Kollaasi

Kollaasi

perjantai 30. elokuuta 2013

Juureslastuja ja pehmeää porkkanakeittoa

Tänä viikonloppuna on monella joko venetsialaisia tai sadonkorjuujuhlia. Keski-Suomessa ei niin venetsialaisia tunneta, mutta vanhoissa kotimaisemissa ja mökkiseudullamme rannikolla niitä vietetään. Venetsialaiset ovat kesän ja mökkikauden päätösjuhla. Ilotulitukset valaisevat taivaan ja hyvä ruoka on tietenkin myös juhlassa keskeisenä. Joillakin on rapujuhlat samassa, toiset juhlivat hyvää satoa.

Rakuuna luo täydellisen liiton porkkanan kanssa.


Pehmeä porkkanakeitto

1 kg porkkanaa
pala purjoa/keltasipulia
oliiviöljyä
lipstikkasuolaa/kanaliemikuutio/fondia, valitse sinulle sopiva vaihtoehto
4-6 dl vettä
1 dl ruokakermaa, valitse sinulle sopiva kermavalmiste
mustapippuria maun mukaan
hyppysellinen rakuunaa
vähäsen timjamia
ripaus muskottia

Kuori ja pilko porkkanat, silppua purjo. Laita kattilaan oliiviöljy ja kuullota silputtu purjo. Lisää porkkanat ja loput aineet. Anna kiehua niin kauan, että porkkanat ovat pehmeitä. Soseuta. Tarjoa creme fraichen ja yrttien (persiljaa, rakuunaa) kera.


 Rapeita juureslastuja: myskikurpitsaa, porkkanaa, retiisiä, palsternakkaa

Juureslastut:

Haluamiasi juureksia kuten  myskikurpitsaa, porkkanaa, retiisiä, palsternakkaa, perunaa, punajuurta
pari ripausta suolaa
2-3 rkl ruokaöljyä

Kuori juurekset leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi joko kuorijalla, mandoliinilla, terävällä veitsellä jne. Tärkeää on se, että lastut ovat ohuita.

Sekoita kasvisten joukkoon vähän suolaa ja pari ruokalusikallista ruokaöljyä. Levitä leivinpaperoidulle uunipellille. Laita juurekset yhteen kerrokseen. Paista 175 asteessa 20-45 minuuttia. Myskikurpitsa 20 minuuttia, retiisi noin 15 min,palsternakka 20-30 min, porkkana sekä peruna vaativat vähän pidemmän ajan. Avaa luukkua pari kertaa paiston aikana ja kääntele lastuja. Ota pois ja tarkista rapeus. Laita talouspaperin päälle valumaan ja rapeutumaan lisää. Esimerkiksi kurpitsalastut rapeutuvat lisää paiston jälkeen, mutta jos eivät kymmenessä minuutissa ole tarpeeksi rapeita, paista vielä lisää.

Meillä juhlittaisiin tällä kerralla satoa.  :)

Aikomukseni on tehdä kuivurillakin mm. porkkanalastuja sekä palsternakkalastuja, niistä laitan sitten myöhemmin lisää.

torstai 29. elokuuta 2013

Omenamuffinit murukuorrutuksella

Sadonkorjuun aika on niin ihanaa, kaikenlaisia herkkuja kypsyy koko ajan lisää. Syksyn omenasato houkuttelee leipomaan omenoista vaikka mitä herkkuja. Suunnitteilla on monenmoista, jostain kun vaan saa ajan tekemiseen. Aloitellaan omenaleivonnaisia näillä muffineilla.

Leivoin nämä muffinit saamiini vuokiin, jotka ovat todella kauniita. Kiitos tuliaisten tuojalle.

Taikina:
5,5 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl kanelia
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
-------
125 g huoneenlämpöistä voita tai maidotonta margariinia
1,25 dl sokeria
1,25 dl fariinisokeria
2 isoa kananmunaa
---
2-3 kuutioitua omenaa


Muruseos:
1 dl fariinisokeria
1 rkl jauhoja
1/4 tl kanelia
1 rkl voita tai maidotonta margariinia
1 dl mantelirouhetta.

Kuumenna uuni 190 asteeseen. Voitele tai laita paperiset muffinivuoat muffinipellille. (Jos käytät paperivuokia pelkästään, laita 2 päällekkäin.)

Sekoita kulhossa kuivat aineet. Vatkaa toisessa voi, sokeri ja munat tasaiseksi. Sekoita joukkoon omenat ja jauhot.

Valmista muruseos, Sekoita yhteen sokeri, jauhot ja kaneli. Nypi joukkoon voi. Lisää vielä mantelit.

Jaa taikina muffinivuokiin ja ripottele muruseosta päälle. Paista 190 asteessa noin 20 min.

Huom! Näistä on tulossa -ton ohje myöhemmin, pitää vaan ehtiä kirjoittamaan se. :)

tiistai 27. elokuuta 2013

Punaherukkatorttu

Punaherukkatorttu on syksyinen herkku parhaimmillaan - punaherukoiden ihana kirpeys saa pehmeyttä makeasta marengista. Resepti on omiaan erikoisruokavalioihin. Maidottomalle vieraalle on nykyään helppo tehdä tarjottavaa, mutta silti on joskus kiva valita ohje, jonka voi huoletta tarjota monelle vieraalle. Torttuun ei tarvita mitään erikoisempia aineita, maidoton leivontamargariini riittää (hopeinen Sunnuntai tai t.sin. Keiju).


 
Pohja:
3-3,25 dl vehnäjauhoja (tai yhtä paljon gluteenitonta jauhoseosta +1 tl ksantaania)
2 tl vaniljasokeria
1,25 dl sokeria
125 g huoneenlämpöistä rasvaa, kuten maidotonta margariinia tai voita
2 keltuaista

Mittaa ainekset kulhoon ja nypi nopeasti taikinaksi. Anna levätä kylmässä puoli tuntia. (Jauhojen määrä riippuu keltuaisten koosta, laita ensin jauhoja 3 dl, lisää sitten tarvittaessa, jos taikina tuntuu liian pehmeältä.)

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele irtopohjavuoka. Leivinpaperi vuoan pohjalla helpottaa kakun siirtoa.

Kauli taikina, levitä se irtopohjavuokaan ja esipaista sitä 175 asteessa 20 minuuttia. (Kannattaa laittaa taikinan päälle leivinpaperi sekä kuivia herneitä, niin taikina ei pääse nousemaan paiston aikana.)

Täyte:
2 valkuaista
1,25 dl sokeria
2 tl maissitärkkelysjauhoa
4 dl punaherukoita

Vatkaa valkuaiset vaahdoksi. Sekoita maissijauho ja sokeri yhteen. Lisää ne hitaasti koko ajan vatkaten valkuaisvaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää. Nostele mukaan punaherukat. Levitä esipaistetun pohjan päälle ja paista vielä 15-25 minuuttia tai kunnes pinta saa vähän väriä.

maanantai 26. elokuuta 2013

Thai-tyylinen nuudeli-kanasalaatti

Joskus ruokaisa salaatti on paikallaan. Tämä thai-tyylinen salaatti on yllättävänkin täyttävä. Halusin salaattiin papaijaa, enkä tietenkään lauantai-iltana tuoretta löytänyt. Kaapissa oli säilykepapaijaa ja  se sopikin salaattiin yllättävän hyvin, neste sopi jopa kastikkeeseen.


