Kollaasi

Kollaasi

perjantai 31. toukokuuta 2013

Cowboy-cookiet

Monet ovat tätä ohjetta hehkuttaneet maailman parhaiksi cookieiksi. Saanen olla eri mieltä. Cowboy-cookiet ovat kyllä tosi hyviä, mutta Nestle toll houset ovat edelleen tämän perheen suosikkeja. Näistä Cowboy-cookieista ei kannata vaihtaa isoja kaurahiutaleita pieniin, koska cookieiden rakenne muuttuu kovaksi. Myös kookoshiutaleet ovat rakenteelle tärkeitä. Ohje on kuulemma tullut Laura Bushilta.



Cowboy-cookiet
3½ dl vehnäjauhoja
1/2 rkl leivinjauhetta
1/2 rkl ruokasoodaa
1 tl jauhettua kanelia
1/2 rkl vaniljasokeria
170 g voita, huoneenlämpöisenä (maidotonta margariinia)2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
2 kananmunaa
200 g tummaa suklaata rouhittuna (maidoton tarvittaessa)
3½ dl isoja kaurahiutaleita
2½ dl kookoshiutaleita
100 - 150 g rouhittuja pekaanipähkinöitä

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita jauhoihin kuivat aineet. Vatkaa voi ja sokerit vaahdoksi, vatkaa joukkoon kananmunat yksitellen. Lisää jauhoseos taikinaan. Lisää lopuksi kaurahiutaleet, suklaarouhe, kookoshiutaleet ja pähkinät sekaan. Tee pellille leivinpaperin päälle isohkoja (halkaisija 2-3 cm) taikinapalloja. Jätä leviämisvara. Paista 175 °C:ssa 13 - 15 minuuttia. Anna jäähtyä.

Mansikkaiset grillivartaat

Tiedättekö tunteen, kun alkaa vähän käsiä pakottamaan ja takareidet huutavat hoosiannaa? Puhumattakaan selkäsärystä ja kämmenten rakoista. Tämä on varmasti tähän vuodenaikaan monelle kotitarhurille tuttu tunne. Niin minullekin. Pian on onneksi kasvimaa kunnossa. Huomenna vielä pitää kaivaa kurpitsoiden ja kurkkujen kohopenkit ja sitten saa levätä kasvimaan puolesta hetken. (Hoi ilmojenhaltia! Sadetta Keski-Suomeen, kiitos!)

Keittiössä en ole jaksanut/ehtinyt huhkia. Jotain nopeasti ja mahdollisimman vähällä tekemisellä on ollut meidän mantramme pari päivää. Tässä yksi kuluneen viikon nopea grillijälkkäri. Ihanan helppoa grillattavaa.

Viikonloppuna varmaan jo ehdin enemmän paneutua kokkailuun. Kunhan pääsen huomenna ilman nosturia sängystä ylös...

Mansikka-vaahtokarkkivartaat

Liota puisia varrastikkuja pari tuntia ennen grillaamista. Pujota vartaisiin sitten vuoronperään mansikoita ja vaahtokarkkeja. Lidlin grillivaahtokarkit ovat hyviä. Grillaa hetki, jotta vaahtokarkit ruskistuvat kauniisti. Vartaisiin sopii myös ananas. (Muista tarkistaa, että sopivatko vaahtokarkit dieettiisi.)

Nämä ovat aika makeita, mutta jos haluat todella makeaa, niin tee pieni suklaakastike. 100 g suklaata ja 1 dl kermaa. Kiehauta kerma ja sulata suklaa siihen. (Valitse kerma oman ruokavaliosi mukaan, sama koskee suklaata.) Valuta kastiketta valmiiden vartaiden päälle.

Ps. Meille kotiutui jäätelökone. Ihanaa, saa vaihtelua -ton jätskeihin! Tulossa varmaan jäätelöohjeita piakkoin.

torstai 30. toukokuuta 2013

Rosmariini-suklaakeksit

Meillä kasvaa yhä edelleen yrttejä hyvin reippaasti ikkunalaudalla. Ohi mennessä vähän pyyhkäisee yrttejä ja ihana tuoksu leviää koko keittiöön. Kerran menin ohi niin, että suussani oli pala tummaa suklaata. Nenääni tulvahti rosmariinin tuoksu ja tajusin yhdistelmän olevan hyvä. Nämä ovat hyviä keksejä viime hetken leipojalle viikonlopun juhlia ajatellen. Keksit eivät ole ihan tavallisia viipalepipareita, näissä on vähän jujua.


115 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
1,25 dl sokeria
2 tl silputtua tuoretta rosmariinia
4,75 dl vehnäjauhoja
100 g tummaa suklaata rouhittuna (maidoton, soijaton tarvittaessa)

Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Laita pellille leivinpaperi. Yhdistä rosmariini, jauhot sekä suklaa. Vaahdota rasva ja sokeri. Sekoita joukkoon kuivat aineet. Tee taikinasta pallo. Jos taikina tuntuu rasvaiselta, laita hetkeksi jääkaappiin. Jos se ei meinaa pysyä kasassa, lisää 1-2 rkl kylmää vettä. Kun taikina tuntuu hyvältä, levitä se pellille noin sentin vahvuiseksi levyksi. Leikkaa taikinapyörällä 2,5 cm x 5 cm kokoisiksi paloiksi. Paista noin 15-25 minuuttia kauniin ruskeaksi.

