tiistai 30. heinäkuuta 2013

Tiikerikakku browniet

Vanha kunnon tiikerikakku osaa olla hyvää. Aina ei ole pakko tehdä kuivakakkua, vaan voi muuntaa reseptin brownieksi. Kuorrutus tuo ohjeeseen juuri  tarvittavan lisän. Hmm. Pitäisikö jossain kohtaa kokeilla tiikerikakkua suklaakuorrutuksella?


Tiikerikakku brownie

n. 24 palaa

225 g voita tai margariinia
3,5 dl sokeria
2 isoa kananmunaa
6 dl erikoisvehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl vanilja-aromia
1,25 dl maitoa
1,25 dl ruokakermaa
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta  + 4 rkl kuumaa vettä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi vuoka (mulla oli 35 cm x 25 cm). Yhdistä jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri. Vatkaa huoneenlämpöinen rasva ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon muna kerrallaan vatkaten. Lisää joukkoon jauhoseos. Lisää vielä maito, kerma ja vanilja-aromi. Sekoita taikina tasaiseksi.

Laita vuokaan vähän reilu puolet taikinasta. Levitä tasaiseksi. Lisää sitten loppuun taikinaan veteen sekoitettu kaakao. Levitä suklaataikina vaalean päälle. Paista sitten 175 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia tai kunnes brownie on kypsä. (Jos paistaa liikaa, kuivuu herkästi.) Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

5 dl tomusokeria
0,5 dl tummaa kaakaojauhetta (voi laittaa pikkuisen enemmänkin)
3 rkl vahvaa kahvia
2 tl vanilja-aromia
75 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
2-3 rkl maitoa

Siivilöi isoon kulhoon tomusokeri ja kaakao. Lisää joukkoon kahvi, vanilja sekä rasva. Vatkaa varovasti sekaisin. Lisää joukkoon maitoa niin paljon, että saat sopivan kuorrutuksen. Levitä kuorrute brownien päälle ja koristele halutessasi esim. suklaalastuilla. 

 Allergiainfo:
  • Voit korvata maitotuotteet maidottomalla margariinilla sekä esim. soijamaidolla ja -kermalla tarvittaessa. 

Pst.Torstaina luvassa uusi grilliluu/ribsiohje. Meidän uusi suosikki, todella todella herkullinen. Muista käydä katselemassa.



sunnuntai 28. heinäkuuta 2013

Kehnäsienestä bruchetta + tietoa sienestä

Kehnäsieniohjeita ei liiemmälti löydy. Se johtunee siitä, että sitä monet arastelevat sen keräämistä. Kehnäsienessä kun on pieni riski sekoittaa se eräisiin seitikkeihin. Aloittelijan kannattaa kerätä ensin muita sieniä, kuten kantarellia, suppilovahveroa, torvisientä sekä tatteja. Kun kehnäsieni alkaa kiinnostamaan,  suosittelen aloittelevan sienestäjän menemään esim. Marttojen sieniretkelle tai käymään paikallisten sieniyhdistysten näyttelyissä. Niissä sienten tuntijat osaavat neuvoa tunnistamisessa. Jos ystävissäsi tai sukulaisissa on kokenut sienestäjä, hänkin saattaa suostua neuvomaan sinua. Mutta muista, että parhaita sienipaikkojaan sienestäjät pitävät suurena salaisuutena. :)


4-5 leipään

1 litra kehnäsieniä (toimii myös kantarelleista, tateista)
1 rkl oliiviöljyä
tuoretta ruohosipulia, basilikaa ja salviaa silppuna tai omia lempiyrttejäsi
tilkka sitruunamehua (ja balsamiviinietikkaa halutessasi)

Patonkia

Siivoa kehnäsienet ja paloittele ne. Silppua yrtit. Laita öljy paistinpannulle ja kuumenna se. Lisää joukkoon sienet. Paista noin 5 minuuttia. Lisää joukkoon yrtit ja sitruunamehu (ja balsamico). Paista vielä hetki. Paahda leivät ja laita sieniseos niiden päälle. Jos haluat, voit voidella leivät ennen sieniseoksen laittamista leivän päälle.

Gluteeniton versio valmistetaan gluteenittomaan leipään.


 
Kehnäsienen tunnusmerkki: jalassa oleva irtonainen rengas, joka erottaa sen samannäköisistä seitikeistä. Niiden rengas on seittimäinen. Jalka on valkoinen ja siinä on vaaleita aaltomaisia kuvioita.
 
Kehnäsienen lakki on väriltään kellertävänruskeä. Päällä on härmän/helmiäisen näköistä hohtoa eli kehnää.
Kehnäsienen lakki on nuorena melkein munamainen, laakenee vanhetessaan. Malto on pehmeää ja kellanvalkoista. Jalka on kuitumainen.

  
 Vaaleanruskeat heltat ovat sahateräiset varsinkin nuoremmalla sienellä. Lakin kasvaessa, heltat hieman suoristuvat.



Kehnäsieni on koko maassa yleinen hyvin monen tyyppisissä metsissä. Kehnäsieni on koivun ja havupuiden seuralainen.


Kehnäsieni on aika vähän kerätty ja käytetty sieni, vaikka se on hyvä ruokasieni. Suosioon saattaa vaikuttaa se, että kehnäsienet ovat matojen suosiossa. Ne kannattaakin tarkistaa jo metsässä ettei turhaan laahaa kotiin matoisia sieniä. Toinen syy vähäiseen keräilyyn on epävarmuus tunnistamisessa. Kehnäsienen voi sekoittaa esimerkiksiksi valkovillaseitikkiin.

