Kollaasi

Kollaasi

lauantai 28. helmikuuta 2015

Suklaiset petit foursit ja terveisiä Chililästä

Petit fours - pienet uunit suomeksi, ovat ihania pieniä herkkupaloja, joita voi tarjoilla jälkiruoaksi tai kahvipöydässä. Halusin näihin pientä vaihtelua, joten tein suklaaherkut yllättävän mausteisiksi makean maun siitä kumminkaan kärsimättä. Ihan varmasti näitä tullaan tekemään tulevaisuudessa lisääkin, varsinkin kun meille tulee muita chilistä nauttivia vieraita. 



Vaniljakakku


175 g sokeria

175 g voita huoneenlämpöisenä
3 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta
175 g erikoisjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl pakastekuivattua mansikkaa (valinnainen)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota n. 24 cm x 24 cm vuoka tai käytä pohjalla leivinpaperia, se helpottaa pohjan nostamista. Yhdistä leivinjauhe ja jauhot. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää joukkoon munat yksi kerrallaan vatkaten. Lisää vaniljauute ja jauhoseos (ja mansikat) nostellen joukkoon. Kaada vuokaan ja paista noin 25-35 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Paistoaika riippuu vuoastasi, kokeile tikulla varmistaaksesi kypsyyden. Kypsästä pohjasta ei jää tikkuun taikinaa. Anna jäähtyä.


Karamellisoidut chilit


4-6 punaista chiliä

---
2,5 dl vettä
2,5 dl sokeria

Sekoita vesi ja sokeri. Keitä niin kauan välillä sekoittaen, että sokeri liukenee. Lisää joukkoon viipaloidut chilit. (Muista pestä chilit ja poista halutessasi siemenet.) Keitä noin 30 minuuttia miedolla lämmöllä. Nosta chilit pois, valuta niistä ylimääräinen siirappi pois. Levitä chilit uunipellille ja nosta sata-asteiseen uuniin tunnin, puolentoista ajaksi kuivumaan. 



Muistutan taas, että maistelkaa niitä chilejä. Kaupasta saatavat chilit vaihtelevat hurjasti.

Suklaakuorrutus

125 g rouhittua tummaa suklaata
125 g kuohu- tai vispikermaa
25 g glukoosisiirappia/hunajaa
1 rkl voita

Rouhi suklaa kulhoon. Kiehauta kattilassa kerma, siirappi sekä voi. Kaada seos suklaarouheen päälle. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä ensin huoneenlämmössä puolisen tuntia, sitten jääkaapissa toinen mokoma. Seoksen pitäisi olla hieman kastiketta vahvempaa, mutta sellaista, että siihen on helppo kastaa leivonnainen.

Kokoaminen

Leikkaa kakku neljään osaan pitkittäin. Halkaise osat kolmeen kappaleeseen. Kostuta viipaleet kevyesti vesi-sitruslikööriseoksella (Cointreau). Täytä välit mansikka-jalapenohillolla. Hillon voi hyvin valmistaa myös pakastemansikoista. Nosta pötköt muutamaksi tunniksi jääkaappiin vetäytymään. 

Leikkaa pötköt 4-5 osaan ja dippaa suklaaseen. Nosta jääkaappiin jähmettymään. Koristele karamellisoiduilla chileillä. 

Jos haluaa päästä helpommalla, halkaise kakku kolmeen osaan. Täytä samoin kuin leivokset, mutta älä leikkaa paloiksi ennen kuorruttamista, vaan tee kakuksi. 

Valmista maidottomana käyttämällä maidotonta margariinia ja kuorrutus onnistuu sulattamalla 150 g maidotonta margariinia ja 150 g maidotonta tummaa suklaata.

Halutessasi voit käyttää täytteeseen ihan tavallista hilloa, jolloin tulisuus jää pois. Koristechilin tilalle voi laittaa vaikkapa tuoreen mansikan.


Chililän kuulumiset

Chilihuoneen pieni kypäräpää. Äsken kävin hakemassa idätyslämmöstä lisää kavereita valoon. Jos jotakuta kiinnostaa chiliviljelmät, laitan tähän lajikelistaukseni:

Annuum
  • Poblano
  • Jamaican mushroom yellow
  • Cherry bomb
  • Bolivian Rainbow
  • Aurora
  • Serrano Tampiqueño 
  • Prairie fire
  • Jalapeno, tarkempi määrite tuntematon
Chinense

  • Habanerot Peach, White, Chocolate, Lemon ja Brown Large
  •  Scotch Bonnet red
  • Red cap mushroom
  • Aji Umba
  • Aji Dulce Amarillo
Suurin osa lajikkeista on F1-laatua. Ainoastaan Jalapeno, Aji Umba, Red cap mushroom ja Habanero Brown Large ovat itse kerättyjä. Niiden jälkeläiset eivät ole niin kiveen kirjoitettuja. 


