Kollaasi

Kollaasi

keskiviikko 29. huhtikuuta 2015

Evässalaattia piknikille kanasta, kikherneistä ja munakoisosta

Ihan ensimmäiseksi alan valituksen taimitilasta. Arvatkaapa kuka oli eilen todella älykäs ja kylvi loputkin siemenet taimikasvatukseen? No se sama, joka oli unohtanut kasvitilauksensa Kodin Kukilta. Se sama, joka ei voinut vastustaa hyviä kukkatarjouksia ja tunnustaa tarvitsevansa Sulo Vilénin pipon. Se sama, joka eilen laski sisällä ikkunalaudoilla olevan 205 taimiruukkua. Se sama, joka totesi chilien tarvitsevan lisätilaa. Se sama, joka ruukuttaa huomenna 50 taimipottia ja yrittää epätoivoisesti keksiä niille väliaikaisesti tilaa ennen kuin projekti pihalla valmistuu. Se sama kuitenkin jostain ihmeellisestä syystä muisti joskus lukeneensa ihanan salaattireseptin Foodnetworkistä, vaikka kaiken muun saattaakin joskus unohtaa.

Salaatissa on kiva hyödyntää ylijäänyttä kanaa ja riisiä. (Muistathan, että riisi ei säily iät ja ajat. Huolehdi sen asianmukaisista säilytysajoista ja -tavoista.) Mukaan vielä mausteita, munakoisoa ja kikherneitä, niin koko ateria valmis. Salaatti on kiva pakata purkkiin ja ottaa vaikka lounaaksi töihin tai piknikille.


Evässalaatti
4-6 hengelle muista tarjottavista riippuen
Riisikerros

5 dl keitettyä riisiä
n. 10-20 vihreää oliivia silputtuna
0,5 dl rypsi- tai oliiviöljyä
suolaa ja pippuria maun mukaan
1 rkl punaviinietikkaa
1 rkl persilja- tai korianterisilppua

Sekoita öljy, mausteet, yrtit ja etikka yhteen ja kaada riisin päälle. Lisää joukkoon oliivisilppu ja sekoita riisi hyvin. 

Kikhernekerros

0,5 keltasipulia
1 rkl öljyä
valkosipulia murskana maun mukaan
1 tl inkivääriä murskana tai hienona raasteena
chiliä maun mukaan (tahna käy ihan hyvin tai sitten tuoretta serranoa, Thai hot culinarya)
0,5 tl kurkumaa
1 rkl sitruunanmehua
1 rkl omenaviinietikkaa
1 prk kikherneitä suolaliemessä huuhdottuna ja valutettuna

Lämmitä öljy miedohkolla lämmöllä. Kuullota siinä sipuleita n. 6-8 minuuttia. Lisää joukkoon valkosipuli, inkivääri, chili ja kurkuma. Paistele vielä minuutin ajan. Lisää vielä nesteet ja anna kiehahtaa. Sitten kaada joukkoon kikherneet ja sekoita hyvin. Mausta suolalla ja pippurilla.

Munakoisokerros

1/2 munakoisosta + suolaa "itketykseen"
n. 5-6 cm pätkä purjoa silppuna tai puolikas keltasipuli
2 rkl öljyä + lisää tarvittaessa
valkosipulia maun mukaan
2 dl tomaattikuutioita
suolaa ja pippuria maun mukaan

Muutama kanan rintafilee kypsennettynä ja paloiteltuna tai vaikkapa grillikanan jämät

Pese ja kuutioi munakoiso noin parin sentin paloiksi. Suolaa hyvin ja anna olla noin 20 minuuttia. Pyyhi sen jälkeen palaset hyvin talouspaperilla. Kuullota purjoa/sipulia öljyssä muutama minuutti (5-8) kohtalaisella lämmöllä. Lisää joukkoon munakoisot. Paista noin viitisen minuuttia. Lisää öljyä tarvittaessa. Viiden minuutin jälkeen lisää valkosipuli ja paista vielä muutama minuutti. Lisää sitten tomaatti ja paista vielä minuutin verran. Mausta. Kana tulee seuraavaan vaiheeseen.

Pst. Nykyisiä munakoisoja ei ole pakollista itkettää, itse tein sen vanhasta muistista. Katso oivat ohjeet munakoison ostamiseen ja käsittelyyn Luimupupun ihanasta blogista.

Asettele salaatti kerroksittain tarjoiluastiaan tai purkkiin. Ensin riisi, sitten kikherneet, sitten munakoiso, kana ja päälle vielä riisiä. Anna maustua muutaman tunnin ajan jääkaapissa.


Sitten vielä muutamia kuvia todisteeksi meidän taimipulmasta.
Taimihuoneen ikkuna näyttää tältä. Lisäksi olen sijoitellut niitä jo muillekin ikkunoille... Tällä ikkunalla on paras taimivalo. Kasvivalaisin roikkuu katosta ja sitten on muutama muukin Led-lamppu. Chilit ovat täällä kuin herran kukkarossa.

