Laskiaispitat ja kuulumisia

Vietin taas somehiljaisuutta. Yritin ja yritän yhä edelleen sisäistää diagnoosiani. Minulla on neurosarkoidoosi. Ei, se ei ole sarkoosi, se ei ole sarkooma, se on sarkoidoosi. Sain diagnoosin viime viikon maanantaina ja hoidot aloitettiin osastolla tiistaiaamuna, kun minusta otetut kokeet näyttivät vihreää valoa. Vietin sairaalassa aikaa perjantaihin asti. Blogi tulee elämään epäsäännöllisesti nyt tämän tieni ajan. Menen vointini mukaan. Voi olla, että en käy katsomassa edes kommentteja niinä hetkinä, kun en yksinkertaisesti jaksa tai voi hyvin, saati sitten kirjoita uusia juttuja. Laitan nyt toipumisen tärkeimmäksi asiaksi. Toisinaan voin innostua kirjoittelemaan paljonkin. Varastossa olisi paljon reseptejä ja kuvia, kun vaan löytäisi voimia jostain kirjoittamiseen.

Sain tällä viikolla apua ihanalta äidiltäni. Hänen tukemanaan jaksoin tehdä laskiaispitat. Tein tätä versiota jo viime laskiaiseksi. Nytkin tein melkein samoin, mutta korvasin osan jauhoista spelttijauhoilla. Olin tekevinäni edes astetta terveellisempiä versioita. Täytettä saa suhteessa pullaan enemmän ja näistä pystyy jopa haukkaamaankin. (Testiryhmän arvio)

Viime vuoden pullapitat

Tässä tämän vuoden versiot. Kolmannes jauhoista on spelttiä.

Valmistuksen voi käydä katsomassa aikaisemmasta postauksestani. Laitan tähän vain spelttisemmän taikinan ohjeen. 

Taikina

12 kpl

2,5 dl lämmintä ( maks. 42 astetta) maitoa tai vettä

kuivahiivaa hieman yli puoli pussia

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

1 dl voisulaa tai nestemäistä maidotonta margariinia (Keiju)

4 dl erikoisvehnäjauhoja

2,5 dl hienoja spelttijauhoja

kardemummaa maun mukaan

Mittaa kaikki ainekset jonkin sekoitusmasiinan kulhoon ja anna koneen hoitaa työt. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Lisää jauhoja tarvittaessa, jos taikinasta ei muodostu palloa. Käsin aikaa menee tuplaten. Peitä leivinliinalla ja anna nousta noin pari tuntia. (Jos käytät tuorehiivaa, pidä huoli siitä, että veden lämpötila ei ylitä 37 astetta.)

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Pyörittele pötköksi ja leikkaa 12 yhtäsuureen palaan. Pyöritä palat pulliksi. Taputtele litteämmiksi. Laita leivitetylle alustalle ja anna kohota 10 minuuttia. Käännä ylösalaisin ja taputtele noin sentin vahvuiseksi pitaleivän näköiseksi leipäseksi. Laita pellille ja anna nousta 10 minuuttia. Paista 225 asteessa kypsäksi. Palavat nopsasti, ole tarkkana. Anna jäähtyä. Tiedä sitten onko kaikki kääntelykikkailuni tarpeen. Pääasia on leipoa pullat ohuiksi, jotta niistä tulee ikäänkuin pitoja. 

Täyttövinkit löytyvät siis aiemmasta postauksestani, johon on ylempänä linkki.

Liu lau laskiaisii,

hamput kun hallukoi,

pellavat kun silkin suonii,

naurik kun paimenen kakui,

juntik (lantut) ku nurkan päit,

perunak kun kiukaan kivvii

ja tupakki kultaa kans.

- Vilho Saariluoma, Muurla 1913

Pullapitat, laskiaistiistain pikapostaus

Olen tässä viime päivinä miettinyt, että miten toimisi pitaleivän malli laskiaispullassa. Tänään viimeinkin ehdin testailemaan tätä mallia. Ja kappas vaan, sehän toimii. Pulla on paljon helpompi syödä. Täytteen määrä suhteessa pullaan on miellyttää minua itseäni enemmän ja rakennekin on jotenkiin mukavampi. Nämä pitää muistaa ensi laskiaisena!

