Kollaasi

Kollaasi

tiistai 29. huhtikuuta 2014

S'mores donitsit (myös -ton ohje)

Joskus vanhat konstit ovat parempia kuin pussillinen uusia. Niin ajattelin tälläkin kertaa. Aluksi ajattelin vain tekeväni täsmälleen samat donitsit ja munkit kuin viime vuonnakin. Sitten jostakin takaraivostani putkahti esiin ajatus s'mores donitseista. Olen nähnyt niistä kuvia jossain. Olihan sitä sitten kokeiltava. Olin kyllä sen verran kaavoihini kangistunut, etten alkuunkaan lähtenyt toteuttamaan uusia taikinoita. Tein vanhat monesti hyväksi havaitut taikinat (-ton ohje ja tavallinen) ja täytin osan niistä s'mores -tyyliin. Tein kyllä sitten ihan tavallisia suklaalla ja karamellilla kuorrutettuja donitsejakin. Ne nyt vaan ovat niin hyviä. (Ohjeet näihin edellä olevissa linkeissä.)

Valitse sinulle sopiva taikina yllä olevista linkeistä.

Täyte

Vaahtokarkkeja (yhteen menee isosta vaahtokarkista puolikas)
suklaata rouhittuna (noin puolikkaan palan verran/donitsi) Muista valita tarvittaessa maidoton suklaa.

Täytä -ton munkit heti, kun taikina on valmista. Anna nousta vasta sen jälkeen. Tavallisissa kohota taikina ensin, täytä sitten ja anna nousta uudelleen.

Pyörittele donitsi palloksi. Paina vähän littanaksi, laita väliin vaahtokarkkia ja suklaarouhetta. Ummista huolellisesti ja pyörittele tarvittaessa palloksi. Vaahtokarkin sijaan täytteenä voi käyttää myös sitä vaahtokarkkilevitettä. Paista sitten kuten linkin ohjeet kertovat.

Näissä kuvissa on -ton taikina, jonka täytän pelkällä vaahtokarkilla, koska Neidille ei sovi suklaa. Taikinassa käytin hirssijauhon sijasta tavallista maissijauhoa, toimi aivan loistavasti.


Näissä vaahtokarkeissa on maissisiirappia glukoosisiirapin sijaan. Dekstroosia niissä on, tarkista soveltuvuus omaan ruokavalioosi. Näitä löytyy isompien markettien amerikkalaishyllystä.

Kuorrutus

3 rkl vettä
2 rkl maidotonta margariinia tai voita
100 g vaahtokarkkeja
1 tl vaniljasokeria
2-3 dl tomusokeria tai niin paljon, että saat tehtyä hyvän kuorrutteen

Kiehauta vesi ja rasva. Lisää joukkoon pienityt vaahtokarkit ja vaniljasokeri. Sekoita miedolla lämmöllä kunnes vaahtokarkit sulavat. Sekoita joukkoon siivilöityä tomusokeria niin paljon, että saat sopivan kuorrutteen.

Kasta donitsit kuorrutukseen ja koristele haluamallasi tavalla. Halutessasi voit laittaa suklaata viivoina, keksin paloja, pieniä vaahtokarkkeja, nonparelleja tai mitä ikinä keksitkin.

Tarjoile muutaman tunnin sisään täyttämisestä. Donitsit ovat parhaimmillaan vasta valmistettuina. Kuorrute kovettuu pikku hiljaa. Aluksi se on aika tahmeaa.

Jollakulla on kiire syömään donitsia. Ei auttanut komentaminen, käsi ilmestyi aina vaan uudelleen. 



sunnuntai 27. huhtikuuta 2014

Jokirapupiiraat

Jääkaapissa ajelehti avattu rasia jokirapuja. Jotain niistä oli  tehtävä. Sitten muistin joskus jossain nähneeni valmistettavan piirasta vähäsen suomalaiselle tuttuun tyyliin, toisesta yhteydestä kuitenkin. Käytännössä piiraan täytteeksi tehtiin ruskean kastikkeen pohja, kasviksia ja jokirapuja ja tietenkin kermaa. Pieni kaiveleminen kertoi, että piirakka mitä halusin, on kotoisin New Orleansista. Kuten moni kreolilaisen keittiön ruoista, tämäkin aloitetaan tekemällä roux. Siis suomalaisittain ruskean soosin pohja, paistetaan jauhoja rasvassa kauniin ruskeaksi. Roux- ja näitä crayfish-piirakkaohjeita tuntui olevan niin paljon kuin tekijöitäkin. Nakkasin sitten reseptit piiloon ja aloin tekemään omiani.



Pohja
475 g erikoisvehnäjauhoja
1 tl suolaa
200 g jääkaappikylmää voita tai maidotonta margariinia
1 dl + 1 rkl kylmää vettä

Nypi nopeasti rasva, suola ja jauhot sekaisin. Lisää vettä niin paljon, että saat taikinasta tehtyä pallon. Määrä saattaa vaihdella. Älä vaivaa taikinaa liikaa, koska se sitkistyy.

Jaa taikina kahteen palloon, toinen vähän isompi kuin toinen. Kääräise kelmuun tai pakastepussiin ja anna taikinan levätä jääkaapissa täytteen valmistamisen ajan. Tai jos teet pieniä piiraita, anna taikinan levätä yhtenä isona pallona. Tee sitten täyte. 