Habanerot tarvitsisivat surkeasti lisätilaa ja pian uusia isoja lopullisia istutusastioitaan.

Ja tässä nämä uudet pikkuiset. Suosittelen tilaamaan Kodin Kukkien Puutarhurin Perjantaipostin. Ai vitsit, miten ihana sitä on lukea. Samalla muistaa tehdä tarvittavia toimenpiteitä puutarhassa. Tässä vielä linkki Kodin Kukkien sivuille. (Ei ole mainos, ihan omia tilauksia ja suositteluja.)

maanantai 27. huhtikuuta 2015

Kakkudonitsi

Tässä on laiskan leipurin unelma vappupöytään. Yksi kakkudonitsi, joka on helppo leipoa. Ei friteerausta, ei vaivaamista. Vain nopea sekoitus ja paisto vuoassa uunissa. Väliin lempitäytteitä ja päälle suklaata sekä nonparelleja donitsien tyyliin. Tällä kertaa juttu on lyhyesti kaunis. Vino pino siemenpusseja odottaa kylväjää vielä tänään.
Kuorrutuksen olisi voinut levittää kauniimminkin. Minulle tuli teknisiä vaikeuksia, kun Neiti kieppui vieressä ja jaloissa ja joka puolella. Miten lapset voivat olla monessa paikkaa samaan aikaan? Varsinkin, kun hän vielä himoitsi kakkua. Hänellä oli omia porkkanadonitseja, mutta kakku näytti vissiin liian herkulliselta.

Donitsikakku
n. 20 cm halkaisijaltaan vuokaan, 8-10 hengelle
150 g creme fraichea
1 muna
1 tl vaniljauutetta
0,75 dl rypsiöljyä
2,5 dl jauhoja
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl kanelia tai ripaus muskottipähkinää
ripaus suolaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota torvivuoka. Sekoita kuivat aineet keskenään ja kosteat aineet keskenään. Yhdistä seokset nopeasti sekoittaen. Kaada vuokaan ja paista noin 25-30 minuuttia tai kunnes kakku on tikulla kokeiltaessa kypsä.

Anna jäähtyä. Halkaise ja täytä esimerkiksi hillolla ja kermavaahdolla. Itse laitoin täytteeseen. 2 dl vispikermaa, 0,5 dl creme fraichea ja 0,5 vanilliinikreemijauhetta. Sen vatkasin sähkövatkaimella tukevaksi vaahdoksi. Kreemivaahto kestää vähän paremmin kakun välissä. Vanilliinikreemijauhon sijasta voi käyttää vaniljakastikejauhetta.

Suklaakuorrutus

100 g tummaa suklaata
0,5 dl vispikermaa
1 tl glukoosisiirappia

Kiehauta kerma ja siirappi. Lisää joukkoon suklaa rouhittuna. Sekoita tasaiseksi. Kuorruta kakku ja koristele nonparelleilla.


sunnuntai 26. huhtikuuta 2015

Donitsin reiät porkkanakakun tyyliin

Huhheijaa, on ollut melkoinen viikko. Ajasta ja unista on ollut todellinen pula. Viimeinkin olen ehtinyt jotain leipomaan. Loppuviikosta tosin tein paljon vanhoja tuttuja suosikeita porilaisille vieraille. Uusien ideoiden pariin pääsin vasta tänään. Tein vappuun sopivia leivonnaisia ja ruokia, joita tulen julkaisemaan aika tiiviissä tahdissa. Muutamiin upotin mukaan porkkanaa. Onnistuin näet kaksi kertaa kirjoittamaan kauppalistan päin mäntyä. Minun piti kirjoittaa siihen palsternakka ja kyllä, kummallakin kerralla kirjoitin porkkana. No nyt on syöty porkkanalihapullia, tehty porkkanasämpylöitä ja nyt kehitelty kaikenlaisia porkkanaleivonnaisia.

En ole ostanut donitsipeltiä ja tuskin tulen sitä ostamaankaan. Niinpä päädyin tekemään minimuffinipannulla donitsin reikiä. Ne näyttävät aika hyvin tuollaisilta, joten jos jollakulla muulla on sama peltipuute kuin minulla, niin sen voi hyvin tällä ohjeella kiertää. Käytin kahta kuorrutusta, tuorejuustoa ja toiset kierittelin ihan vaan kanelisokerissa. Jälkimmäiset muistuttavat todella paljon sellaisia ns. kakkudonitseja. Ainakin amerikkalaisten mielestä nämä ovat kakkumaisia donitseja, itse pidän niitä ehkä muffinien ja donitsien välimuotona. Samapa se kumpia ovat, kunhan maistuvat hyviltä!

Porkkanakakkudonitsit juustokuorrutuksella

Pienet kanelisokeriset herkkupalat, nam!