Allergiainfo:
  • Tästä saa maidottoman käyttämällä maidotonta suklaata ja margariinia. 
  • Gluteenitonkin onnistunee korvaamalla jauhot 3,5-3,75 dl gluteenitonta jauhoseosta ja 1 dl maissijauhoja (keltaisia). 

keskiviikko 29. toukokuuta 2013

Mausteiset jauhelihapiirakat (sis. myös -ton versio)

Olen aikojen saatossa muokannut joskus minulle kerrotun empanadas-reseptin mieluisaksi. Enää näitä ei voi empanadaksiksi ehkä kutsua, mutta eiköhän suomalaisen suuhun sovi hyvin jauhelihapiiras, niin maussa kuin puhekielessäkin.


Ylemmät ovat tavalliseen ruokavalioon (kuvattu iltahämärällä, luonnonvalossa paljon houkuttelevamman näköisiä). Alemmat ovat -ton versioita. (munaton, maidoton, gluteeniton)


Jauhelihapiirakat (Kursiivilla kirjoitetut -ton versioon)

Taikina:
1,25 dl vettä
1 tl suolaa
75 g voita tai maidotonta margariinia
3,5 dl vehnäjauhoja tai 3,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta
0,5 tl leivinjauhetta

Kiehauta vesi ja suola kattilassa. Nosta pois levyltä. Lisää rasva paloina sulamaan. Sekoita ja anna jäähtyä hetki. Sekoita jauhot ja leivinjauhe. Lisää jauhot rasvaseokseen ja sekoita nopeasti taikinaksi. Anna levätä noin puoli tuntia. (Yllättävää kyllä, gluteenitonkin versio vaatii sen 3,5 dl jauhoja.)

Täyte:
200-300 g naudanpaistijauhelihaa
1/2 isosta paprikasta
1 keskikokoinen sipuli
1-2 valkosipulinkynttä 
suolaa, pippuria, chiliä maun mukaan
2-3 rkl ketsuppia
worcester-kastiketta (huom! -ton versioon tarkista ainekset)
tabascoa pari tippaa (-ton versio, tarkista sopivuuus)


Silppua sipuli, paprika ja valkosipuli. Paista jauhelihaa ensin hetki. Lisää sitten joukkoon sipuli. Paista taas hetki. Lisää paprika sekä valkosipuli ja paista taas hetki. Lisää loput mausteet ja hauduta kypsäksi. Maista ja lisää halutessasi omia suosikkimausteitasi. Itse laitan välillä vähäsen esim. grillikastiketta joukkoon. Anna täytteen jäähtyä hetki.

Kaulitse jauhojen avulla taikina levyksi. -ton taikinan kaulinnassa käytä keltaisia maissijauhoja apuna. Ota pyöreällä muotilla ympyröitä, n. 10 cm halkaisijaltaan. Laita reipas ruokalusikallinen täytettä keskelle ja ummista piiraat. (Gluteenitonta taikinaa pitää käsitellä hellävaroen. Itse tein sen niin, että tein pieniä palloja ja taputtelin  pallerot ympyröiksi. En alkanut "urheilemaan" kaulimalla.)

Tavalliset piiraat voi voidella kananmunalla ennen paistoa. Paista 200 asteessa noin 20 minuuttia. Suosittelen tarjoamaan lämmitettyinä. Sopivat hyvin kahvipöytään suolaiseksi.

Vinkki: Näihin voi tehdä myös tavallisin jauheliha-riisitäytteen. Saa tehtyä esimerkiksi gluteenittomia pasteijoita.

tiistai 28. toukokuuta 2013

Bebe-leivos (-ton)

Bebe oli yllättävän helppo kehittää -ton versioksi. Makukin on hyvä. Ei yhtään haittaa, että täytekin on tehty maidottomaksi. Pohja on rapea ja maistuva. Näitä bebejä voi tarjota kaikille vieraille, ei ole olleenkaan pakko tehdä eri versioita tavalliseen sekä -ton ruokavalioon.

Näistä saisi kauniimpia, kun ei apurina olisi taaperoa. Yllättävän hyvin Neitikin sai päällystettä laitettua ja nonparelleja ripoteltua. 


Bebet

Pohja:
3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (hirssijauho 1 dl, perunajauho 1 dl, täysjyväriisijauho 1 dl)
1/2 dl sokeria
125 g maidotonta margariinia
2-3 rkl vaniljasoijakastiketta

Kaulimiseen: tavallisia maissijauhoja (ei tärkkelysjauhoa)

Nypi sekaisin jauhot, sokeri ja margariini. Lisää joukkoon vaniljakastiketta niin paljon, ettei taikina enää murene ja saat siitä muotoiltua pallon. Laita pallo jääkaappiin tunniksi.

Voitele vuoat huolellisesti maidottomalla margariinilla. Minulla on matala leivospelti, jota käytin. Irtonaiset tartaletti-/leivosvuoat käyvät ihan yhtä hyvin. Ota taikinasta pieniä pallosia ja taputtele ne käsin tai kaulimella jauhojen avulla sopivankokoisiksi ympyröiksi, paksuus noin 2-3 mm. Laita ympyrä vuokaan. (Vuokien koosta riippuu pallon koko ja ympyrän halkaisija. Kokeilemalla se selviää.) Ole hellävarainen, taikina on suht pehmeää tässä kohdassa.