Kehnäsienestä käytetään vanhemmiten pelkkä lakki. Jalasta tulee puiseva. Kehnäsieni kannattaa säilöä pakastettuna, koska se kitkeröityy kuivatessa. (Tästä on monta mielipidettä. Jotkut kuivaavatkin. Itse vain pakastan.) Säilöminen: kehnäsienet paistetaan kuivalla pannulla kokoon ja pakastetaan sopiviin annoksiin.

Tästä linkistä löytyy lisää kehnäsienireseptejä blogissani.






perjantai 26. heinäkuuta 2013

Kantarellipihviä ja lämmintä torvisieni-tomaattisalaattia

Eilinen marjaretki oli kaikkea muuta kuin tuloksekas marjojen saralta. Epäonneakin oli matkassa. Astuin suoraan maassa olevaan ampiaispesään ja hetken aikaa juoksin nopeammin kuin Bolt. Onnistuneen paon tuloksena vain yksi pisto.

Parhaassa mustikkapaikassani oli väkeä kuin meren mutaa, siellä ei voinut poimia marjoja. Seikkailin sitten toisessa paikassa, josta ei kyllä mustikoita löytynyt, mutta sieniä kylläkin. Hetken aikaa mietin, että mihin nämä sienet laitan, kun mustikkaämpärissä oli kuitenkin marjoja. Onneksi minulla oli hattu päässä, se sai toimia sienikorina.

Pihveistä muotoutui hampurilainen


Kantarellipihvi

700 g naudan vähärasvaista jauhelihaa
1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli silppuna
0,5-1 l tuoreita kantarelleja siivottuna ja puhdistettuna
suolaa ja pippuria maun mukaan
(loraus worcester-kastiketta, ei pakollinen)

Paista sipuleita ja kantarelleja tilkassa öljyssä niin kauan, että kantarelleista poistuu liiat nesteet ja sipulit kuullottuvat. Anna jäähtyä hetki. Lisää seos sitten jauhelihan joukkoon ja lisää mausteet. Vaivaa taikinaa hetken aikaa. Taputtele taikina haluamasi kokoisiksi pihveiksi. Paista tai grillaa kypsäksi. Uunissa 200 asteessa noin 10-18 minuuttia koosta riippuen. Jos paistat tai grillaat, käännä pihvit heti, kun nestettä alkaa tihkumaan pintaan.


Lämmin torvisieni-tomaattisalaatti

Ihan vielä ei ole paras torvisieniaika. Siitä huolimatta niitä jo löytyi. Jostain syystä olen aina osannut etsiä torvisienet. Meillä on nytkin niitä varmaan viiden vuoden kuivatut torvikset kaapissa.


Torvis-salaatti

1 rkl ruokaöljyä
3 cm pätkä purjoa 
3 tomaattia
3 dl puhdistettuja torvisieniä
suolaa, pippuria maun mukaan
balsamiviinietikkaa maun mukaan

Leikkaa tomaatit noin 1 cm kuution palasiksi. Purjo vähän pienemmäksi. Sienet noin parin sentin paloiksi. Laita öljy pannulle ja kuumenna pannu. Paista purjoja hetki. Lisää sitten sienet ja paista hetki. Sitten tomaatit ja taas hetki paistamista sekoitellen. Lisää vielä suola, pippuri sekä balsamiviinietikka. Tarkista maku. 


Tein hampurilaiset pihveistä ja salaatista. Hampurilaissämpylöinä olivat ihanat hampurilaissämpylät. Halkaistun sämpylän väliin tuli paholaisenhilloa, salaattia, pihvi, torvisienisalaattia, paistettua vuohenjuustoa ja kurkkua sekä tomaattia. Herkkua, sanoi vieraamme.


Hatullinen sieniä.
Kuvassa on mm. kantarelleja, isohaperoita, kehnäsieniä ja torvisienet pilkottavat kulmasta. Ohjeita ja juttua kehnäsienistä luvassa myöhemmin.

keskiviikko 24. heinäkuuta 2013

Kahden suklaan browniet

Mieleni teki jotain suklaista. Sainhan hetken olla ihan kaksin telkun kanssa. Vain minä ja kaukosäädin. Harvinaista herkkua. Brownieissa on tummaa ja valkoista suklaata. Rakenne on pehmeä ja hieman sitkeä, sellainen kuin browniessa kuuluu ollakin.


Kahden suklaan browniet

100 g voita tai margariinia
115 g tummaa suklaata
---
3 dl sokeria
ripaus suolaa
2,5 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
100 g valkosuklaata rouhittuna
---
2 isoa kananmunaa
0,5 dl maitoa
1 tl vanilja-aromia

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Laita leivinpaperi vuokaan tai voitele ja jauhota vuoka. (Käytin vuokaa, joka oli 24 cm x 24 cm.)

Sulata miedolla lämmöllä kattilassa rasva ja suklaa. Sekoita kuivat aineet sokerista valkosuklaaseen  isossa kulhossa. Lisää jauhoseoksen joukkoon kananmunat, maito, vanilja-aromi sekä suklaa-voiseos. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina vuokaan ja paista uunissa alatasolla n. 30-40 min tai kunnes brownie on kypsää.

Anna brownieiden jäähtyä ja leikkaa sitten sopiviksi paloiksi. Sopivat myös pakastettaviksi.