Porkkanakakkudonitsit
n.20 kpl

1,75 dl erikoisvehnäjauhoja
1 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
0,5 tl kanelia
1 kananmuna
0,5 dl rypsiöljyä
0,5 dl maitoa
1 tl vaniljauutetta tai 2 tl vaniljasokeria
1 dl porkkanaraastetta (n. 1 keskikokoinen porkkana)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota minimuffinipelti. Silikonista ei tarvitse voidella. Yhdistä kuivat aineet kulhossa ja sekoita toisessa kosteat aineet. Yhdistä ne nopeasti sekoittaen taikinaksi. Paista 175 asteessa 13-18 minuuttia koosta riippuen. 

Munaton ja maidoton taikina: Korvaa maito ja muna 0,5 dl soijamaitoa, johon sekoitat 1 tl omenaviinietikkaa. Anna seoksen seisoa muutama minuutti ennen taikinaan kaatamista. Soijamaito paksuuntuu odottaessa hieman. Nosta rypsiöljyn määrä 0,75 desilitraan. Tee muuten samoin kuin normaali versiokin.
Voit kieritellä donitsit ihan vaan kanelisokeriseoksessa ja sillä hyvä. 

Tai sitten voit kuorruttaa. Itse olen heikkona porkkanakakkuun kuorrutuksella. Onneksi en leiponut isoa annosta tai olisin pulassa, näitä pieniä namipaloja syö huomaamattaan ihan liikaa.

Tuorejuustokuorrutus

50 g tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta
1-2 dl tomusokeria

Vatkaa nopeasti sopivaksi kuorrutteeksi. Levitä donitsien päälle ja koristele nonparelleilla. (Maidottomiin käytä Tofutin sour supreme -valmistetta.)

Neidin koristelemat -ton versiot. Neidin donitseissa oli vähän leveämmät ja matalammat kolot muffinipellissä.

Voi tätä keinovalaistuspäivää. Ihan kuin olisi syksy, niin harmaata, sateista ja tuulista ollut koko päivän. Toivottavasti huomenna taas aurinko pilkahtelee ja pääsen kuvailemaan hurjasti kasvaneita taimia.

tiistai 21. huhtikuuta 2015

Pehmeät pretzelit ja brie-piiraat

Kerron teille yhden viisauden: Älkää koskaan luvatko mahallenne mitään ennen kuin on varmaa, että sitä on saatavilla. Tai varmistakaa ainakin, että kaupat ovat vielä auki ennen lupausta masulle. Suunnittelin lauantai-iltana herkuttelevani vastavalmistetuilla, pehmeillä pretzeleillä, briellä ja viikunahillolla. Olin tehnyt Alton Brownin inspiroivan pretzel-taikinan jo nousemaan, kun joku ääni kuiskasi minulle, että tarkistapa hillotilanne. Voi Ei! Rakas viikunahilloni oli loppu, kaapissakaan ei ollut yhtään kuivattuja viikunoita, joista teen hillon. Kello oli 17.54 lauantai-iltana, ei toivoakaan kauppareissusta. Nyyh, vatsani oli hyvin pettynyt.

Hillokartoituksessa löysin hieman paistonkestävää marmeladia ja mansikka-jalapenohilloa. Hmmm. Jälkimmäisen säästin vuohenjuustolle vaalivalvojaisiin, vadelmamarmeladi päätyi inspiraation lähteeksi. Rakastan suolaisen ja makean yhdistelmää, joten miksipäs ei yhdistäisi pretzeleitä juustoon ja marmeladiin. Pettymys alkoi vaihtumaan jo orastavaksi mielenkiinnoksi.



Vatsani pettymys muuttui tyytyväisyyden huokaukseksi, kun maistoin lopulta aikaansaannoksiani. Joko se on oikeasti hyvää, niin kuin armaani minulle kertoi tai sitten vaan rakastan yli kaiken sitä suolaisen ja makean yhdistelmää.

Ja sitten siihen Altonin ohjeeseen. Kiinnostuin hänen kokkauksistaan kunnolla siinä kohtaa, kun näin hänen valmistavan ruokaa auton moottoritilassa Myytinmurtajissa. (Taas kerran tunnustuksia, Myytinmurtajat on lempiohjelmiani. Jopa siinä määrin, että kun Neiti oli ihan pieni, hän reagoi Adamin ääneen. Jouduin olemaan raskauden aikana pitkään vuodelevossa ja siinä tuli katsottua jakso jos toinenkin Myytinmurtajia.) Taas kerran jaarittelen ihan mitä sattuu, minun piti alkaa kirjoittamaan ohjetta. 

Pehmeät pretzelit

3,5 dl vettä, n. 40-asteista
1 rkl sokeria
2 tl suolaa
3 tl kuivahiivaa tai vastaava määrä tuorehiivaa
575-625 g vehnäjauhoja
50 g voi- tai margariinisulaa (maidotonta tarvittaessa)
---
päälle karkeaa suolaa
---
keittämiseen 2,5 litraa vettä ja 1,25 dl ruokasoodaa (mittayksikkö on oikein, määrä on iso)

Mittaa taikinan ainekset kulhoon ja vaivaa hyväksi taikinapalloksi. Helpoimmalla pääsee käyttämällä esimerkiksi yleis- tai leipäkonetta. Vaivaa käsin kymmenisen minuuttia, koneella viisi riittää. Lisää jauhoja sen verran, että taikina irtoaa reunoista ja muodostaa pallon. Peitä taikina ja anna sen kohota kaksinkertaiseksi. Aikaa menee noin tunti.