Täyte
60 g voita tai maidotonta margariinia
3 rkl jauhoja
puolikas pienestä paprikasta
1 pieni sipuli
5 cm purjoa
2 rkl persiljaa
1 rkl valkoviinietikkaa
1 dl ruokakermaa, omaan ruokavalioon sopivaa
suolaa, pippuria ja (chiliä) maun mukaan
2 prk jokirapuja (400 g rasia, jossa on massiivit 170 g rapuja suolaliemessä)

Sulata voi ja sekoita joukkoon jauhot. Paista jauhoseos kohtalaisella lämmöllä kauniin ruskeaksi koko ajan sekoitellen. Lisää joukkoon silputut kasvikset ja kypsennä ne suht pehmeäksi. Sekoita joukkoon kerma ja mausteet. Kiehauta ja lisää joukkoon vielä ravut. Anna muhista muutama minuutti. Jäähdytä puolisen tuntia ennen kuin kasaat piiraat.

Pieniin piiraisiin voitele ensin piirasvuoat tai käytä muffinipeltiä. Kaulitse taikina jauhoja apuna käyttäen, ota siitä vähän isompia ympyröitä ja sitten vähän pienempiä. Isommat ovat sen kokoisia, että vuokaan tulee pohjalle ja reunoille taikinaa, pienemmät juuri vuoan halkaisijan kokoisia. Laita sitten täytettä ja voitele varoen reunat, aseta kansipala päälle ja painele reunat hyvin kiinni. Tee veitsellä kanteen pieni reikä, jotta höyry pääsee tulemaan ulos. Voitele kananmunalla. Isommassa piiraassa tee sama isommassa mittakaavassa. Paista 200 asteessa 15-45 minuuttia. Riippuu piiraan koosta. Piiras on valmis, kun se on kauniin kullankeltainen. Pieniä (muffinivuoan kokoisia) piiraita tulee n. 15-16 kpl.

Allergiainfo

  • Maidottoman tästä saa käyttämällä maidotonta margariinia sekä omaan ruokavalioon soveltuvaa kermavalmistetta, esim. kaura tai soija. 
  • Kananmunattoman saa jättämällä munalla voitelun pois.
Lompakkoystävällisempään versioon voi käyttää katkarapuja. Täytteeseen voi myös lisätä kasviksia, kuten porkkanaa ja maissia.

Herkullista myös vappubrunssilla!

perjantai 25. huhtikuuta 2014

Rocky Road Kakku

Olen jo hetken aikaa pähkäillyt rocky roadin soveltuvuutta kakkuun. Sen kun tekee vähän löysemmäksi, niin sehän toimii makeasti kakkutäytteenä. Kakkupohja, rocky roadia, marenkia, banaania, suklaakastiketta ja kermavaahtoa. Eipä siinä muuta sitten enää tarvitakaan kuin kuppi kahvia ja hyvää seuraa.
Osallistun kakulla Ramin konditorian Unelmakakku-kilpailuun. 
Käykääpä tykkäämässä! ♥

Kakkupohja

100 g margariinia tai voitaa huoneenlämpöisenä
1 dl sokeria
3 keltuaista
1,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljauutetta
0,5 dl maitoa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota 20 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Yhdistä jauhot ja leivinjauhe. Vatkaa rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon yksitellen keltuaiset vatkaten. Lisää vielä jauhoseos, vaniljauute ja maito. Sekoita tasaiseksi. Levitä taikina vuokaan ja paista 175 asteessa noin 28-35 min tai kunnes kakku on kypsä.

Huom! Jos kakku pitää tehdä gluteenittomana tee kahden munan gluteeniton kakkupohja yllä olevan pohjan sijaan. 

2 kananmunaa
0,75 dl sokeria
0,75 dl perunajauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi ja vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon siivilöiden perunajauhot, joihin olet sekoittanut leivinjauheen. Kaada taikina voideltuun ja jauhotettuun (muista jauhottaa gluteenittomalla) ja paista 200 asteessa noin 15-20 minuuttia tai kunnes pohja on kypsä. Muista tarkistaa myös täytteeseen käytettävien vaahtokarkkien ja suklaan raaka-aineet.

Marenkipohja

2 valkuaista
1 dl sokeria

Laita uuni lämpenemään 125 asteeseen. Piirrä leivinpaperille 20 cm halkaisijaltaan oleva ympyrä, laita se paperi jo pellin päälle. Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi, lisää pikku hiljaa sokeria ja vatkaa koko ajan. Vatkaa kunnes marenki on kauniin kiiltävää ja pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Levitä marenki leivinpaperille piirretyn ympyrän sisäpuolelle. Paista uunissa noin 1 tunti ja 20-30 minuuttia.

Rocky Road ganache

2 dl vispikermaa
240 g suklaata (tummaa tai halutessaan voi laittaa osan maitosuklaatakin) rouhittuna
2 dl pieniä vaahtokarkkeja
1 dl cashew-pähkinöitä rouhittuna
50 g valkosuklaata rouheena

Kiehauta 1 dl kermaa. Kaada se rouhitun tumman suklaan päälle. Sekoita niin kauan, että suklaa sulaa ja sekoittuu tasaiseksi massaksi kerman kanssa. Lisää joukkoon pari lorausta kylmää vispikermaa, sekoita ja lisää sitten loput kermasta ja sekoita tasaiseksi massaksi. Laita kylmään jäähtymään ainakin puoleksi tunniksi. Ideana on lisätä sattumat vasta sitten, kun seos on jo vähän jäähtynyt ja rakenne paksuuntunut. Muuten käy hassusti valkosuklaan ja vaahtokarkkien kanssa, ne sulavat kuumassa.