Salaattipohja:

1-2 kypsää kananfilettä (syöjien mukaan)
1/2 purkkia papaijaa
1/2 kurkkua
1-2 porkkanaa
paprikaa
chiliä maun mukaan
riisinuudelia sopiva annos (riippuu syöjien määrästä)

Valmista ensin kastike, ohje alla. Viipaloi kasvikset haluamallasi tavalla. Asettele osa niistä kauniisti lautaselle. Jätä keskelle tilaa nuudelille. Keitä nuudelit pakkauksen ohjeen mukaan ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Laita lautaselle osa nuudeleista. Lusikoi vähän kastiketta päälle ja sekoita sitä nuudeleihin. Lisää sitten loput nuudelit, vähän taas kastiketta, loput kasvikset ja kanat nuudelien päälle ja lopuksi lusikoi kastiketta lisää päälle.

Kastike:

0,5 dl rypsiöljyä
1-2 tl chilimurskaa tai tuoretta chilisilppua
1 tl sitruunaruohoa murskana (purkkiversio sopii ihan hienosti)
1 tl sokeria
0,5-1 tl riisiviinietikkaa
2-3 tl kalakastiketta tai maun mukaan
2 rkl silputtua sitruunabasilikaa tai thai-basilikaa
2 rkl silputtua korianteria
loraus papaijapurkin lientä

Sekoita kaikki kastikkeen ainekset yhteen. Ja anna maustua sen aikaa kun viipaloit kasviksia.

lauantai 24. elokuuta 2013

Twix-palat

Meillä on ollut sellaista hulinaa ja yöriehumista, että kaipasin jotain todella hyvää. Mielessäni välkkyi Twixin tapainen leivonnainen. Halusin siihen paljon pehmeää toffeeta ja pohjaan jotain muutakin kuin kovaa keksiä. Tein cookie-taikinasta löysemmän version pohjaksi. Keittelin hartaudella toffeeta ja sulattelin vielä suklaata päälle. Todellinen herkkupala on syntynyt!



Pohja:

100 g voita tai margariinia
0,5 dl fariinisokeria
1,25 dl sokeria
1 muna
2,25 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljasokeria
0,25 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
100 g suklaarouhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita vuokaan leivinpaperi. Yhdistä jauhot, vaniljasokeri, sooda ja leivinjauhe ja jätä odottamaan. Vatkaa voi ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi sähkövatkaimella. Lisää joukkoon muna ja sekoita hetki. Lisää sitten jauhoseos ja sekoita. Lisää lopuksi nopeasti sekoittaen suklaarouhe taikinaan. Levitä taikina vuokaan ja paista kypsäksi 15-30 minuuttia. (Olen pahoillani, en muista tarkkaa aikaa.) Pohja on väriltään kullankeltainen, kun se on kypsä.) Anna jäähtyä. Älä ota pois vuoasta.

Toffee:

65 g voita tai margariinia
150 g ruokokidesokeria
75 g sokeria
200 g kondensoitua maitoa
150 g glukoosisiirappia

Mittaa ainekset kattilaan. Keitä kohtalaisella lämmöllä niin kauan, että lämpömittari näyttää massan lämpötilaksi 114 astetta (pehmeä kuula). Muista sekoitella vähän väliä. Usko minua, massa voi palaa pohjaan... Joten sekoittele. Anna jäähtyä jonkin aikaa ennen kuin kaadat toffeen cookie-pohjan päälle. Ole kaataessasi todella varovainen, massa on vieläkin kuumaa.

Jos sinulla on kiire, nosta vuoka hetkeksi jääkaappiin, muuten anna jäähtyä huoneenlämmössä. Kun toffee on jähmettynyt, sulata päälle 100 grammaa mielesi makuista suklaata. Suklaa kannattaa temperoida ettei se harmaannu. Anna suklaan kovettua. Säilyy huoneenlämmössä.

Temperoi maitosuklaa. Sulata vesihauteessa ja sekoittele, kunnes suklaan lämpötila on 45 astetta. Jäähdytä 26-27 asteiseksi (esim. kaada suklaa isolle leikkuulaudalle/marmoritasolle ja sekoittele tai sitten ihan odota, että jäähtyy.) Lämmitä suklaa uudelleen 30 asteiseksi. Käytä tarkkaa lämpömittaria ja ole kärsivällinen. Vesihaude ei saa olla liian kuuma. Tumman suklaan lämpötilat: 48-50 / 27-28 / 31-32. Valkosuklaa: 40 / 26-27 / 28-29


torstai 22. elokuuta 2013

Nyhtöpossua ja pastasalaattia (Pulled pork)

Nyhtöpossu on meillä nykyään aika usein käytetty ruoka. Oikeastaan kai pitäisi sanoa nyhtöliha, sillä olemme tehneet vastaavanlaista myös naudan etuselästä. Molemmista, niin naudasta kuin possustakin saa monenlaista herkkua - pizzaa, salaattia, hampurilaisia, leipää jne. Kannattaakin kerralla tehdä iso annos ja vaikka pakastaa lihasta osa myöhempää käyttöä varten.



Aloitetaan nyt ihan tällä perusohjeella

Pulled pork

2 kg porsaan lapaa (tai naudan etuselkää)
vettä niin paljon, että liha peittyy
suolaa, pippuria
sipulia

Pese liha ja laita se kattilaan. Lisää vesi ja laita kiehumaan. Anna kiehua hetki ja kuori pinnalta vaahto. Lisää loput aineet ja anna muhia miedolla lämmöllä 4-5 tuntia tai kunnes liha irtoaa luista ja on hyvin pehmeää. Lisää vettä välillä tarvittaessa. Jäähdytä lihaa niin, että pystyt käsittelemään sitä. Nyhdä liha pieniksi paloiksi uunivuokaan. Sekoita kastike joukkoon. Peitä uunivuoka foliolla ja hauduta uunissa 125 asteessa tunnin verran.

Kastike:

400 g tomaattimurskaa
1 dl ketsuppia
0,5 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
suolaa, pippuria
2 tl paprikajauhetta
1 tl sinappijauhetta
2 tl sipulijauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
loraus tai kaksi Worcester-kastiketta
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl glukoosisiirappia
loraus sitruunamehua
maun mukaan chiliä

Mittaa kastikkeen ainekset kattilaan ja anna hautua miedohkolla lämmöllä pari tuntia välillä sekoittaen.

Pulled pork pastasalaatti

250 g makaronia (kuiva määrä)
10 cm pätkä kurkkua pieninä paloin
2 dl herneitä tuoreena tai pakastetut kiehautettuna
1 suippopaprika pieninä paloina
1/2 miedosta sipulista silppuna
3 dl nyhtöpossua

Keitä makaroni kypsäksi. Huuhtele kylmällä vedellä. Laita kulhoon ja sekoita mukaan kastike. Lisää paloitellut kasvikset ja sekoita hyvin. Laita päälle liha ja säilytä jääkaapissa tarjoiluun asti.

Kastike:

2 kananmunan keltuaista huoneenlämpöisenä
1 tl sinappia
1,5 dl rypsiöljyä huoneenlämpöisenä
1 tl paprikajauhetta
chiliä ja tabascoa maun mukaan
valkosipulia maun mukaan
0,5 dl grillikastiketta, sellaista mistä pidät
1 rkl valkoviinietikkaa


Tee ensin perusmajoneesi. Mittaa tehosekoittimen kulhoon keltuainen ja sinappi. Käytä konetta hetki. Lisää sitten joukkoon öljy ohuen ohuena norona koneen koko ajan käydessä. (Tämä onnistuu myös käsin, kunhan vatkaa ahkerasti.) Majoneesi muuttuu paksummaksi vähitellen.