 Red Cap Mushroomit idätyslautalla:

Sama lajike mullassa, jossa on perliittiä ja vermikuliittia joukossa:

Scotch Bonnet Red on myös heräilemässä:
Samanlaisia kuvia vähän itäneistä chileistä olisi paljonkin, mutta en ala nyt jokaista lajiketta laittamaan erikseen. Taidan nopeasti siirtää loputkin itäneet siemenet multaan lautalta, koska kehitys on silmin nähden nopeampaa mullassa. Otantaa on suurin piirtein Myytinmurtajien verran, mutta minulle riittävästi. Idätyslautta toimii hyvin idättäessä ja turhia siemeniä ei tule laitettua multaan.


torstai 26. helmikuuta 2015

Kakku vihreästä teestä

Alun perin minun piti laittaa lisää chilisiä ruokia, mutta muutinkin mieleni. Tein jo pari viikkoa sitten herkullista ja vähän terveellisempää kakkua, jonka maustoin vihreällä teellä. Pidin siitä niin paljon, että samaa kakkua on taas jäähtymässä keittiössä. Sitä tulee mukamas parempi omatunto herkkupalasta, kun siinä on edes pikkuisen parempia aineita. Maku on sopivan makea, kostea ja mehevä. Kakku pysyy myös mehevänä muutaman päivän säilytyksen aikana. Lisäksi kakku on helppo leipoa, pohjataikinaa ei vatkata lainkaan, vain sekoitetaan. Ihanan helppoa, niin kuin leivonnan joskus pitää ollakin.


Kakku vihreästä teestä

200 g erikoisvehnäjauhoja
50 g hienoja spelttijauhoja (kakkujauhoja)
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
4 tl vihreää teetä jauhettuna
250 g luomuruokosokeria
----
200 g rypsiöljyä tai voisulaa
3 kananmunaa
2,5 dl maustamatonta jogurttia
1 tl vaniljauutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka. Käytin pitkulaista, mutta kakun voi hyvin tehdä myös pyöreään vuokaan. Sekoita kuivat ainet keskenään ja kosteat aineet keskenään. Yhdistä seokset. Kaada vuokaan ja paista n. 40-55 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä alkuun vuoassa. Levitä kuorrutus vasta huoneenlämpöiselle kakulle.

Kuorrutus

150 g tomusokeria
1 tl jauhettua vihreää teetä
2 rkl huoneenlämpöistä voita
100 g tuorejuustoa
1 tl vaniljauutetta (2 tl vaniljasokeria)
1 rkl maitoa

Mittaa kulhoon kuorrutuksen ainekset ja vatkaa kuorrutusta pari minuuttia. Halkaise kakku ja levitä kuorrutetta hieman kakun väliin ja laita loput päälle. Koristele kakku teejauheella. Säilytys jääkaapissa tai pakastimessa ilman kuorrutusta.



tiistai 24. helmikuuta 2015

Chilimenu, osa 1 - habanero-paprikamoussea, Aji umba-omenahyytelöä

Viikonloppuna juhlat jatkuivat meillä, tosin vain perhepiirissä. Minä hölmö valitsin rauhassa kokkailun sen sijaan, että olisin päässyt ravintolaan syömään. Eipä siinä mitään, oli ihanaa kokkailla rauhassa vain miehelle ja minulle. (Kiitos kultsi Neidin vahtimisesta!) Chilien kylvön myötä, halusin tuoda chilin ihan jokaiseen ruokaan mukaan lukien jälkiruoka. Chilikausi käynnistyi meillä viime viikolla mielenkiintoisissa merkeissä. Mikään ei sujunut niin kuin piti. Joskus pitäisi lopettaa hyvän sään aikaan, laittaa pillit pussiin ja unohtaa koko juttu ainakin seuraavaan päivään asti. Se ehkä olisi ollut kylvöpäivänä viisainta, aloittaessani viimeinkin chiliviljelmien parissa, talon vierasmäärä pienennyttyä huomattavasti. Kovasti odottamani hetket viljelmieni parissa piti olla ihanaa rentouttavaa aikaa. Katin villat sanon nyt näin kauniisti. 

Ihan ensimmäinen virhe tuli tehtyä jo jokin aika sitten. Oma moka numero yksi - älä paista multaa, tai älä ainakaan paista sitä liikaa. Siinä meni mullan kosteudenpidätyskyky. Onneksi kastelen mullan aina ennen kylvöä ja huomasin tekemäni virheen. Hätä ei ollut kuitenkaan käsillä, koska olin muutenkin päätynyt myös idätyslautan käyttöön. Rakensin sen sitten ajattelematta ollenkaan tuota ihanaa pientä apulaistani... Yhdelle lautalle kaikki siemenet järjestykseen nimettynä. Sitten kuulin kristallinkirkkaan äänen - Äiti, järjestin nuo siemenet uudelleen jonoon. Jippii. Oma moka numero kaksi - älä koskaan jätä lasta hetkeksikään viljelmien luo ilman vahtimista. Onneksi minulla oli runsas määrä siemeniä. Järjestysintoilijana (joskus ja valikoiduissa aiheissa) en olisi kestänyt jännitystä siitä, että mikähän chili tässä kasvaa. Puhumattakaan vielä siitä, kuinka paljon lapsukainen pääsi pesemään käsiään. (Jälkeen päin sain muistutuksen, että se paistettu multahan pitää kosteuttaa! Laita siis multa ämpäriin ja lisää sinne vettä n. 10%, jotta multa elpyy taas.)