Lisää sattumat suklaaganachen joukkoon ja nosta vielä tarvittaessa kylmään.

Suklaakastike

Kiehauta 1 dl kermaa ja lisää siihen 50 g tummaa suklaata. Sekoita tasaiseksi. Säilytys jääkaapissa. Loput voi käyttää vaikka jäätelön kastikkeena.

Kakun kasaaminen

kakkupohja
rocky road
marenkipohja
1 iso banaani tai kaksi pientä
0,5 dl suklaakastiketta
1,5 dl vispikermaa vaahtotettuna
50 g valkosuklaata rouhittuna
1 dl cashew-pähkinöitä kevyesti rouhaistuna
1-2 dl pieniä vaahtokarkkeja
200 g valmista ruskeaa kuorrutusmassaa, joko marsipaania tai sokeri- tai suklaamassaa

Laita keltuaisista tehty pohja alimmaiseksi tarjoilualustalle. Laita sen ympärille irtopohjavuoan (tai hyydykerenkaan) reunat. Levitä pohjan päälle tasainen kerros rocky roadia ja nosta hetkeksi jääkaappiin jähmettymään. Painele päälle varoen marenkipohja. Viipaloi sen päälle banaani ja valuta hieman suklaakastiketta banaaniviipaleiden päälle. Levitä päälle vaahdotettu kerma. Yhdistä vaahtokarkit, pähkinät ja valkosuklaa. Laita ne koristeiksi kakun päälle. Anna kakun asettua hetken jääkaapissa. Irroita sitten reunat veitsellä kevyesti auttaen.


Kaulitse kuorrutusmassa pitkäksi nauhaksi. Painele se kevyesti kakun reunoihin kiinni. Voit myös levittää pikkuisen kermavaahtoa reunoihin edesauttamaan kuorrutteen kiinnittymistä. Viimeistelyn voi tehdä vaikka silkkinauhalla alareunaan tai vaaleanpunaiseksi värjätyllä sokerimassareunuksella. Kakku kannattaa leikata veitsellä.





keskiviikko 23. huhtikuuta 2014

Muffuletta

Sanoisin, että tässä on Leipä, Täytetty Leipä isoilla kirjaimilla. Muffuletan kanssa saa heittää hukkaan vain yhtä särvintä leivän päälle ajatuksen. Ehei, särpimiä laitetaan monia ja paljon. On oliivisalaattia, on erilaisia leikkeleitä ja juustoa ja vielä lisää leikkeleitä ja makkaroita. Kuten täytteitäkin, on nimiäkin monia. Muffuletta voi olla myöskin muffaletta, muffiletta, mufuletta tai vaikka muffulettu.

Muffuletta on kotoisin New Orleansin italialaisväestöltä, tarkemmin sanottuna herralta nimeltä Lupo Salvatore. Hän keksi miten tyypillinen sisilialainen lounas voidaan syödä helpommin kuin polvella kaikkia eri aineksia tasapainotellen. Tehdään niistä täytetty leipä, ei kovin italialaiseen tyyliin. Niin syntyi muffaletta. Oma versioni New Orleansilaisesta poikkeaa jonkin verran. Leipänä käytin maalaisleipää, rapea kuori, mutta pehmeää sisältä. Kaiversin leivän tyhjäksi ja täytin leivän sisäpuolen. Oliivisalaattiin lisäsin tuoreita kasviksia etikkaisten sijaan. Tuloksena varsin maukas muffaletta. Erinomainen valinta vappubrunssille - janottaa ihan yhtä paljon kuin sillikin.

Oliivisalaatti

1 dl purjoa
1 porkkana
1 valkosipulin kynsi
10 hillosipulia
1 rkl sitruunamehua
2 rkl oliiviöljyä
0,5-1 tl kuivattua oreganoa
1 dl mustia oliiveita
1,5 dl paprikatäytteisiä oliiveita (tai piripiri, jos tulinen on sinun juttusi)
jalapenoja maun mukaan (pepperonit, jos pidät miedommasta)

Kuori porkkana ja valkosipuli. Pese purjo huolellisesti. Hienonna niitä valmiiksi hieman. Mittaa sitten kaikki ainekset tehosekoittimeen tms ja aja ne karkeaksi massaksi.


Anna oliivisalaatin marinoitua ainakin pari tuntia, mielellään yön yli. Annos on suht iso. Salaatti säilyy jääkaapissa pari päivää. Sitä sopii laittaa vaikkapa vähän pienempien leipien väliin tai tavallisen salaatin joukkoon.

Sitten itse muffaletan tekemiseen. Koverra sisäpuoli leivästä pois.

Voitele pohja kevyesti oliiviöljyllä. Laita muutama lusikallinen oliivisalaattia tasaiseksi kerrokseksi pohjalle. Ala sitten latomaan täytteitä. Oikeat täytteet ovat mortadella, italialainen salamia ja kinkkua, juustoista mozzarellaa ja provolonea. Älä ota niitä niin vakavasti, laita niitä, mistä satut itse pitämään. Itse meinaan seuraavalla kerralla ujuttaa tomaattiakin mukaan.

Levitä päällimmäiseksi vielä kerros oliivisalaattia ja nosta sitten kansi päälle.