Taikina

12 kpl

2,5 dl lämmintä ( maks. 42 astetta) maitoa tai vettä

kuivahiivaa hieman yli puoli pussia

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

1 dl voisulaa tai nestemäistä maidotonta margariinia (Keiju)

6,5-7 dl erikoisvehnäjauhoja

kardemummaa maun mukaan

Mittaa kaikki ainekset jonkin sekoitusmasiinan kulhoon ja anna koneen hoitaa työt. Vaivaa taikinaa 5 minuuttia. Lisää jauhoja tarvittaessa, jos taikinasta ei muodostu palloa. Käsin aikaa menee tuplaten. Peitä leivinliinalla ja anna nousta noin pari tuntia. (Jos käytät tuorehiivaa, pidä huoli siitä, että veden lämpötila ei ylitä 37 astetta.)

Vaivaa kohonneesta taikinasta ilmakuplat pois. Pyörittele pötköksi ja leikkaa 12 yhtäsuureen palaan. Pyöritä palat pulliksi. Taputtele litteämmiksi. Laita leivitetylle alustalle ja anna kohota 10 minuuttia. Käännä ylösalaisin ja taputtele noin sentin vahvuiseksi pitaleivän näköiseksi leipäseksi. Laita pellille ja anna nousta 10 minuuttia. Paista 225 asteessa kypsäksi. Palavat nopsasti, ole tarkkana. Anna jäähtyä.

Leikkaa halki

 Täytä muodostunut tasku hillolla/mantelimassalla ja kermavaahdolla.

Ripottele päälle tomusokeria ja herkuttele!

Pst. Jos teet maidottomaksi, nesteenä voi käyttää vettä. Jos teet vegaanille, täytä soijakermasta tehdyllä vaahdolla tai vastaavalla valmisteella. Muista tarkistaa margariini soija-allergikon varalta, jos teet sellaiselle.

Mustikkapalapulla

Oikeampi nimi olisi ehkä mustikkanyhtöpulla (pull apart), mutta olen todella kyllästynyt sanaan nyhtö. Ei siinä mitään, ylikypsä liha on todella hyvää, niin on nyhtöpullakin. Joskus vaan jotkut sanamuunnokset käytetään loppuun, kuten halpuutimme hintoja. Hyrrrrr... Niinpä minun nyhtöpullani ovat palapullia, se sopii suuhuni paljon paremmin. 

Mustikkapulla syntyi, kun en saanut mielestäni Luimupupun mustikkapiirakkaa. Jo aiemmin hän oli julkaissut niin ihanan näköisen rahkaisen mustikkapiirakan ohjeen, että sekin pyöri takaraivossani. Näistä kahdesta se idea sitten lähti. Päädyin tekemään tuorejuustolla ja mustikoilla täytettyä pullaa. Jotta sain sen helposti kasaan, käytin näppärää palapullatekniikkaa.

Taikina (ohjeesta tulee kaksi palapullaa)

2,5 dl lämmintä ( maks. 42 astetta) vettä tai maitoa

kuivahiivaa hieman yli puoli pussia

1 dl sokeria

0,5 tl suolaa

1 dl nestemäistä maidotonta margariinia (Keiju) tai sulatettua voita 100 g

6,5-7 dl erikoisvehnäjauhoja

Mittaa kaikki ainekset jonkin sekoitusmasiinan kulhoon ja anna koneen hoitaa työt. Vaivaa taikinaa 10 minuuttia. Lisää jauhoja tarvittaessa, jos taikinasta ei muodostu palloa. Käsin aikaa menee vartin verran. Peitä leivinliinalla ja anna nousta noin 1,5 tuntia. (Jos käytät tuorehiivaa, pidä huoli siitä, että veden lämpötila ei ylitä 37 astetta.)