Paista pohjat kypsäksi 200 asteessa noin 7-8 minuuttia. Palavat herkästi, joten tarkkaile paiston aikana. Jäähdytä pohjat ja irroita vuoasta.

Täyte:

75 g maidotonta margariinia
1 dl tomusokeria
0,5-1 tl vanilja-aromia
2-4 rkl soijavaniljakastiketta

Vadelma- tai omenahilloa

Vatkaa margariini ja tomusokeri vaaleaksi ja kuohkeaksi vaahdoksi. Mausta vaniljalla ja lisää vaniljakastike. Sekoita tasaiseksi.

Laita pohjan päälle teelusikallinen hilloa. Täytä sitten margariinivaahdolla (kreemillä). Tasoita. Laita jääkaappiin jäähtymään hetkeksi.

Päällinen:

Sekoitin päällisen tomusokerista, vedestä ja punaisesta pastaväristä. En huomannut mitata määriä. Sekoita tomusokeriin niin paljon vettä, että saat helposti levitettävän kuorrutteen. Pieni tippa väriainetta riittää. Levitä nopsasti tomusokerikuorrutus ja koristele heti nonparelleilla.

maanantai 27. toukokuuta 2013

Mansikkajuustokakku

Näistä tein pieniä juustokakkusia. Ohje on kuitenkin kokonaiselle kakulle. Se on helppo muuntaa pienemmiksi kakkusiksi. Pohjaa vain tarvitaan vähän lisää. Nämä pikkuiset on  tehty foliovuokiin. Perusohje on sama kuin Snickers-juustokakussa. Rakastan vesihauteessa kypsennettyä juustokakkua, se on niin silkinpehmeää. Mansikka sopii hyvin juustokakun kaveriksi.

Ps. Tuo yksi siivu ei ole väärinpäin. Se vain jostain syystä kuultaa noin hyvin läpi. 


Pohja:

Noin 7,5 dl Digestive-keksejä muruina
1 tl vaniljasokeria
n. 150 g sulatettua voita

Täyte:

400 gr maustamatonta tuorejuustoa
3 munaa
1,5 dl sokeria
2 prk creme fraichea (200gr/prk)
1 tl vaniljauutetta
0,5-1 sitruunan raastettu kuori

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Laita irtopohjavuoan (24 cm halkaisija) pohjalle leivinpaperi. Päällystä vuoka ulkopuolelta huolellisesti foliolta. Juustokakku kypsennetään vesihauteessa, folion on tarkoitus estää pohjan vettyminen.


Murskaa keksit, lisää vaniljasokeri ja voi. Sekoita murumaiseksi. (Tee seosta lisää, jos tämä annos ei riitä vuokasi reunoille hyvin.) Monitoimi-/yleiskoneella tämä käy nopeimmin. Keksit saa myös murskattua esimerkiksi kaulimella. Leivinliinan väliin keksit ja kaulimella koputtelee niitä. Kaada muruseos irtopohjavuokaan ja painele pohjaan ja reunoille.

Sekoita juusto tasaiseksi. Lisää creme fraiche, munat yksi kerrallaan, sokeri, vaniljauute. Sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle. Jätä pieni vara keksireunan ja juustomassan väliin.

Laita isoon uunipannuun kiehuvaa vettä ja juustokakku siihen. Nosta uuniin ja paista 40-60 minuuttia. Kakku on kypsä, kun se on kiinteä, mutta vielä tutiseva. Anna jäähtyä.
 
Kun kakku on jäähtynyt, asettele siihen tuoreita mansikoita kauniisti päälle. (Halutessasi voit tehdä hyytelösokerilla kiilteen päälle.)

Allergiainfo:
  • Kakusta saa gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia digestivekeksejä.

sunnuntai 26. toukokuuta 2013

Levain-juuri leipää aasta ööhon itse tehtynä

Hommia ja vaiheita on enemmän kuin laki sallii, mutta lopputulos maksaa vaivan. Idolini Jan Hedh esitteli tämän tekniikan Strömsössä joskus. Suosittelen lämmöllä näkemään vaivan. Olen puolittanut Motherin ja Chefin. Jos teillä syödään paljon vaaleaa leipää, kannattaa tehdä tuplana. Jos vain jostain saat käsiisi Mestarileipurin Leipäkirjan, suosittelen. (Ja ei, minulla ei ole mainostussopimusta Jan Hedhin kustantajan kanssa.)

Vaaleaa levain-juurella leivottua leipää. Tätä katsellessa huomaa kuinka ison hyppäyksen eteenpäin olen leivän teossa tullut. Leivissä on ilmavuutta ja rakennetta.

Kurpitsaleipää levain-juurella (Ohje on Mestarileipurin Leipäkirjasta)

Nyt itse leivän tekoon. Se aloitetaan valmistamalla hiiva itse. 

 Hiiva:
1000 g vettä
500 g hyvälaatuisia rusinoita
250 g sokeria
100 g hunajaa

Lämmitä vesi noin 32 asteiseksi. Mittaa ainekset tölkkiin, jossa on kansi. Laita kansi kiinni ja sheikkaa tölkkiä niin kauan, että ainekset liukenevat. Laita tölkki lämpimään paikkaan, noin 26-28 asteeseen. (Meillä oli pienessä huoneessa lattialämmitys vähän isommalla ja tölkki oli siellä.) Anna aineiden käydä 4-8 päivää. Ravista kerran päivässä. Käyminen on valmis, kun tölkistä kuuluu pop, kun avaat sen ja seos tuoksuu alkoholille. Siivilöi seoksesta rusinat pois ja laita tölkki jääkaappiin. Hiiva säilyy pari kuukautta jääkaapissa.


