoita kulhossa vesi, hiiva ja sokeri. Anna seistä 10 minuuttia. Lisää joukkoon suola ja jauhot. Vaivaa taikinaa 5-8 minuuttia. Lisää mausteet halutessasi vaivaamisen loppupuolella. (Käytin leipäkonetta vaivaamiseen, sillä tuli näppärästi ja vähällä vaivalla, onnistuu hyvin käsinkin.)

Anna taikinan nousta tunnin pari liinalla tai muovilla peitettynä. Painele taikinasta sitten ilma pois ja jaa se 8 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja anna niiden nousta leivinliinan alla puoli tuntia.

Kaulitse taikinapallot noin puolen sentin vahvuisiksi leiviksi. Paista kuumalla paistinpannulla pari kolme minuuttia per puoli. Kääntämisen jälkeen, voitele leipä sulatetulla rasvalla. Tarjoile lämpimänä.

Maidottomiin naan-leipiin käytä voiteluun maidotonta margariinia.

sunnuntai 20. lokakuuta 2013

M&M Cookiet

Tämä resepti on todellinen perusohje, vanhakin kuin mikä. En yhtään tiedä missä ohjeen alkuperä on, mutta syystäkin se on säilynyt. Cookiet ovat helppoja tehdä, maistuvat ihanilta ja näyttävät kivoilta. Varma hitti lasten juhliin!


M&M Cookiet
n. 40 kpl

2,25 dl fariinisokeria
1 dl tavallista sokeria
225 g margariinia huoneenlämpöisenä (margariini antaa voita paremman koostumuksen)
2 isoa kananmunaa
1,5 tl vaniljauutetta
---
6 dl jauhoja
1 tl soodaa
ripaus suolaa
3 dl M&M karkkeja (osan voi korvata suklaarouheella)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita muutamalle uunipellille leivinpaperit.

Mittaa kulhoon sokerit, rasva, margariini, munat ja vanilja. Vatkaa hyvin sekaisin. Sekoita jauhoihin sooda ja suola. Lisää jauhot sokeriseokseen. Lisää lopuksi 2 dl karkkeja, jätä 1 dl koristeluun.

Nosta lusikalla nokareita pellille, jätä leviämisvara. Painele kevyesti päälle muutama karkki. Paista 175 asteessa 8-11 minuuttia.

Allergiainfo:
  • Maidoton versio syntyy käyttämällä maidotonta margariinia ja suklaata, esim. Brunbergin tumma suklaa sekä hopeinen Sunnuntai. M&M karkeissa on maitoa, joten niitä ei voi käyttää.

lauantai 19. lokakuuta 2013

Kurpitsamuffinit tuorejuustotäytteellä

Myskikurpitsa sopii leivonnaisiin erinomaisesti makean makunsa suhteen. Vuodenaikakin on mitä passeleihin hieman mausteisille ja maultaan niin lämpöisille leivonnaisille. Kurpitsamuffinit sopivat syyskauden juhliin tai sitten ihan vain sulostuttamaan kahvipöytää pieneen herkkuhetkeen.

 Jos et viitsi tehdä kurpitsasosetta itse, sitä löytää markettien "amerikan herkku"-osastoilta tölkkeinä.

Kurpitsamuffinit

Noin 10 muffinia

Täyte: 
80 g tuorejuustoa (käytin mascarponea)
1 tl vaniljasokeria
1 rkl sokeria
1/3 isosta kananmunasta

Sekoita ainekset keskenään hyvin sekaisin.

Taikina:
1 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 dl vehnäjauhoja
1 dl pähkinärouhetta (valinnainen)
0,5-1 tl kanelia
ripaus muskottia
ripaus inkivääriä
ripaus suolaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasooda
----
1 kokonainen ja loput täytteeseen käytetystä kananmunasta
100 g margariinia tai voita sulatettuna
0,5 tl vaniljauutetta
200 g kurpitsasosetta Ohje

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota muffinipelti tai käytä paperivuokia.
Sekoita taikinan kuivat aineet sokerista ruokasoodaan keskenään ja sekoita kosteat aineet keskenään. Yhdistä kuivat ja kosteat ja sekoita nopeasti taikinaksi.
Laita muffinivuoan pohjalle ruokalusikallínen taikinaa. Lisää sitten kukkurainen teelusikallinen juustotäytettä. Peitä täyte vielä taikinalla.

Paista 175 asteisessa 22-25 minuuttia tai kunnes muffinit ovat kypsiä.