Täyte

400 g maustamatonta tuorejuustoa

1-2 dl sokeria, maun mukaan

1 tl vaniljauutetta tai 3 tl vaniljasokeria

2-4 dl mustikoita, taas maun mukaan

Sekoita ensin yhteen juusto ja sokerit. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon mustikat. (Pst. Jos teet maidottoman version, käytä tuorejuuston tilalla Tofutin valmisteita, esim. Sour supreme. Säädä sokerin ja vaniljan määrä makuusi sopiviksi. Soijavalmisteen maku on tavalliseen tuorejuustoon tottuneelle voimakkaampi.)

Leipominen

Voitele hyvin kaksi pitkulaista vuokaa. Jaa taikina kahtia. Kaulitse noin sentin vahvuisiksi levyiksi. Leikkaa noin 6-8 cm kokoisiksi neliöiksi. (Koko riippuu vuokiesi koosta.) Laita lusikallinen täytettä jokaiselle neliölle. Kasaa neliöitä päällekkäin ja nosta vuokaan. Nostata leivinliinan alla tunnin verran. Paista 175 asteessa uunin toisiksi alimmalla tasolla noin 30-35 minuuttia tai kunnes pulla on kauniin kypsä. Anna jäähtyä, jottei tuorejuusto valu pois. Säilytys jääkaapissa. 

Älä täytä vuokaa liian täyteen tai olet pulassa, kun taikina nousee ja täyte valuu uunin pohjalle.

Ihan huomaamattani herkuttelin kolme palaa tätä pullaa. Se on minulle nykyään iso määrä makeaa kerralla. Se kertoo jotain pullan mausta - kotoisa, maukas, mustikkainen ja sopivan makea. Kiva herkkupala kahville.

Cinnamon monkey bread eli kotoisasti kanelipullakko

Cinnabonit, nuo Amerikan ihmemaan herkut ovat valloittaneet mieleni lopullisesti. Ne yksinkertaisesti vaan ovat niin hyviä. Ihan joka kerta en niitä kuitenkaan halua tehdä, vaikka mieleni tekisi. Sitten minulle tuli mieleeni monkeybread eli leivonnainen, josta voi nyhtää paloja. Aloin sitten soveltaa ja sain kuin sainkin aikaiseksi mieluisan pullan. Mietin suomalaista nimeä, mutta apinaleipä ei vaan tuntunut oikealta. Mieheni vilkaisi leivontaani ja kysyi, että mikä tuo pullakko on? No se kuulosti heti oikealta. Pullakko, sehän tämä on. 

Yhden mokan tein. En ajatellut tarpeeksi sitä, että kuinka paljon hiivataikina nousee uunissa. No, nyt meillä ainakin on uuni puhdas. Valitse siis iso, todella iso, vuoka paistamiseen. Alemmalle tasolle voi vielä laittaa leivinpaperilla varustetun uunipellin, jotta välttyy siivoukselta.

Taikina

2,5 dl kädenlämpöistä maitoa 
2 kananmunaa
75 g sulatettua margariinia tai voita
10 dl erikoisvehnäjauhoja (AnniHelena -tyyppinen)
1 tl suolaa
1 dl sokeria 
3 tl kuivahiivaa

Mittaa kaikki taikinan ainekset joko leipäkoneen tai yleiskoneen kulhoon. Anna koneen vaivata taikinaa 10 minuuttia. Laita taikina isohkoon kannelliseen kulhoon. Anna taikinan nousta peitettynä noin 1,5 tuntia.

Kierittelyyn

75-100 g sulatettua voita tai margariinia
1-2 dl kanelisokeria (tavallista sokeria + kanelia maun mukaan)

Sulata rasva ja laita syvälle lautaselle. Sekoita sokeri ja kaneli toiselle lautaselle. Voitele iso kakkuvuoka.

Vaivaa ilma pois kohonneesta taikinasta. Pyörittele siitä pieniä pallosia, noin pari senttiä halkaisijaltaan. Dippaa pallero rasvaan ja sitten pyörittele se kanelisokerissa. Laita kakkuvuokaan. Täytä vuoka niin, että siihen jää reilu nousemisvara. Peitä liinalla ja anna nousta melkein tunnin ajan. 

Palleroita ei kannata ihan näin tiiviisti laittaa. Lisäksi suosittelen jättämään enemmän nousemisvaraa. 