Sitten rakentelin monenmonta pientä idätyslauttaa, jotta sain jokaiselle lajikkeelle oman. Asettelin ne kauniisti isoille tarjottimille hyvin nimettynä ja niin viimeisen päälle viilattuna. Keitin vettä ja kaadoin jokaiseen rasiaan hyvän määrän vettä. Kun palasin katsomaan veden lämpötilaa, huomasin tarjottimen lainehtivan vedestä. Niinpä tietenkin, tottakai, yksi rasia vuosi. Olin niin ollut tarkistavinani vanhat mustikkalaatikkoni. Oma moka numero kolme - tarkista rasioiden vedenpitävyys ihan testaamalla, ei pelkästään silmämääräisesti tutkimalla.

Eikä se sittenkään vielä mennyt putkeen. Voitte vaan kuvitella tunteen, kun astuu legon päälle täpötäysi idätystarjottimellinen kourassaan. Siitä tanssiesityksestä olisi Fred Astairekin ollut kateellinen. Onneksi selvisin ilman isompia vammoja ja ennen kaikkea, chilit pysyivät tarjottimella asennossa! 

Mutta aloitellaanpas ruoka-asiaa taas. Chili oli siis elementtinä jokaisessa aterian osassa. Alkupalalla oli Aji umba-omenahyytelöä, paahdettua habanero-paprikamoussea, Serrano-kinkkua ja kurpitsansiemen-leipärouhetta. 

Paahdettu habanero-paprikamousse
n. kuudelle

2 isoa punaista paprikaa
2-4 habaneroa, maun ja tulisuuden mukaan
1-2 salottisipulia tai pienehkö pala keltasipulia
1 rkl ruokaöljyä
1-2 tl sitruunanmehua
loraus punaviinietikkaa
suolaa ja mustapippuria ja timjamia maun mukaan
n. 1 t sokeria
2 dl vispikermaa
n. 3 liivatelehteä + vettä


Paahda grillivastusten alla paprikan ja habanerojen pinta melkein mustaksi, kääntele pari kertaa välissä. Laita ne kuumana pussin sisälle muutamaksi minuutiksi. Sitten niistä on helppo kuoria se ohut kuori pois. Ota pois siemenet sisältä.

Kuullota pannulla sipuli keskilämmöllä öljyssä. Lisää joukkoon kuoritut ja paloitellut paprikat ja habanerot. Lisää pannulle sitruunanmehu ja etikka. Mausta vielä maun mukaan. (Varo habaneron annostelun kanssa. Maistele välillä ettei tule makuusi liian tulista. Jollekin saattaa riittää pieni pala, toinen haluaa kokonaisen habaneron ja kolmas haluaa niitä neljä.) Soseuta tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella. Tarkista maku ja lisää halutessasi mausteita. Anna jäähtyä.

Laita liivatelehdet likoamaan runsaaseen kylmään veteen. Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Yhdistä jäähtynyt paprikamassa kermavaahtoon. Kiehauta tilkka vettä ja liota siihen liivatteet. Muista puristaa liotetuista liivatteista ylimääräiset vedet pois. Lisää liivate mousseen ohuena nauhana koko ajan vatkaten. Laita mousse jääkaappiin jähmettymään. 

Aji umba-omenahyytelö

3 vihreää omenaa, esim. Granny Smith
0,5-2 Aji umbaa (tai muuta hedelmäistä chiliä)
1-2 dl vettä (veden määrä riippuu omenoiden mehukkuudesta)
1 dl sokeria
0,25 dl omenaviinietikkaa
5 roseepippuria
---
2,5 dl sosetta - 3 liivatelehteä

Kuori ja paloittele omenat, laita ne kattilaan. Lisää joukkoon vesi, sokeri, etikka ja pippurit sekä pieni pala chiliä. Kiehauta, maista ja lisää chiliä. Anna kiehua 30 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää vettä tarvittaessa. Valmiin soseen vahvuudessa tähdätään kotitekoisen omenasoseen vahvuuteen, jos tämä tieto auttaa yhtään. Maistele välillä ja lisää halutessasi chiliä. Chiliä voi lisätä, mutta ei ottaa pois. 

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ota pois kokonaiset pippurit ja soseuta seos sauvasekoittimella. (Voit halutessasi ottaa myös chilin pois ennen soseutusta.) Liota liivatteet tilkkaseen kuumaa vettä ja sekoita omenasoseen joukkoon. Levitä leivinpaperoituun vuokaan noin sentin kerrokseksi. Anna hyytyä jääkaapissa useamman tunnin ajan. 

Jos sose on kovin löytää, lisää liivatemäärä neljään. Tarkkaa määrää on vaikea sanoa, koska omenan mehukkuus on ratkaiseva elementti. Omat omenani olivat kovin kuivia ja jouduin käyttämään täyden määrän vettä ja siitä huolimatta minulle riitti kolme liivatetta. Soseeni oli sellaista kotitekoisen omenasoseen vahvuista tai oikeastaan juuri valmistuneen mannapuuron vahvuista.