Olen jo pidemmän aikaa potenut huonoa omaatuntoa, kun en ole vastannut blogissa saamiini haasteisiin. Yritän jossain välissä vastata niihin.

torstai 17. lokakuuta 2013

Kesäkurpitsasuklaakakku

Kuten olen jo aikaisemminkin maininnut, niin olemme saaneet todella hyvän sadon kesäkurpitsasta. Monelle on tuntunut tulevan yllätyksenä, että kesäkurpitsa sopii mihin vaan, suklaakakkuunkin. Se ei maistu kakussa, mutta tuo kakkuun vastustamatonta mehevyyttä. Olen tehnyt jo muutaman kerran tätä kakkua, niin hyvää se on. Ja olen pahoillani, en vieläkään ole muistanut kirjoittaa tarkkaa paistoaikaa ylös. Paistoaika perustuu siis hataran pääni muistikuviin, ei omiin muistiinpanoihini.

Kuva ei silmää hivele, en yksinkertaisesti jaksanut alkaa kuvaamaan uudelleen. Täällä on valvottu urakalla! Neidille ei vieläkään sovi viljat, ei maito! Muistakaa hyvät lukijani, että aina allergia ei näy heti tai päälle päin. Suolioireiset allergikot voivat reagoida viiveellä ja pitkään.


100 g tummaa suklaata
60 g voita tai margariinia
---
2,5 dl sokeria
2 kananmunaa
----
2,5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
 ---
2,5 dl kesäkurpitsaraastetta (raasta hienommalla terällä)
3 rkl creme fraichea
vanilja-aromia/uutetta maun mukaan 


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota pitkulainen kakkuvuoka (leipävuoka). Sulata kattilassa rasva ja suklaa.

Vatkaa sokeri ja kananmunat kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää nostellen  joukkoon keskenään sekoitetut kuivat aineet jauhoista suolaan. Lisää taikinaan kurpitsa, creme fraiche ja vanilja. Sekoita kevyesti ja kaada taikina vuokaan.

Paista noin 30-40 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä.


Allergiainfo:
  • Kakusta saa helposti maidottoman käyttämällä maidotonta tummaa suklaata, maidotonta margariinia ja creme fraichen tilalla soijajogurttia.
  • Gluteeniton kakku syntyy käyttämällä 2,25 dl gluteenitonta jauhoseosta + 1 tl ksantaania.



tiistai 15. lokakuuta 2013

Suppilovahvero-kanapiirakka

En sitten voinut itselleni viikonloppuna mitään. Metsään oli päästävä, vaikka muutakin tekemistä oli ja voimat olivat aika vähissä. Suppiksia löytyi mukavasti ja osa niistä päätyi lounaaksi sopivaan piirakkaan. Mieheni mielestä tässä on paras tekemäni suppispiirakka ja taidan olla itsekin sitä mieltä.

 Piirakka on helppo muuntaa maidottomaksi ja/tai munattomaksi. Katso ohjeen lopusta allergiainfo!

Pohja:
475 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl suolaa
200 g jääkaappikylmää voita tai maidotonta margariinia
1 dl + 1 rkl kylmää vettä

Nypi nopeasti rasva, suola ja jauhot sekaisin. Lisää vettä niin paljon, että saat taikinasta tehtyä pallon. Määrä saattaa vaihdella. Älä vaivaa taikinaa liikaa, koska se sitkistyy.

Jaa taikina kahteen palloon, toinen vähän isompi kuin toinen. Kääräise kelmuun tai pakastepussiin ja anna taikinan levätä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan.


Täyte:
1 rkl ruokaöljyä
400 g kananpojan jauhelihaa
10 cm purjoa
1 porkkana
1,5 litraa suppilovahveroita
100 g mascarpone-juustoa (maidottomaan ks. lopusta allergiainfo)
1,25 dl ruokakermaa/kuohukermaa tms dieettiisi sopivaa valmistetta
lipstikkasuolaa maun mukaan tai 1/3 kanaliemikuutiosta tai fondia liraus
rouhittua mustapippuria maun mukaan
chiliä tai chipotlea ripaus
2 rkl tuoretta silputtua persiljaa
1 tl paprikajauhetta
suolaa maun mukaan
1-2 dl herneitä

Kuori porkkana ja raasta se karkeaksi raasteeksi. Silppua ja huuhdo purjo. Siivoa sienet ja halkaise ne. Silppua persilja.

Kuumenna paistinpannulla öljy. Lisää jauheliha ja paista hetki koko ajan sekoitellen. Lisää joukkoon porkkana sekä purjo. Paista noin viitisen minuuttia. Lisää sienet ja paista niin kauan, että kana on kypsää ja suurin osa sienien nesteestä on haihtunut.