"Mother-vaihe":
60 g valmistamaasi hiivaa
80 g erikoisvehnäjauhoja

Mittaa ainekset kulhoon ja anna leipäkoneen/yleiskoneen vaivata taikinaa 5 minuuttia. Peittele hyvin ja anna olla lämpimässä paikassa 4 tuntia.

"Chef-vaihe":
Koko satsi äiti-taikinaa
60 g vettä
80 g erikoisvehnäjauhoja

Anna koneen käydä 5 minuuttia.  Anna taikinan levätä taas 4 tuntia tai yön yli. Tästä voit nyt jatkaa levain-juureen. Chef-taikina on nyt valmista. Se säilyy jääkaapissa noin pari viikkoa.

Levain-juuri:
100 g Chef-taikinaa
300 g vettä
540 g erikoisvehnäjauhoja

Mittaa ainekset kulhoon (leipäkone, yleiskone, monitoimikone). Anna koneen vaivata 5 minuuttia. Öljyä kulho. Laita taikina kulhoon, jossa on kansi. Anna nousta lämpimässä paikassa 5-6 (tai yön yli) tuntia tai kunnes juuritaikina on tuplannut kokonsa. Nyt levain on valmista käytettäväksi.

Erilaisia levain-juurella tehtyjä leipiä:
Eräs versio maalaisleivästä

Ranskalainen maalaisleipä levain-juurella, nostatettu yön yli jääkaapissa

Ranskalainen maalaisleipä levain-juurella 

500 g vettä
400 g levain-juurta
75 g graham-jauhoja
50 g ruisjauhoja
650 g erikoisvehnäjauhoja
3,5 tl merisuolaa

Mittaa kaikki ainekset yleiskoneen kulhoon suolaa lukuunottamatta ja anna koneen tehdä työt. Käytä konetta taikinakoukulla ja alhaisella nopeudella 13 minuuttia. Taikina on aika tukevaa tavaraa ja vaatii hyvän koneen. Jos ihan hirvittävän paksulta tuntuu, lisää ihan pieni tilkka vettä.

Lisää suola ja anna koneen käydä vielä 5 minuuttia.

Öljyä kulho ja laita taikina siihen nousemaan kahdeksi tunniksi. Taputtele taikinasta ilmakuplia pois pari kertaa nousemisen aikana.

Vaivaa taikinaa hetki jauhotetulla työpöydällä  ja tee siitä kaksi kiinteää palloa. Ripottele päälle jauhoja ja jätä nousemaan leivinliinan alle. Siinä menee noin pari tuntia tai yön yli jääkaapissa. (Jääkaappi toimii, kokeiltu on.)

Lämmitä uuni 250 asteeseen. Lämmitä leivinpelti siellä tai laita leivinkivi uuniin jo alkaessa lämmittää uunia.
Leikkaa terävällä veitsellä leipiin viillot.
Nosta leivät pellille ja laita uuniin. Suihkuttele reippaasti vettä uuniin.
Alenna uunin lämpötilaa 5 minuutin paiston jälkeen 200 asteeseen.
Paista 10 minuuttia, raota sitten hetkeksi luukkua.
Paista 20 minuuttia, avaa luukkua hetkeksi.
Paista leipä kypsäksi, noin 25 minuuttia vielä. (Yhteensä tunti)

Leipä on kypsää, kun se kumisee pohjasta. Suihkuta päälle vielä vettä kevyesti, kun otat leivän uunista. Jäähdytä ritilällä leivinliinan alla. (Jos laiskottaa, voi leivät nostattaa pellin päällä ja nostaa pelteineen päivineen uuniin, ei tarvi taiteilla kivien ja lämmitettyjen peltien kanssa.)

Ps. Leivoin juuri lisää levain-leipää tämän ohjeen mukaan. Minua laiskotti ja mittasin kaikki aineet kerralla yleiskoneen kulhoon ja annoin koneen käydä noin 8-10 minuuttia. Sitten nostatin pari tuntia ja leivistä tuli hyviä näin oikaistuna versionakin. (7.3.2014)


Nuo pyöreämmät ovat maalaisleipiä. Käytin grahamjauhojen tilalla puolikarkeita spelttijauhoja, homma toimi niilläkin tosi hyvin! Toinen leipä on vaalea levain-leipä.

Hyvää sunnuntaita kaikille! Me lähdemme kasvimaalle hommiin taas.

Lisäys 11.1.2014

Viimeinkin muistin uutta satsia tehdessäni, että minun piti ottaa tätä varten uudet kuvat. En löytänyt niitä vanhempia mistään. Muista kurkata myös uusi levain-leipäohje.

Tässä on rusinahiiva valmiina. Käyminen on vauhdikasta: paljon kuplia ja avatessa seos tuoksuu alkoholille.

Tässä näkyy vielä kuinka paljon seos käy.

Tässä on siivilöityä hiivalientä.

Muista merkitä hiivapurkkiin päiväys. Hiiva säilyy pari kuukautta käyttökelpoisena.


Leipäkoneen kulhossa mitattuna hiiva ja jauho.

Juuri vaivattu "Mother"

Tässä juuri vaivattu "chef"

Yön yli levännyt "chef". Sitä voi nostattaa pidempään kuin 4 tuntia, kuten yön yli.