Allergiainfo:
  • Näistä pystyy tekemään maidottomia käyttämällä maidon tilalla soija- tms. maitoa. Valkosuklaa pitää korvata maidottomalla tummalla suklaalla. Voin tilalla maidotonta margariinia. 
  • Laktoosittomaan valitse laktoosittomat maitotuotteet ja laita valkosuklaan tilalle esim. laktoositonta maitosuklaata (Brunberg).

tiistai 23. heinäkuuta 2013

Sitruunabasilikapestoa ja kuhaa

Onnekseni minulla on ihana veli, joka on erittäin taitava kalamies. Häneltä saa usein erilaisia kalaherkkuja. Viimeksi sain useamman kuhan. Tiesin heti, että mitä haluan niistä tehdä. Meidän oven pielessä olevassa yrttiruukussa kasvaa sitruunabasilika erittäin innokkaasti. Olin jo aiemmin suunnitellut tekeväni siitä pestoa. Kuhan kanssa se sopi todella hyvin.


Muuntelin vähän tavallisen peston ohjetta. Vaihdoin pinjansiemenet cashew-pähkinöihin ja jätin valkosipulin pois. Halusin pestosta vähän raikkaamman version kalan kanssa tarjoiltavaksi.


Sitruunabasilikapesto

1 dl cashew-pähkinöitä
4 dl sitruunabasilikan lehtiä
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
1 dl raastettua parmesania
1-1,5 dl oliiviöljyä

Mittaa pähkinät tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai muuhun hienontavaan vekottimeen. Jauha pähkinät hienoksi. Lisää joukkoon lehdet sekä sitruunamehu ja hienonna taas. Lisää sitten suola ja parmesan. Pyöräytä konetta jälleen. Lisää sitten öljy tasaisena nauhana koneen käydessä. Lisää öljyä niin paljon, että koostumus on kastikemainen.

Kuhaa pestolla

Poista kuhafileistä kylkiruodot ja selkälihaksen ruodot. Selkälihaksen pystyt ruodot on helpointa poistaa leikkaamalla v.n mallinen pala pois fileestä ruotojen kohdalta. Kylkiruodot saa pois liu'uttamalla veistä kylkiruotojen alta.

Laita fileet uunivuokaan. Levitä pestoa päälle. Määrää on vaikea sanoa, koska fileet ovat erikokoisia. Kypsennä 200 asteessä 10-20 minuuttia. Kypsennysaika on taas riippuvainen kalan koosta. Samoin kuin annoskokokin. Tarjoile uusien perunoiden tai perunamuusin kera.

Pestoa tulee reiluhko annos. Sen voi pakastaa mainiosti. Käytä kuitenkin kuukauden kuluessa runsaan rasvamäärän vuoksi.

Neiti-rassu ei tätä herkkua saanut maistella. Kala-allergia on usein aika pitkäaikainen. Ehkä kouluikään mennessä sitten saa Neitikin kalalla herkutella.

sunnuntai 21. heinäkuuta 2013

Pavlova

Suomalaiset metsämustikat ja vadelmat ovat vertaansa vailla. Ne saavat makunsa Suomen kesäyöstä ja ihanasta auringosta. Eiliseltä marjareissulta tuloksena oli pakastimeen täytettä sekä herkuteltavaa tuoreeltaan. Jotain teki mieleni leipoakin, mutta en halunnut kypsentää marjoja. Pavlova oli hyvä vaihtoehto. Se on gluteeniton, siitä pystyy tekemään maidottoman ja se on hyvää. Pehmeä vaahtokarkkimainen sisus ja marengin rapea pinta, siihen tuoreet marjat päälle, niin nautinto on taattu.


Pavlovaa ei kannata leipoa kiireessä. Se ottaa oman aikansa. Paistamiseen menee 1,5 tuntia ja pohja on turvallisinta jäähdyttää yön yli uunissa. Niin on onnistuminen varmempaa. Jos tarvitset uunia useaan ruokaan tai leivonnaiseen, jätä pavlovan teko viimeiseksi.

Pavlova:

4 kananmunan valkuaista
2,5 dl sokeria
2 rkl maissitärkkelystä (Maizena)
2 tl valkoviinietikkaa (maku haihtuu uunissa)

Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen. Vatkaa huoneenlämpöisiä valkuaisia sähkövatkaimella tai yleis-/monitoimikoneella, kunnes ne ovat valkoisia ja muodostavat huippuja. Lisää sitten hitaasti ja vähän kerrallaan sokeri. Vatkaa kunnes marenki on kovaa ja kiiltävää sekä pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa. Siivilöi joukkoon Maizena ja lisää vielä etikka. Sekoita juuri ja juuri sekaisin.

Piirrä leivinpaperille noin 20-24 cm ympyrä toiselle puolelle. Levitä kaikki marenki ympäryrän sisälle. Tasoittele kauniiksi. (Saat leivinpaperin pysymään hyvin pellillä paikoillaan, jos laitat pienen tipan marenkia pellille leivinpaperin allle.)

Laita pavlova uuniin. Laske uunin lämpö heti 120 asteeseen. Paista 1,5 tuntia. Sammuta uuni ja anna pavlovan jäähtyä uunissa huoneenlämpöiseksi. Älä huoli, jos pavlova hieman halkeilee.

Päälle:

Voit laittaa pavlovan päälle mitä haluat. Minulla oli 2 dl vispikermaa vatkattuna ja vaniljalla maustettuna. Sitten laitoin reilusti tuoreita mustikoita ja vadelmia.