Lisää mausteet ja mascarpone sekä ruokakerma. Anna hautua miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia. Lisää lopuksi herneet joukkoon.

 Valmista täytettä ja ah, niin ihanaa auringonpaistetta. :)

Piirakan kokoaminen:

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Kaulitse jauhotetulla pöydällä isompi pallo pohjaksi. Laita se hyvin kevyesti voidellun vuoan pohjalle ja reunoille. Leikkaa ylimääräiset pois. Pistele haarukalla pohja.





Laita pohjan päälle leivinpaperi ja kuivia herneitä. Esipaista pohjaa 200 asteessa 10 minuuttia.

Kaulitse paiston aikana kansi. Ota pohja pois uunista, kaada täyte pohjalle, voitele kananmunalla (munaton versio, ks. allergiainfo) reunat ja laita päälle kansi. Leikkaa ylimääräiset pois ja painele reunat kauniisti yhteen. Voitele kananmunalla ja leikkaa kanteen pari viiltoa. Halutessasi tee ylimääräisestä taikinasta koristeita.


 Piirakka ennen uuniin laittoa
Juuri uunista tullut piirakka

Allergiainfo:
  • Munaton versio: Älä käytä voiteluun kananmunaa, vaan voitele pinta esim. kaura-/soijamaidolla. Ohje on mukava muuntaa munattomaksi, koska täytteessä ei ole ollenkaan kananmunaa. 
  • Maidoton versio: Korvaa mascarpone + kerma 2 dl:lla joko soija- tai kauraruokakermaa. Käytä rasvana maidotonta margariinia, kuten t.sin. Keiju tai hopeinen Sunnuntai.


maanantai 14. lokakuuta 2013

Helppo minttusuklainen fudge

Tein ihan itseäni varten muutaman herkkupalan jääkaappiin. Meillä on menossa Neidin allergioiden tämän hetkisen tilan kartoitus, joten voimia sekä valvomista tarvitaan. Yksi pieni pala fudgea auttaa jaksamaan. Tästä fudgesta saa tehtyä ihan laktoositonta, mikä ilahduttaa laktoosi-intoleranssista kärsiviä fudgen ystäviä.


Minttusuklainen fudge

3 dl vispikermaa (vähälaktoosinen, laktoositon käy)
3 dl sokeria
---
50 g voita tai margariinia (onnistuu molemmista ja myös laktoosittomista)
3 rkl glukoosisiirappia
---
100 g Pandan minttutäytesuklaata

Kiehauta kerma ja sokeri. Lisää rasva ja glukoosisiirappi seokseen. Kiehuta kohtalaisella lämmöllä välillä sekoittaen niin kauan, että lämpömittari näyttää 118 astetta. Ota pois hellalta. Ilman lämpömittaria, pudota kylmään veteen fudge-massaa. Jos saat siitä muotoiltua pehmeän kuulan, fudge on valmista. Fudgen värin pitäisi olla kauniin vaaleanruskea.

Lisää joukkoon minttusuklaa. Sekoittele se hyvin massaan. Vatkaa sitten sähkövatkaimen alimmalla teholla 4-5 minuuttia, kunnes fudge kuohkeutuu ja menettää kiiltoaan. Kaada jäähtymään leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Ripottele halutessasi Domino-keksimurskaa päälle. Jäähdytä ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa.Leikkaa jäähtyneenä.

Säilyy jääkaapissa ainakin viikon. Tosin se takuulla syödään nopeammin.

Lämpömittarin avulla fudgea on helppo tehdä. Muutama vuosikymmen sitten valmistin toffeet ja fudget laboratoriolämpömittarin kanssa. Nyt ei tarvi lasisen mittarin kanssa työskennellä, kun ihan markettien ruokaosastoilta löytyy digitaalinen teräksinen lämpömittari, joka näyttää riittävän ylös.

Jos sinulla ei ole glukoosisiirappia, voit käyttää myös hunajaa tai siirappia.


Ps. Päivitystiheys kärsii tuosta Neidin testauksesta. Meillä nimittäin tähän asti kokeilluista ei ole mikään allergia parantunut, joten meillä valvotaan...



perjantai 11. lokakuuta 2013

Arabialaiset maustepalat

Jostain syystä miellän arabialaisen maustekakun joulun ajan herkkuihin tai ylipäätään juhlakakkuihin. Se on kuitenkin yksi lempikakuistani ja sitä voisi valmistaa useamminkin. Mieleeni tuli sitten, että eiköhän arabialaisen maustekakun voisi muuntaa mokkapalojen tyyliseksi. Kyllä vaan, se onnistui ja nyt voin tehdä "kakkua" useamminkin ilman assosiaatiota jouluun.


