lauantai 30. maaliskuuta 2013

Täytetty suklaamuna

Mascarponea, valkosuklaata, vadelmaa ja persikkaa, niistä on suklaamunan yllätys tehty tällä kertaa. Helppo ja näyttävä jälkiruoka.


Kuvittelin niin helposti sipaisevani suklaamunan päästä palan pois ja ottavani yllätyksen sisältä pois. Ostin sitten varmaan markkinoiden isoimmat yllätyskotelot sisältävät munat. Se pieni sipaisu onnistui ihan hyvin puukolla sahaten, mutta mutta... Lopulta mursin pala kerrallaan lisää pois, jotta yllätys mahtui ulos ja pääsin täyttämään munaa. Onneksi sain muutaman lohjenneen palasen liimattua nätisti sulalla suklaalla kiinni.

4 keskikokoista suklaamunaa

mascarponetäyte:
0,5 dl kermaa
100 g valkosuklaata
1 prk mascarponea
2 tl vaniljasokeria

1 prk säilykepersikoita

2 dl vadelmia

Avaa suklaamunat puukolla hitaasti sahaten. Kannattaa avata tylpästä päästä, niin saa helpommin sen yllätyksen sieltä pois.

Kiehauta kerma ja ota pois liedeltä. Laita siihen suklaa sulamaan. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki. Kaada kulhoon ja sekoita joukkoon vaniljasokeri ja mascarpone.

Valuta purkkipersikoita liemi pois ja soseuta sauvasekoittimella tms.

Laita muna lasiin tai munakuppiin pystyyn. Lusikoi pohjalle mascarponemassaa. Sitten vadelmia ja persikkasosetta, sitten taas mascarponemassaa. Toista. Laita päällimmäiseksi mascarponemassaa ja persikkasosetta kuten kuvassa.

Hyvää pääsiäistä kaikille!

Pääsiäispurilainen

Mielemme teki lampaanviulun lisäksi jotain vähän erilaista pääsiäisruokaa. Hampurilainen, niin no joo, karitsan jauhelihalla sen saa etäisesti pääsiäisruoaksi. Tämä on ainakin sellaista ruokaa, että vetoaa nuorisoon. Tein ihan suosiolla hampurilaispihveistä munattomia ja gluteenittomia, niin saimme kaikki syödä samaa. Tosin Neidin hampurilaissämpylänä oli pehmeä hirssisämpylä. Postaan sen ohjeen myöhemmin erikseen.


Nyt tuleekin kaksi peräkkäistä postausta, kun laitan vielä pääsiäisen jälkiruoankin tämän jälkeen. Sitten pidänkin muutaman päivän tauon bloggailussa, mutta en kokkailussa. ;)

Laiskan typyn lusikkasämpylät

10-12 isoa sämpylää

Vaihe 1:
2 dl vettä
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja
0,5 pss kuivahiivaa
1 tl sokeria

Vaihe 2:
3 dl vettä
2 dl graham-jauhoja
5 dl vehnäjauhoja
0,5 dl ruokaöljyä
1-1,5 tl suolaa (makusi mukaan)
1 rkl siirappia

Voitelu: sulatettua voita/margariinia ja valkosipulijauhetta ja lipstikkasuolaa

Mittaa ensimmäisen vaiheen ainekset joko yleiskoneeseen tai leipäkoneeseen ja anna käydä 5 minuuttia. Peittele ja anna olla tunnin pari rauhassa. Lisää alkutaikinan joukkoon loput aineet ja anna koneen käydä 15 minuuttia. Peittele tunniksi nousemaan.

Sekoita sitten taas koneella taikinaa muutama minuutti. Nostele sitten isolla lusikalla leivinpaperoidulle pellille isoiksi sämpylöiksi. Näistä ei ole tarkoitus tulla pyöreitä palloja vaan sellaisia litteitä hampurilaissämpylöitä. Siisti sämpylät tasaisen mallisiksi jauhotetulla kädellä. Peitä leivinliinalla ja kohota 15 min. Laita uuni kuumenemaan 225 asteeseen.  Paista sämpylöitä 11-15 minuuttia. Voitele heti paiston jälkeen voilla ja ripottele päälle valkosipulijauhe ja lipstikkasuola.


Karitsanjauhelihapihvit

(tästä tulee 2 isoa pihviä ja 1 pienempi tai sitten voi tehdä 3 keskikokoista)

400 g karitsanjauhelihaa
1 rkl ruokaöljyä
1 pieni sipuli
1-2 valkosipulin kynttä
tuoretta timjamia pari teelusikallista
suolaa, valkopippuria, paprikajauhetta maun mukaan
2-4 pekonisiivua

Ota jauheliha lämpenemään. Silppua sipuli ja valkosipuli. Kuullota öljyssä miedohkolla lämmöllä niin, että ovat läpikuultavia. Anna jäähtyä hetki. Sekoita hyvin jauhelihaan sipulisilppu ja muut mausteet. Muotoile taikina pihveiksi ja kiedo pekonisiivu ympärille. Paista öljyssä pannulla kauniin ruskeiksi ja suorita loppukypsennys tarvittaessa 150 asteisessa uunissa.