Voit halutessasi antaa leivän olla hetken jääkaapissa maustumassa painon alla. Ei liian pitkään, jottei leipä sitkisty. Paloittele ja tarjoile. 



sunnuntai 20. huhtikuuta 2014

Polly-mutakakku, oi kun hyvää

Mutakakkua, juustokakkua, Polly-karkkeja, suolapähkinöitä. En voi sanoa kuin sen ärsyttävän mainoslausahduksen: Oi kun hyvää.


Kakkutaikina

200 g voita tai margariinia
200 g tummaa suklaata
--
4 isoa kananmunaa
1,5 dl sokeria
---
2,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 dl suolattuja maa- tai cashew-pähkinöitä rouhittuna (valinnainen)
1/2 pussia Polly-karkkeja
-----
päälle loput Polly-pussista

Voitele ja jauhota n. 26 cm halkaisijaltaan oleva vuoka. Sulata kattilassa miedolla lämmöllä rasva. Lisää joukkoon suklaa rouhittuna sulamaan. Hämmennä tasaiseksi. Anna jäähtyä hetki. Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen.

Vatkaa munat ja sokeri vaaleaksi kuohkeaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, (pähkinät) ja Pollyt yhteen. Kaada suklaaseos munavaahtoon, lisää vielä jauhoseos. Sekoita varovasti nostellen tasaiseksi. Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan.

Juustoseos
200 g tuorejuustoa
1 iso kananmuna
0,25 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta

Sekoita tuorejuustoon kananmuna, sokeri ja vaniljauute. Laita juustoseosta nokareita kakkutaikinan päälle. Sekoita niitä kevyesti taikinan joukkoon. Älä sekoita liikaa, jotta juustokakkua pysyy erillään. Ripottele päälle loput Polly-pussista.

Paista 200 asteisessa uunissa n. 18-25 minuuttia halutusta kypsyysasteesta riippuen. Anna jäähtyä vuoassa. Nosta varoen vuoasta tarjolle. Irtopohjavuoka on hyvä idea tai sitten leivinpaperi tavallisen vuoan pohjalla.

Jotain niin törkeän hyvää, vaikka itse sanonkin. Omaan makuuni just eikä melkein. Makuraadistani muutama olisi halunnut kakun ilman pähkinöitä, osa juurikin pähkinöillä. Laita niitä oman makusi mukaan. 

lauantai 19. huhtikuuta 2014

Muna- ja juustosämpylät

Aamupalaksi on ihana saada tuoretta leipää. Sitä varten ei kuitenkaan tarvitse nousta ennen kukonlaulua. Sämpylätaikinan voi valmistaa kylmään nesteeseen ja nostattaa jääkaapissa. Aamulla tarvitsee vain pyörittää sämpylät, kohottaa ja paistaa ne. Pääsiäisen kunniaksi tehdään tällä kertaa munasämpylöitä. Hauska idea länsinaapurista.

Sämpylätaikina
16 sämpylää

3 dl kylmää kevytmaitoa (tai vettä tarvittaessa)
3 tl kuivahiivaa
2 rkl voita tai maidotonta margariinia
1,5 dl ruisjauhoja
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa

Mittaa ainekset kulhoon ja vaivaa taikinaksi. Helpoimmalla pääsee, kun mittaa ainekset jonkun koneen kulhoon ja antaa koneen vaivata noin 8-10 minuuttia taikinaa. Itse tein leipäkoneella taikinan.

Laita sitten taikina kannelliseen kippaan ja nosta yöksi jääkaappiin nousemaan. Muista, että taikina nousee, joten kipan tarvitsee olla isompi kuin taikinapallon tässä kohtaa.

Ota taikina aamulla jääkaapista. Vaivaa ilma pois ja leikkaa taikina 16 samankokoiseen palaan. Pyörittele sämpylöiksi. Laita sämpyläpullat muffinivuokiin.

Jos teet munasämpylöitä, pese haluamasi määrä munia. Paina munat kevyesti pyöritellen sämpylöiden keskelle. Peitä leivinliinalla ja anna nousta 20 minuuttia. Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen.

Kun sämpylät ovat nousseet, paina munat vielä tiiviimmin keskelle. Voitele vedellä ja ripottele päälle sormisuolaa. Juustosämpylät saavat tässä kohtaa juustokuorrutuksen. Leikkaa sämpylöihin ristin malliset viillot. Avaa niitä hieman ja ripottele päälle juustoraastetta.

Paista 225 uunissa 14-17 minuuttia. Paina munia tarvittaessaa parin ensimmäisen minuutin jälkeen syvemmälle. Itse onnistuin siinä myös paiston jälkeen. Anna jäähtyä pieni hetki ja tarjoile sitten aamupalaksi.

Munien kypsyysastetta pystyy säätelemään vähäsen. 15 minuutin paistoaika isoille, huoneenlämpöisille munille tuotti täysin kypsiä munia.

Näistä saa tehtyä maidottomia, käyttämällä vettä taikinanesteenä. Juustosämpylöissä voi käyttää soijajuustoraastetta. Jos haluat tehdä munattomia sämpylöitä, tee esim. juustosämpylöitä ja laita sämpylöihin juuston alle vaikka vähän aurinkokuivattua tomaattia ja basilikaa tai mitä ikinä keksitkään. Rohkeasti kokeilemaan!