Mascarpone sopisi varmasti myös marjojen kanssa tai vaniljakastikkeella maustettu kermavaahto. Rahkakin sopisi kermavaahdolla "kevennettynä".

Allergiainfo:
  • Maidottomaksi pavlovan saa käyttämällä päällä esim. soijakermavaahtoa. 
 


Tiesitkö, että on olemassa voimustikoita? Ne ovat melkein mustia mustikoita, jotka kiiltävät. Niistä puuttuu vahapinta geneettisen muunnoksen vuoksi, mutta ne ovat ihan tavallisia mustikoita. Voimustikan nimitys vaihtelee eri puolilla Suomea. Niitä voidaan kutsua myös  kiiltomustikoiksi, tervamustikoiksi, papinmustikoiksi, sokerimustikoiksi jne.



torstai 18. heinäkuuta 2013

Jalapeno-hampurilainen

Tässä hampurilaispihvissä on nyt kaikki kohdallaan. Se on mehevä, se on maukas, siinä on vähän potkua. Mukaan kun laittaa vähän pekonia ja itse tehtyä jalapeno-majoneesia, niin herkkujen herkku on valmis. Makutuomarinikin mukaan tässä lähennellään jo täydellistä hampurilaista. Itsekin alan olemaan samaa mieltä.



Pihvi:

500 g vähärasvaista naudan jauhelihaa
100 g possun jauhelihaa
1 rkl ruokaöljyä
1/2 keskikokoisesta sipulista silppuna
0,5-2 tuoretta jalapenoa silppuna (oman maun mukaan)
(1-2 siivua pekonia silputtuna)
suolaa, pippuria, paprikajauhetta maun mukaan

Ota lihat lämpenemään huoneenlämpöön. Paista ruokaöljyssä keskilämmöllä sipuli, jalapeno ja pekoni. Tarkoitus ei ole ruskistaa, vaan kuullottaa sipuli. Anna sipuliseoksen jäähtyä hetki.

Sekoita yhteen jauhelihat. Lisää joukkoon mausteita maun mukaan sekä sipuliseos. Vaivaa huolellisesti taikinaksi. (Riittävä vaivaaminen auttaa pihvejä pysymään koossa.) Jaa taikina haluamasi kokoisiksi pihveiksi, tähän versioon tulee 2 pihviä, kannattaa tehdä suht pieniä ellei ole iso nälkä. Taputtele noin sentin vahvuiseksi.

Paista tai grillaa kypsiksi. (Jos laiskottaa, paista uunissa 200 astetta, n. 10-12 minuuttia. Ei tarvitse kääntää.) Seuraa pihvejä tarkkaan ja käännä ne heti, kun nestettä alkaa tihkumaan pintaan. Kun pihvit ovat melkein kypsiä, laita kahden pihvin väliin juustosiivu.


Majoneesi:

2 keltuaista
2 dl rypsiöljyä
1 tl sinappia
---
tuoretta jalapenoa hyvin hienona silppuna
1 tl paprikajauhetta
sinappikurkkusalaattia 1-2 tl
suolaa, pippuria maun mukaan

Laita kapeahkoon kulhoon keltuaiset ja sinappi. Vatkaa hetki. Ala sitten lisäämään koko ajan vatkaten öljyä ohuena norona joukkoon. Älä lisää kerralla liikaa. Lisää öljyä niin kauan, että saat majoneesista sopivan paksuista. Lisää joukkoon mausteet ja maista, mausta tarvittaessa lisää. Sekoita majoneesia salaatin joukkoon haluamasi määrä. Majoneesi säilyy jääkaapissa pari päivää.




Hampurilaisen kokoaminen:

Lämmitä sämpylät tai grillaa sisäpintoja ihan pieni hetki. Laita pohjan päälle ketsuppia, tuoretta sipulisilppua, majoneesia, salaattia. Aseta sitten pihvit päälle. Sitten muutama rapeaksi paistettu pekoniviipale ja vielä tomaattia sekä kurkkua. Kansi päälle ja herkuttelemaan!

Sämpyläohjeena on vanha tuttu: ihanat hampurilaissämpylät.


Allergiainfo:
  • Käyttämällä gluteenitonta sämpylää sekä majoneesia, saa hampurilaisesta gluteenittoman.
  • Jättämällä juuston pois ja valmistamalla sämpylät veteen sekä maidottomaan margariinin, saa hampparista maidottoman.

Jos säät sallivat, painaa Jauhoton taikina mustikka- ja kantarellimetsissä loppuviikon, joten päivityksissä on vähän taukoa.

Oikein mukavaa loppuviikkoa ja viikonloppua kaikille!

keskiviikko 17. heinäkuuta 2013

-ton banaani-omenakakku

Erään sadepäivän leipomuksena syntyi banaanikakku. Ensin piti tehdä ihan muuta, mutta kaikki ainekset olivat vähissä, jopa kypsät banaanit. Niitäkään ei ollut kuin yksi. Se olikin hyvä juttu, sillä kakkuun tuli muut maut pääosaan banaanin sijasta. Lisäämällä mausteita ja vaikka pähkinärouhettakin, tästä saisi loistavan maustekakun. Tällaisena tämä on lapsiystävällinen versio, todella maukas kuitenkin.