Voit tehdä taikinasta ihan vaan pretzeleitä tai jakaa sen puoliksi ja tehdä piiraitakin. Pretzelin valmistus on helppoa. Pyörittele taikinasta pitkää noin sentin vahvuista pötköä ja leikkaa se n. 25 cm pitkiksi pätkiksi ja kiepauta pretzelin muotoiseksi.
Jos haluat tehdä pretzeleistä isompia ja täytettäviä. Tee pötköistä noin pari senttiä vahvoja ja lisää pituuteen niin paljon, että saat hyviä rinkeleitä aikaiseksi. 

Kiehauta vesi ja sooda. Laita muutama rinkeli kerrallaan kattilaan kiehumaan 30 sekunniksi. Nosta pois reikäkauhalla ja laita pellille. Kuvassa piiraita, mutta sama juttu kummallakin.

Voitele kananmunalla ja ripottele päälle suolaa. Paista 225 asteessa kauniin kullankeltaisiksi, n. 13-25 minuuttia ihan rinkelien koosta riippuen. 

Brie-piiraat

annos pretzel-taikinaa
1-2 dl paistonkestävää hilloa (viikuna/mansikka/vadelma)
hyvää brie-juustoa

Kaulitse taikina noin puolen sentin vahvuiseksi. Ota siitä ympyröitä. Täytä hillolla ja briellä. Saa olla vähän enemmänkin kuin kuvassa, jos teet käsin. Ummista tiiviisti. Kuvassa olevat ympyrät ovat noin 10 cm halkaisijaltaan.

Keitä 30 sekuntia ruokasoodavedessä ja nosta pellille.

 Voitele kananmunalla ja ripottele päälle suolaa. Paista 225 asteessa kauniin kullanruskeiksi.

Anna jäähtyä hetki ja herkuttele!

Pst. Neidille tein rinkeleitä ilman keittämistä ja kananmunalla voitelua, hän rakasti niitä. Kananmuna-allergikolle voi tarjota tällaistä vaihtoehtoa tai sitten ihan keittää ne ja ripottelee suolan heti vedestä nostamisen jälkeen päälle. Väri ei ole yhtä kultainen, mutta maun pitäisi olla suht kohdillaan.



sunnuntai 19. huhtikuuta 2015

Cappuccino-juustokakku

Saatan olla suklaaholisti, mutta pahin riippuvuuteni on kofeiini. Neidin valvomisaikoina kehitin suhteen energiajuoman kanssa, mikä ei todellakaan ollut hyvä juttu. Tölkki oli niin helppo ottaa jääkaapista ja juoda, jotta sai vähän kofeiinia ja energiaa itseensä. Annoin sen anteeksi itselleni, koska valvomisaika oli niin rankkaa. Mutta sitten se riippuvuus jatkui vaan ja jokainen vieroitusyritys oli aivan karmea. Päänsärky oli jatkuva vieras. Minun oli opeteltava juomaan kahvia paremmin, jotta selviäisin. Nyt juonkin mieluummin kupin (=iso muki, jos olen ihan rehellinen) tai kaksi kahvia päivässä ja jaksan taas touhottaa ilman päänsärkyä.

Kahvin kanssa olen tarkka, mutta vielä en ole tohtinut isommin sijoitella erilaisiin kahvikoneisiin. Sen sijaan pärjään tyytyväisenä pienellä kapselikeittimellä, se riittää toistaiseksi. Sillä saan tehtyä helposti eri makuja. Tästä päästäänkin siihen, miten tämä kakku syntyi. Join cappuccinoa purkaessani suklaamunamuottipakettia.  Cappuccinon maku suussani ja Prima-mausteiden cappuccino-maustepussi nenäni edessä kertoi minulle, että haluan yhdistää sen ihanan kahvin maun leivonnaiseenkin, erityisesti pehmeään juustokakkuun.

 

Pohja
n.125 g digestivekeksejä, gluteenittomia tarvittaessa
1-2 tl Cappuccinomaustetta (Prima-mauste), linkki vie heidän sivuilleen
n. 40 g sulatettua voita tai margariinia

Täyte
200 g maustamatonta tuorejuustoa
150 g creme fraichea
2 dl vispikermaa
1 dl cappuccinoa tai hyvää kahvia
3-4  liivatelehteä, sen mukaan kuinka "tukevan" haluat kakun olevan
0,25 dl - 1 dl sokeria, maun mukaan
1 tl vaniljauutetta

2-3 rkl suolattua karamellikastiketta tai kinuskikastiketta, valinnainen (linkki vie aiemmin julkaisemaani ohjeeseen)

Laita n. 18-20 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoan rengas tarjoilulautaselle. Murskaa keksit ja sekoita joukkoon mauste. Voit laittaa myös pikakahvijauhetta ja rippusen kanelia. Tai jättää mausteen vallan pois, ihan makusi mukaan. Lisää joukkoon rasvasula. Sekoita sellaiseksi kosten hiekan oloiseksi muruksi. Painele tiiviisti irtopohjavuoan tai hyydykevuoan renkaan sisälle. Nosta jääkaappiin odottamaan täytettä. Vaihtoehtoisesti voit tehdä irtopohjavuokaankin, mutta laita pohjalle leivipaperi siirtämisen helpottamiseksi.