Täyttäminen

Leikkaa sämpylä halki ja laita siihen haluamiasi kastikkeita, majoneesia, (aioli sopii tosi hyvin), ketsuppia, kurkkua, maustekurkkua, tomaattia, salaattia (unohdin ostaa kaupasta itse), juustoa halutessasi jne.


perjantai 29. maaliskuuta 2013

Pääsiäisen pienet suolaiset

Olen joskus nähnyt kuvan voitaikinasta tehdyistä porkkanoista ja se on vainonnut minua siitä asti. Nyt toteutin sen meille iltaherkuksi. Porkkanat voi värjätä elintarvikeväreillä oransseiksi ennen paistoa, mutta itse en halunnut sitä tehdä. Lisäksi tein yhden muunnoksen paholaisen munista. Huom! Katso erikoisruokavaliovinkit postauksen lopusta.


 Voitaikinaporkkanat perunasalaatilla

Porkkanat:

Ota voitaikinalevyjä sulamaan niin monta kuin tarvitset. Yhdestä levystä teet 2 porkkanaa riippuen koosta tietenkin. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen. Laita pellille leivinpaperi. Tee foliosta tötterö ja laita siihen leivinpaperi juuri ennen kuin kierrät siihen voitaikinasuikaleen päälle. Kaulitse voitaikina levy pituudeltään noin kaksinkertaiseksi. Leikkaa noin parin sentin suikaleiksi pitkittäin. Kiedo tötterön ympärille aloittaen yläpäästä. Laita pellille ja voitele munalla. Jos haluat, voit lisätä oranssia väriä (tai keltaista ja punaista) munan joukkoon. Paista noin 10 minuuttia uunin keskitasolla.

Perunasalaatti:

 4 kiinteää isoa perunaa keitettynä
1 vihreä omena (Granny Smith)
4 cm pala purjoa huolellisesti pestynä
1 maustekurkku
6 cm pala tuoretta kurkkua
1/2 pkt rapeaksi paistettua pekonia
(kapriksia halutessasi)

kastike:
1 prk creme fraichea
2 tl sinappia
valkopippuria
paprikajauhetta
suolaa maun mukaan

Hienonna salaatin ainekset pieneksi (noin 0,5 cm kuutioiksi, purjo pienemmäksi) kulhoon. Sekoita kastikkeen ainekset. Yhdistä ja sekoita. Anna maustua jääkaapissa. Täytä porkkanat ennen tarjoilua. Aseta tillin oksia naatiksi. Itse käytin timjamia, kun se rehottaa ikkunalaudalla aivan valtoimenaan.

Annoksesta riittää noin 10 porkkanaan täytettä. Riippuu niin kovin koosta.

Ilman vihreitä "naattejakin" voi tarjota voitaikinatorvet.

Paholaisen munat katkaravuilla

Kananmunia niin monta kuin tahdot

200 g katkarapuja + koristeeksi muutamia
4 cm pala purjoa
1/2 vihreä omena
4 cm tuoretta kurkkua
Chipstersin remoulade-kastiketta 1/2 prk tai maun mukaan
+ keitettyjen munien keltuaiset

Ota ravut sulamaan. Keitä munia 8-10 minuuttia. On siis tarkoitus keittää kypsäksi. Pelästytä kuoret heti keittämisen jälkeen kylmällä vedellä. Kuori sitten munat ja halkaise pituussuuntaan puoliksi. Ota keltuaiset syrjään.

Silppua ravut, purjo, omena ja kurkku. Hienonna keltuainen. Sekoita kaikki kulhossa yhdessä kastikkeen kanssa. Maistele ja lisää suolaa, sitruunanmehua ja pippuria tarvittaessa. Laita lusikalla keko täytettä munanpuolikkaan päälle ja koristele kokonaisilla katkaravuilla.

  • Näistä saa gluteenittomia käyttämällä gluteenitonta voitaikinaa.
  • Maidottomia saa käyttämällä maidotonta lehtitaikinaa ja Chipstersin remoulade-kastiketta myös perunasalaatissa. 
Vinkki: Silppua loppu purjo pakastimeen ja käytä sieltä tarvitsemasi määrä kerrallaan.





keskiviikko 27. maaliskuuta 2013

Suklaa-allergisen syötävät pääsiäismunat



Olen miettinyt pääni puhki Neidin pääsiäismunien takia. Hän on niin ihmetellen katsellut muiden lapsien pääsiäismunia puhumattakaan kaupan suklaamunahyllyistä. Yhtäkkiä päähäni välähti vanha kunnon riisimuroherkku vaahtokarkeista. Ei muuta kuin testailemaan. Näihin voi käyttää riisimuroja, mutta kun muroissa on ohramallasuutetta, pitää meidän tehdä ne Neidille sallittuihin muroihin. Niitä ovat Urtekramin maissihiutaleet ja Virtasalmen Viljatuotteen Riisi & maissi-aamiaishiutaleet. Nämä kaksi toimivat vallan hienosti ja maistuvatkin hyviltä. Huom! Muista tarkistaa vaahtokarkkien valmistusaineet.