1 ylikypsä banaani soseena
1 dl omenasosetta
75 g maidotonta margariinia sulatettuna
2 rkl ruokosokerisiirappia
2 dl fariinisokeria
1,5 dl sokeria
1 dl soijavaniljakastiketta
1 dl vaniljasoijajogurttia
-----
5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ruokasoodaa
1,5 tl leivinjauhetta
2 tl kanelia
ripaus suolaa
2 tl ksantaania

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kahden litran vetoinen kakkuvuoka. Muista käyttää gluteenittomia jauhoja.

Sekoita toisessa kulhossa ainekset banaanista soijajogurttiin ja toisessa kulhossa jauhoista ksantaaniin. Yhdistä seokset ja sekoita tasaiseksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista noin 40-50 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. (Tikkuun ei jää enää taikinaa.) Anna jäähtyä hetki vuoassa ja kumoa kakku ja jäähdytä loppuun. Sopii hyvin annoksina pakastettavaksi.

maanantai 15. heinäkuuta 2013

Cinnabon eli kanelipulla

Minun piti laittaa tänään -ton ohje, mutta en voi. En kertakaikkiaan. Eilen kokeilin taas suuren maailman herkkuja ja tein cinnaboneja. Voi taivas mitä herkkua. Pyydän anteeksi kotimainen ja rakas korvapuusti, mutta meillä taidetaan vastaisuudessa tehdä näitä herkkuja useamminkin.



 Leivonnassa käytetään kylmänostatusta, silloin taikinakin tehdään kylmään maitoon.

Taikina:

2,5 dl kylmää maitoa
2 kananmunaa
75 g sulatettua margariinia tai voita
10 dl erikoisvehnäjauhoja (AnniHelena -tyyppinen)
1 tl suolaa
1 dl sokeria (reilu dl)
3 tl kuivahiivaa

Täyte:
50 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
2,5 dl fariinisokeria
0,75 tl ksantaania (auttaa pitämään täytteen pullan sisällä)
2-3 rkl jauhettua kanelia

Kuorrute:
100 g tuorejuustoa
50 g huoneenlämpöistä voita tai margariinia
3,5 dl tomusokeria
1 tl vanilja-aromia
pikku ripaus suolaa

Mittaa kaikki taikinan ainekset joko leipäkoneen tai yleiskoneen kulhoon. Anna koneen vaivata taikinaa 15-20 minuuttia. Laita taikina isohkoon kannelliseen kulhoon. Nosta jääkaappiin. Anna taikinan nousta vähintään 8 tuntia tai esimerkiksi yön yli.

Sekoita yhteen täytteen aineista fariinisokeri, ksantaani ja kaneli. Maistele täytettä, että koska siinä on sinun makuusi riittävästi kanelia.

Kun taikina on noussut, painele siitä ilma pois ja kaulitse se isoksi levyksi. Levitä päälle huoneenlämpöinen rasva ja täyte. Täytettä tulee runsaasti. Ksantaanin ansiosta se ei valu sisältä pois. Pullan sisälle tulee ihanan tahmea karamellinen ja kanelinen täyte.

Kääri levy rullaksi. Leikkaa rulla 12 viipaleeseen. Laita viipaleet pystyyn voideltuun uunivuokaan. Jätä niihin hieman väliä. Voit paistaa ne yksittäinkin joissain pulla- tms. vuoissa. Anna pullien nousta leivinliinan alla 45 min ennen paistamista. Paista 175 asteessa n. 30-40 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Varo paistamasta ylikypsiksi. Yksittäisten paistoaika on n. 15 minuuttia.

Valmista kuorrute paiston aikana. Mittaa kuorrutteen aineet kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella vaaleammaksi ja kuohkeaksi. Levitä kuorrute pullien päälle, kun pullat ovat vielä lämpimiä. Tarjoa lämpöisinä.







lauantai 13. heinäkuuta 2013

Ihana grillattu pizza

Aivan ihanan herkullista pizzaa! Tähän ei tarvita tomaattikastiketta, vaan herkulliset täytteet vievät kielen mennessään ilman sitäkin. Jokainen täyte täydentää toistaan ja sopii pizzaan kuin nenä päähän. Pizzaa ei ole pakko grillata, siitä tulee testatusti hyvä myös uunissa. Käytimme pizzakiveä paistamiseen uunissa. Pizza sopii myös tarjottavaksi maitotuotteita käyttävälle kasvissyöjälle.


Pizzapohja on tuttu tästä reseptistä blogissa: http://jauhotontaikina.blogspot.fi/2013/05/grillipizza.html

Pizzan päälle:

baby-pinaattia
herkkusieniä
parmesania
Feta-juustoa

Pese ja kuivaa pinaatin lehdet. (Baby-pinaattia ei tarvitse esikäsitellä, sopii käytettäväksi sellaisenaan.) Raasta parmesan karkeaksi raasteeksi. Viipaloi herkkusienet ja paista nopeasti kuivalla ja kuumalla pinnoitetulla pannulla. Laita feta myös valmiiksi. Liota sitä halutessasi kylmässä vedessä hetki, jos haluat suolan makua pois. Paistettaessa fetan suolaisuus korostuu.


Laita grilli lämpenemään tai pizzakivi/leivinpelti uuniin ja uuni päälle 250 asteeseen.

Jaa kohonnut taikina 4-5 osaan. Kauli tai taputtele oliiviöljyllä kostutetuin käsin ohueksi pohjaksi. Käytä oliiviöljyä runsaasti.