Lisää sitten loput loput aineet ja sekoita kastikkeeksi.

Pulled pork pizzaa uuniin menossa

Sama valmiina


Allergiainfo:
  • Salaatin voi tehdä gluteenittomana käyttämällä gluteenitonta makaronia. Muista tarkistaa maustekastikkeiden gluteenittomuus.
  • Pulled pork kastikkeen glukoosisiirapin voi halutessaan korvata esimerkiksi ruokosokerisiirapilla.
  • Biona -merkkinen Worcester-kastike on gluteeniton.



tiistai 20. elokuuta 2013

-ton Cookiet palmusokerilla

Sain ihania tuliaisia Neidin rakkaalta kummitädiltä. Yksi niistä oli kookospalmusokeri. Se olikin uusi tuttavuus minulle. Sen pitäisi olla terveellisempää kuin tavallisen sokerin. Maku ainakin on hyvä. Se tuo gluteenittomaan -ton leivontaan ihan uusia ulottuvuuksia. Taas kerran sellainen cookie, jota itsekin syö mielellään.


-ton Cookiet
n. 15-30 kpl

115 g maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
1 dl kookospalmusokeria
0,75 dl tavallista sokeria
0,5 dl soijavaniljakastiketta (tai pieni muna, jos voit niitä käyttää)
1 tl vanilja-aromia
2 rkl vettä
----
0,5 dl Maizenaa (maissitärkkelysjauho)
1 dl hirssijauhoa
0,75 riisijauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania
1,5-2 dl hirssihiutaleita/tattarihiutaleita/gluteenittomia kaurahiutaleita
2 dl rusinoita/suklaarouhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita kahdelle leivinpellille leivinpaperit. Yhdistä katkoviivan jälkeen olevat ainekset maizenasta rusinoihin.Vatkaa margariini ja sokerit vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon vaniljakastike ja -aromi sekä vesi. Vatkaa sekaisin kevyesti.  Lisää kuivat aineet ja sekoita taikinaksi.

Pyörittele palloiksi ja jätä vähän leviämisvaraa pellille. Paista 13-18 minuuttia uunin keskitasolla. Paistoaika riippuu todella paljon cookien koosta. Jäähdytä pellillä. Säilytä tiiviissä purkissa huoneenlämmössä. Voi myös pakastaa.



sunnuntai 18. elokuuta 2013

Chilihillo

Löysin Nigellan chilihillo-ohjeen. Pienillä muutoksilla suomalaisempaa makuun, siitä tuli oikein hyvää herkkua. Tapani mukaan virittelin ohjetta vähän lisää vaihtelemalla chililajikkeita ja lisäämällä yrttejä. Sitruunainen oli todella ihanaa ja voisin hyvin kuvitella lisääväni sitä kalan kanssa tarjolle. Lohikäärmeen hillosta saa potkua tarvittaessa.


Chilihillo, perusohje:

4 dl omenaviinietikkaa
2 dl vettä
1 kg hillosokeria (kokonaan se Dansukkerin hillosokeri pussi)
150 g punaista paprikaa, ilman siemeniä hyvin pienenä silppuna
150 g punaista chiliä, ilman siemeniä, hyvin pienenä silppuna

Sekoita kattilassa etikka, vesi ja hillosokeri. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Lisää joukkoon paprika ja chili. Anna kiehua vielä 10 minuuttia. Anna jäähtyä puolisen tuntia. Sekoita sitten, jotta chilit ja paprikat leviävät tasaisesti seokseen. Purkita puhtaisiin ja desinfioituihin purkkeihin. Tarvitset purkkeja n. 1,5 litran edestä. Säilytä jääkaapissa.

Sitten siihen virittelyyn. Vaihtelin paprikoita sekä chilejä. Yhteen lisäsin yrttejäkin. Chilin määrää kannattaa maistella. Lisää ensin seokseen vähemmän chiliä ja maista minuutin kiehumisen jälkeen. Lisää chiliä, jos siltä tuntuu.

Jaoin vesi-viinietikka-hillosokeri-seoksen neljään osaan, jokaisen omaan kattilaansa. Sitten mittasin seuraavat aineet per seos:


Sitruunainen chilihillo:

30-60 g 'lemon drop' chiliä (Määrä riippuu omasta tulisuuden sietokyvystä)
40 g keltaista paprikaa
3 rkl silputtua sitruunabasilikaa

Jalapenohillo:

40 g vihreää paprikaa
40-60 g jalapenoa (Samat sanat, omasta mausta riippuu määrä)

Lohikäärmeen hillo:

40 g punaista paprikaa
20 g punaista peruschiliä
omalla vastuulla haluamasi määrä 'Naga Morichia' tai 'Habaneroa'

Perusseos:
40 g punaista paprikaa
40 g punaista chiliä ('Apache' tai ihan kaupasta saatavaa sitä punaista "peruschiliä")


Chilien tulisuus voi vaihdella huomattavasti. Joskus kaupasta ostetut tai kotona kasvatetut chilit voivat olla melkein kuin paprikaa tai sitten ne ovat todella tulisia. Maista aina varovasti chiliä ennen käyttöä ettei tule yllätyksiä!





perjantai 16. elokuuta 2013

Amerikkalaiset maustekurkut

Tein jo viime vuonna vähän makeampia maustekurkkuja ja tykkäsimme niistä kovasti. Nyt tuunasin ohjetta yhä lisää amerikkalaisempaan tyyliin. Hus pois mustaherukanlehdet ja tillit, tilalle sipulia. Joskus maistuvat perinteisemmätkin kurkut, mutta vaihtelu on aina tervetullutta.


Maustekurkut

2 kg avomaankurkkuja
2 sipulia

liemi:
1 l vettä
3,5 dl väkiviinaetikkaa
4 dl sokeria
1,5 rkl suolaa
1 rkl sinapinsiemeniä
1 rkl valkopippureita


Liota kurkkuja kylmässä vedessä ainakin 8 tuntia. Harjaa ne sitten huolella ja huuhtele. Viipaloi kurkut ja sipuli. Monitoimikone on mukava apuri tässä puuhassa. Laita kurkku- ja sipuliviipaleet vuorotellen kurkkupurkkeihin. Tarvitset purkkeja, joiden vetoisuus on yhteensä noin 3-3,3 litraa.

Kiehauta liemen ainekset ja kaada purkit täyteen lientä. Säilytä jääkaapissa. Kurkut ovat maisteltavissa parissa viikossa.