3 rkl maidotonta margariinia
280 g vaahtokarkkeja (käytin Prisman Amerikan herkku-hyllystä löytyviä vaahtokarkkeja)
3,4 dl Riisi & maissihiutaleita
6 dl maissihiutaleita

(Jos käytät riisimuroja, niiden määrä on reilu 14 dl.)

Mittaa murot kulhoon ja rusentele niitä hieman. Laita kattilaan margariini ja sulata se miedohkolla lämmöllä. Lisää joukkoon vaahtokarkit ja sulata ne margariinin joukkoon. Sekoittele koko ajan. Ole kärsivällinen, isojen vaahtokarkkien kanssa siinä meni tovi. Pienet sulasivat nopeammin.

Kun sinulla on "vaahtokarkkiliisteriä", sekoita se muroihin. (Murojen määrä voi vaihdella merkistä riippuen. Lisää niitä vähitellen joukkoon ettei massasta tule liian kuivaa.) Sekoittaminen on aika raskasta ja se pitää tehdä huolellisesti. Anna jäähtyä pienen hetken, jotta pystyt käsittelemään massaa. Voitele kätesi maidottomalla margariinilla ja rutistele ja pyörittele munanmuotoisiksi palleroiksi. Rasvaa joutuu lisäilemään aina välillä. Laita ilmatiiviin rasian pohjalle voi- tai leivinpaperia ja laita munat sinne. Munat säilyvät pari päivää huoneenlämmössä ilmatiiviissä rasiassa. Ilman koristeita voi pakastaa.


Voit halutessasi koristella munat. Koristeina käytin valmista pikeeriä, kaupan nonparelleja ja kaulintamassaa, jota myös värjäsin. Neiti tykkäsi kovasti koristelupuuhasta. Sen voi kuvitella mitä tapahtuu, kun reilu parivuotiaalle antaa käteen pikeerituubin ja sokerikoristeita.:)




Tässä vertailun vuoksi riisimuroista tehty muna.


Minun ei edes pitänyt tänään laittaa päivitystä, mutta innostuin niin kovin, kun onnistuin näissä munissa. Toivottavasti ohjeesta on jollekin hyötyä. :)

tiistai 26. maaliskuuta 2013

Pääsiäisen kuppikakut

Jostain syystä tykkään syödä pääsiäisenä pashaa pullan päällä (Terveiset äidille!). Nyt kaipasin vaihtelua. Aikani pohdittuani tulin siihen tulokseen, että minäpä teen kardemummaisia kuppikakkuja ja niille laitan pashakuorrutuksen. Kuppikakut ovat hyviä sellaisenaankin, mutta kuorrutus tekee niistä todella ihania ja pääsiäisen makuisia.




Kuppikakut:

175 g voita
2 dl sokeria
1,5 dl luomuruokosokeria
---
2 isoa kananmunaa
---
6 dl vehnäjauhoja
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2-4 tl jauhettua kardemummaa (riippuu omasta mausta ja kardemumman tuoreudesta)
---
3 dl maitoa

Laita uuni lämpenemään 190 asteeseen. Esivalmistele muffinsipelti/vuoat. Voitele ja jauhota tarvittaessa metalliset tai laita pellille paperiset muffinivuoat. Yhdistä kuivat aineet jauhoista kardemummaan.

Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää sitten joukkoon jauhot ja maito. Sekoita tasaiseksi. Jaa taikina muffinsivuokiin. Paista uunissa 18-25 min. Anna jäähtyä.

Ohjeesta tulee 20 kpl muffinin kokoisia kuppikakkuja. (Olipa taas vaikeasti sanottu.)


Pasha:

50 g voita
0,5 dl sokeria
1 prk Valion pehmeää rahkaa
2 dl vispikermaa vatkattuna
1 rkl raastettua sitruunankuorta, vain keltainen osa
vaniljasokeria
sukaattia puoli rasiaa
appelsiinin kuoripaloja puoli rasiaa
Halutessasi lisää rusinoita, manteleita.

Vaahdota voi ja sokeri. Lisää joukkoon rahka ja kermavaahto sekä mausteet. Sekoita tasaiseksi. Pursota kuppikakkujen päälle. Säilytä jääkaapissa. Jos kaipaat pashaan tiiviyttä, valuta sitä suodatinpussilla tms. vuoratussa siivilässä muutama tunti ja levitä sitten vasta kuppikakun päälle. 