Herkullista pääsiäistä!

perjantai 18. huhtikuuta 2014

Mignon-kääretorttu

Pääsiäisen herkkuihin kuuluu ehdottomasti Mignon-munat. Nyt halusin valmistaa niistä jotain. Lukiessani ruotsalaista Hembakat -lehteä, sain idean. Lehdessä oli tehty kääretorttupohjaan hauskoja koristekuvioita. Käytin omia ideoita täytteeseen ja koristeen väriin. Aika näyttävää (ja herkullista!) jälkeä saa aikaan helpohkolla tavalla.


Koristekuvio

1 valkuainen
20 g kaakaojauhetta
20 g vehnäjauhoja
30 g sokeria
30 g huoneenlämpöistä margariinia tai voita

Laita tässä kohtaa uuni lämpenemään 250 asteeseen. Sekoita ainekset yhteen niin ettei massassa ole enää paakkuja. Laita pursotinpussiin pieni pyöreä tylla ja lusikoi massa pussiin. (Leivin- tai voipaperista taiteltu pussi ajaa myös asian.) Pursota leivinpaperoidulle pellille haluamiasi koristekuvioita. Nosta pelti jääkaappiin kääretorttutaikinan valmistamisen ajaksi. Jäähdyttäminen on tärkeää, jotta kuviot pysyvät aloillaan taikinaa päälle levittäessä.


Kääretorttu

3 isoa munaa
1,5 dl sokeria
2 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta

Yhdistä vehnäjauhot, vaniljasokeri ja leivinjauhe. Vatkaa munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Nostele jauhoseos varoen joukkoon. Ota pelti pois jääkaapista ja kaada taikina koristekuvion päälle, levitä lastalla varovasti tasaiseksi. Paista noin 5 minuuttia uunissa. Anna jäähtyä niin, että pystyt käsittelemään pohjaa. Kääri pohja varovasti hetkeksi löysälle rullalle halkeilun välttämiseksi. (Itse en muistanut tätä kikkaa käyttää ja käärimisestä tuli tahtojen taistelu.)

Avaa rulla ja kumoa sitten kääretorttupohja puhtaalle leivinpaperille. Irrota sitten leivinpaperi varoen. Voit pyyhiä leivinpaperia kylmään veteen kostutetulla liinalla, jos se ei tahdo irrota kauniisti. Anna jäähtyä.

Täyte

1+2 dl vispikermaa
50 g tummaa, ei makeaa suklaata rouhittuna
2 Mignon muna kuorittuna ja rouhittuna

Kiehauta 1 dl vispikermaa, lisää joukkoon rouhittu suklaa ja mignon sulamaan. Sekoita tasaiseksi. Lisää joukkoon vielä 2 dl kylmää vispikermaa ja nosta jääkaapiin jäähtymään jääkaappikylmäksi. Kun suklaakerma on jäähtynyt, vatkaa se kuohkeaksi vaahdoksi. Älä vatkaa liian pitkään ettei kerma juoksetu.

Levitä suklaakermavaahto pohjan "nurjalle" puolelle ja rullaa kääretortuksi. Varo edelleen sitä halkeilua. Kääri leivinpaperin/voipaperin sisään ja laita jääkaappiin jähmettymään. Tarjoile kylmänä.

Voit myös koristella kääretortun kermapursotuksilla ja Mignon-rouheella.


torstai 17. huhtikuuta 2014

Mehevä -ton porkkanakakku

Mehevä, maukas ja maistuva, kaiken lisäksi -ton porkkanakakku. Tässä ohjeessa ei ole maitoa, munia, soijaa tai vehnää. Neiti rakastaa tätä kakkua, eikä ihme, se on niin hyvä. Oiva herkku allegiselle, vegaanille tai keliaakikolle pääsiäiseen.


Porkkanakakku

2 dl täysjyväriisijauhoja
1,5 dl hirssijauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
1 tl ksantaania
---
1,5 dl rypsiöljyä
2,5 dl fariinisokeria
---
1 dl omenasosetta
1 tl valko- tai omenaviinietikkaa
1 tl vaniljauutetta
3 dl porkkanaa hienona raasteena
1 prk ananasmurskaa valutettuna
(halutessa kookoshiutaleita ja pähkinöitä noin 2 dl)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele maidottomalla margariinilla vuoka (1,5 l) ja jauhota se esim. tavallisilla maissijauhoilla tai hirssijauhoilla. Voit tehdä myös muffineja.

Mittaa yhteen kuivat aineet. Vatkaa rypsiöljyä ja sokeria noin pari minuuttia. Lisää joukkoon omenassose, etikka, vaniljauute, porkkanat ja ananasmurska. Sekoita tasaiseksi. Lisää kuivat aineet ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada vuokaan ja paista uunissa 35-45 minuuttia (muffinit noin 15-16 minuuttia).

Idea kakkuun on Susan O'Brieniltä. Jouduin muuttamaan ohjetta jonkin verran Neidille sopivampaan suuntaan.


tiistai 15. huhtikuuta 2014

Hyvän omantunnon spelttisuklaapalat

Joskus on syytä valmistaa herkuistaan edes vähän terveellisempiä. Nämä suklaapalat on ladattu tavallista paremmilla ainesosilla. Kovin kevyitä nämä eivät ole, mutta omatunto pysyy kuitenkin tyytyväisempänä speltin, kookosöljyn ja hunajan ansiosta. Ihana pikkuherkku vaikka kahvipöytään. Valmistuskin on helppoa kuin heinänteko. Erinomainen pikkuherkku jääkaapista napattavaksi: "Äiti, mitä sinä syöt?" "mums, mams, glunk, en mitään tyttöseni."