Tässä viimeinkin tulossa levain-juuri.

Juuri vaivattu levain-juuri laitettuna kannelliseen kulhoon nousemaan.

Tässä puolestaan hyvin kohonnut levain-juuri. Nostatin sitä kärsivällisesti ja aikaa meni yön yli. Olosuhteet, kuten lämpötila, vaikuttavat nousemiseen. Kunnon leivän tekemisessä ei kannata hötkyillä.

Ja sama päältä katsottuna. Levain-juuri säilyy jääkaapissa tiiviissä astiassa viikon. Muista jättää astiaan kohoamisvaraa, sillä levain-juuri jatkaa hitaasti jääkaapissa kohoamista.

Levain-leipä on herättänyt paljon kiinnostusta. Lisään tähän ohjeeseen vielä kokemuksiani levain-leivästä, jotta saatte Jan Hedhin mahtavan ohjeen lisäksi vielä tukea kokemuksistani. 


  • Leipä vaatii kärsivällisyyttä. Menee aikansa, että sitä oppii leipomaan oikein. Ihan alkuun en edes minä (muista sarkasmini) onnistunut kunnolla. Sitten kun juuren oppi tuntemaan, niin leivät paranevat kerta kerralta. 
  • Hiivan teko vaatii kärsivällisyyttä. Liemen pitää käydä kunnolla. 
  • Samat sanat leipätaikinan nostatukseen, kärsivällisyyttä!
  • Kirjassaan Jan Hedh sanoo, että oikea leipuri ei käytä kahta erilaista hiivaa samaan aikaan. Kuitenkin suosittelen lisäämään taikinaan teelusikallisen kuivahiivaa, jos oikein paljon epäilyttää, onko levain-juuri tarpeeksi "hiivaisaa".
  • Levain-taikinat ovat huomattavasti tukevampia taikinoita kuin mitä kotosalla on totuttu leipomaan. Käytä vaivaamiseen vahvaa konetta ja puolita annos tarvittaessa, jos koneesi ei ole tehokas. 
  • Lisää tilkka vettä tarvittaessa, jos taikina on ihan hurjan vahvaa. Itse olen tehnyt monta kertaa juuri tuolla ohjeella ja en ole joutunut vettä lisäämään, mutta levainin vahvuus voi vähän vaihdella riippuen esimerkiksi siitä, että kauanko se on käynyt. Viikon vanha levain-juuri on löystynyt jonkin verran verrattuna tuoreempaan. 
  • Kärsivällisyyttä, en voi korostaa tätä liikaa! Levain-leivän leipominen on vaikeaa aluksi, mutta harjoittelu tekee mestarin. 

HUOM! Suosittelen tutustumaan myös uuteen levain-ohjeeseeni, joka on tätä ohjetta helpompi valmistaa! 

lauantai 25. toukokuuta 2013

Kurpitsa-palsternakkapata

Sain aivan ihania palsternakkoja tuliaisina. Olen miettinyt, että mitä niistä voisi tehdä. Ensimmäisenä tein pataa. Yhdistin siihen muitakin lempiaineitani, kuten myskikurpitsaa. Pata on helppo tekoinen ja ruokaisa. Tällä ruokkii talkooporukan näppärästi. Tuplaa tai triplaa ohje tarvittaessa.

Alun perin minun piti laittaa ihan toinen ohje grillaamiseen liittyen. Se tulee kyllä myöhemmin ihan varmasti blogiin. Kevätkiireet painavat ja tänään menemmekin kylvöpuuhiin kasvimaalle. Mukavaa viikonloppua ihanat lukijat!



Kurpitsa-palsternakkapata:

6:lle

2 rkl öljyä
300 g maustamatonta broileria paloina
1 iso tai 2 keskikokoista palsternakkaa kuutioituna
1 sipuli pienehköinä paloina
3 dl myskikurpitsan kuutioita
1 prk valkoisia papuja tomaattimehussa (tai itse keittämiäsi papuja)
400 g tomaattimurskaa
3-4 yleisperunaa
2-3 dl vettä
3 oksaa tuoretta timjamia
2 tl paprikajauhetta
suolaa ja pippuria maun mukaan

Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kurpitsat, sipuli ja palsternakka. Laita kattilaan. Paista broilerin palat pannulla kauniin värisiksi. Lisää kattilaan. Kuori ja paloittele perunat mukaan. Lisää tomaattimurska, pavut ja vesi. Mausta ja kiehauta. Anna hautua kypsäksi, n. 45-60 min.


Allergiainfo:
  • Vegaaneille sopivan voi tehdä jättämällä broilerin pois.
  • Pavut eivät ole välttämättömiä, jos ne eivät sovi ruokavalioosi.



perjantai 24. toukokuuta 2013

Taivaallinen fudge! (-ton, vegaani)

Tämä fudge on niin hyvää. Jopa hyvin vähän makeaa syövä mieheni totesi fudgen olevan todella herkullista. Olen pitkään kypsytellyt mielessäni allergisten ja samalla vegaanien fudgea. Suolatun karamellin teko viimeisteli idean päässäni. Nyt minulla oli aikaa kokeilla, kun pakoilimme siitepölyjä sisällä. Voi taivas, tämä on niin hyvää!