Loppuviikko mennäänkin sitten pääsiäisreseptien parissa. Käypä kurkkimassa mitä muuta meillä leivotaan ja kokkaillaan pääsiäiseksi.






maanantai 25. maaliskuuta 2013

Gluteenittomat mustikkamuffinsit

Muffinseista ei uskoisi ollenkaan, että ne ovat gluteenittomia. Ne ovat kosteita ja meheviä. Koska nämä menivät viemisinä, niin käytin niissä maitoa ja kananmunaa. Oli suoraastaan helppoa leivontaa, kun sai käyttää munia. :) Maidottoman toki pystyy tekemään käyttämällä voin tilalla maidotonta margariinia ja maidon tilalla soijamaitoa.



115 g voita huoneenlämpöisenä
1,25 dl sokeria
1,25 dl fariinisokeria
---
2 isoa kananmunaa
---
5 dl vaaleita gluteenittomia jauhoja (valmis seos tai 2 dl vaaleita riisijauhoja, 1 dl täysjyväriisijauhoja, 1 dl perunajauhoja, 1 dl hirssijauhoja)
1 tl vaniljasokeria
1 tl ksantaania
2 tl leivinjauhetta
ripaus suolaa
---
1,25 dl maitoa
---
2 dl mustikoita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen ja valmistele muffinsipelti. Käytä joko paperisia vuokia tai voitele ja jauhota. Muista käyttää gluteenittomia jauhoja jauhottamiseen. Esimerkiksi karkeat riisijauhot sopivat hyvin.

Yhdistä  kuivat aineet jauhoista suolaan. Vatkaa voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna kerrallaan vatkaten. Lisää sitten jauhoseos ja maito. Sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi hyvin varovasti nostellen mustikat. (Jos sekoitat mustikat liian reippaasti taikinaan, värjäävät ne koko taikinan violetiksi.)

Jaa taikina vuokiin ja paista 30-35 minuuttia 175 asteessa.

Ohjeesta tulee 12 muffinsia, kun tekee muffinipellillä.

Sopivat hyvin pakastettaviksi.

sunnuntai 24. maaliskuuta 2013

Täytekakku pääsiäiseksi

Pääsiäiskakun tästä tekee vain koristelu. Tein ihan tavallisen täytekakun, mutta kuorrutteena käytin vaahtokarkkimassaa. Kakku tarvittiin vasta seuraavana päivänä tekemisestä ja en pidä "vanhasta" kermavaahdosta, niin ratkaisu oli kuorruttaa kakku massalla. Olisihan sitä voinut tehdä kaikkia maustettuja vaahtoja, mutta tällä kertaa näin. Kakkua oli ihana tehdä, kun oli lapsenvahteja, Sain siis touhuta rauhassa. Harvinaista herkkua!

Tällaisesta kakusta pystyy tekemään helposti maidottoman käyttämällä maidottomia vispivalmisteita tai tekemällä marenkikreemin maidottomaan margariiniin. Kreemiä voi sitten käyttää kermavaahdon sijasta. Kreemin ohje on tässä postauksessa loppupäässä.


Pohjan tein vanhalla kunnon reseptillä. Saman verran kananmunia ja sokeria. Jauhoja pistän pienen ripauksen enemmän kuin sokeria. Leivinjauhetta laitoin teelusikallisen. Sitä ei oikeastaan tarvitsisi käyttää, mutta pelasin varman päälle.

 Pieni vinkki: Kun lasket kakun riittävyyttä, niin muusta tarjoilusta riippuen lasketaan yhdestä kananmunasta riittävän joko kahdelle tai kolmelle.

Käytin 8 isoa munaa tähän kakkuun. Kananmunia ja sokeria vatkasin noin 10 minuuttia vaahdoksi. Sitten lisäsin varovasti nostellen jauhot. Vuokaan voita ja jauhoja tarttumisen estämiseksi. Paistoin pohjaa 175 asteessa tunnin verran. Vuoan halkaisija oli 30 cm ja korkeus taitaa olla 10-12 cm. Ihan reilun kokoinen kakku siis.

Kostutukseen käytin laimeaa appelsiinimehua. Kakun väleihin laitoin laktoositonta kermavaahtoa ja paseerattua* lakkahilloa sekä omenahilloa. Yhteen väliin tuli kinuskimoussea. (2 dl kuohukermaa + 1,5 dl fariinisokeria sekaisin kattilassa. Nopea kiehautus ja sitten heti jäähdytys jääkaappikylmäksi. Sitten vatkaus kuohkeaksi vaahdoksi.)