1 dl maapähkinävoita
3 rkl kookosöljyä
0,5 dl hunajaa
---
1 tl vaniljauutetta
150 g suklaata
1 dl kookoslastuja
1,5 dl spelttihiutaleita (esim. Birkkala)

Leivinpaperoi matala noin 12 cm x 18 cm vuoka. Sulata kattilassa maapähkinävoi, kookosöljy ja hunaja. Nosta se pois liedeltä ja sekoita joukkoon loput aineet. Kaada vuokaan ja nosta jääkaappiin jäähtymään ja kiinteytymään useammaksi tunniksi. Leikkaa pieniksi paloiksi. Säilytä jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa. Säilyy noin pari viikkoa.

Allergiainfo:

  • Gluteenittomaksi nämä saa vaihtamalla spelttihiutaleet tattari-/hirssi- tai täysjyväriisihiutaleisiin. 
  • Jos teet maidottomana, muista tarkistaa tumman suklaan raaka-aineet.
  • Dammenbergiltä löytyy soijatonta suklaata.

sunnuntai 13. huhtikuuta 2014

Munakupit

Päivitystahtini on ollut hieman hitaampi. Olin niin älykäs, että kun mies oli palaverireissulla, sisustin kotiamme uudelleen. Tosi fiksua etten sanoisi. Kasasin huonekaluja, maalasin, vahasin, pesin ikkunoita, ompelin verhoja, silitin, kasasin lisää huonekaluja (Olen täysin oppinut niin Ikean kuin Lundiankin kanssa, kysykää mitä tahansa, osaan auttaa.) Taimiakin piti koulia ja yleistä järjestystä yllä pitää. Suurissa suunnitelmissani kuvittelin pystyväni leipomaan vielä vaikka mitä herkkuja. Hahaa, ainoa mitä tein, oli perusruokaa Neidille, Mummille ja itselleni. Sorruin jopa ostamaan kaupan pullaa kahvipöytään. Ei vaan tämä emäntä ratkennut enää vatkaimen ääreen. Fiksuin koko operaatiossa oli mieheni. Hän vaan antoi suostumuksensa koko operaatiolleni ja lähti tyytyväisenä reissuun palatakseen uudistettuun ja valmiiseen kotiin.

Jospa nyt kertoisin vähän tästä ruoastakin. Pian on pääsiäinen ja monella on pidemmät vapaat. On ihanaa nauttia kiireettömästä aamupalasta tai vaikkapa ihan brunssista. Tässä hauska tapa tarjoilla kananmunia. Edellisen päivän ylijääneistä perunoista tehdään "munakupit" ja ne täytetään omilla lempimauilla ja kruunataan kananmunalla.


Perunakupit

n. 0,5-1 keskikokoinen kypsä peruna per kuppi
suolaa, pippuria maun mukaan
Voiteluun voita tai maidotonta margariinia

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Voitele hyvin huolellisesti muffinipellin kolot. (Niin monta kuin aiot tehdä. Jos käytät metallista peltiä, voitelu on hyvin tärkeää! Peruna ottaa kiinni tehokkaasti.) Raasta perunat raastimen karkealla terällä. Mausta raaste suolalla sekä pippurilla maun mukaan. Painele kupeiksi muffinipellille. Paista uunissa keskitasolla 15 minuuttia. 

Täyttäminen
Jos käytät pekonia, paista se perunakuppien paiston aikana rapeaksi. Ota kupit vartin jälkeen uunista ja ripottele vähän haluamiasi täytteitä. Esim. pekonia ja persiljaa tai vaikkapa jokirapuja ja ruohosipulia. Chilipäät voivat lisätä hieman potkua chilillä tai jalapenolla, jokirapuversioihin voi laittaa teelusikallisen hollandaisekastiketta jne. Mahdollisuuksia on vaikka kuinka. Älä laita liikaa sattumia pohjalle, jotta muna mahtuu kuppiin. Riko päälle keskikokoinen tai pienehkö kananmuna. Paista 200 asteessa 8-13 minuuttia halutusta kypsyysasteesta riippuen. Irroita varovasti reunoista ja nosta tarjolle. Päälle on mukava laittaa vielä samoja sattumia kuin sisälläkin on. 

Herkullista palmusunnuntaita!



torstai 10. huhtikuuta 2014

Vaahtokarkkisuklaapatukat

Oikeastaan näitä pitäisi kutsua Rocky Road -patukoiksi esikuvansa mukaan. Idean näihin herkkuihin olen saanut amerikkalaisista Annabellen Rocky Road patukoista. Maku on ihana! Vaahtokarkin pehmeys ja rocky roadin rouskuvuus luovat täydellisen tekstuurin ja patukoita on ihana syödä. Näistä saa tehtyä täysin gluteenittomia, maidottomia ja munattomia. Normaalin ruokavalion herkuttelijat voivat valita rocky road -sattumikseen mitä vaan, samoin kuorrutussuklaa voi olla osittain maitosuklaata. Allergiset löytävät ainakin Dammenbergiltä suklaata, joka on -ton. Tässä teille ehkä yksi parhaista karamelliohjeistani!