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ota iso kulho ja vatkaa siinä sähkövatkaimella kerma ja creme fraiche löysähköksi vaahdoksi. Lisää joukkoon tuorejuusto ja vatkaa vielä hetki. Valmista kahvi. Purista liivatelehdistä vesi pois ja liota ne kuumaan kahviin. Vatkaa seos juustokakkumassan joukkoon ohuena norona koko ajan vatkaten. Lisää mukaan sokeri ja vaniljauute. Tarkista maku ja lisää halutessasi sokeria tai vaniljaa. Vaniljauutteen tilalle voit laittaa n. 2-3 rkl vaniljasokeria.

Kaada puolet massasta pohjan päälle. Valuta päälle muutama rkl  karamellikastiketta halutessasi ja pyöräytä sitä vähäsen sekaisin haarukalla. Älä laita liikaa kastiketta, sillä se tuppaa vähän vettymään. Sen verran vain, että se vähän antaa makua. Kaada päälle loput massasta. Valuta se varoen tai karamellikastike nousee pintaankin. Nosta hyytymään jääkaappiin yön yli tai ainakin kuudeksi tunniksi.

Puolivälin etappi täytteen kanssa
Koristeluun

Vaahtojen pohja
2 dl vispikermaa
0,5 dl vaniljakastike- tai vanilliinikreemijauhetta
1 dl creme fraichea
1 tl vaniljauutetta

Vaniljavaahtoon
2 rkl maitoa
1 tl vaniljauutetta

Cappuccino-vaahtoon
3 rkl cappuccinoa tai hyvää kahvia
2 rkl siivilöityä tummaa kaakaojauhetta

Vatkaa vaahtojen pohjan aineet kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella, noin pari minuuttia. Jaa vaahto kahtia. Lisää kumpaankin loput aineet ja vatkaa kumpikin massa tukevaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Laita hetkeksi jääkaappiin kiinteytymään.

Huom. Jos teet gluteenittomana, tarkista vaniljakastikeainekset ja koristeet ruokavalioon sopiviksi.

Irrota kakku varoen vuoasta. Siirrä tarjoilulautaselle ellet ole tehnyt kakkua suoraan siihen. Laita vaahdot tuplapursotinpussiin tai varovasti yhteen pussiin. Pursota haluamallasi tavalla. Koristele esimerkiksi kahvipavuilla ja Caramel & Merisuola rakeilla. (Linkki vie Prima-mausteiden sivuille.)

Tästä olen innoissani. Sain testattavaksi Prima-mausteilta tuplapursotinpussin. Olen aiemminkin kokeillut pursottaa kaksivärisesti, mutta se vaatii hermoja (joita minulla ei aina ole) pussia täytettäessä. Tuplapussin kanssa täyttäminen sujui helposti, samoin kuin pursottaminen.

Halusin tuoda esille kakun koristelussa kakussa käytetyt aineet, kuten kahvin ja suolatun karamellin. Koristevaahtoja valmistuu ohjeella vähän ylimääräistä, jos pitäytyy yhtä maltillisissa pursotuksissa. Silloin riittää noin puolet vaahtomäärästä. En halunnut pursottaa kakkuun kukkia, niinpä pelkällä adapterilla sai söpöt pallot aikaiseksi.

Yhteistyössä pursotinsetin, karamellirakeiden ja vanilliinikreemijauheen muodossa Prima-mausteet.

Pehmeä ja täyteläinen kakku, juuri sopiva kahvikupillisen kaveriksi. Kuvan kakku on tehty 18 cm vuokaan. Isompaan tehtynä se jää vähän matalammaksi. 




keskiviikko 15. huhtikuuta 2015

Mitä tehdä pilalle menneestä kakusta?

Katu-uskottavuuteni leipojana kärsii taas, mutta tokkopa sitä enää kovin paljon on jäljelläkään. Sen verran surutta olen tunnustanut kohelluksiani keittiössä. Kaikki alkoi Operaatio Suklaamunasta. Jostain syystä kaikki siihen liittyvä on mennyt kertaalleen pieleen. Suunnittelin tekeväni pilaamastani suklaasta ihanan suklaakahvikakun, mutta yllätys, unohdin sen uuniin... Toivon, etten ole ainoa keittiökoheltaja, siksi tässä postauksessa on vinkkejä meille, joilla saattaa mokia käydä.