2 dl sokeria
1,5 dl kookoskermaa
2,5 dl sokeria
2 rkl maidotonta margariinia
1 rkl siirappia
pieni ripaus suolaa

Paahda ainakin 3 litran kokoisessa kattilassa 2 dl sokeria kauniin vaaleanruskeaksi. Älä sekoita sokeria muuten kuin varovasti ravistamalla. Lisää loput aineet ja sekoita kunnes seos on tasaista. (Varo, seos kuohahtaa tässä vaiheessa.) Keitä niin kauan, että massan lämpötila on 112 astetta. (Lämpömittari on ehdoton tässä, kuten monessa muussakin karamellin valmistuksessa.) Laita kattila hetkeksi kylmään veteen, varo ettei fudgemassaan roisku vettä.

Ota kattila pois vedestä ja anna jäähtyä hetken vielä. Vatkaa sitten noin 5 minuuttia massaa kuohkeammaksi. Kaada leivinpaperille tai voideltuun vuokaan. Minulla massa oli niin paksua, että pystyin kaatamaan pelkän leivinpaperin päälle.

Säilytys jääkaapissa tiiviissä rasiassa. Säilyy noin viikon teoriassa, tulee tod.näk. syötyä ennen sitä.

 


torstai 23. toukokuuta 2013

Vaalea gluteeniton vuokaleipä, suosikkimme

Enkä edes liioittele otsikossa. Tässä on meidän uusi -ton leipäsuosikki. Neiti pitää tästä ja niin minäkin. Ohje syntyi, kun välttelimme siitepölyjä sisällä. (Olemme neidin kanssa molemmat aivan tukkoisia.) Neiti olisi halunnut tehdä kakkua ja siihen en taas suostunut. Leipää leivottiin ja sillä sipuli. Mittailimme kulhoihin vähän sitä sun tätä ja tuloksesta tuli todella herkullinen. Tähän ei tarvita isoja koneita, sähkövatkain riittää.



Vuokaleipä:

3,5 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl kuivahiivaa
2 rkl rypsiöljyä
2 tl ksantaania
1 tl psylliumia
----
1 dl perunajauhoja
1 dl tapiokatärkkelystä
2 dl hirssijauhoja
2 dl riisijauhoja
1 dl täysjyväriisijauhoja
2 tl sokeria
0,5 tl suolaa

Esivalmistele leipävuoka. Jos käytät metallista, voitele se maidottomalla margariinilla. Minä käytin silikonista vuokaa, sille ei tarvitse tehdä mitään.

Mittaa nestemäiset aineet sekä hiiva, ksantaani ja psyllium isompaan kulhoon ja vatkaa hyvin sekaisin. Aseta odottamaan sivuun. Mittaa kuivat aineet toiseen kulhoon ja sekoita. Lisää kuivat aineet nestemäisten joukkoon ja vatkaa sähkövatkaimella 3-4 minuuttia. Taikinan pitäisi olla kuin paksua kakkutaikinaa.

Kaada vuokaan, peitä kelmulla löyhästi ja anna leivän nousta lämpimässä vedottomassa paikassa noin 30-40 minuuttia. Paista 200 asteessa noin. 35-45 minuuttia tai kunnes leipä on kypsää. Voitele pinta heti paiston jälkeen maidottomalta margariinilla. Peitä leipä hetkeksi foliolla ja sitten leivinliinalla. Anna jäähtyä, jotta leikkaantuu paremmin.

Voit käyttää myös gluteenitonta jauhoseosta korvaamaan nuo eritellyt jauhot. Sitä tarvitaan yhteensä 7 dl.

Teimme myös allergisille ja vegaaneille sopivaa fudgea. Että siitä tuli ihanaa. Se on jopa parempaa kuin tavallinen fudge. Laitan fudgen ohjeen lähiaikoina.

keskiviikko 22. toukokuuta 2013

Suklaiset suklaacookiet

En varmaan koskaan lakkaa lyömästä yli suklaan kanssa. Sitä pitää olla paljon! Rakastan leipoa suklaasta, tehdä konvehteja, kehitellä uusia makuja ynnä muuta. Suklaalla on helppo saada makua leivonnaisiin. Nämäkään cookiet eivät ole poikkus. Täyteläinen suklaanmaku valtaa suun joka puraisulla.

Näitä keksejä voi mainiosti tarjoilla juhlissa. Silloin vaan kannattaa tehdä näistä pienempiä (lyhyempi paistoaika). Nämä ovat myös ihania tuliaisia kaverille. Kuka ei ilahtuisi paketillisesta cookieita?


Suklaiset suklaacookiet:

n. 40 kpl isohkoja cookieita

225 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
3 dl luomuruokosokeria
----
2 kananmunaa
----
4,75 dl jauhoja
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl kaakaojauhetta (tummaa, ei juomajauhetta)
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
100 g tummaa suklaata rouhittuna
100 g valkoista suklaata rouhittuna
(1-2 dl pähkinöitä halutessasi)

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi uunipeltejä valmiiksi. Sekoita yhteen kuivat aineet jauhoista suklaaseen/pähkinöihin. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon muna kerrallaan ja vatkaa vielä pari minuuttia. Sekoita taikinan joukkoon kuivat aineet. Pyörittele taikinasta noin 2-3 cm halkaisijaltaan olevia palloja. Jätä leviämisvara. Paista uunissa noin 8-10 minuuttia. Älä paista liikaa etteivät kuivu. Anna jäähtyä hetki pellillä ja jäähdytä ritilällä loppuun.