* = hillo siivilään ja hierotaan lusikalla läpi. Siemenet jäävät siivilään ja tuloksena on sileää hilloa ilman hampaisiin jääviä siemeniä

Kakun pintaan tein marenkikreemin suojaamaan kosteudelta vaahtokarkkimassaa.

Marenkikreemi:
100 g valkuaisia
200 g sokeria
300 g suolatonta voita huoneenlämpöisenä (tai maidotonta margariinia)

Laita valkuaiset ja sokeri lämpöä kestävään kulhoon ja aseta vesihauteeseen hellalle (miedohko lämpö).  Vatkaa kunnes sokeri on täysin liuennut valkuaisiin ja lämpötila marenkimassalla on 60 astetta. Ota sitten pois liedeltä ja vaihda kylmään vesihauteeseen. Vatkaa sähkövatkaimella kunnes marenki on kovaa ja huoneenlämpöistä. (Voi tehdä myös yleiskoneella, mutta jäähdyttäminen pitää muistaa ennen voin lisäämistä.) Lisää sitten pieninä nokareina voi joukkoon koko ajan vatkaten. (Kreemin voi tehdä myös maidottomasta margariinista, jolloin siitä saa maidottoman.)

Tämä kreemi säilyy hyvänä jääkaapissa useamman päivän ja lisäksi tämän voi myös pakastaa.

Ensin pitää harjaa irtonaiset murut kakusta pois. Sitten levitin kreemin kakun pintaan ja siihen päälle kaulitsin vaahtokarkkimassan. Koristeet ovat marsipaania (narsissit) ja sokerimassaa (pajut ja valkoiset kukat). En halunnut laittaa suklaata, jos vaikka joku olisi ollut sille allerginen.

Pajunkissat tein pyörittelemällä valkoista sokerimassaa munanmuotoiseksi ja siihen sitten pieni pala ruskeaa sokerimassaa litteäksi soikioksi taputeltuna. Kiinnitin osat toisiinsa pikeerillä.

Valkoiset kukat on otettu omenankukka-muotilla. Ohensin terälehtiä hieman ja vetäisin niihinkin viiltoja. Hetken aikaa mietiskelin mykiötä, mutta yhtenäisyyden vuoksi päädyin vain pursotettuihin keltaisiin pikeeripalleroihin.




perjantai 22. maaliskuuta 2013

Narsissi marsipaanista tai sokerimassasta

Näitä teko-ohjeita löytyy varmasti monia. Tässä oma tapani tehdä narsisseja kakun päälle. Käytin nyt marsipaania, koska kaupassa oli sopivan keltaista, juuri sen väristä, kuin oman kukkapenkin narsissit.

Lähden koristeiden tekemisessä aina siitä, että miltä aito kukka luonnossa näyttää. Sitten alan tekemään. Oli muuten yllättävän vaikeaa kuvata ja tehdä yksin tuota kukkaa kiireessä Neidin päikkärien aikana.


Kaulise marsipaani/sokerimassa ohueksi levyksi (2-3 mm). 


Ota siitä isolla lilja-muotilla kukka.




Irroita ylimääräinen marsipaani ja siisti reunat. 


Pyöristä terälehtien päät.


Painele terälehtiä pyöreämmiksi ja ohuemmiksi. 




Käännä kukka.


Vetele marsipaaniveitsellä tai vastaavalla terälehtiin uria.


Asettele foliokuppiin kuivumaan. 


Tee teriö. Aloita kaulitsemalla ohut levy.

Leikkaa siitä 5-6 cm pitkä kaitale, noin 3-4 cm korkea.


Taivuta se sormesi ympärille ja ummista reuna. 


Taivuta lieriön yläreuna ulospäin. 


Leikkaa siihen hapsureuna.


Vetele viiltoja myös teriön reunoihin. 


Käännä teriö kädessäsi toisin päin.

Ummista toinen pää.


 Pursota vähän pikeeriä kukalle. (Kaupasta löytyy valmista keltaista, jos ei itse ehdi tehdä.)

Paina teriö kukan päälle ja viimeistele heteillä. Paina kukkaan kolme noin 3 cm pitkää riisinuudelin pätkää ja sipaise niihin tippa pikeeriä.









torstai 21. maaliskuuta 2013

Vaalea omenainen leipäkoneleipä (gluteeniton)

Tässä leivässä maistuu miedosti omena. Herkullista paahdettuna marmeladin kera.



2 dl vettä
1 dl makeuttamatonta omenasosetta
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
0,5 dl hirssihiutaleita
2 dl vaaleaa riisijauhoa
1 dl perunatärkkelysjauhoa
1 dl soijajauhoja
0,5 dl hirssijauhoja
1 rkl sokeria
0,5 tl suolaa
1,5 tl kuivahiivaa

Mittaa ainekset leipäkoneeseen järjestyksessä. Käytä koneen taikinansekoitusohjelmaa 10 minuuttia. Pysäytä ja valitse sitten esim. normaali ohjelma. (Tarkista leipäkoneesi ohjeet, joissain malleissa on oma ohjelma gluteenittomille ja toisissa kehotetaan sekoittamaan ainekset sekaisin ennen koneeseen laittamista.)