Annoksen kokoaminen

Paahda kuivahkolla pannulla kuivahkoa leipää paloina, kurpitsansiemeniä, saksanpähkinöitä. Kun niissä alkaa olemaan vähän väriä, lisää joukkoon pari teelusikallista voita, hieman valkosipulia ja suolaa sekä pippuria maun mukaan. Kun väri ja maku ovat kohdillaan. Nosta seos pois. Jauha hienommaksi. (huhmare tai vaikka ihan lihanuija auttaa tässä.) Huom! Jos teet gluteenittoman tai viljattoman, käytä pelkkiä pähkinöitä ja siemeniä tai ruokavalioon soveltuvaa erikoisleipää.

Asettele rouhe kauniisti lautaselle. Leikkaa hyytelöstä muutama pieni kuutio ja asettele ne haluamallasi tavalla lautaselle. Lusikoi mousse lautaselle. (Halutessasi tee kvenellit kostutetun lusikan avulla.) Annostele mukaan vielä viipale tai kaksi Serrano-kinkkua. 


Chililässä näyttää nyt tältä:
Osa siemenistä päätyi jo suoraan multaan. Osa oli käynyt idätyslautalla itämässä. Ja osa jatkaa siinä yhä kasvuaan sirkkalehtivaiheeseen saakka. Hyviä ohjeita löytyy mm. Chilifoorumilta tai Chilivaarin blogista.



Huomaa sähköteipin luova käyttö. Erilaisilla väriyhdistelmillä purkeissa varmistan sen, että tiedän missä kasvaa mikäkin.

Tämä koristebataatti on viihtynyt meillä jo kaksi kesää. 

Murateista kelpaa nyt ottaa pistokkaita. Yrtit muuttivat chililästä keittiöön, siellä alkaa jo olemaan riittävästi valoa. Keltaiset lappuset ruukuissa ovat myrkyttömiä liima-ansoja lentäviä öttiäisiä vastaan.


perjantai 20. helmikuuta 2015

Banaaniset myslipatukat

Erilaiset patukat ja pallerot ovat mitä helpointa evästä ja hauskoja vielä valmistaakin. Näissä patukoissa pääosa annetaan erilaisille hiutaleille sekä banaanille. Suklaa täydentää mukavasti banaaninmakua. Lisäksi näitä on todella helppo muokata erilaisiin ruokavalioihin sopivaksi. Keliaakikko voi valita gluteenittomat kaurahiutaleet sekä hunajan tai riisisiirapin ja vegaani glukoosisiirapin tai riisisiirapin. Murojakin löytyy montaa erilaista moneen eri ruokavalioon, niistä voi valita mieleisensä. Samoin on nykyään tumman suklaan laita.



6 dl erilaisia hiutaleita makusi mukaan (kaura, speltti, hirssi, tattari jne)
1,2 dl glukoosisiirappia tai hunajaa tai riisisiirappia
2 banaania
1 tl vaniljauutetta
1 tl kanelia, jos haluaa
1 dl riisimuroja tai muita muroja, muista tarkistaa ainesosat allergikolle tehtäessä
50-100 g suklaata rouhittuna, muista tarkistaa ainesosat tarvittaessa

Levitä hiutaleet ohueksi kerrokseksi leivinpaperin päälle pellille. Paahda niitä 175 asteessa noin 10 minuuttia. Tarkoitus on ottaa pikkuisen väriä ja lisämakua, varo polttamista. Anna hiutaleiden jäähtyä. Soseuta banaanit, lisää joukkoon valitsemasi siirappi, vaniljauute ja kaneli. Lisää joukkoon hiutaleet, murot ja suklaa. Leivinpaperoi n. 25 cm x 25 cm vuoka. Painele massa tiiviisti sen pohjalle. Tarkoitus on saada noin sentin vahvuinen kerros. Paista 175 asteessa 25 minuuttia. Anna jäähtyä rauhassa ja paloittele.

Kuvausassistentti vauhdissa.

Patukat säilyvät huoneenlämmössä noin viikon.

tiistai 17. helmikuuta 2015

All in suklaakakku

Hiihtolomavieraita, nelikymppisiä, ihania ja rakkaita ihmisiä, niistä on meidän päivät tällä hetkellä tehty. Kiirettä piisaa sekä touhua ja tohinaa, lasten naurua ja iloa. Lahjoja ja juhlia samassa hässäkässä. Ensimmäinen erä ihan ikiomaa juhlakakkuani kertoo yhden lempiraaka-aineeni. Suklaata, suklaata ja vielä enemmän suklaata! Koristelu tehdään helposti omilla lempisuklaapatukoilla. Joskus enemmän on parempi. Meneehän se niin ikävuosissakin?
Reunoilla tummaa suklaata rouheena. Päällä Twix, Snickers, Mars, Daim sekä konvehteja,

Pohja 

150 g voita
150 g tummaa suklaata
1 tl vaniljauutetta
0,25 dl ruokakermaa
---
150 g vehnäjauhoja
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
200 g fariinisokeria
---
2 isoa tai 3 keskikokoista kananmunaa
150 g creme fraichea

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Voitele ja jauhota 20 cm halkaisijaltaan oleva vuoka.