Pohja:
4 kananmunaa
3 dl sokeria
---
200 g voita tai maidotonta margariinia sulatettuna
---
5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl suolaa
1 tl kanelia
ripaus muskottia
3 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 dl mantelirouhetta (ei pakollinen)
---
2 dl ruokakermaa (dieettiisi sopivaa, esim. soija- tai kaurapohjaista)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Laita syvälle uunipellille leivinpaperi. Sulata rasva. Vatkaa munat sekä sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään, muista siivilöidä kaakaojauhe. Lisää munavaahtoon jauhot, kerma sekä sulatettu rasva. Sekoita nopeasti aineet yhteen.

Kaada pellille ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes on kypsä. (Tikulla kokeltaessa ei jää taikinaa tikkuun.)

Kuorrutus:
50 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
6 dl tomusokeria
2,5 rkl tummaa kaakaota
1,5 tl kanelia
noin 5 rkl kuumaa kahvia

Siivilöi tomusokeri isoon kulhoon ja lisää joukkoon loput aineet. Vatkaa sähkövatkaimella kuohkeaksi. Levitä jäähtyneen pohjan päälle.

Jos on hankala levittää, kostuta veistä välillä vedellä. Jos kuorrute jää hiukkaakaan liian paksuksi, se on vaikea levittää ja jos kuorrute on liian ohutta, maku ei ole sama. Ripottele päälle halutessasi suklaalastuja tai nonparelleja.

torstai 10. lokakuuta 2013

Vuoripizza eli mountain pie

Tämän herkkupalan näin joskus Kuuluisissa kuppiloissa. Ajatus oli mielenkiintoinen ja kokeilin tietenkin valmistaa pizzaa mountain pien tapaan. Muutaman vuoden se on jo kuulunut meillä syötäviin herkkuihin. Joskus teen kevyemmän version ja upotan täytteeseen huomattavan määrän kasviksia, toisinaan käytän jauhelihaa ja joskus laitan kanaakin. Täytteeseen voi siis käyttää haluamiaan pizzatäytteitä.

 En edes unelmoi siitä, että tällainen pizza syötäisiin kerralla. Viipale kerrallaan ja masu täyttyy yllättävän nopeasti. 

Näytän nyt kuvina vuoripizzan valmistuksen. Pohjana käytin taas tätä pohjaa.  Pohjasta riittää kahteen vuoripizzaan. Jauhelihan joukkoon laitoin samasta linkistä löytyvää tomaattikastiketta ja annoin sen muhia tovin verran hellalla.

Voitele vuoka (kork. 4-5 cm, halkaisija n. 25 cm). 

Kaulitse taikina ja levitä se vuokaan. Leikkaa reunoilta pois ylimääräiset.

Levitä pohjan päälle tomaattikastike ja vähäsen mozzarella-juustoraastetta. Juustoraastetta kannattaa laittaa vähän väliä täytteen joukkoon, se sitoo sitä yhteen mukavasti. Laitoin myös paistettuja kirsikkatomaatteja tähän väliin. (Tein tomaatteihin pienet reiät, paistoin ne öliiviöljyssä ja maustoin suolalla, pippurilla sekä basilikalla.)


Sitten kerros jauhelihaa. Yhteen pizzaan menee noin 400 g. Voit käyttää haluamiasi täytteitä.

Sitten lisää juustoa. Sitä saa olla runsaamminkin kuin minä laitoin.


Ja toista täytekerrokset. Päälle vielä juustoa. Laita täytettä ihan niin paljon kuin tohdit.

Paista 225 asteessa kypsäksi. Aika vaihtelee 15-30 minuutin välillä. Riippuu täytteistä ja paksuudesta, niin täytekerroksen kuin pizzapohjankin. 

Hyvää ruokahalua!


Allergiainfo:
  • Gluteeniton pizzapohja on täällä.
  • Käytä maidottomaan versioon soijajuustoa.

keskiviikko 9. lokakuuta 2013

Cheesecake Factoryn juustokakku

Cheesecake Factoryn juustokakut ovat suorastaan legendaarisia Yhdysvalloissa. Täältä niitä kakkuja ei saa, joten on pakko kokeilla itse valmistamista. Kaivoin erilaisia reseptejä ja koostin niistä oman versioni. Amerikkalaiseen makuun tehdyssä kakussa oli niin hurjasti sokeria, että vähensin sitä suosiolla maun silti kärsimättä. Kakkuun olisi helppo tehdä erilaisia makulisäyksiä. Nyt halusin ihan simppelin kakun hillojen kanssa herkuteltavaksi.