Allergiainfo: 
  • Maidottomaksi saa käyttämällä maidotonta suklaata ja maidotonta margariinia. 
  • Gluteenitonta en ole kokeillut, mutta jos haluat kokeilla, suosittelisin käyttämään 4,25 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta ja paistamaan sitten koecookien. Lisää jauhoja tarvittaessa.



tiistai 21. toukokuuta 2013

Raparperijuoma

Tässä ihanan raikas kesäjuoma. Sopii myös tarjottavaksi juhliin vaikka alkoholittomaksi alkumaljaksi. Hapolla valmistettu raparperijuoma on raikkaampi kuin keittämällä tehty. Väri on kaunis varsinkin, jos juoman tekee mahdollisimman punaisista raparperin varsista.



2 l paloiteltua raparperia (mitä punaisempia varsia, sitä kauniimpi väri)
1 sitruuna
5 dl sokeria
3 tl sitruunahappoa (apteekista)
2 l kiehuvaa vettä
vaniljatanko, inkivääriä tms, jos haluaa muutakin kuin raparperin makua juomaa


Leikkaa huuhdotut raparperin varret pieniksi paloiksi. Pese sitruuna. Kuori sitruunan keltainen kuori raparperipalojen joukkoon ja purista mehu.

Mittaa joukkoon sokeri ja sitruunahappo sekä maustava aine, jos haluat juomaan mausteisuutta. Kaada päälle kuuma vesi. Sekoita ja anna maustua huoneenlämmössä vuorokauden ajan.

Siivilöi juoma ja pullota. Säilytä viileässä. Laimenna tarjolle tuotaessa mehuksi vedellä tai sitruunan makuisella kivennäisvedellä. Sopii myös pakastettavaksi.

Lasillinen tätä, hyvä kirja, mukava tuoli terassilla ja kaunis auringonpaiste, mitä muuta tarvitaan ihanaan kesäpäivään?


 Ohjeen juomaan olen löytänyt Dansukkerilta.

Papaija-hirssicookiet (-ton versio)

Neiti ihastui kuivattuihin papaijoihin. Mietin itsekin niitä mutustellessani, että nämä sopivat varmasti loistavasti kekseihin. Pakkohan sitä oli sitten kokeilla. Ainakin meillä oli taas hauskaa, kun mittailtiin ja punnittiin. Neiti osallistui jopa jälkien siivoamiseen. :)



Tulos on maistuva ja ihan oikeasti cookiemainen. Uskomatonta, kun kyseessä on kuitenkin munaton, maidoton ja gluteeniton cookie. (Näihin sopisi niin hyvin valkosuklaa, jos voit sitä syödä, kokeile! On olemassa vegaanista valkosuklaata, jossa ei ole maitoa. Meillä ei voi sitäkään käyttää, kun Neiti on suklaallekin allerginen.)

Papaija-hirssicookiet (-ton versio)

30-40 kpl

225 g maidotonta margariinia sulatettuna
2 dl fariinisokeria
2 dl luomuruokosokeria
1 rkl Orgran No-egg korviketta + 3 rkl vettä yhteen vatkattuna
5 rkl soijavaniljakastiketta (lisää tarvittaessa)
----
2 dl  tummaa täysjyväriisijauhoa
2 dl tapioka- tai perunatärkkelysjauhoja
2 dl hirssijauhoja (tai sitten korvaat nämä 6 dl vaalealla gluteenittomalla jauhoseoksella)
0,5 dl soijajauhoja (tarvittaessa lisää)
2 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
2,5 dl kuivattua papaijaa
1 dl hirssihiutaleita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa toisessa kulhossa sekaisin nestemäiset aineet ja toisessa kuivat aineet. Yhdistä seokset taikinaksi. (Paista halutessasi testicookie ja lisää tarvittaessa joko vaniljakastiketta tai soijajauhoa. Näistä tulee helposti lastumaisia, jos jauhoja ei ole tarpeeksi.) Nostele lusikalla tai pyörittele noin 2-3 cm halkaisijaltaan oleviksi palloiksi. Jätä reilusti leviämisvaraa. Paista 175 asteessa noin 12-14 minuuttia. Jäähdytä ensin pellillä ja sitten ritilällä loppuun. (Halutessasi kokeile vähentää sokerin määrää ohjeessa. Nämä ovat hyviä, mutta suht makeita.)


Meillä on muuten taas valvottu. Joskus meinaa huumorintaju loppua, mutta kaipa tässä muutaman vuoden yöt saa jossain vaiheessa nukkua ennen teini-ikää...



maanantai 20. toukokuuta 2013

Baileys-browniet Dumleilla

Tämä syntyi ihan sattumalta, kun halusin saada pois jääkaapista 5 kk auki olleen leivontakermaliköörin. Kumma kyllä, liika ei ollut liikaa. Maku oli erinomainen ja loistava kahvikupillisen kera. Ihana jälkiruoka syntyy lisäämällä brownien päälle nokare vaniljalla maustettua kermavaahtoa.