Muistutukseksi säilönnän perustietoutta:

Lasitölkkien desinfiointi
  • Upota tölkit kylmään veteen jo edellisenä iltana.
  • Pese tölkit kansineen huolellisesti. 
  • Laita tölkit kylmään uuniin. Käännä lämpö 125 asteeseen. Kun uuni on kuuma, laske siitä 15 minuuttia.
  • Kiehauta kannet/korkit ja tiivisteet.
Perusasioita säilönnästä
  •  Puhtaus ja hygienia ovat erittäin tärkeitä. Pese kätesi huolellisesti tai käytä kertakäyttöhanskoja.
  • Täytä purkit piripintaan, näin ilmatila vähenee ja pilaantumisen mahdollisuus pienenee. Erityisen tärkeää tämä on suolasienten kanssa. Siitä lisää myöhemmin.
  • Sulje tölkit heti.
  • Säilytä tölkit pimeässä ja viileässä paikassa, kuten jääkaapissa.

torstai 15. elokuuta 2013

Kahden suklaan browniet karamellikuorrutuksella

Meillä on nyt ollut paljon hemmoteltavia vieraita. Isommalle porukalle on helppo tehdä palaleivoksia. Browniet ovat oiva valinta isommalle porukalle. Tämän ohjeen voi hyvin tuplata tarvittaessa. Fudgen ystävät ilahtuvat kuorrutuksesta.


Brownie:

120 g tummaa suklaata
225 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
4,5 dl sokeria
4 kananmunaa
1 tl vaniljauutetta tai -aromia
2,5 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
1,5 dl oman maun mukaan pähkinärouhetta
100 g suklaarouhetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita leivinpaperi vuokaan, vuoan koko n. 20 cm x 25 cm. Sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää muna kerrallaan vatkaten. Lisää vaniljauute ja sula suklaa. Sekoita yhteen jauhot, suola, pähkinät ja suklaarouhe ja lisää taikinaan. Sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada taikina vuokaan ja paista noin 25-35 minuuttia tai kunnes brownie on kypsää tikulla kokeltaessa. Anna jäähtyä ihan rauhassa.

Kuorrutus:

85 g voita tai margariinia
2,25 dl sokeria
1,2 dl kermaa
6 isoa vaahtokarkkia
1 rkl glukoosisiirappia
1/4 tl ruokasoodaa

Sulata rasva kattilassa ja lisää loput aineet. Keitä kohtalaisella lämmöllä noin 20 minuuttia silloin tällöin sekoitellen. Tavoitteena on pehmeä kuula -aste eli noin 110-112 astetta. Kaada massa kulhoon ja vatkaa noin 5 minuuttia kunnes seos menettää kiiltonsa. Levitä kuorrute brownien päälle. Se voi olla aika hankalaa, mutta kuumalla vedellä kostutetulla lastalla se sujui ihan hyvin.

Allergiainfo:
  • Brownieista pystyy tekemään maidottomia käyttämällä maidotonta margariinia ja suklaata sekä kuorrutuksessa kerman tilalla kookoskermaa. 
 

keskiviikko 14. elokuuta 2013

Kantarellista herkkuja - hilloa, keittoa, pikkelsiä

Tuo metsän kuningatar kultaisessa kruunussaan ja ihanassa tuoksussaan tuo suomalaisen luonnon ihanuuden lautaselle. Kantarelli eli keltavahvero on monen lempisieni. Se sopii monenmoiseen ruokaan ja on mitä ihaninta keittoainesta. Kantarellista voi tehdä pikkelsiä ja nyt tänä vuonna kehittelin siitä herkullisen hillon. Mitä? Hilloa, kantarellista? Kyllä vaan, sienten ystävän uusi lisuke liharuoille ja pinaattiletuille on syntynyt. Laitan vielä ihanan keitto-ohjeeenkin sekä kerron kantarellista muutenkin. Luvassa siis on megapostaus.

Cantharellus cibarius eli keltavahvero


Kantarellihillo 

 Ei niin kaunista, mutta hyvää

Kantarellihillo on samaa makeusastetta paholaisenhillon kanssa. Vähän makeaa, mutta ei likikään niin etikkaista kuin suurin osa muista sienisäilykkeistä. Oma suosikkini tällä hetkellä.

0,5 dl vettä
250 g tuoreita, puhdistettuja kantarelleja (isommat paloina)
50 g sipulia
0,5 tl suolaa
0,5 tl rouhittua mustapippuria
2 rkl valkoviinietikkaa
---
100 g hillo-marmeladisokeria (Dansukker)

Mittaa kattilaan aineet vedestä etikkaan ja laita levylle, sekoita hyvin. Anna kiehua miedohkolla lämmöllä 15 minuuttia välillä sekoitellen. Lisää kattilaan hillosokeri ja keitä vielä 3-5 minuuttia välillä sekoittaen. Anna jäähtyä noin 20 minuuttia ja tölkitä sitten. Säilytä jääkaapissa. Tästä tulee noin 3-4 dl hilloa.



Kantarellipikkelsi

 Pienistä kantarellinaperoista tulee ihanan näköistä pikkelsiä.

 1 litra kantarelleja

liemeen:
1 dl etikkaa
1 dl vettä
1 dl sokeria
0,5 dl sitruunamehua
2 tl suolaa
muutama valkopippuri

Puhdista kantarellit hyvin ja revi isot paloiksi. Laita tiiviisti pieneen purkkiin. ( minulla on tuossa 2 kpl 1,5 dl purkkeja.) Kiehauta liemi ja kaada kantarellien päälle. Laita kansi tiukasti kiinni. Anna maustua jääkaapissa pari viikkoa ennen käyttöä.

Kantarellikeitto 

4:lle alkuruoaksi

1 rkl voita
1/2 sipuli silppuna
1 litra kantarelleja puhdistettuna ja halkaistuna, isot vielä pienemmäksi
2 rkl valkoviiniä
1,5 dl ruokakermaa
2 dl hyvää lihalientä
1 keltuainen + 0,5 dl ruokakermaa
pari lusikallista persiljasilppua

Sulata kattilassa voi. Lisää sipuli ja kuullota sitä hetki kohtalaisella lämmöllä. Lisää kantarelli ja paista niitä niin kauan, että suurin osa nesteestä haihtuu. Lisää sitten valkoviini ja anna sen sihahtaa. Lisää sitten lihaliemi ja 1,5 dl ruokakermaa. Anna kiehua 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Lisää sitten kermaan sekoitettu keltuainen sekä persiljasilppu. Älä keitä enää. Soseuta sauvasekoittimella ja  tarjoile heti.


Sieni-info:

Kantarelli on aloittelijalle helpoimmin tunnistettavissa oleva sieni. Väriltään kantarelli on kauttaaltaan keltainen pinnaltaan. Malto on kellertävä. Lakki on aaltoileva, välillä hyvinkin poimuinen ja suppilomainen. Jalkaa kohden kantarellin väri vähän haalistuu.

Pienenä kantarellin lakki on suorastaan nappimainen. Kantarelli tuoksuu hedelmäiselle. (Neitiä odottaessani pystyin löytämään kantarellit tuoksun perusteella. Olin varsinainen sienikoira siis.)

Heltat ovat paksut sekä johteiset. Kantarelli esiintyy runsaimmin Etelä- ja Keski-Suomessa. Satoaika alkaa jo kesäkuussa, tosin silloin ei kannata odottaa runsasta satoa vielä. Parhaimmin kantarellia löytää heinä-lokakuussa.

Kantarelli on koivun juurisieni. Vaikkei koivua välttämättä lähistöllä näy, on paikalla saattanut joskus kasvaa koivu. Hyviä kantarellin etsintäpaikkoja ovat koivuvaltaiset metsät sekä kankaat ja lehdot. Ryteiköstä keltavahveroa ei löydä. Kantarelli viihtyy myös järvien rantametsissä. Samoissa paikoissa kannattaa käydä vuosittain katselemassa, kantarelli on paikkauskollinen sieni.