Kakkupohjaa voi valmistaa määrällisesti liikaa tai sitten se kuivahtaa uunissa turhankin kuivaksi, kun sattuu unohtumaan jaarittelemaan puhelimessa. (En tunnusta mitään. Voi ei, taisin jo tunnustaa. Niin, enhän minä voi jättää kommelluksia kertomatta.) Saattaapa pohja hajota kappaleiksikin, kun yrittää irrottaa kakkupohjaa vuoasta. Olen tehnyt varmasti nämä kaikki leivontaurani aikana. Olenpa jättänyt pohjan liian raa'aksikin. Onneksi suklaakakun kyseessä ollessa sen voi käyttää ihan puhtaasti mutakakkuna. Aimo kasa kermavaahtoa päälle ja hyvä tulee. Erityisesti kuivahtaneisiin kakkupohjiin ja liikatuotantoon annan nyt vinkkejä.
Trifle

Tämä jälkiruoka on ihana vaihtoehto pilalle menneen kakun hyödyntämiseen. Nimikin on sellainen, että voi vieraille sanoa tehneensä trifleen. Kenellekään ei tule mieleen, että kakkua piti tarjota, mutta näin kävi.

Vaniljavaahto

2 dl kuohukermaa
1 dl creme fraichea
0,5 dl vaniljakastikeainesta
0,5 dl maitoa

Vatkaa kaikki ainekset sopivaksi vaahdoksi. Siinä menee muutama minuutti.
Asettele pohjalle vähän hilloa tai marjoja, sitten kakkupaloja, vaniljavaahtoa, lisää marjoja, kakkupaloja ja vaniljavaahtoa. Koristele marjoilla ja suklaarouheella.

Gluteeniton versio syntyy käyttämällä gluteenittomia kakkupaloja. Munaton versio syntyy munattomista leivonnaisista tai kekseistä.

Korput

Kakkupohjasta voi tehdä aivan ihania korppuja. Leikkaa paloiksi ja kuivaa alle 100 asteessa niin kauan, että palat ovat kuivia.
Voit kastaa toisen pään korpusta sulatettuun suklaaseen ja painella sen vielä vaikkapa pähkinä- tai karkkimurskaan. Tässä on Marianne-murskaa. Suklaa ja minttu toimivat niin hyvin yhdessä.


Tiramisu ja Pappilan hätävara

Unohda savoiardi-keksit ja laita niiden tilalle ylijäänyttä kakkupohjaa tiramisun valmistamisessa. Näistä minulla ei ole kuvaa. Tiramisu-reseptejä löytyy netistä vaikka kuinka monta. (Okei, tunnustan, olen laiska. En jaksa nyt hakea omaa lempiohjettani Mustasta kirjasta. Toivottavasti toimerrun sen joskus julkaisemaan, se on niin hyvää. Mutta toisaalta, niin on moni muukin tiramisu.)

Perinteinen pappilan hätävara syntyy kermavaahdosta, puolukkahillosta ja kakun/keksinpaloista. Kannattaa myös kokeilla tehdä pappilan hätävaraa murentuneesta sitruunapiirakasta, se on tosi hyvää! Korvaa puolukkahillo lemon curdilla.

Chililä

Katsokaas vauvojani, ne ovat kasvaneet vaikka kuinka ja paljon!

Habanero Lemon kasvivalon loisteessa.

 Scotch bonnet
 Ja vielä Habanero Lemon
 Okei, okei, kaivan ne tukikepit ensi sijassa esille. 

 Cherry bomb ja Serrano vauhdissa.
 Habanero Chocolate, komia kasvi!
 Hupsista, Päivänsinetkin kaipaavat jotain "pikku" tukea.
 Samettikukissa on nuppuja koko ajan. Nypin niitä pois ja odotan, että saisin latvoa ne.
 Punalehtisiä basilikoja
Värinokkoset kasvavat myös reippaasti.

sunnuntai 12. huhtikuuta 2015

Suklainen karamellikakku

Leivontaterapia on ihana asia minulle. Siinä hermoni lepäävät kunnolla. Jokainen vanhempi kaipaa aina välillä sitä omaa tekemistä ja rauhaa. Leivonta, askartelu ja Jillianin jumpat ovat minulle niitä. Kun olen oikein turhaantunut teen ensin kunnon jumpan ja sitten voin hyvällä omatunnolla leipoa melkoisen suklaapommin. Jostain syystä mieleni nollautuu, kun saan ihan omassa rauhassa ottaa esiin aineksia ja miettiä, että mitä niistä tekisi. 