Kuorrute 1

50 g voita tai margariinia.
2 dl fariinisokeria

Sulata voi kattilassa, lisää joukkoon fariinisokeri. Sekoita ja kiehauta niin kauan, että fariinisokeri on hyvin sekaisin ja seos muistuttaa karamellikastiketta. Kaada pullakon päälle. 

Paista 175 asteisessa uunissa toiseksi alimmalla tasolla noin 45 minuuttia tai kunnes pullakko on kypsä. Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa sitten. 

Kummasti se karamellikastike katosi pullan sisuksiin ja osa uunin pohjalle... Tässä näkyy hyvin pullakon tulviminen vuoasta. Aivan liikaa taikinaa. 

Kuorrute 2
50 g tuorejuustoa
25 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2 dl tomusokeria
1 tl vanilja-aromia
pikku ripaus suolaa 

Mittaa kuorrutuksen aineet yhteen ja vatkaa pari minuuttia. Lisää tarvittaessa tomusokeria. Kuorrus vaalenee vatkatessa. Laita pursotinpussiin tai vaikkapa Minigrip-pussiin ja pursota pullan päälle.

Miten tästä munattoman ja maidottoman?

Käytä tästä linkistä löytyvää taikinaa ja kuorrutetta. Kuorrute 1 pitää valmistaa maidottomaan margariiniin. Kierittelyssä pitää myös käyttää maidotonta margariinia.

Näitä voi tehdä myös muffinikokoisina. Nämä tein ilman kuorrutetta, koska Neiti pitää enemmän kuorruttamattomasta pullasta. Lapsesta on hauska irroitellla palleroita ja syödä pulla pala kerrallaan.

Ensin leikkasin viipaleita, sitten aloin itsekin repimään paloja, se vaan tuntuu oikealta tavalta syödä kanelipullakkoa. 

Vilkaus vielä Chililään

Melkein kaikki näyttävät tältä. Habanerot, kaikki neljä lajiketta ovat itäneet hyvin. Ainoa pettymys siemenissä on ollut Jamaican Yellow Mushroom. Siitäkin kokeilin kikkakuutosta vielä, mutta vielä ei ole tuloksia näkösällä. Chilien kouliminen on nyt ajankohtainen homma. Kastelemista pitää alkaa rajoittamaan, jotta taimet eivät veny honteloiksi. 

On se onni, että koko perhe alkaa olemaan innostunut viljelmistä. En saa enää niin hitaita katseita kuin mitä alussa. Kun aikuinen nainen konttaili vessan lattialla kolme kertaa päivässä ja kyse ei ollut raskauspahoinvoinnista, noro-viruksesta tai liiallisesta iloliemen käytöstä, on vain muutama selitys. Kyse on joko täysin hurahtaneesta kasvattajasta tai siivousintoilijasta ja selvyyden vuoksi, suljetaan se jälkimmäinen heti pois laskuista.

Nuukana immeisenä aloin käyttämään vessan lattialämmitystä hyödyksi idätyksessä. Älkää kertoko, että jääkaapin päällä onnistuu myös. Olen sellainen hukkapätkä, että turhautuisin alta aikayksikön jatkuvaan jakkaran hakemiseen. Tosin jakkaran säilytyspaikka jääkaapin edessä voisi olla hyvä laihdutuskeino. Jospa edes joka kolmas jääkaapin oven avaaminen jäisi tekemättä. Lisäjumppaakin tuli, kun konttailin vessassa. Surullisimmillani taskulampun kanssa, jotta varmasti näin kaikki niskalenkit. Kävin ainakin kolme, ellei neljäkin kertaa päivässä kiikuttamassa itäneet yksilöt valoparaatiin taimihuoneeseen. Pari päivää sitten olin neljättä kertaa menossa, kun huomasin mieheni vinon hymyn. Joo, kärsivällisyys ei ole hyveeni. Kaikkien taimien pitäisi kasvaa heti.

Onneksi tämä tuskallisen hidas vaihe alkaa olemaan ohi. Nyt vaan tuskaillaan kastelun ja valaistuksen kanssa. En halua, että lentokone pystyy laskeutumaan meiltä kajastavan valon myötä. Eiköhän se riitä, että joulupukki poroja lenkittäessään näkee, että missä asuu kiltti chilisti!