Sulata kattilassa miedolla lämmöllä voi ja suklaa. Sekoita joukkoon kerma ja vanilja. Sekoita kulhossa jauhot, sooda, leivinjauhe ja fariinisokeri. Lisää joukkoon hieman jäähtynyt voisuklaaseos. Lisää myös munat sekä creme fraiche. Sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada vuokaan ja paista uunin alatasolla 60-75 min tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä vuoassa rauhassa.

Täyte appelsiinivaniljacurdia n. 1-2 dl

Kuorrutus

100 g tummaa suklaata (osa voi olla maitosuklaata)
150 g kuohukermaa
1 rkl glukoosisiirappia/hunajaa
150 g voita huoneenlämpöisenä

Rouhi suklaa kulhoon. Kiehauta kerma ja siirappi. Kaada kuumana suklaan päälle. Anna jäähtyä noin huoneenlämpöiseksi. Vatkaa sitten sähkövatkaimella huoneenlämpöinen voi pienissä erissä joukkoon

Täyttäminen ja koristelu

Kun pohja on jäähtynyt, leikkaa se kahteen osaan. Täytä yksi väli appelsiinivaniljacurdilla ja toiseen väliin myös curd, mutta pikkuisen myös kuorrutusta, noin pari isoa lusikallista. 

Levitä loput kuorrutuksesta päälle. Painele reunoille suklaarouhetta ja asettele päälle paloiteltuja suklaapatukoita. Anna olla hetken jääkaapissa maustumassa.


Luonnollisesti minulle tuli vieraiden kanssa viime hetken paniikki, joten kuvat eivät ole mitenkään ihmeellisiä.

tiistai 10. helmikuuta 2015

Enkelin kuppikakut

Unelman kevyttä ja pehmoisen pehmoista, ilman kuorrutetta vähäkalorista ja -rasvaistakin. Ystävänpäivän kuppikakkujen ei ole pakko olla kaikella mahdollisella ladattuja, kevyempiäkin voi joskus tehdä. Kuorrutteisiin sain hyvän ajatuksen, joka helpottaa niiden tekemisessä. Voisokerikuorrutus tuppaa juoksettumaan, kun siihen lisää marjasosetta. Sitkeällä vatkaamisella tilanteen saa yleensä kuriin, mutta on helpompikin keino, nimittäin marjajauheet. Niissä on tiivistettynä paljon makua ja väriä, lisäksi koostumus on kuiva, joten se ei löysennä kuorrutusta. Parhaimman makuinen kuorrute tulee pakastetekuivatuista ja jauhetuista marjoista.

Angel food kuppikakut
n. 12 kpl keskikokoisia 

4 isoa valkuaista
0,75 tl viinikiveä (kysy apteekista tai leivontatarvikeliikkeestä)*
pieni ripaus suolaa
50 g sokeria
---
50 g jauhoja
100 g sokeria
1 tl vaniljasokeria/-uutetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Levitä vuoat pellille. Jos käytät paperisia, laita niitä kaksi päällekkäin. Siivilöi yhteen jauhot, sokeri ja vaniljasokeri. Vatkaa valkuaiset puhtaassa ja kuivassa kulhossa valkoiseksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon viinikivi ja suola. Vatkaa vielä muutama minuutti. Lisää sitten joukkoon sokeri hitaasti koko ajan vatkaten. Vatkaa vielä 4-5 minuuttia. 

Nostele sitten joukkoon jauhosokeriseos sekä vaniljauute/-sokeri. Jaa taikina vuokiin, vuoat saavat tulla aika täyteen, nämä eivät nouse ihan kauheasti. Paista uunin keskiosassa noin 15-17 minuuttia tai kunnes ne ovat kauniin keltaisia. Anna jäähtyä ennen kuorruttamista.

Marjajauhekuorrutus

150 g voita huoneenlämpöisenä tai maidotonta margariinia
n. 300 g tomusokeria
0,5-1 dl hyvää marjajauhetta
1 tl vaniljauutetta
1 tl sitruunan/appelsiinin kuorta, jos haluat
1 tl vettä tai mehua, jos kuorrute on liian paksua

Vatkaa voi ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon marjajauhe ja mausteet. Sekoita tasaiseksi. Lisää tilkkanen vettä varovasti, jos kuorrute on liian paksua. Väriä voi korostaa elintarvikevärillä halutessaan. 


*Viinikivi eli cream of tartar on Suomessa kiven alla. Sitä joskus löytää apteekista, leivontatarvikeliikkeestä tai esimerkiksi Behnfordsilta. Varmimmin saa ulkomailta tilaamalla. Viinikiven tehtävänä on stabiloida valkuaismassaa. Sitä voi yrittää korvata tässä reseptissä käyttämällä 1 tl sitruunamehua, mutta en takaa niin kuohkeaa lopputulosta kuin viinikivellä. 