Syy leivontaterapian tarpeeseen löytyy Neidin valvomisista. Olin hieman hitaalla vaihteella, kun en tajunnut aloittaa Neidillä Aeriusta (=allergialääke). Ymmärsin syyn kiukutteluun, valvomisiin ja uhman pahentumiseen x10 vasta, kun Neiti toista kertaa jo aivasteli heti ulos mennessä. Niinpä, siitepölykausi on alkanut. Aerius kehiin ja kappas, kun hommat helpottuivat merkittävästi. Mahdoton kiukuttelu ja uhmaaminen on Neidillä selkeästi ilmoitus siitä, että hänen on huono olo. Kun lääkitys ja allergeenien välttäminen on kohdillaan, käytös on mittavissa määrin parempaa. Mutta auta armias, kun joku mättää tasapainossa. Onneksi nykyisin ymmärrän vähän nopeammin, että mistä kaikki johtuu. Aerius toimii ainakin toistaiseksi niin hyvin, että voimme ulkoilla ihan normaalisti.

Mutta palataan kakkuun. Olen tykästynyt ulkonäöllisesti niihin sateenkaaren väreissä kirkuviin kakkuihin. En vaan halua itselle tehdä sellaista niiden kaikkien elintarvikevärien vuoksi. Käytän niitä kyllä joskus koristelussa, mutta en välittäisi laittaa niitä leivonnaisen joukkoon. Niinpä ajattelin kokeilla, mitä syntyy vähän luonnollisemmalla tekniikalla. Minulla on ajatuksia muihinkin väreihin, mutta ensin halusin kokeilla tällaista joskus näkemääni suklaa-karamellikakkua. Ohjetta en ollut ottanut ylös, joten toteutin itseäni ihan sydämeni kyllyydestä. Pohjat halusin pitää mahdollisimman yksinkertaisina, kun niitä tehdään kuitenkin neljä. Niinpä kaikki vaan vatkataan yhteen, jaetaan kahtia ja lisätään toiseen mausteet. Nopeaa ja helppoa! Kakussa on muutenkin reippaasti elementtejä, mutta karamellikastike ja suklaakuorrute ovat kumpikin etukäteen valmistettavissa. 
 Kakku on melko makea, laita tarjolle viereen raikkaita marjoja. Jos haluaa kirpeämmän kakun, voi väliin laittaa muutakin. Kakkupohjat voi myös halutessaan kostuttaa kevyesti vaniljamaidolla (maitoa + vaniljasokeria). Aina kannattaa reseptejä muokata omaan makuun sopiviksi. 

Vanilja- ja suklaapohjat

200 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
200 g sokeria
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
3 kananmunaa
1 dl creme fraichea tai maustamatonta jogurttia
1 tl vaniljauutetta
---
4-5 rkl tummaa kaakaojauhetta

Mittaa kaikki ainekset kaakaota lukuunottamatta kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella taikinaksi. Jaa taikina kahtia ja sekoita toiseen taikinaan vielä siivilöity kaakaojauhe. Paista 175 asteessa 25-40 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon vuokasi koosta. Anna jäähtyä. 

Karamellipohjat

200 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
200 g fariinisokeria
200 g vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 dl creme fraichea tai maustamatonta jogurttia
3 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
---
1 rkl kaakaojauhetta

Mittaa kaikki ainekset kaakaota lukuunottamatta kulhoon. Vatkaa sähkövatkaimella taikinaksi. Jaa taikina kahtia ja sekoita toiseen taikinaan vielä siivilöity kaakaojauhe. Paista 175 asteessa 25-40 minuuttia. Paistoaika riippuu paljon vuokasi koosta. Kuvissa oleva kakku on tehty 18 cm vuokiin. 

Suolattu karamellikastike

Tämän valmistaminen on vähän hankalampi homma. Liian vaaleaksi jätetty sokeri ja kastike on ylimakeaa. Liian tumma puolestaan maistuu kitkerältä. En osaa antaa tähän mitään hyvää vinkkiä, se pitää vaan opetella. Ehkäpä meripihka olisi tavoiteltava väri, pähkinänruskea on jo liian tumma. 

200 g sokeria
90 g voita (ei voi korvata margariinilla, juoksettuu helposti)
1,2 dl vispikermaa
1 tl suolaa

Sulata sokeri paksupohjaisessa kattilassa kauniin kullanruskeaksi (meripihka). Lisää joukkoon voikuutiot. Ole varovainen, se sihahtaa äkäisesti. Sekoita niin kauan, että voi sulaa. Lisää joukkoon kerma varovasti ja keitä minuutin ajan. Nosta sivuun ja lisää suola. Anna jäähtyä. Kastiketta tulee vähän ylimääräistä. Kastike säilyy jääkaapissa ainakin viikon ajan. (Olen ottanut tämän ohjeen ylös joskus Sally's baking addiction -blogista.) 

Tasoitin hieman pohjia ja laitoin väliin karamellikastiketta, siinä kaikki. Sitten nostin kakun vähäksi aikaa jääkaappiin ennen kuorrutusta. 

Suklaavoikreemi

Tässä yksi perusohjeistani. Idioottivarma "kreemi"ohje vuodelta miekka ja kirves. Ohje toimii aina. Muutama huomioitava seikka valmistamisessa: voin pitää olla huoneenlämpöistä ja suklaan pitää olla jäähtynyttä ennen kuin se lisätään voisokerivaahdon joukkoon. Kreemi säilyy muutaman päivän jääkaapissa. Annos riittää yhden kakun kuorruttamiseen.