Joulupullan merkeissä hyvän joulun toivotukset!

Jouluaatto lähestyy koko ajan. Kiire painaa päälle ja kodeissa viimeistellään siivousta ja koristeluja sekä kokkaillaan täyttää vauhtia. Kirjoitan tätä yöllä ja nautin tästä tunnelmasta. Joulukuusi valaisee kauniisti, Neiti tuhisee ja talossa tuoksuu hyvältä. On puhdasta, koristeltua ja ruoat hyvällä mallilla. Joulu saa tulla. Joulu tuleekin etuajassa Jauhottoman keittiöön, toivottelen teille jo nyt hyvää joulua! Meillä lomaillaan nyt vähän aikaa kaikesta ruokakuvailusta ja reseptien suunnittelusta sekä internetin ihmeellisestä maailmasta. 

Nämä pullat syntyivät, kun mieleni teki stollenia. En vaan jaksanut alkaa tekemään idolini Jan Hedhin ohjeella, joten oikaisin vähäsen ja taioin jouluisen maun pullataikinaan. Pst. Käytä maidottomaan ja munattomaan versioon tätä linkin taikinaa. 

Taikina:

2,5 dl maitoa kädenlämpöisenä
2 kananmunaa
90 g sulatettua margariinia tai voita
10,5-11 dl erikoisvehnäjauhoja (AnniHelena -tyyppinen)
1 tl suolaa
1 dl sokeria (reilu dl)
3 tl kuivahiivaa
1 pkt appelsiininkuoripaloja
1 pkt kakkutäytettä tai muita kuivattuja hedelmiä saman verran
2 dl kuivattuja karpaloita

Täyte:

200 g hyvää mantelimassaa

Kuorrute:

2-3 rkl huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2-3 dl tomusokeria
1 tl vaniljauutetta
vettä sen verran, että saat sopivan kuorrutteen

Mittaa kaikki taikinan ainekset joko leipäkoneen tai yleiskoneen kulhoon hedelmiä lukuunottamatta. Anna koneen vaivata taikinaa 10 minuuttia. Jos vaivaat käsin, vaivaa noin 15 minuuttia. Peitä taikinakulho leivinliinalla ja anna taikinan nousta rauhassa parin tunnin ajan.

Kun taikina on noussut, painele siitä ilma pois ja vaivaa joukkoon hedelmät ja karpalot. Kaulitse taikina isoksi levyksi. Levitä päälle mantelimassa paloina.

Kääri levy rullaksi. Leikkaa rulla 16-18 viipaleeseen. Laita viipaleet pystyyn pellille. Jätä niihin hieman väliä. Voit paistaa ne myös pulla- tms. vuoissa. Anna pullien nousta leivinliinan alla 45 min ennen paistamista. Paista 200 asteessa kunnes pullat ovat kauniin kullankeltaisia ja kypsiä. 

Sekoita yhteen kuorrutteen aineet ja pursota jäähtyneiden pullien päälle. Anna kuorrutteen kovettua.

Tässä vielä yksi tekemistä kukka-asetelmista:

Maalasin suihkutettavalla koristemaalilla mehitähden ja heti maalauksen jälkeen ripottelin kimalletta. Kanelitankojen ympärille sitaisin paria nauhaa. Lisäksi ruukussa on muratti, rusettiruusuke sekä laillista jäkälää (saa poimia vain maanomistajan luvalla). 

 Näihin kuviin, näihin tunnelmiin.

Hyvää ja herkullista joulua!