Perusteellinen vaivaus on todella tärkeää, joten jos koneesi gluteenittomassa ohjelmassa ei ole pitkää vaivausta, tee erillinen 10 minuutin taikinan sekoitus kuten alussa mainitsin.

keskiviikko 20. maaliskuuta 2013

Vohveleita niin -ton versio kuin tavallinenkin

Voi jee! Saahan tuulettaa? Tein Neidille hyviä vohveleita. Kun ottaa huomioon, että ne ovat munattomia, maidottomia ja gluteenittomia (ei edes kotimaisia viljoja), niin se on pieni ihme. Nämä ovat rapeita ja maultaan mietoja. Gluten free Diva antoi vähän vinkkiä ja siitä lähdin sitten testailemaan eri versioita. Tämä toimii hyvin.



4 vohvelia:

150 g tummaa täysjyväriisijauhoa
80 g perunajauhoja (tärkkelys)
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
2 rkl ruokaöljyä
0,5 dl omenasosetta
1,5 dl vettä

Sekoita kuivat aineet. Laita vohvelirauta lämpenemään. Lisää nesteet ja sekoita. Taikina jää paljon paksummaksi kuin tavallinen taikina. Sitä kannattaa vähän paistaessa levitellä lusikalla vohveliraudalle. Käytin paistaessa maidotonta margariinia ja paiston jälkeen ripottelin päälle vähän sokeria. Syö tuoreena! Tarjoile soijakermavaahdon ja marjojen kera.

  • Mieleni tekisi kokeilla vähän isommalla nestemäärällä ja toisilla jauhoilla. Postailen siitä sitten myöhemmin. 


Tavallinen versio

Olen jämähtänyt tähän samaan ohjeeseen ja mikäs siinä, kun se toimii. Ohje on Antti Vahteran alkuperää hyvin pitkälti.

8 vohvelia:

2 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
2 rkl sokeria
ripaus suolaa
----
2 dl maitoa (onnistuu myös rasvattomasta maitojuomasta)
4 keltuaista
2 rkl voisulaa
----
2 valkuaista

Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet. Lisää jauhoihin maito, keltuaiset ja voisula. Lisää lopuksi kovaksi vatkatut valkuaiset. Paista kuumalla vohveliraudalla ja tarjoile heti kermavaahdon ja hillon/tuoreiden marjojen kera.

tiistai 19. maaliskuuta 2013

Paimenen piiras

Gordon Ramsay on eräitä kertoja tehnyt ohjelmissaan Paimenen piirasta eli Shepherd's pie'ta. Kertakaikkiaan herkullinen ruoka ja mukavaa vaihtelua suomalaiseen kotiruokaan. Hyvin helposti pystyy tekemään sivussa oman allergiaversion.


Lihakastike:
öljyä
1 iso sipuli hienonnettuna
3 porkkanaa karkeana raasteena
700 g oman maun mukaista jauhelihaa (nauta, karitsa jne)
2 rkl tomaattipyrettä
2 dl kanalientä
1 dl punaviiniä (tai lisää kanalientä + vähän punaviinietikkaa, kannattaa laittaa jompi kumpi, tasapainottaa makua)
iso loraus Worcestershire-kastiketta
vajaa 1 tl timjamia
suolaa ja pippuria





Muusiin:
n. 1 kg muusiperunaa (punainen pussi)
75 g voita
täysmaitoa niin, että tulee hyvä muusi
2 kananmunaa
noin 1 dl juustoraastetta
suolaa ja pippuria

Laita muusiperunat kuorittuina kiehumaan. Paista jauhelihaa hetki, lisää sitten sipuli ja porkkana. Paista kypsäksi. (Jos teet myös allergiselle, ota tässä kohdassa hieman lihaseosta toiseen kattilaan. Mausta se sallituilla aineilla ja lisää vähän kanalientä.) Lisää muut aineet ja anna muhia niin kauan, että teet muusin valmiiksi. (Jos teet myös allergisen version. Ota sivuun hieman perunoita toiseen kattilaan. Muusaa ne. Lisää joukkoon sopivaa maitoa sekä soijajuustoraastetta, suolaa ja pippuria maun mukaan.) Tee loppu muusi normaalisti. Lisää lopuksi kananmunat, juustoraaste ja suola sekä pippuri. Sekoita nopeasti. Kaada voidellun vuoan pohjalle lihakastike. Annostele muusi päälle. Paista 200 asteessa 30 min.

Jos teet myös allergisen version. Ota sivuun hieman perunoita toiseen kattilaan. Muusaa ne. Lisää joukkoon sopivaa maitoa sekä soijajuustoraastetta, suolaa ja pippuria maun mukaan.