Suklaapatukoita juuri kuorrutettuna. Nämä oli kuvattava nopeasti, sillä ne katosivat vauhdikkaasti.

Pohja

100 g tummaa suklaata, maidotonta tarvittaessa

Sulata suklaa miedolla lämmöllä vesihauteessa tai mikrossa. Levitä leivinpaperille noin 15 cm x 25 cm ohut kerros ja anna jähmettyä.

Vaahtokarkkitäyte

Vaahtokarkin ohje löytyy tästä linkistä. Sitä riittää neljäsosa-annos. Itse teen samalla vaivalla koko annoksen ja teen lopuista tavallisia vaahtokarkkeja. 

Levitä vastavalmistettua vaahtokarkkimassaa noin 1-2 cm suklaan päälle. Anna jähmettyä useamman tunnin tai yön yli.
Etualalla suklaan päällä oleva vaahtokarkki. Takana näkyy pikkuisen tavallista vaahtokarkkia.

Rocky road -täyte

100 g maitosuklaata (tai maidotonta tummaa suklaata)
100 g tummaa suklaata, maidotonta tarvittaessa
2-3 dl sattumia, esimerkiksi pähkinöitä, Wiener Crushia (tarkista aineosat, jos teet allergikolle) 

Sulata miedolla lämmöllä suklaa ja sekoita joukkoon sattumat. Levitä tasaiseksi kerrokseksi. Levitä vaahtokarkkipohjan päälle. Anna jähmettyä jääkaapissa pari tuntia. Tarkkaile välillä ja kun suklaa alkaa jähmettymään, leikkaa se jo valmiiksi 14-20 patukaksi. Sitten kun suklaa on kunnolla jähmettynyt, leikkaaminen on haastavaa. Jo tässä vaiheessa patukat ovat erittäin herkullisia! Näitä ei ole pakko kuorruttaa, maku on näinkin kohdillaan.

Kuorrutus

200-300 g suklaata valintasi mukaan

Temperoi suklaa ja kuorruta patukat kastamalla ne suklaaseen. Pohja on tehty suklaasta, joten sitä ei tarvitse kuorruttaa. Valuta ylimääräinen suklaa pois ja anna jähmettyä. Voit koristella patukat pähkinärouheella. Patukat säilyvät huoneenlämmössä.

Maitosuklaan temperointi löytyy täältä.
Tumman suklaan temperointi löytyy täältä.

Meillä syödään näitä aika usein ihan kuorruttamattomina. Niin hyvää!





tiistai 8. huhtikuuta 2014

Suomen paras kotiruoka: Porkkanainen spelttipizza

Suomalainen kotiruoka pitää meidän perheessä sisällään niin kotimaista lihaa, kasviksia, viljatuotteita kuin metsän antimiakin. Minulle suomalaisuus on uskoa kotimaisuuteen, metsäretkiä, puhdasta ilmaa ja suomalaista sisua. Jos jotain niin sisua tarvitaan, kun on vannoutunut sienestäjä. Ei sitä muuten kaikkia temppuja metsässä tohdi tehdä, jollei sisua löydy.

Tunnustan tehneeni sienestysurani alkuvaiheessa virheen. Olin rinteessä hyvässä suppispaikassa kirkuvan oranssi takki päällä. Siihen mennessä näytti siltä, että siellä ei ollut vielä kukaan käynyt. Eipä taida tulla yllätyksenä, että seuraavana vuonna samassa rinteessä oli kanssani yks sun toinen sienestäjä. Se siitä salaisesta paikasta sitten.

Tuo tapaus opetti minulle sellaisen, että jos muita sienestäjiä näkyy, kuljen vihellellen paikkani ohi. Sitten jään kytikselle jonkin matkan päähän, ei missään tapauksessa liian lähelle. Odottelen aikani ja sitten vasta palaan kuin ninja konsanaan parhaille torvisieniapajilleni. Tunnustan, kerran tai kaksi olen melkein mahalleni maastoutunut hyvässä sienipaikassa, kun olen kuullut muiden liikkuvan lähistöllä. Mutta hei, mitä sitä ei tekisi parhaassa herkkutattipaikassa sitä varjellakseen?

Onpa sitä tullut sorruttua sienestämään taskulampun valossakin. Toisaalta minulla on siihen hyvin pätevä syy. Meille oli tulossa vieraita, jotka toivoivat sieniruokaa. No ihan vaan elvistelläkseni minun piti saada tuoreita suppilovahveroita vielä marraskuussa. Työpäivän jälkeen tuttuun ja varmaan suppispaikkaan taskulampun kera. Ei ihan sitä fiksuinta toimintaa, mutta sainpahan keittosienet taatusti tuoreina.

Jos pimeässä metsässä liikkuminen taskulampun kanssa ei ole sitä turvallisinta toimintaa, ei ole kallioilla sienten keruukaan. Mustavahakkaat yllättivät minut hyvin runsaslukuisina kohtuullisen jyrkällä kalliolla. Ei muuta kuin hyvin, hyvin varovasti kävelin ja välillä konttasin kalliolla varoen erittäin liukkaita sammalia ja jäkäliä. Lapsena sitä hyppeli kevyesti kuin vuorikauris kiveltä toiselle, mutta nykyään se ei ole enää samaa luokkaa. Kuitenkin kahteen kertaan kävin keräämässä aivan ihanan saaliin kalliolta. Siihen jos johonkin tarvittiin suomalaista sisua ja seinähulluutta.