Sitruksinen palapulla

Tarvitsin lohturuokaa, kiitos armaan tyttäreni kommentin. "Äiti haluaisitko tuollaista rasvaa? Se voisi parantaa sinun ryppysi." Lähestyvän neljänkympin kriisin huomasi hyvin, kun silmiini oli oikein kohoavinaan kyyneleet, kun marssin siltä seisomalta tekemään pienen kasvohoidon. Hyvin kyllä tajusin Neidin vaan toistaneen mainoksen sanoja, mutta silti se kävi naiselliselle turhamaisuudelleni. Olin jo pitkään halunnut kokeilla amerikkalaista Pull-Apart -pullaa ja nyt minulle tuli siihen sopiva tekosyy, sillä mikä onkaan parempaa lohturuokaa kuin pulla? Sitä paitsi ihan pieni kilomäärän lisäys silottaa ryppyjä, kun nahka taas kiristyy. (Älä ota viimeistä virkettä tosissassi, en minäkään ota. Varsinkin kun pieni pyykkiapulaiseni otti pyykkitelineestä äidin pikkuhousut ja sovitteli niitä itselleen. Äidin isot pikkuhousut oli kommentti... Ja kriisit senkus lisääntyvät vaan.)

Taikina

Ohjeesta tulee kaksi "pullapitkoa"

0,5 dl vettä
1 pss kuivahiivaa
1 tl sokeria
---
100 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
1 dl sokeria
0,5 tl suolaa
---
2 isoa kananmunaa
2 dl maitoa (vettä, jos teet maidottomana)
9-10 dl vehnäjauhoja
ripaus muskottipähkinää

Sekoita vesi, hiiva ja sokeri kulhossa. Jätä odottamaan viideksi minuutiksi.

Vatkaa rasva, sokeri ja suola kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon munat vatkaten ja sitten hiivaseos.  Lisää jauhot vähitellen joukkoon, kun taikina on hyvin käsiteltävää ja muodostaa pallon/irtoaa reunoista, älä lisää enempää jauhoja. Koneella vaivausaika noin 5 minuuttia, käsin vähän enemmän. Peitä taikina leivinliinalla ja jätä kevyesti öljyttyyn kulhoon nousemaan kaksinkertaiseksi (1-1,5 tuntia).

Täyte

2 dl sokeria
4 rkl appelsiinin kuoriraastetta (vain keltainen osa kuoresta)
2 rkl sitruunan kuoriraastetta (vain keltainen osa)
---
n. 50 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä

Sekoita ainekset yhteen.

Päälle

2-4 rkl juoksevaa hunajaa
2-4 rkl voisulaa tai juoksevaa maidotonta margariinia

Voitele kaksi pitkulaista isoa leipävuokaa. Painele kohonneesta taikinasta ilma pois ja kaulitse se isohkoksi levyksi. Voitele pinta rasvalla. Ripottele päälle sokerisitrusseos. Leikkaa vuokaan sopiviksi neliöiksi. Pinoa neliöt vuokaan. Parhaiten se käy nostamalla vuoka pystyyn ja kasaamalla paloja siihen.

Tähän pari vinkkiä:
-Älä käytä vuoan tukena kaulinta, se rullaa erittäin kauniisti leivinpöydältä alas ja se siitä tuesta.
-Älä laita vuokaa liian täyteen, sillä pullan noustessa sokerinen täyte valuu hienosti yli uunissa ja muodostaa kauniin mustan pinnan uunin pohjalle, bonuksena käry ja savu.

Kun olet kasannut palat vuokaan, kerää varissut sokeri ja ripottele se pullan päälle. Peitä vuoka liinalla ja anna pullan nousta tunnin verran. Kun se on noussut, valuta päälle hieman hunajaa ja voisulaa/margariinia. Paista 175 asteessa 30-35 minuuttia tai kunnes pulla on kauniin kullanruskeaa ja kypsää. Anna jäähtyä hetki.

Kuorrutus

4 dl tomusokeria
2 rkl voi- tai margariinisulaa
2 tl appelsiininkuoriraastetta
1-3 rkl appelsiininmehua
1 rkl sitruunanmehua

Siivilöi tomusokeri. Sekoita joukkoon rasvasula ja appelsiininkuori. Lisää mehuja niin paljon, että saat aikaiseksi hyvän kuorrutteen. Valuta pullan päälle. Anna kuorrutuksen asettua ja herkuttele sitten. Pulla maistuu myös ilman kuorrutetta.

Pulla nostetaan vuoasta viipale kerrallaan, se sujuu ihan hyvin, jos et ole laittanut vuokaa liian täyteen.

Tämänkin ohjeen olen joskus kirjoittanut ylös Southern Living -lehdestä.