  • Jos teet molemmat versiot, niin huomioi nesteiden määrissä se, että ohje on ihan vaan tavalliselle paimenen piiraalle. Vähennä nesteen määrää esim. neljänneksellä, jos teet ihan pienen munattoman, maidottoman annoksen.

sunnuntai 17. maaliskuuta 2013

Mansikkabrowniet

Jälleen kerran resepti, joka sopii erikoisruokavalioon. Tällä kerralla munattomaan ja maidottomaan ja vegaaniseen ruokavalioon. Gluteenittomana en ole kokeillut, kun tuo Neiti on tullut suklaallekin allergiseksi. Tässä ohjeessa toimii myös omena- tai päärynäsose. Todennäköisesti hyvin moni sose sopisi. Jos haluaa, brownien päälle voi laittaa myös mokkapalakuorrutteen. Katso vielä postauksen lopusta vilahdus tulevasta.

 



Taikina:
1,25 dl vettä
2 rkl kaakaojauhetta
100 g maidotonta margariinia (hopeinen Sunnuntai, sininen Keiju)
ripaus suolaa
 ---

1 dl mansikkasurvosta
0,5 dl vaniljakastiketta (Oatly)
------
2,5 dl sokeria
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
75 g maidotonta tummaa suklaata rouhittuna


Kiehauta vesi, kaakao, margariini ja suola. Anna jäähtyä. Sekoita loput kuivat aineet. Lisää joukkoon vaniljakastike, mansikkasurvos ja vesi-kaakao-rasvaseos. Sekoita yhteen (ei siis vatkata). Paista 200 asteessa 15-20 min. Vuoan koko on 25 cm x 25 cm. Anna jäähtyä.

Tarjoile vatkattavan soijakerman (Alpro soya airy and creamy) ja mansikoiden kera.


Tässä ensi viikonlopun postaukseen jo etukäteisnäkymää:
Laittakaa kommentteihin, jos haluatte näistä narsisseista vaihekuvat ja ohjeet. Teen sitten sellaiset. :)



 

lauantai 16. maaliskuuta 2013

Paistettu Camembert

Juustoa, valuvaa, lämmintä ihanaa juustoa ja tuoretta patonkia. Voiko "aikuisten" lauantai-illan kahdenkeskiseen hetkeen muuta vaatia?

Camembert menossa uuniin


Tähän pieneen herkutteluun tarvitset:

Itse paistettavia patonkeja, jos et jaksa itse leipoa näitä. Älä huoli, en minäkään jaksanut tällä kertaa.

Juustoon:
1 puurasiassa oleva Camembert -juusto (250 g)
valkosipulia maun mukaan (meillä oli vain 1 iso kynsi viiteen osaan viipaloituna)
2-3 rkl dl oman maun mukaista viiniä, valko tai puna
2-3 tuoretta timjamin oksaa*
rouhittua mustapippuria

Ota juusto huoneenlämpöön tuntia ennen paistoa. Laita rasian alaosan ympärille varmuuden vuoksi foliota. Kuori ja viipaloi valkosipuli, laita kulhoon. Kiehauta pari desiä vettä ja kaada valkosipulin päälle. Anna olla minuutin ajan. Kaada sitten vesi pois ja kuivaa valkosipuli. Leikkaa juustoon viillot ja laita valkosipuli viiltoihin. Kaada sitten hitaasti viiniä juuston päälle. Laita päälle vielä timjamin oksat ja rouhittu mustapippuri. Paista sitten uunissa pellin päällä 175 asteessa  20 minuuttia.


*Osta kaupasta yrttejä. Tarkista jo kaupassa, että juuret ovat valkoisia. Se tarkoittaa sitä, että juuret ovat elossa ja voit istuttaa ne kotona uudelleen ja kerätä satoa pitkään vielä. Nyt on jo ikkunalaudalla valoisaa ja yrtit alkavat pärjätä.

perjantai 15. maaliskuuta 2013

Sienipiirakka

Wuhuu, voisin vetää rastin seinään. Pääsin näin pitkälle ilman sienireseptejä. Mikä on sinänsä ihme ja kumma. Rakastan sieniä, rakastan syksyä, voisin syksyllä viettää sienimetsässä aikaa vaikka kuinka. Viime vuonna joitain sieniä tuli ihan yllin kyllin. Esimerkiksi yhdellä reissulla keräsin melkein 30 litraa mustatorvisieniä. Viimeisen paikan jätin keräämättä sillä reissulla, kun kori oli jo täynnä. Silmät kiinni ja ohi vaan oli mentävä vaikka kuinka päätä pakotti hyvien sienien metsään jättäminen. Torvisieniä onkin nyt pilvin pimein kaapissa, kuten muutamaa muutakin sientä...