Parhaat saaliit olemme löytäneet sekametsästä, jossa on mustikanvarpuja aluskasvillisuutena. Kuljemme miehen kanssa noin 10 metrin välillä ja kumpikin ottaa kohteekseen jonkun koivun. Tällä tekniikalla löytyi tällainen saalis:
Tuossa on 20 litraa sieniä. Kantarellit enemmistönä, vaikka torvisten määrä näyttää suurelta.

Kantarelli kannattaa pakastaa. Paista puhdistetut kantarellit pannulla niin, että niistä haihtuu enin neste. Laita sitten sopivan kokoisiin annospusseihin ja pakasta. Jos käytät kantsut nopeasti, voit myös pakastaa ne tuoreena. Tosin ne vievät sitten paljon enemmän tilaa. Kuivaus ei ole ideaali säilöntämuoto, koska kantarelli sitkistyy. Jos kuitenkin kuivaat, jauha kantarelli jauheeksi tai soseuta valmis keitto/kastike sauvasekoittimella.

Kantarellin voi sekoittaa valevahveroon. Valevahverolla on kuitenkin kunnon heltat ja ne ovat väriltään oranssit. Rakenteeltaan valevahvero on sitkeä. Sitä ei suositella ruokakäyttöön. (Yritän muistaa kuvata, kun seuraavaksi näen niitä. Näin hyvän esiintymän jo kuukausi sitten, joten en ole varma saanko kuvaa tälle kaudelle enää.)


Kiitos ja kumarrus ihanalle aviomiehelleni, joka osaa ottaa ihania kuvia luonnossa. Itse en olisi osannut kuvata sieniä noin taitavasti.


Lähiaikoina tulossa vielä aivan ihana leivontaohje sekä lisää säilöntää. Yritetään säilöä nyt, kun se on ajankohtaista, kurkkuja laitellaan, chileistä tehdään hilloa jne. Käypä kurkistelemassa. 


Sitten vielä muistutus: Poimikaa vain niitä sieniä, jotka varmasti tunnistatte! 















tiistai 13. elokuuta 2013

Pehmeä -ton vuokaleipä (gluteeniton, munaton, maidoton)

Pehmeä pizza innosti minua kehittelemään pehmeän gluteenittoman leivän. Halusin siihen kauniin värin ja vähän enemmän makuakin. Aikani ihmeteltyäni, syntyi Neidin kanssa seuraava leipä:

 Yksi leivän parhaista puolista on se, että tämä ei murene!

50 g maissijauhoja (ei tärkkelys!)
75 g riisijauhoja
85 g perunajauhoja
110 g tapiokatärkkelystä
50 g tummaa täysjyväriisijauhoa
0,25 tl leivinjauhetta
1-1,5 tl suolaa
4 tl kuivahiivaa
---
3 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl ksantaania
2 tl omenaviinietikkaa
0,5 tl ruokasoodaa
3 rkl sokeria
2 rkl rypsiöljyä
1 dl Tofutti Creamy smooth valmistetta (creme fraiche varmaan sopii myös, jos voit maitoa käyttää)

Sekoita kulhossa kuivat aineet maissijauhoista kuivahiivaan. Vatkaa vatkaimella toisessa kulhossa sekaisin kosteat aineet vedestä Tofuttiin. Lisää joukkoon kuivat aineet ja vatkaa sähkövatkaimella 5 minuuttia. Kaada taikina leipävuokaan ja peitä leivinliinalla. Anna nousta 30-40 minuuttia. Paista 175 asteisessa uunisssa n. 48-55 minuuttia. Ota pois uunista ja voitele heti kevyesti vedellä. Peitä sitten leivinliinalla ja anna leivän levätä tovi ennen leikkaamista. 

Säilytä viipaleiksi pakastettuna ja ota aina käyttöön se määrä kuin tarvitset.

Määrät ovat grammoina vaihteeksi. Testaan ohjeiden tarkkuutta näin välillä. Omenaviinietikan ja ruokasoodan käyttö tekee leipään pehmeämpää rakennetta, ne simuloivat kananmunaa.

maanantai 12. elokuuta 2013

Sloppy joe -sämpylät

Sloppy joe sämpylä on kotoisin Yhdysvalloista. Siellä on monta eri variaatioita tästä herkusta. Suomeenkin ruoka sopii hyvin varsinkin kun on koko päivän painanut metsässä tai vaikkapa töissä. Väsyneenä on oivallista kaivaa jääkaapista valmista Sloppy joe kastiketta ja laittaa se sämpylän väliin. Jos laiskottaa tosi paljon, ei tämä sämpylä kaipaa muita lisukkeita. Vähän juustoa ja kasviksia tosin aateloi herkun.


Sloppy Joe -kastike

700 g naudan vähärasvaista jauhelihaa
400-500 g tomaattimurskaa
1 dl ketsuppia
1 dl makuusi sopivaa grillikastiketta (voi olla kaupallista valmistetta)
1 rkl Worcester-kastiketta
2-3 rkl säilöttyjä jalapenoja silppuna
0,5 rkl paprikajauhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Paista jauheliha kypsäksi, lisää joukkoon loput aineet ja anna kastikkeen hautua puolisen tuntia miedolla lämmöllä.

Tarjoile esim. halkaistun sämpylän täytteenä juuston ja kasvisten kera. Varaa talouspaperia lähettyville, ei ole siistiä syötävää.

Käytin grillikastikkeena tätä.
Sämpylä on taas ihana hampurilaissämpylä.
Gluteeniton vaihtoehto sämpylään on tässä.
(Linkit vievät blogissa aiemmin julkaistuihin ohjeisiin.)

Allergiainfo:
  • Kastike on gluteeniton, kunhan käyttää gluteenitonta grillikastiketta ja worcesteria.
  • Maidottomassa versiossa tarkista valmiskastikkeiden raaka-aineet ja älä laita juustoa väliin.

sunnuntai 11. elokuuta 2013

Kotitekoinen vaniljauute

Olen niin kyllästynyt keinotekoiseen vanilja-aromiin, se ei vaan ole sama asia kuin aito vanilja. Vaniljatangot maksavat maltaita ja ainakaan tavallisessa kaupassa en ole törmännyt vaniljauutteeseen, jota käytetään paljon rapakon takana. Sitten muistin vuosia sitten tehneeni vaniljauutetta itse. Nyt laitoin taas satsin tulemaan ja laitan teille teko-ohjeen. Tekeminen ei ole vaikeaa, kärsivällisyyttä vaan tarvitaan roppakaupalla.

Pari päivää kypsynyt uute


Vaniljauute

2,5 dl vodkaa
2 vaniljatankoa

Pese ja puhdista huolellisesti sopivankokoinen purkki. Halkaise vaniljatangot pitkittäin ja laita purkkiin. Kaada vodka päälle. Sulje huolellisesti. Laita purkki pimeään paikkaan ja ravista kerran viikossa. Anna tekeytyä 2-3 kuukautta.




Vaniljauute on tymäkkää tavaraa, kannattaa annostella aluksi varovasti, kunnes oppii oikean suhteen. Uutetta käytetään kuumennettaviin ruokiin (leivontaan), jotta alkoholin maku haihtuu.