Paista ensin 2-4 minuuttia toiselta puolelta. Ota hetkeksi pois ja laita paistetulle puolelle täytteet. Ensin parmesan-raastetta pohjalle, sitten pinaatinlehtiä kauttaaltaan, saa olla enemmän kuin mulla on kuvissa, sitten paistetut sienet ja feta tasaisesti pinaatin päälle. Ripottele päälle vielä vähän parmesan-raastetta. Laita pizza takaisin grilliin tai uuniin ja paista kypsäksi. Valmista herkuteltavaksi!

Pizza palaamassa grilliin.

perjantai 12. heinäkuuta 2013

Grillatut uudet perunat nyytissä

Reseptinä tämä ei ole mitenkään monimutkainen tai vaikea. Se sisältää oikeastaan vain yhden oivalluksen valmistustavassa. Olen aina onnistunut polttamaan osan grillinyytin sisällöstä folioon kiinni öljyämisestä huolimatta. Nyt tajusin pistää leivinpaperin folion ja grillattavien väliin. Jälleen kerran näitä tunsin itseni tyhmäksi -elämyksiä.


 Grillatut uudet perunat

Tarvitsemasi määrä perunoita hyvin pestynä (pese paremmin kuin minä laiskimus olen pessyt)
suolaa ja pippuria maun mukaan
ruokaöljyä ja voita/maidotonta margariinia
tuoreita yrttejä esim. persiljaa, ruohosipulia tai kalan kanssa tarjottaviin tilliä

Pese perunat huolella ja esikeitä niitä suolatussa vedessä 5 min. (Ei ole pakko keittää, grillausaika vain pitenee.) 

Ota iso pala foliota. Laita sen päälle leivinpaperia. Kaada siihen hyvin valutetut ja kuivatut perunat. Kaada päälle vähän ruokaöljyä ja toista valitsemaasi rasvaa (tuorejuustokin sopii todella hyvin!). Mausta suolalla ja pippurilla sekä yrteillä. Pyöräytä perunoita muutaman kerran varovasti ympäri mausteissa. Kääri nyytti hyvin kiinni.

Grillaa epäsuoran lämmön päällä 25-45 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä.


Muistathan uusien perunoiden keittämisen? Perunat pestään hyvin, lisätään kiehuvaan, suolalla maustettuun veteen (1 litra vettä vaatii 1 tl karkeaa suolaa). Vettä vain sen verran, että perunat peittyvät. Keitä kypsäksi ja kaada heti vesi pois. Laita perunat vielä hetkeksi levylle ilman kantta, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu. 

keskiviikko 10. heinäkuuta 2013

Kesäherkkujen aatelia: Metsämansikkakakku

Mikään mansikka ei maistu samalta kuin metsämansikka. Sen maussa voi maistaa auringonpaisteen, kallion ja heinänkorren, josta lapsena niitä mansikoita söi. Meillä on ollut onnea ja olemme metsäretkillämme löytäneet parikin metsämansikkapaikkaa. Saalis päätyy usein neidille. Joskus sentään maltan tehdä niistä kakun meille.


Pohja:
125 g digestive-keksejä muruina
50 g sulatettua voita tai margariinia

Voitele kevyesti irtopohjavuoan reunat neutraalin makuisella ruokaöljyllä. Laita reunaosa tarjoilulautaselle. Kakku on näppärä kasata suoraan tarjoilulautaselle. Tämä ohje on pienelle 20 cm halkaisijaltaan olevalle kakulle, noin 6 hengelle.

Sulata rasva ja sekoita digestive-murskan joukkoon. Painele keksimurska lautaselle pohjaksi.

Täyte:

2 liivatelehteä
1 dl vispikermaa
130 g valkosuklaata
1 dl vispikermaa
100 g maustamatonta tuorejuustoa
2-3 dl metsämansikoita (+ päälle 3 dl)

 Liota liivatteita kylmässä vedessä 5 minuuttia. Kiehauta 1 dl kermaa ja pilko joukkoon valkosuklaa sulamaan. Lisää kuumaan kermaan myös liotetut liivatteet. Sekoita tasaiseksi ja kaada kulhoon. Anna jäähtyä vartin verran jääkaapissa. (Tai niin kauan, että seos alkaa näyttämään vähän hyytymisen merkkejä.) Lisää toinen dl kermaa ja vatkaa sähkövatkaimella hyväksi vaahdoksi. Lisää sitten vielä tuorejuusto ja vatkaa hetki. Sekoita varovasti joukkoon metsämansikat. Kaada täyte pohjan päälle.

Lisää päälle vielä ainakin 3 dl metsämansikoita. Mitä enemmän, sen parempi. Anna hyytyä jääkaapissa ainakin 5 tuntia. Irrota reuna varovasti ja tarjoile. Voit tehdä kakkuun myös ohuen kiilteen halutessasi. Itse olen tykännyt ihan vain metsämansikoiden mausta siinä päällä. Reunaan voi tehdä kermapursotuksen, jos haluat varmistaa mansikoiden pysymisen kakun päällä.


Sadon ylistystä vuoden takaa


Allergiainfo:
  • Kakusta saa gluteenittoman vaihtamalla tavalliset keksit gluteenittomiin. 
  • Tarkista digestive-keksin tuoteseloste kananmunan osalta, jos leivonnaisesi tarvitsee olla munaton. 