sunnuntai 8. helmikuuta 2015

Tryffelöity tattibrulee

Kuten tiedätte, rakastan sieniä. Rakastan niiden makua ja tuoksua sekä sieniruokien kokkailua. Ennen kaikkea rakastan niiden poimimista. Kantarellit, torvisienet, herkkutatit, suppilovahverot, rouskut ja haperot löytävät tiensä koriini. Ne löytyvät metsästä helpommin kuin minä. Minun tiedetään suojelleen sienipaikkojani piilottelemalla pusikossa, ettei vaan toiset metsässä liikkujat huomaa torvisienipaikkaani. Viime vuonna ei tarvinnut tattipaikkoja piilotella, tatteja oli joka puolella. Saatatte muistaa huiman saaliimme, joka täytti sienivarastomme viimeistä koloa myöten. Mutta-mutta, vieläkin jotain puuttuu ruokakomerosta. Tryffelit! Rakastan niiden tuoksua ja makua, se vaan on jotain niin erilaista, niin herkullista. Mutta tryffeleitä en löydä itse metsästä, niitä on siis hankittava muulla tapaa.

Surukseni lompakkoni ei ole pohjaton, niinpä onkin tyydyttävä erilaisiin tryffeliöljyihin ja muihin maustamistuotteisiin. Olen ostanut tryffeliöljyjä monia pulloja vain pettyäkseni. Avatessa tuoksu on ihana, mutta se haihtuu viikossa. Eikä mikään ihme. Tryffeliöljyt ovat yleensä vain sikahintaista oliiviöljyä keinotekoisella tryffeliaromilla. Maku ei ole ollut kovin häävi ja aromi on haihtunut nopeammin kuin ehdit pullon käyttää.  Kunnollisen tryffeliöljyn löytyminen on ollut vaikeampi tehtävä kuin Neidin ruokavalion alkutaival ja se oli vaikea homma! 

Suomessa en ole nähnyt kunnollista tryffeliöljyä myynnissä. (Tunnustan etten ole aikoihin käynyt Helsingin herkkukaupoissa tai Stockalla.) Päätin sitten tutkia internetin ihmeitä  ja löysinkin tuotteen, jota kehuttiin. Hinta ei ollut ihan hirvittävä, samaan hintaan olen ostanut pelkästään keinotekoisia ja huonoja öljyjä. Vaivannäköni palkittiin. Sain viikossa kotiovelle niin ihanaa tryffeliöljyä ja -suolaa ettei tosikaan. Se aromi ja maku - täydellistä! Neljä viikkoa myöhemmin olen yhä todella tyytyväinen ostamiini tuotteisiin. Avatun öljyn maku on yhä herkullinen ja tuoksu huumaava. Truffle Hunterin öljyt on valmistettu kunnolla. Tarkasti kehitetty resepti ja lisäksi öljypullossa on hitunen tätä herkkujen herkkua. (Tämä ei ole maksettu mainos, rakastuin noihin tryffeliöljyihin ja suolaan.)


Nyt kun olen näitä hehkuttanut tarpeeksi, voin hehkuttaa seuraavaa ruokaa. Ai taivas, mikä ihanuus on silkin sileässä tattibruleessa. Kun se aateloidaan vielä tryffelillä, menee maku yli asteikon. Minulla on tähän mennessä ollut kolme ikimuistoista ruokakokemusta - ensimmäinen lusikallinen hummerikeittoa, tryffeliperunamuusi toisena ja kolmantena ensimmäinen osterini. Kaikki jotain aivan taivaallista. Tämä nousee niiden joukkoon, vaikka onkin ihan itse valmistamani. Mieheni oli samaa mieltä, ruoka oli uskomattoman hyvää. (Anteeksi tämä ylenpalttinen hehkutus.) Sitten itse asiaan eli reseptiin.

Tryffelöity tattibrulee
4 annosta

1 rkl voita
1 dl pakastettuja, paistettuja tatteja (100 g tuoretta tai noin 10-20 g kuivattuja)*
1 rkl kuivaa sherryä
1 dl kanalientä
4 dl ruokakermaa (tai puolet kermaa ja maitoa)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan
3 keltuaista
1-2 tl tryffeliöljyä

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Paista kuumalla pannulla tatit kypsiksi ja rapeiksi. Lisää joukkoon sherry. Sitten kanaliemi ja kerma sekä suola ja pippuri. Keitä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen, tarkoitus on saada seos vahvemmaksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Soseuta seos sauvasekoittimella. Lisää joukkoon keltuaiset ja tryffeliöljy. 

Kaada annosvuokiin. Laita annosvuoat syvälle uunipellille ja nosta uuniin. Kaada varovasti kiehuvaa vettä niin paljon, että sitä on noin vuokien puoliväliin asti. Kypsennä 180 asteessa 15-25 minuuttia tai kunnes brulee ei ole enää nestemäinen. Ota varoen pois uunista ja tarjoile lämpimänä tryffelöidyn tomaattiherkkusienisalaatin kera.

*Sienien määrä on hankala laittaa, sillä se vaihtelee jonkinkin verran sienien ominaisuuksista johtuen. Toisinaan sienet ovat hyvin kuivia ja toisinaan taas ei. Laitoin omaan bruleeseeni Minigrip Mini-pussillisen ilman rasvaa paistettuja ja pakastettuja sieniä. Sulatin ne ja paistoin rapeiksi voissa. Kuivatut tatit pitää liottaa, noin 2-3 dl vettä ja tunti liotusaikaa. Tuoreet sienet pitää puhdistaa ja paloitella.