Ensi viikolla jatketaan säilömistä, tutustutaan ainakin kantarelliin sekä kokkaillaan amerikan herkkuja. Saattaapi olla, että leivotaankin, jos aika antaa myöden. Käypä katselemassa mitä Jauhottoman taikinan keittiössä tapahtuu.

perjantai 9. elokuuta 2013

Juustokakku-kuppikakut

Näiden nimi pitäisi olla Kuningatar-juustokakku-suklaakuppikakut, mutta menisi jo ihan mahdottomaksi. Juustokakku-kuppikakutkin alkaa olemaan ylärajoilla. Tehdessäni kuningatarhilloa sain idean juustokakun, kuppikakun ja kuningatarhillon yhdistelmästä. Koska kyseessä olen minä, niin pakkohan siihen oli vielä suklaakin sotkea.



Kuppikakkutaikina:

50 g voita tai margariinia
50 g tummaa suklaata
---
1,5 dl vehnäjauhoja
0,75 dl sokeria
0,5 tl leivinjauhetta
0,33 tl ruokasoodaa
1 rkl kaakaota
---
0,5 kananmunaa
0,5 dl maitoa
0,5 dl creme fraichea
1 tl vanilja-aromia

Sulata rasva ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Anna jäähtyä hetki. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet jauhoista kaakaoon. Lisää jauhoseokseen kosteat aineet munista vaniljaan. Sekoita joukkoon vielä suklaa-rasvaseos.

Juustokakkuseos:

300 g mascarponea
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
1 tl vanilja-aromia
0,5 dl kuohukermaa

Sekoita mascarpone notkeaksi. Lisää joukkoon muut aineet ja vatkaa tasaiseksi.

Kuppikakun kasaaminen:

1 dl kuningatarhilloa (osa tulee päälle)

Lusikoi tukevan muffinivuoan pohjalle ruokalusikallinen taikinaa, lisää sitten 1 teelusikallinen kuningatarhilloa vuokaan. Lusikoi vielä puolikas lusikallinen taikinaa päälle.

Lusikoi sitten 2 ruokalusikallista juustokakkumassaa jokaisen kuppikakun pinnalle. Jos massaa on enemmän, jaa se tasan vuokiin.

Paista 175 asteessa n. 30 minuuttia tai kunnes juustomassa on hyytynyt. Anna sitten jäähtyä rauhassa ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa.

Koristele ennen tarjoilua vaniljalla maustetulla kermavaahdolla/mascarponella sekä hillolla ja tuoreilla marjoilla mahdollisuuksien mukaan.

Oikein hyvää viikonloppua niin uusille kuin vanhoillekin lukijoille! Jauhoton taikina viettää viikonlopun sään salliessa sienimetsissä.

Kuningatarhillo ja sitruunainen mustikkahillo

Olen aina pitänyt kuningatarhillosta, mustikoiden ja vadelmien liitto on niin täydellinen. Kuningatarhillo sopii esimerkiksi munkkien tai muffinien yllätykseksi. Lettukesteillä se on oiva lisuke mansikkahillon sijaan. Sitruunainen mustikkahillo tuo ihanaa vaihtelua tavalliseen mustikkahilloon. Todella hyvältä se maistuu, jos tykkää sitruunasta yhtä paljon kuin minä.

 Sitruunaista mustikkahilloa, paholaisenhilloa ja sinappikurkkusalaattia

Kuningatarhillo

500 g vadelmia
500 g mustikoita
0,5 dl vettä
500 g hillosokeria

Perkaa marjat. Mittaa ne kattilaan veden kanssa. Kuumenna niin, että höyryä alkaa nousemaan. Lisää sitten hillosokeri ja keitä noin 10 minuuttia. Anna jäähtyä parikymmentä minuuttia ja tölkitä sitten. Käytä puhtaita ja uunissa kuumennettuja lasipurkkeja. Hygienia on todella tärkeää hillon säilymisen kannalta.


Sitruunainen mustikkahillo

1,5 litraa mustikoita
1 sitruunan kuori ja mehu
500 g hillosokeria (Dansukker)

Perkaa mustikat. Pese hyvin sitruuna ja raasta siitä keltainen kuorikerros ja purista sitten mehu. Kaada kattilaan mustikat ja sitruunamehu ja kuoriraaste. Kuumenna kiehuvaksi. Sekoita joukkoon hillosokeri. Keitä hilloa 10 minuuttia. Kuori vaahto pinnalta. (Vaahto mahdollistaa homeen syntymisen, siksi se pitää poistaa.) Jäähdytä niin kauan, että marjat eivät enää nouse pintaan. Tölkitä sitten puhtaisiin tölkkeihin.


Lasitölkkien desinfiointi
  • Upota tölkit kylmään veteen jo edellisenä iltana.
  • Pese tölkit kansineen huolellisesti. 
  • Laita tölkit kylmään uuniin. Käännä lämpö 125 asteeseen. Kun uuni on kuuma, laske siitä 15 minuuttia.
  • Kiehauta kannet/korkit ja tiivisteet.
Perusasioita säilönnästä
  •  Puhtaus ja hygienia ovat erittäin tärkeitä. Pese kätesi huolellisesti tai käytä kertakäyttöhanskoja.
  • Täytä purkit piripintaan, näin ilmatila vähenee ja pilaantumisen mahdollisuus pienenee. Erityisen tärkeää tämä on suolasienten kanssa. Siitä lisää myöhemmin.
  • Sulje tölkit heti.
  • Säilytä tölkit pimeässä ja viileässä paikassa, kuten jääkaapissa.

torstai 8. elokuuta 2013

Sinappikurkkusalaatti sekä kurkkumajoneesin ohje

Itse tehty kurkkusalaatti on tosi hyvää, varsinkin sinappinen versio. Se sopii oivasti ranskalaisten tai kalan kaveriksi kermaviiliin sekoitettuna. Hämmästyttävän tutun makuinen kurkkumajoneesi syntyy, kun sinappikurkkusalaattia sekoittaa itse tehtyyn majoneesiin. ;) Suosittelen kokeilemaan.

 Tässä tulossa kastiketta kalan seuraksi.


Sinappikurkkusalaatti

1 kg avomaankurkkua
3 sipulia
2 punaista paprikaa
2 dl väkiviinaetikkaa
4 dl vettä
2 tl suolaa
3 dl sokeria
3-5 tl sinappijauhetta (oman maun mukaan)
1 dl vehnäjauhoja

Liota hetki kurkkuja kylmässä vedessä. Pese ne sitten huolellisesti juuresharjalla. Raasta kurkku ja paprika karkeaksi raasteeksi tai hienonna ne monitoimikoneen leikkuukulhossa. (Laiskottelin itse ja laitoin koneen kulhoon niin sipulit, kurkut kuin paprikankin. Hyvin meni sopivaksi silpuksi.) Silppua sipulit.

Laita kattilaan etikka, vesi, suola, sokeri ja hienonnetut kasvikset. Keitä miedohkolla lämmöllä 10 minuuttia. Sekoita vehnäjauhot ja sinappijauhe keskenään ja sekoita seos pieneen vesimäärään. Suurusta kiehuva kasvisseos vehnäjauho-sinappijauheseoksella. Keitä 10 - 15 minuuttia. Kaada salaatti kuumana puhtaisiin lasitölkkeihin.

Ohjeella valmistuu n. 1,5 l kurkkusalaattia. Säilytä jääkaapissa.

(Rajamäeltä olen löytänyt joskus vuonna miekka ja kirves tämän ohjeen. Muutaman oman muutoksen olen tehnyt siihen.)