50 g tummaa suklaata
100 g voita huoneenlämpöisenä
200 g tomusokeria
1 tl vaniljauutetta

Sulata suklaa, vatka voi ja sokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon jäähtynyt, mutta vielä hyvin nestemäinen suklaa sekä vaniljauute. Vatkaa tasaiseksi. Käytä heti.

Suklaakuorrute

2 dl vispikermaa
1 rkl glukoosisiirappia
200 g suklaata (150 g hyvää tummaa suklaata ja 50 g maitosuklaata on hyvä yhdistelmä)

Kiehauta kerma ja siirappi. Lisää joukkoon suklaarouhe ja sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jääkaappikylmäksi. Kuorrutetta riittäisi puolikaskin annos. Se säilyy viikon verran jääkaapissa.

Levitä ensin kakun päälle kreemi ja nosta kakku hetkeksi kylmään. Kaada sitten päälle suklaakuorrutetta varovasti. Anna sen valua kakun reunoja pitkin. 

 Yhdessä kohtaa vähän innostuin ja kaadoin liikaa suklaakuorrutetta kakun päälle. Tuloksena liian leveä raita. 18 cm vuoissa tästä kakusta tuli aika korkea, parempi olisi paistaa kakku joko 20 cm tai ehkä jopa 24 cm vuoissa. Käytin pieniä ihan siitä syystä, että niitä minulla oli monta samaa kokoa. En vaan viitsinyt paistaa aina yhtä pohjaa kerrallaan.
Toiseksi ylimmäinen pohja jäi minulta pikkuisen raa'aksi. Onneksi se ei haittaa makua yhtään.

Vaniljaa, karamellia, suklaakaramellia ja suklaata. Näistä on tämä herkku tehty.

perjantai 10. huhtikuuta 2015

Juustopekonidippi

Minun piti julkaista tässä kohtaa joku aivan ihana kakkuohje, mutta en kaikesta päätellen ole toipunut vielä pääsiäisen rumbasta. Herkullinen kakkuni on nyt uunissa kuivumassa ihaniksi korpuiksi. Tämä vinkkinä: jos kakkupohjasi tuntuu kuivalta, leikkaa se ohuiksi viipaleiksi ja kuivaa se noin 80-100-asteisessa uunissa korpuiksi. Ne sentään säilyvät tulevat syödyiksi edes joskus, toisin kuin kuiva kakku, tai ainakin syöntiaikaa on reilusti enemmän. Nyt tyydyn tylsästi toistamaan itseäni ja jatkaamaan lempiherkuttelutavallani - dippailulla.

Voisin syödä melkein joka päivä vietnamilaisia kevätkääryleitä, mutta jotta en kyllästy niihin, on syytä vaihdella aina välillä herkuttelujaan. Tuorejuustoa, pekonia ja cheddaria kun yhdistää, ei voi tulla muuta kuin hyvää. Sen verran tuhti herkku, ettei tätä kannata joka ilta tehdä tai vararengas kehittyy vyötärölle. Pst. Dippiä kannattaa kokeilla myös leivän päällä!



300 g hyvää tuorejuustoa
0,5 dl cheddaria pienenä muruna
1 pkt pekonia
1 kevätsipuli
1/2 paprikasta
0-2 jalapenoa, serranoa tai oman makusi mukaista chiliä
valkosipulia maun mukaan
1 rkl korianterisilppua
0,25 tl jeeraa
0,25 tl jauhettua korianteria
jauhettua chiliä maun mukaan
2 tl limen mehua
liraus Worcesteria
pari tippaa tabascoa
Srirachaa maun mukaan

Paista pekoni rapeaksi ja valuta ylimääräinen rasva talouspaperin päällä. Silppua hienoksi sipuli, paprika, chili ja valkosipuli ja murusta cheddar sekä jäähtynyt pekoni.  Sekoita tuorejuusto notkeaksi ja lisää sen joukkoon kaikki aineet. Sekoita tasaiseksi ja anna maustua jääkaapissa tunnin verran. Tarjoile mm. suolakeksien kera.

Tarkista gluteenittomalle leipoessasi kastikkeiden sopivuus. Gluteenittomat pretzelit sopivat mainiosti dipattaviksi.


Tällä viikolla olen askarrellut paljon. Häpeän tunnustaa, mutta joulukortit ovat jo melkein valmiina... Lisäksi olen tehnyt kransseja. Tässä meidän uusi kevätkranssi:
Olen jo aiemminkin tuskaillut kranssitarvikkeiden löytämisen kanssa. Ihana mökki, muratit ja kranssinpohja löytyi kranssit.fi .nettikaupasta. Linkki vie heidän sivuilleen. Taas kerran kyse omista shoppailuista, mutta kerron nyt teillekin hyvästä ja nopeasta verkkokaupasta.