Tästä vuoasta riittää todella hyvin kahdelle. Romanttinen illallisen alkupala kahdelle. Reseptin ideana toimi Pekka Terävän ohje, jota muuttelin vapaalla kädellä omaan makuun sopivaksi ja nopeammaksi.

Tryffelöity tomaatti-herkkusienisalaatti

1 kevätsipuli
10 pientä luumutomaattia
n. 10 oksaa tuoretta persiljaa
pieni nippu ruohosipulia
1 tl voita
75 g tuoreita herkkusieniä
mustapippuria ja suolaa maun mukaan
tryffeliöljyä maun mukaan

Paista sienet rapeiksi voissa. Silppua muut ainekset, lisää sienet ja sekoita. Mausta makusi mukaan suolalla, pippurilla ja tryffeliöljyllä. Lusikoi seos bruleen päälle ja valuta vielä vähäsen tryffeliöljyä lisämakua tuomaan.

Tässä näitä herkkuja. Tilasin tryffelini täältä: http://www.trufflehunter.co.uk/ 

Katsokaa tarkkaan. Suolan joukossa on ihan sitä aitoa tavaraa. Valkoisen tryffeliöljyn pullon nurkassa näkyy myös tryffelihippunen, joka pitää maun niin hyvänä. 

 Tässä vielä muisteluita viime syksyltä. Tattikasat 1 ja 2. Että näitä herkkupaloja riitti! Legendaarinen tattivuosi 2014 omalla sienestysurallani.







perjantai 6. helmikuuta 2015

Perunapekonivohvelit

Tuijottelin eräänä aamuna jääkaappiin ja siellä oli perunamuusin jämät. Siinä on ruoka, joka ei kertakaikkiaan parane vanhetessaan. Muusille on viiisasta keksiä joku uusi käyttötarkoitus. Tällä kertaa en halunnut laittaa sitä paimenenpiiraaseen tai piirakkapohjaan, eikä pannullakaan paistaminen inspiroinut.

Tarkemmin tutkiessa jääkaapista löytyi vielä purjoa, pekonia ja puolukkahilloa. Idea alkoi hahmottumaan kunnolla siinä kohtaa, kun Neiti toivoi vohveleita. Taikina kasaan ja paistopuuhiin. Neitikin sai omat munattomat vohvelinsa, mutta se on sitten toinen tarina.

Nämä maistuvat tukevalta aamiaiselta - kuin englantilainen aamiainen paistinperunoilla höystettynä. Taidan tietää mitä ensi syksynä tulee tehtyä aamiaiseksi ennen sienimetsään lähtöä. Ihan joka päivä ei näin reilua aamupalaa voi syödä.

Perunapekonivohvelit

4-5 vohvelia raudan koosta riippuen

5-6 dl perunamuusia
2 kananmunaa
0,5 dl ruokakermaa
1 dl juustoraastetta, esim. Emmental
1 pkt pekonikuutioita
n. 5 cm pätkä purjoa
1 dl jauhoja
1 tl leivinjauhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Sekoita yhteen perunamuusi, kananmunat, kerma ja juustoraaste. Paista pekonit melkein rapeaksi. Lisää loppuvaiheessa silputtu purjo mukaan paistumaan ja kypsennä pekoni loppuun. Valuta isoin rasvamäärä pois ja sekoita pekonit ja purjot mukaan muusimassaan. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe ja lisää ne taikinan joukkoon. Mausta. Paista hyvin voidellulla vohveliraudalla kypsiksi.

Muista lämmittää vohvelirauta kuumaksi raudan ohjeen mukaan ennen paistoa. Rautaa ei kannata liian aikaisin avata tai vohveli repeää pinnastaan. Neuvo koskee ihan kaikkia vohveleita. Tarjoile heti, lisukkeeksi sopii vaikkapa puolukkahillo.

Ihan vielä ei ole kypsä. Lisää paistoa!

Pst. Jos on samanmallinen vohvelirauta kuin minulla, niin ystävänpäivänä voi sitä hyödyntää. Tee vohveleita ja palastele ne sydämiksi kuten olen tehnyt ylimmäisessä kuvassa. 




keskiviikko 4. helmikuuta 2015

Appelsiinisuklaaleivokset

Jostain syystä olen kärsinyt valkoisen paperin kammosta. En ole tiennyt mitä kirjoittaisin. Minulle se on hyvin harvinaista, sillä yleensä kirjoitan ja paljon pitkiäkin tekstejä ilman vaikeuksia. Nyt vaan ei ole pariin päivään irronnut. Olen jopa vältellyt blogin avaamista. Kertomistakin olisi paljon monenmoisesta, mutta en ole vaan saanut kirjoitusintoa päälle.