 Juustokakku on ihanaa jälkiruokaa tai vaikka lohturuokaa. Sitä on täälläkin tarvittu, kun kaikki ei ole mennyt putkeen. Juustokakulla on kumma taipumus nostaa mielialaa. Kuvassa on pienempi juustokakku kuin ohjeella syntyy, itselle syötäväksi ei tohdi koko annosta tehdä. :)

 Pohja:
4 dl Digestive-keksimuruja
50 g voisulaa tai margariinisulaa
1 tl kanelia

Laita uuni lämpenemään 240 asteeseen. Laita uuniin syvä uunipelti, jossa on pari senttiä vettä.

Laita irtopohjavuoan (24 cm) pohjalle leivinpaperi. Nosta vuoka folion päälle ja taivuta folio vuoan ympärille vettä eristämään. Murskaa keksit, sekoita joukkoon voisula sekä kaneli. Levitä keksimurska ohueksi kerroksi vuoan pohjalle sekä reunoille. Kerroksesta tulee tosiaan ohut ja korkeutta reunoilla olisi hyvä olla noin 5 cm. Laita vuoka pakastimeen odottamaan.

Täyte:
600 g tuorejuustoa
150 g creme fraichea
2 dl sokeria
5 isoa kananmunaa
2-3 tl vaniljauutetta  (vanilja-aromia tai vaniljasokerikin käyvät, maistele koska on tarpeeksi)

Kuorrutus:
150 g creme fraichea
2 tl sokeria

Sekoita juusto, creme fraiche ja sokeri notkeaksi ja ilmavaksi seokseksi. Parhaiten se sujuu sähkövatkaimella. Riko munat isoon lasiin, jotta saat ne sekoitettua. Lisää sitten munat sekä vaniljauute juustomassaan. Sekoita tasaiseksi. Ota vuoka pakastimesta ja kaada massa siihen.

Nosta kakku uunipellille ja paista 240 asteessa 12 minuuttia. Vähennä sitten uunin lämpöä 175 asteeseen ja paista niin kauan, että kakussa on kaunis väri ja se on kiinteytynyt, noin 50 minuuttia. Juustomassa nousee jonkin verran paiston aikana ja saattaa halkeillakin. Massa kuitenkin laskeutuu takaisin alas paiston jälkeen.

Ota pois uunista ja vesihauteesta, folio kannattaa poistaa, koska sisällä on todennäköisesti vähän vettä. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä. Sekoita kuorrutuksen aineet, kun kakku on jäähtynyt melkein huoneenlämpöiseksi. Jäähdytä sitten vielä vähintään neljä tuntia jääkaapissa. Muista peittää jääkaappiin laitettava kakku esim. foliolla.

Irroita kakku vasta jäähtymisen jälkeen ja aseta tarjolle.

 Allergiainfo:
  • Kakusta voi tehdä gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia keksejä. Lisää joukkoon enemmän voita tai margariinia, koska gluteenittomat digestiivit ovat koostumukseltaan aika kuivia.
  • Vähälaktoosiseen valitse vähälaktoosisia maitotuotteita, laktoosittomaan laktoosittomia.


maanantai 7. lokakuuta 2013

Porkkana-omenapuuro

Edelleenkin kaipasin lisää vaihtoehtoja Neidin puuroihin. Yhtäkkiä mieleen välähti porkkanan hyödyntäminen puurossa, se makeus sopisi varmasti hyvin. Ja niinhän se sopikin. Kun raastaa porkkanat ja omenat sekä käyttää riisihiutaleita, puuro syntyy nopeasti. Varsin raikas ja aurinkoinen tuulahdus gluteenittomiin puuroihin.



Porkkana-omenapuuro

2 porkkanaa hienona raasteena
2 omenaa karkeana raasteena
7 dl vettä
2,5 dl riisihiutaleita
ripaus suolaa
1-3 rkl sokeria tarvittaessa

Kuori ja raasta porkkanat ja omenat. Laita ne kattilaan, lisää vesi. Anna kiehua kohtalaisella/miedohkolla lämmöllä kannen alla 5-10 minuuttia. Lisää joukkoon koko ajan sekoittaen riisihiutaleet. Anna kypsyä miedohkolla lämmöllä 5 minuuttia, sekoita välillä.

Mausta ripauksella suolaa ja tarvittaessa lisää sokeria. Sokeri riippuu kovasti omenalajikkeesta sekä porkkanoiden makeudesta. Anna vetäytyä vielä muutama minuutti kannen alla. Lisää tarvittaessa vähän vettä, jos puuro on kovin paksua.