 Kurkkumajoneesi 

1 dl itse tehtyä majoneesia (2 keltuaista + 1 tl mietoa sinappia + rypsiöljyä)
ripaus suolaa
pari rouhausta mustapippuria
1-2 ruokalusikallista sinappista kurkkusalaattia (itse tehtyä)
pari ruohosipulin vartta silputtuna

Laita kapeahkoon kulhoon keltuaiset ja sinappi. Vatkaa hetki. Ala sitten lisäämään koko ajan vatkaten öljyä ohuena norona joukkoon. Älä lisää kerralla liikaa. Lisää öljyä niin kauan, että saat majoneesista sopivan paksuista. Lisää joukkoon mausteet ja maista, mausta tarvittaessa lisää. (Tehosekoitin on myös oiva apu majoneesin tekoon.)


keskiviikko 7. elokuuta 2013

Täytetyt kesäkurpitsat

Tämä kesä on ollut hyvä kesäkurpitsoille. Olemme saaneet mukavasti satoa, mikä onkin hyvä juttu, koska neiti tykkää kesäkurpitsasta. Pakastimeen astikin olemme saaneet luomukesäkurpitsaa. Toki sitä on syötykin paljon. Tässä yksi helposti myös allergioiden tai ruokavalion mukaan muunneltava ohje.



1 keskikokoinen kesäkurpitsa

Täyte:
1 iso tomaatti
1 dl kuivahkoja vaaleita leipäpaloja
2 rkl oliiviöljyä
0,5 dl tuoreita yrttejä esim. basilikaa ja persiljaa silputtuna
1-1,5 dl juustoraastetta, esim. parmesan tms.
suolaa ja pippuria maun mukaan

Halkaise kesäkurpitsat. Kaavi pois siemenet. (Jäätelökauha tai melonirauta ovat hyviä apulaisia.) Sekoita täytteen ainekset. Laita kesäkurpitsan puolikkaat uunivuokaan. Levitä päälle täyte. Paista uunissa 220 asteessa noin 20-30 minuuttia. Tarjoile heti. Annoksesta riittää neljälle tai kahdelle hyvin nälkäiselle.

Allergiainfo:
  • Maidoton versio syntyy käyttämällä soijajuustoa.
  • Gluteenittomaan versioon käytä gluteenitonta leipää.

 Tästä eteenpäin viikon verran säilötään. Luvassa on avomaankurkun, vadelman ja sienien säilöntää. 


maanantai 5. elokuuta 2013

Pehmeä gluteeniton pizzapohja (myös maidoton, munaton)

Jippii! Onnistuin tekemään Neidille pehmeää pizzaa. Pizza on todella mehevää ja herkullista. Neiti oli aivan innoissaan ja söi todella hyvällä ruokahalulla. Olen yrittänyt ja yrittänyt kehittää pehmeämpää pizzapohjaa gluteenittomista, mutta nyt vasta tuli onnistuminen. Rapeita olen saanut aikaiseksi, mutta sellainen pehmeä kotona valmistettu jauhelihapizza on puuttunut repertuaarista.

Kuvassa ei ole "roiskeläppä", vaikka se erehdyttävästi siltä näyttääkin. :D

Pizzapohja:

1 pohja, noin 20-24 cm halkaisijaltaan

1,4 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl kuivahiivaa
2 tl sokeria
----
1,75 dl hirssijauhoja
0,5 dl tapiokatärkkelystä
0,5 dl perunajauhoja
0,5 dl  tummaa täysjyväriisijauhoa
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl omenaviinietikkaa
1 rkl rypsiöljyä

Sekoita vesi, hiiva ja sokeri. Lisää sitten muut aineet ja sekoita taikinaksi lusikalla. Peitä leivinliinalla ja anna nousta tunnin verran. Laita piirakkavuokaan leivinpaperi. (Rytistä leivinpaperi ja laita sitten piirakkavuokaan, näin paperia on paljon helpompi käsitellä ja saat laitettua paperin vaikka pyöreään vuokaankin.)

Kaada taikina vuokaan ja taputtele pohjaksi. Laita päälle haluamasi täytteet ja paista 190 asteessa 25-35 minuuttia.

Neidin pizzassa oli päällä tomaattikastiketta, jauhelihaa sekä soijajuustoa.

Idean sain Vegan Richa blogista. Muuttelin valmistusmetodia sekä aineksia jonkin verran. 

Vegaaniversion saa tehtyä käyttämällä vegaanisia täytteitä. Huon! Pohja on soijaton, ei Neidin pizzatäytteet.


sunnuntai 4. elokuuta 2013

Mustatorvisienimakkara + infoa torvisienestä

Minun on pakko olla jo luova mustatorvisieniohjeiden kanssa, torviksia meinaan on pienelle kylälle.Yhtäkkiä katsottuna kaapissa oli 8 litraa kuivattuna purkeissa. (Vastaa tuoreena noin 80-90 litraa...) Arvatkaas mitä sieniä on nyt viikonlopun aikana löytynyt? No torvisieniä tietenkin ja enhän niiden ohi päässyt, koriin ne oli otettava kantarellien kaveriksi. Tuntuu olevan ihan sama, että mitä sientä lähden etsimään, niin torvisienten kanssa päädyn kotiin. Kerron teillekin  reseptin jälkeen muutaman kikan, että miten niitä torviksia kannattaa alkaa etsimään.

Torvisienen maku on voimakkaampi kuin esim. suppilovahveron. Tuoksu on aromaattinen ja vähän hedelmäinen.

Kotona makkaranteko ei ole lainkaan niin vaikeaa kuin luulisi. Ei ole pakko hankkia erikoisia välineitä tai luonnonsuolta. Silavan leikkasin makkaraa varten porsaan uunilihan reunasta ja lopusta lihasta tein pulled porkia. Kuorena käytin Elmukelmua. Monitoimikone ja pursotinpussi toimittivat lihamyllyn virkaa.
Kovin kauniita nämä eivät ole, mutta se maku on sitäkin parempi.

Torvisienimakkarat

4-5 makkaraa

400 g porsaanjauhelihaa
50 g silavaa tai pekonia pieniä kuutioina
2 dl mustatorvisieniä siivottuina ja hieman pilkottuna
2 rkl sipulisilppua
1 rkl perunajauhoa
2 isoa lehteä tuoretta salviaa
pari tupsua tuoretta rakuunaa
10 persiljan lehteä
suolaa, pippuria maun mukaan
1-2 tl balsamiviinietikkaa
0,25-0,5 dl vettä

Mittaa ainekset monitoimi- tai yleiskoneen leikkausterällä varustettuun kulhoon. Anna koneen jauhaa ainekset tasaiseksi massaksi. Paista paistinpannulla yksi pieni nokare maistiaiseksi ja tarkista maku. Lisää halutessasi sieniä, mausteita, suolaa tai pippuria ja pyöräytä koneella sekaisin.

Laita massa litran vetoiseen minigrip-pussiin. Leikkaa kulmaan parisenttinen reikä. Levitä pöydälle noin 4-5 kpl 60 cm pitkiä pätkiä kelmua. Pursota yhteen kelmuun sopiva makkara. Kääri rullalle ja tee päihin solmut. Älä kääri liian tiukaksi rullaksi, koska makkara turpoaa kypsennettäessä. Rulla ei saa olla silti mahdottoman löysäkään jottei vettä mene rullan sisään.

Kuumenna kattilassa vettä ja kypsennä makkaroita kahdeksan minuuttia. Veden pitää olla ihan pikkuisen alle kiehumispisteen. Ota ne sitten pois, avaa paketti ja paista makkaroihin kauniimpi pinta joko grillissä tai paistinpannulla.