Noudatin tässä aika lailla Maku-lehden ohjetta. Leipäjuusto ja palsternakka sopivat todella hyvin torvisienen makuun. Tästä saa vähälaktoosisen käyttämällä vähälaktoosisia tuotteita. Muuten en ole tätä kokeillut erikoisruokavalioihin. Jos palsternakka tuntuu oudolta, voit korvata sen samalla määrällä perunasosetta.

Pohja:
200 g palsternakkaa soseena
2 dl vehnäjauhoja
2 dl grahamjauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
200 g voita

Keitä kuorittu ja paloiteltu palsternakka vedessä pehmeäksi. Soseuta ja anna sitten jäähtyä. Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe. Nypi joukkoon voi ja lisää joukkoon palsternakka ja sekoita tasaiseksi.Laita jääkaappiin tunniksi. Voitele piirasvuoka tai laita siihen leivinpaperi. Painele taikina sitten piirasvuoan pohjalle. Esipaista pohjaa 225 asteisessa uunissa 10 minuuttia.

Täyte:
kuivattuja torvisieniä 1 dl (tuoreena 6-7 dl) tai suppilovahveroita
paketillinen kuutioitua pekonia
5 cm pätkä purjoa silputtuna
200 g leipäjuustoa (tuosta määrästä voi itse maistaa muutaman palan)
mustapippuria
timjamia
0,5 tlsuolaa
3 dl ruokakermaa
3 munaa

Liota kuivattuja torvisieniä lämpimässä vedessä vartin verran. Purista niistä ylimääräinen vesi pois ja silppua, jos ne ovat kokonaisia. Laita pekonit kylmälle pannulle ja laita kuumenna pannu kuumaksi. Pekonien rasva sulaa hitaasti ja niistä tulee rapeita. Ripottele pekoni tasaisesti pohjan päälle.

Paista pekonirasvassa purjoa hetki, lisää joukkoon torvisienet ja paista kypsäksi. Lisää purjo-sieniseos pohjan päälle. Asettele leipäjuustokuutiot piirakan päälle tasaisesti. Ripottele täytteiden päälle mustapippurirouhetta ja timjamia makusi mukaan. Sekoita kerma, munat ja suola. Kaada täytteiden päälle.

Paista uunissa 200 asteessa 30 minuuttia.

Vuoan koko minulla oli 25 cm x 25 cm.

Lopuksi vielä haikailua sienisyksystä:

Torvisieniä etsiessään saa olla tarkkana. Yleensä ne  eivät näy näinkään hyvin. Torvikset viihtyvät heinikossa ja mustikanvarpujen alla.

Tulisi nyt edes kevät tänne lumihankien keskelle!


keskiviikko 13. maaliskuuta 2013

Ranskalaistyyppinen gluteeniton leipä (leipäkone)

Olen leipään todella tyytyväinen. Makutestaaja ei ensin edes tajunnut maistavansa gluteenitonta leipää. Neitikin söi "jälkiruoaksi" kaksi palaa tuosta vaan. Hain tähän leipään ranskalaisen patongin tyyppistä ilmavuutta. Tavalliseen leipään sen saa aikaiseksi käyttämällä alkutaikinaa. Taikina tehdään kahdessa osassa ja aikaa menee kaikkineen helposti 8-9 tuntia. Nopea projekti tämä ei ole.Suurin osa ajasta tosin menee odotteluun.



Alkutaikina:
 1,5 dl haaleaa vettä
0,5 dl hirssihiutaleita
1 dl vaaleaa riisijauhoa
1 dl soijajauhoa
1 tl sokeria
0,5 kuivahiivaa

Mittaa ainekset leipäkoneeseen ja käytä taikinansekoitusohjelmaa 5 minuuttia. Peitä sitten taikinakulho liinalla ja anna taikinan olla lämpimässä ja vedottomassa paikassa 4-5 tuntia. Alkutaikinan on tarkoitus alkaa hieman kuplimaan ennen kuin muut ainekset lisätään joukkoon. Huom! Liian pitkä nostatusaika tekee alkutaikinasta liian hapanta.


Toinen vaihe:
 1 dl haaleaa vettä
1 tl ksantaania
1tl psylliumia
1 dl riisijauhoa
1 dl perunatärkkelysjauhoa
0,5 tl kuivahiivaa
0,5 tl suolaa
1 rkl öljyä

Mittaa ainekset suolaa lukuunottamatta leipäkoneeseen. Anna käydä 5 min taikinansekoitusohjelmalla. Lisää sitten joukkoon suola ja valitse ohjelmaksi ranskalainen, jos koneestasi sellainen löytyy. Jos ei löydy, käytä normaalia.

Taco-kanarulla

Lapsi on äidilleen näemmä lapsi, vaikka lapsi lähentelee keski-ikää. (Saanen huomattaa, että keski-ikä alkaa nykyään myöhemmin kuin aiemmin....