Voisin hyvin kertoa Neidin lasten suusta kommenteista, sillä jokainen kotikeittiömestäri haluaa kuulla lapseltaan - Äiti, nyt sinä onnistuit ruoanlaitossa. Harmi vaan, että tarjolla oli kiireessä haettu hampurilainen. Itsetunnon kohotusta parhaimmillaan, etten sanoisi. Eikä tämä ollut siltä päivältä ainoa letkautus. Armas tyttäreni, tuleva vitsiniekka, joka muistuttaa äitiä siivotessa, että ei, ei sitä vanhaa lelua saa heittää roskiin. Se pitää myydä. Olen hyvin paljon myynyt ja kierrättänyt Neidin tavaroita eteenpäin ja se näkyy jo lapsessakin. Liekö sittenkin tuleva kauppias?

Voisin myös kertoa ihanista tryffelituotteista, jotka tilasin maailmalta. Suomesta kun on ollut todella vaikea saada laadukasta tryffeliöljyä, joka olisi ihan aitoa tavaraa. Jätän sen kuitenkin odottamaan, koska haluan kirjoittaa samalla siihen ihanan ohjeen. 

Ja onpa meillä tehty mutakakkuakin. Ihan kirjaimellisesti. Helmikuun uusikuu (parasta kylvöaikaa vanhan kansan mukaan.) lähestyy ja silloin aion kylvää chilin siemenet. Tämä pöffeli paistoi sitten mullan. Viime vuonna sain mullan mukana taimipoltteen ja haluan välttyä siltä ongelmalta tänä vuonna. Purkit on puhdistettu kloriitilla ja multa steriloitu uunissa (125 astetta 25 min on oma ohjeeni hommaan). Neiti kyllä moitti minua ja sanoi ettei multaa voi paistaa. No, voihan sitä paistaa, varsinkin kun seuraavana ohjelmassa oli uunin perinpohjainen kuuraus. Niin ja chileistä vielä. Satuin sitten ihan vahingossa tilaamaan paria lajiketta lisää... Mutta niistäkin lisää myöhemmin.

Enää ei taida valkoisen paperin kammo vaivata. Sen sijaan olen takaisin oma itseni ja kirjoittelen liiankin laveasti. Jos yritän nyt kertoa vielä tämänkertaisen reseptin taustaa ja ideaa. Halusin tehdä munattoman leivoksen, joita pystyisi tekemään kerralla monta. Halusin myös leivonnaisen, jota ei edes aavistaisi erikoisruokavalioon sopivaksi. Voin kertoa, että Neiti oli haltioissaan, kun hän sai "aikuisten herkkua". Hän on nimennyt kaikki vähän erilaiset aikuisten ruoiksi. Hän kun meinaa, että hän voi aikuisena syödä sitä, tätä ja tota. Toivottavasti niin käykin. 

Kakku kannattaa kasata toisessa järjestyksessä kuin kuvassa. Kuvauksellisista syistä halusin kokeilla suklaakerrosta välissä. Vähän hankalaa, mutta hyvää. Suklaana kannattaa käyttää laadukasta tummaa suklaata. Liian vaalea suklaa jää pehmeäksi.

Pohja

200 g voita
1 dl tomusokeria
3 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl appelsiininkuorta hienona raasteena
----
0,5-0,75 dl appelsiinimarmeladia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Levitä leivinpaperi 24 cm x 24 cm vuokaan. Vaahdota voi ja tomusokeri. Lisää joukkon appelsiininkuori ja jauhot. (Jos haluat ekstramakua, kokeile laittaa taikinaan 0,5 tl roseepippuria. Se toimii yllättävän hyvin, varsinkin jos suklaakerroksen päälle ripottelet vähän sormisuolaa ja pippuria.) 

Painele taikina vuokaan ja paista 15-20 minuuttia. Anna jäähtyä. Levitä sitten päälle 0,5-0.75 dl appelsiinimarmeladia.

Appelsiinikerros

200 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl sokeria
1 rkl raastettua appelsiininkuorta
1,5 dl vispikermaa

Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi. Sekoita tuorejuusto notkeaksi. Lisää joukkoon sokeri ja appelsiininkuori. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä kermavaahto nostellen ja sekoita tasaiseksi. Levitä appelsiinitäyte pohjan päälle.

Suklaakerros

0,5 prk kondensoitua maitoa
200 g hyvää tummaa suklaata
0,75 dl appelsiinimarmeladia

Mittaa maito ja suklaa kattilaan. Lämmitä miedolla lämmöllä kunnes suklaa sulaa. Lisää joukkoon appelsiinimarmeladi ja sekoita, kunnes seos on tasaista. Anna jäähtyä tovi ja levitä sitten appelsiinitäytteen päälle. Liian kuumana sitä ei kannata laittaa ettei toinen täyte sula.

Anna hyytyä jääkaapissa yön yli tai vähintään kahdeksan tuntia.

Olisin myös voinut kirjoittaa keksinnöstäni. Testailen appelsiiniuutteen tekemistä. Tällä hetkellä vaikuttaa hyvältä. Laitoin kahteen desilitraan vodkaa (alkoholipitoisuus 40% tai yli) yhden ison appelsiinin kuorisuikaleet. Parin viikon maustumisen jälkeen olen kokeillut tavaraa ja appelsiinin maku tulee hyvin leivonnaisiin. 
2 dl vodkaa + 1 ison appelsiininkuori + pari viikkoa maustumisaikaa = ihana appelsiiniuute leivonnaisiin