Valmiina kattilaan!

Sieni-info


Mustatorvisieni (Craterellus cornucopioides)
 Mustatorvisieni on nimensä mukainen. Se muistuttaa tummaa ja syvää torvea. Torvisieni kapenee jalkaa kohti mentäessä.


Lakki on tumma, mustanruskea ja hyvin ohut. Kosteana torvisieni on miltei musta, kuivuessaan sienen tumma väri vaalenee ruskeaksi.Torvisienellä on yläpinnassaan hyvin pienet suomut.

Jalka sekä lakki ovat yhtenäiset, helttoja ei ole. Jalka on ontto ja sileä tai hyvin matalapoimuinen. Jalka on väriltään harmaa, vain tyviosassa on mustaa.

Torvisienen satoaika on elokuusta lokakuuhun. Sitä löytyy Etelä- ja Keski-Suomesta. Hyviä kasvupaikkoja torvisienelle ovat tuoreet lehdot sekä kangasmetsät. Itse olen löytänyt torvisieniä kuusimetsästä, jonka aluskasvillisuutta ovat mm. mustikat, heinät ja saniaiset. Torvisienen löytää vuodesta toiseen usein samoilta kasvupaikoilta. Kasvusto voi olla hyvinkin runsas. Vuosittaista vaihtelua kasvuston määrässä voi olla. Parhaana kasvuaikana torvisienikasvusto kannattaa käydä tutkimassa viikon välein. (Harvoin torvisieni löytyy näin näkyvältä paikalta kuin kuvassa.)

Torvisientä etsiessään pitää olla hyvin tarkkaavainen. Kuvassa on useampi torvisieni. Torvisieni viihtyy aluskasvillisuuden joukossa. Muista suojata itsesi huolellisesti vaatteilla sienimetsällä käydessä. Punkit viihtyvät usein samoissa paikoissa torvisienten kanssa.

Torvisienellä on näköislaji ruskotorvisieni (tummatorvisieni), se on väriltään ruskeampi ja alapinnassa on enemmän poimuja. Ruskotorvisieni on samalla tavalla käytettävä ruokasieni kuin mustatorvisienikin.

Torvisienet puhdistetaan leikkaamalla jalan tumma tyviosa pois sekä halkaisemalla sieni ja puhdistamalla roskat sen jälkeen puolikkaista. Torvisienistä on värin perusteella hankala erottaa pilaantuneita yksilöitä. Löysä rakenne ja epämiellyttävä mätä haju paljastavat pilaantuneet tai ylikypsät yksilöt.

Torvisientä ei tarvitse esikäsitellä. Helpoin säilöntätapa on kuivaaminen, koska torvisieni on malloltaan niin ohut. Sienet kuivataan alle 50 asteen lämpötilassa. Torvisienen kuivaaminen onnistuu ihan huonelämpötilassakin. Viitseliäät voivat pujottaa langan sienestä läpi ja ripustaa sienet narulle kuivumaan.  Itse kuivaan nykyään kuivurilla, mutta aiemmin levitin puhtaan lattian päälle sanomalehden ja siihen vielä voipaperin. (En halunnut laittaa suoraan painovärin päälle.) Paperin päälle sienet siivottuina ja halkaistuina kuivumaan. Sitten lattialämmitys vähän isommalle. (Pieni huone on taloudellisin tällä metodilla.) Sienet ovat kuivia, kun ne pystyy murskaamaan käsissään. Kuivattu torvisieni on suhteellisen vahva maultaan.

Samat kuivaamistavat sopivat myös suppilovahveroille.


 


lauantai 3. elokuuta 2013

Jalapeno-voi grillatulle maissille

Grilliruoka on niin hyvää. Kaipasin taas kerran vaihtelua maissisalaattiin tai tavalliseen grillattuun maissiin. Jalastar alkaa jo antamaan satoa, niin oli oiva aika kokeilla käyttää sitä maustevoin valmistamiseen. Helppoa ja hyvää, kunhan viitsii grillata jalapenon. Maustevoin  voi tehdä myös maidottomana allergisille tai vegaaneille.



Maustevoi

1 jalapeno

100 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
ripaus suolaa
1 tl raastettua limen kuorta
2 tl hunajaa (tai agaavesiirappia)

Grillaa jalapeno joka puolelta mustaksi. Laita sitten paperipussiin viideksi minuutiksi. (Tämä auttaa kuoren irroittamisessa.) Rapsuta sitten kuori irti ja leikka jalapeno halki. Poista siemenet ja silppua jalapeno pieneksi. Sekoita jalapeno pehmeän rasvan joukkoon, lisää suola, lime ja hunaja. Sekoita ainekset hyvin sekaisin. Voitele maissi tällä seoksella grillaamisen jälkeen.

'Jalastareja' tulossa:




torstai 1. elokuuta 2013

Karamellisoidut porsaan ribsit

Meillä ei taideta lainkaan kyllästyä grilliluihin, sen verran usein tulee kokeiltua kaikenlaisia uusia ohjeita ja ideoita niiden kanssa. Tässä taas yksi varsin herkullinen ohje "syvästä etelästä". Nämä ribsit nousivat hyvin korkealle grilliluiden herkkulistalla, tahmeaa, pehmeää ja pikkuisen tulista. Tämä ribs-ohje on virkistävä poikkeus, koska tässä ohjeessa kastikkeessa ei ole tomaattia.


2-3 riviä ribsejä

3 tl suolaa
1 tl mustapippuria rouheena
0,5-1 tl chilijauhetta/cayennea

Sekoita suola, pippuri ja chili sekaisin. Poista grilliluista isot rasvatkappaleet. Leikkaa luiden taa lihaosuuteen pienen pienet viillot. Hiero mausteseos luiden pintaan. Kiedo luiden ympärille folio ja anna niiden maustua pari tuntia jääkaapissa. Ota lämpenemään huoneenlämpöön puolisen tuntia ennen kypsentämistä. 

Paista sitten uunissa tai grillissä 120 asteessa pari tuntia. Avaa folio ja ota rimpsuluut varovasti pois paketista. Grillaa ilman foliota kuumemmassa lämpötilassa 20-30 minuuttia. Kääntele luita välillä ja valele vähän väliä karamelli-grillikastikkeella. 

Vinkki: Jos grillaat hiiligrillillä, niin grillaa epäsuorassa lämmössä. Tee briketeistä hyvä hiillos ja lisää brikettejä välillä hiillokseen pitkän grillauksen aikana. Ota sitten luut hetkeksi pois ja lisää taas brikettejä. Tee kunnon hiillos. Grillaa loppuun suorassa lämmössä.

Tahmea karamelli-grillikastike: 

3,5 dl fariinisokeria
3 rkl valkoviinietikkaa
4 rkl vettä 
1,5 tl chilirouhetta
1 tl sinappijauhetta

Sekoita kastikkeen aineet sekaisin siinä vaiheessa, kun laitat luut uuniin/grilliin ensimmäistä kertaa. Anna sokerin sulaa sen aikaa. Sekoittele aina välillä. Tätä kastiketta ei tarvitse keittää tai kuumentaa.

Grilliluut, rimpsuluut, ribsit - rakkaalla lapsella on monta nimeä. :)

Reseptiin idean olen saanut muistaakseni Southern Living lehdestä.