Suomalaisuutta kunnioittaa myös melkein kokonaan kotimaisista aineksista tehty Hyvää Suomesta suomalainen kotiruoka. Tällä kertaa suomalaista kotiruokaa on pizza, nii-in, italialainen pizza, joka on tullut jäädäkseen suomalaiseen ruokapöytään. Jotta siitä saadaan vähän terveellisempi versio, käytetään siihen Hyvää Suomesta tunnuksella merkittyä spelttiä ja porkkanaa. Nuorisoltakaan ei tule valituksia tässä kohtaa, testattu useammalla kokeella. Kunnioitetaan siis suomalaista kotiruokaa porkkanaisella spelttipizzalla!

Valmista porkkanaista spelttipizzaa! Porkkana ei maistu, mutta tuo kaivattuja juureksia ruokavalioon niin ovelalla tavalla, että kasviskammoiset eivät edes huomaa tulleensa jymäytetyiksi.

Ihania kotimaisia raaka-aineita pari astetta terveellisempään pizzaan. Kaikki näistä kuuluvat meillä perustarvikkeisiin. "Hyvää Suomesta merkki kertoo kotimaisista elintarvikkeista. Merkki on käytössä noin 240 elintarvikevalmistajalla ja noin 8000 tuotteessa. Hyvää Suomesta -merkillä varustettu elintarvike on valmistettu Suomessa suomalaisista raaka-aineista. Kaikki liha, kala, kananmuna ja maito ovat kaikissa tuotteissa 100 % suomalaisia, samoin ns. yhden ainesosan tuotteet ovat kokonaan suomalaisia.  Kun lopputuotteeseen käytetyt eri raaka-aineet lasketaan yhteen, on suomalaisuusasteen oltava vähintään 75 %. Käytännössä kaikkien tuotteiden raaka-aineiden kotimaisuusasteen keskiarvo on tällä hetkellä noin 95 %". Lähde: Hyvää Suomesta

Tee ensin taikina nousemaan. Taikina annoksesta tulee kaksi pellillistä pizzaa. Kun taikina nousee, tee porkkanatomaattikastike.
  • Halutessasi tuplaa annos ja leivo samalla vaivalla toisesta puolikkaasta sämpylöitä. Pyörittele sämpylät ensin, tee sitten pizzat ja paista pizzojen jälkeen sämpylät 225 asteessa noin 15 minuuttia.


Porkkanainen spelttipizzapohja

2,5 dl vettä
1 dl valmista porkkanasosetta
3 rkl rypsiöljyä
2,5 tl kuivahiivaa
5 dl Birkkalan puolikarkeita spelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
2 tl suolaa

Mittaa ainekset isoon kulhoon ja vaivaa taikinaksi. Taikina saa jäädä vähän löysähköksi. Ripottele päälle jauhoja ja peitä leivinliinalla. Anna nousta tunnin verran. Kun saat taikinan valmista tee heti perään tomaattikastike.

 Tästä näet taikinan vahvuuden. Se saa olla hieman tahmeaa. 

Kohonnut spelttipohja

Porkkanatomaattikastike

2 rkl Rypsiöljyä
1 sipuli
400 g hyvää tomaattimurskaa
250 g valmista porkkanasosetta (Heviosastolla, pötkössä, esim. Pirkka)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan 
tuoretta kotimaista basilikaa pieni nippu pestynä, pelkät lehdet revittynä

Silppua sipuli hienoksi. Kuullota sitä pari minuuttia keskikuumalla lämmöllä rypsiöljyssä kattilassa. Lisää joukkoon loput aineet. Hauduta miedolla lämmöllä 20 minuuttia. Anna jäähtyä hetki.

  • Kastiketta tehdään tarkoituksella iso annos. Siitä saa todella kätevästi seuraavan päivän pastakastikkeen. Paista 400 g vähärasvaista jauhelihaa, esim kalkkuna/broileri/nauta. Lisää joukkoon loput porkkanatomaattikastikkeesta sekä 1 dl vettä. Hauduta 10 minuuttia. Tarkista maku ja lisää halutessasi mausteita. 

Pizza

Leivinpaperoi kaksi peltiä. Kaulitse pohjat jauhoja apuna käyttäen ohuiksi pellin kokoisiksi pohjiksi. Levitä päälle kastiketta pari isoa lusikallista.




Laita sitten pizzan päälle haluamiasi täytteitä. Meillä oli Snellmannin kinkkusuikaleita, Juustoportin Mozzarellaa, kotimaisia kirsikkatomaatteja, Järvikylän basilikaa ja tietenkin itse poimittuja herkkutatteja. Huomaatteko kuinka kotimaisen pizzasta saa? Hyvää suomalaista ruokaa! Kotimaiset tuoreet herkkusienet sopivat myös hienosti pizzaan. Tykkään paistaa ne ensin ja sitten laittaa pizzan päälle. 

Paista 240 asteessa kunnes pizza on kypsä. Noin 10-20 minuuttia, aika riippuu pizzapohjan paksuudesta. Sitten herkuttelemaan! Päälle ripoteltu Järvikylän Villirucola kruunaa nautinnon. Niin herkullista, niin suomalaista. Tämän kelpuuttaa sisukas sienestäjäkin!



Tässä vielä seuraavaksi päiväksi tehty pastakastike:


Äänestä tästä linkistä ja voit voittaa 100 euron ravintolalahjakortin: Suomen paras kotiruoka