Vastoin yleistä uskomusta, metsämansikoita voi pakastaa. Olen useana vuotena pakastanut niitä. Pakastan mansikat tarjottimella voipaperin päällä irtonaisena. Sitten vasta laitan ne rasiaan. Niitä otetaan sopiva määrä kerrallaan naposteltavaksi puolijäisinä. Metsämansikat vastaavat karkkia näin syötäessä. 

maanantai 8. heinäkuuta 2013

Pehmeät banaanicookiet (-ton)

Pitää tunnustaa, että söin näitä enemmän kuin Neiti. Ihanan pehmoisia ja maukkaita keksejä. Banaanin maku tulee sopivasti esiin ja kaneli antaa hyvän säväyksen pikkuleipiin. Nämä sopivat allergisille cookien himoon. Jos ruokavalioosi sopii, lisää joukkoon suklaarouhetta.


Banaanicookiet

1 dl riisijauhoja
1 dl tummaa täysjyväriisiäjauhoa
1,5 dl perunajauhoja (tärkkelys)
1 dl hirssijauhoja
0,5 dl maissijauhoja (keltainen, ei tärkkelys)
1 dl sokeria
1,5 dl fariinisokeria
1,5 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 tl ksantaania
0,5-1 tl jauhettua kanelia
------
1 banaani survoksena
125 g margariinia sulatettuna
0,5 dl soijavaniljakastiketta (tai 1 pieni muna voisi toimia myös)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi muutama pelti. Sekoita viivaan asti kuivat aineet hyvin yhteen. Lisää kosteat joukkoon. Sekoita taikinaksi. Nostele lusikalla nokareita pellille, jätä leviämisvara. Paista 175 asteessa noin 12-15 minuuttia. Anna jäähtyä tovi pellillä, sitten ritilällä loppuun.

(Suosittelen pikkuleipien paistossa muutaman koepiparin paistamista. Jauhojen kosteuspitoisuus vaihtelee ja ne sitovat nestettä eri tavalla välillä. Joskus voi joutua lisäämään vaniljakastiketta, joskus jauhoja. Yleensä tämä ohje on toiminut näillä määrillä.)

Minulta on kyselty, että mistä näitä gluteenittomia ja muitakin erikoisempia aineksia saa. Meilläpäin isoissa kaupoissa on jotain, mutta varsinkin pikkukaupoissa on kovin vähän valikoimaa. Hiljattain tilasin neidille kaikenmoista sopivaa ruokatarviketta gluteenitonruokakauppa.fi:stä. Sieltä löytyi paljon tuotteita, joissa ei ollut kauraa tai vehnätärkkelystä! Tavallisessa kaupassa tulee revittyä hiuksia, kun yrittää löytää täysin ilman kotimaisia viljoja olevia tuotteita. Palvelukin oli ihanaa ja tavarat tulivat nopeasti hyvillä päiväyksillä varustettuna. Suosittelen lämpimästi! (Huom! Tämä ei ole mainos. Olin vilpittömästi tyytyväinen ko. kauppaan.)

lauantai 6. heinäkuuta 2013

Grillatut ja täytetyt jalapenot

Halusin vaihtelua jälleen kerran grilliruokiin. Tämä vaihtelu jää kyllä listalle, sen verran loistavaa herkkua näistä tuli. Tuorejuusto taittaa tulisuutta ja pekoni tuo mehevyyttä.



10 isohkoa jalapenoa
1 pkt pekonia

täyte:
100 g maustamatonta tuorejuustoa
ripaus jeeraa ja korianteria
0,5-1 tl paprikajauhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Puolita jalapenot. Pyri jättämään niihin kanta. Ota siemenet pois. (Hyvä kikka on käytää omenaporaa. Työnnä pitkittäin siemenet irti jalapenon yläpäästä alkaen.) Testaa jalapenon tulisuus, jos sitä on liikaa omaan makuusi, liota niitä hetki kylmässä vedessä. Kuivaa liotuksen jälkeen.

Sekoita täytteen ainekset ja laita täyte vahvaan muovipussiin. Leikkaa pussista kulma pois. Pursota täytettä jalapenon puolikkaaseen. Kierrä puolikas pekonin pala jalapenon ympärille. Jalapenojen grillaus sujuu helpoimmin halsterin avulla. Asettele jalapenot halsteriin ja laita halsteri hyvin kiinni. Grillaa niin kauan, että pekoni tulee rapeaksi. Kääntele vähän väliä halsteria.

Huom!  Chilit voi myös valmistaa ilman lihaa. Avaa chili varovasti yhdellä viillolla ja poista sen kautta siemenet ja pursota täyte sisälle. Tällöin voi laittaa tuorejuuston joukkoon vaikka cheddaria antamaan makua.

torstai 4. heinäkuuta 2013

Suklainen Cola-kakku

Näin joskus kauan aikaa sitten James Martinin valmistavan suklaisen Cola-kakun tv-ohjelmassa. Siitä asti se kakku on kummitellut mielessäni. Nyt minulle iski inspiraatio kokeilla sitä. Cola-kakku sopii minulle kuin nenä päähän. Kaikki minut tuntevat tietävät minun olevan Cokis-addikti kuten kakun kehittäjä James Martinkin on. Kakku on ihanan ilmava ja pumpulimainen voimäärästään huolimatta.



Suklainen Cola-kakku

250 g voita
2 dl Coca-colaa (tavallista, ei lightia)
250 g jauhoja
300 g luomuruokosokeria
4 rkl tummaa kaakaojauhetta
1 tl leivinjauhetta
0,75 dl maitoa
2 kananmunaa
1 tl vanilja-aromia

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele irtopohjainen vuoka (halk. 24 cm). Sulata voi kattilassa ja lisää siihen Cokis. Sekoita jauhot, sokeri, kaakao ja leivinjauhe kulhossa. Sekoita jauhoseoksen joukkoon maito, munat, vanilja ja vähän jäähtynyt Cokis-voi. Kaada taikina vuokaan ja paista n. 40 min tai kunnes kakku on kypsä. Anna jäähtyä.

Kuorrutus:

50 g huoneenlämpöistä voita
200 g tomusokeria
2-3 rkl kaakaojauhetta
2 rkl Colaa

Sekoita voi, tomusokeri ja kaakao tahnaksi. Lisää Cokis ja sekoita tasaiseksi. Levitä kakun päälle ja anna kuorrutteen jähmettyä ennen  tarjoilua.


Allergiainfo:
  • Kakusta saa maidottoman käyttämällä maidotonta margariinia ja esim. soija-/ tai riisimaitoa.

keskiviikko 3. heinäkuuta 2013

Hyvä -ton kakkupohja

Kaikki aina kehittyy. Niin myös kakkupohjat, varsinkin on kyse -ton versioista. Niissä minun tulee helposti kokeiltua kaikkea. Tämä kakkupohja pysyy hyvin kasassa ja ei ole mureneva. Neiti tykkäsi syödä sitä ihan sellaisenaan. Ohje on aika pienelle kakulle.



2,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
1 tl ksantaania
0,5 tl ruokasoodaa
0,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl sokeria
----
60 g maidotonta margariinia sulatettuna
1,25 dl soijavaniljajogurttia
0,5 dl soijavaniljakastiketta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Voitele ja jauhota kakkuvuoka. Minulla oli käytössä 20 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Muista käyttää jauhottamiseen gluteenittomia jauhoja.

Sekoita kuivat aineet jauhoista sokeriin. Lisää joukkoon kosteat ja sekoita taikinaksi. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteisessa uunissa noin 25-35 minuuttia tai kunnes kakku on kypsä. 



maanantai 1. heinäkuuta 2013

Suklainen rippikakku

Sain kunnian tehdä minulle erittäin rakkaille rippilapsille suklaakakun rippijuhliin. Kakkua ja koristeita oli ihana tehdä ja suunnitella. Kaikki koristeet olivat syötäviä - käytin syötävää lehtikultaa sekä tomuvärejä vaahtokarkkimassan värjäämisessä. Juhlissa oli paljon väkeä, joten kakkuohje on iso.



Iso ja pieni suklaakakku, pohjat 30 cm ja 20 cm

Kakuista riittää muusta tarjoilusta riippuen 50-70 hengelle

650 g voita tai margariinia
650 g tummaa suklaata
1 dl vahvaa kahvia
2 tl vanilja-aromia
---
650 g erikoisvehnäjauhoja
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
950 g fariinisokeria
---
10 kananmunaa
5,75 dl creme fraichea

Laita uuni lämpemään 160 asteeseen. Voitele kakkuvuoat. Laita kakkuvuoan pohjalle leivinpaperi, jotta saat kakun helpommin irti. Jauhota reunat.

Sulata kattilassa voi ja suklaa. Lisää joukkoon kahvi ja vanilja. Sekoita tasaiseksi. Sekoita kulhossa jauhot, sooda, leivinjauhe ja fariinisokeri huolellisesti yhteen. Sekoita toisessa kulhossa munat ja creme fraiche. Yhdistä kaikki kolme seosta taikinaksi.

Kaada taikina vuokaan ja paista n. 2,5 tuntia. Älä avaa uuninluukkua ennen kuin aikaisintaan 120 min kohdalla. Kakku laskee helposti, jos luukun avaa liian ajoissa. Anna jäähtyä vuoassa.




 
Täytteenä käytin aprikoosihilloa sekä suklaaganachea. Raikastin aprikoosihilloa ihan pikkutipalla sitruunamehua. Hilloa näihin kakkuihin kului 750 g. Leikkasin kakut moneen osaan ja laitoin joka väliin ensin aprikoosia ja sitten ohuen kerroksen suklaaganachea. Kakun päälle laitoin samaa ganachea. Käytin kasaamisvaiheessa säädettävää kakkurengasta. Sen avulla saa tehtyä tasaisen kakun. Täytin kakut 8 tuntia ennen kuorruttamista ja koristelua.


 Suklaaganache

500 g tummaa suklaata
5 dl kuohukermaa
1 dl glukoosisiirappia tai hunajaa
50 g voita

Rouhi kulhoon suklaa. Kiehauta kattilassa kerma, siirappi ja voi. Kaada kermaseos heti suklaan päälle. Sekoita tasaiseksi. Peitä kulho kelmulla ja anna ganachen jähmettyä huoneenlämmössä. Ganachea on helpompi laittaa väleihin huoneenlämpöisenä. Jos ganache on liian juoksevaa kuorruttamiseen, nosta se hetkeksi jääkaappiin, jotta se jähmettyy enemmän. Kuorruta ja koristele heti ennen kuin ganache jähmettyy.


Kakku kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä, jotta maut tasaantuvat jääkaapissa. Nosta paria tuntia ennen tarjoilua huoneenlämpöön.



Onnea vielä rakkaille rippilapsille!


Taco-kanarulla

Lapsi on äidilleen näemmä lapsi, vaikka lapsi lähentelee keski-ikää. (Saanen huomattaa, että keski-ikä alkaa nykyään myöhemmin kuin aiemmin....