Baileys-browniet:

3 isoa munaa
1 dl sokeria
0,5 dl fariinisokeria
3 tl vaniljasokeria
100 g voita tai margariinia
100 g tummaa suklaata
2,5 dl erikoisvehnäjauhoja (AnniHelena tms)
1 tl leivinjauhetta
2 rkl kaakaojauhetta
50 g rouhittua maitosuklaata
0,5 dl Baileysia
1,5 pötköä Dumle suklaanappirullaa

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi vuoka. Sulata voi ja suklaa miedolla lämmöllä kattilassa. Sekoita tasaiseksi ja anna jäähtyä hetken. Yhdistä jauhot, leivinjauhe, siivilöity kaakaojauhe ja maitosuklaarouhe. Vatkaa munat ja sokerit vaahdoksi. Sekoita vaahdon joukkoon jauho- ja rasvasuklaaseos ja Baileys.

Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (24 cm x 24 cm). Laita Dumlenappeja tasaisin välimatkoin taikinan päälle. Paista 175 asteessa noin 16-20 min. Brownie saa jäädä pikkuisen kosteaksi, älä siis paista ihan rutikuivaksi asti. (Huom! Alkoholi haihtuu paistettaessa, leivonnainen on siis alkoholiton.)

Olen pahoillani, tästä en ole tehnyt allergiaystävällistä versiota. Muita -ton reseptejä on kuitenkin taas pian tulossa.

sunnuntai 19. toukokuuta 2013

Valkosuklainen panna cotta sekä maidoton versio allergisille ja vegaaneille

Olen usein kuullut ravintolassa lauseen, että otanpa jälkiruoaksi pannacottaa, kun sitä ei muualla saa. Pannacottaa ei ole vaikea tehdä. Varsinkin valkosuklainen versio on helposti onnistuva. Tämä on vähän tavallista panna cottaa ilmavampi ja pehmeämpi maultaan. Lisään tavallisen ohjeen perään vielä maidottomankin version, joka sopii vegaaneille ja allergikoille.



Valkosuklainen panna cotta

2 liivatelehteä
2 dl ruokakermaa
2 tl vaniljasokeria
100 g valkosuklaata
2 dl vispikermaa vatkattuna löysäksi vaahdoksi

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Kiehauta ruokakerma ja vaniljasokeri. Lisää kuumaan kermaan kuivaksi puristetut liivatteet sekä valkosuklaa. Sekoita tasaiseksi. Anna jäähtyä jonkin aikaa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi, lisää kerman joukkoon suklaaseos. Kaada pannacotta annosvuokiin ja laita ainakin kahdeksi tunniksi jääkaappiin hyytymään. Tarjoile marjojen kanssa.


Maidoton panna cotta

5 dl soijamaitoa
1 dl Dansukker Hyytelösokeri Multia
1 tl vaniljasokeria

Sekoita soijamaito ja sokerit kattilassa, kuumenna kiehuvaksi ja keitä puoli minuuttia. Kaada seos jälkiruoka-astioihin. Hyydytä jääkaapissa parista tunnista seuraavaan päivään. (Idea pohjautuu Dansukkerin ohjeeseen.)

lauantai 18. toukokuuta 2013

Grillipizza

Kesäherkkujen aatelinen on hiiligrillissä tehty pizza. Parempaa ei ole. Helpompaa olisi tehdä pizza pellille ja uuniin, mutta kyllä tämä vaan on vaivan arvoista. Olen tehnyt pizzaa myös sähkö- ja kaasugrilleissä, onnistuu niissäkin. Minulla on kokemusta jo yli kymmeneltä vuodelta grillipizzan tekemisessä. Kerron teille parhaat vinkkini ja taikinani.



Teen pohjan todella huolellisesti grillipizzaan. Olen huomannut, että paras tulee käyttämällä alkutaikinaa. Taikinan elastisuus on hyvä ja lisäksi hiiva ei maistu, koska sitä ei tarvita niin paljoa.

Pohja:

alkutaikina:

0,75 dl kädenlämpöistä vettä
2 tl kuivahiivaa
reilu 1 dl erikoisvehnäjauhoja

Taikina:
5 dl erikoisvehnäjauhoja
vajaa 1 tl kuivahiivaa
1,75 dl vettä
2 rkl oliiviöljyä
1-1,5 tl suolaa

Sekoita alkutaikinan ainekset keskenään jonkun sekoituskoneen kulhossa ja peitä leivinliinalla. Anna nousta tunnin verran. Lisää sitten  joukkoon loput jauhot, vesi, hiiva ja öljy. Anna koneen vaivata taikinaa 10 minuuttia. Lisää joukkoon suola ja vaivaa vielä 5 minuuttia. Peitä taikina leivinliinalla ja anna nousta noin 1,5 tuntia.

Taikinan nousun aikana kannattaa keittää tomaattikastike. Tässä todella maistuva ohje.

Pizzakastike

2 rkl oliiviöljyä
1/2 sipuli silputtuna
2-4 valkosipulinkynttä murskana
2 rkl punaviinietikkaa
500 g paseerattua tomaattia
reilusti basilikaa ja oreganoa
suolaa, pippuria maun mukaan
1 tl sokeria
loraus worcester-kastiketta

Kuumenna kattilassa öljy kohtalaisella lämmöllä. Lisää joukkoon sipuli ja kuullota sitä hetki. Lisää joukkoon valkosipuli ja kuullota sitä ihan pieni hetki. Kaada kattilaan punaviinietikka ja anna sen sihahtaa. Lisää loput aineet ja keitä miedolla lämmöllä puoli tuntia. (Tomaattikastike pulpahtelee ja roiskii paljon, joten pidä lämpö mietona.)

Jos käytät kuivattuja sieniä, muista laittaa ne ajoissa likoamaan.

Noin puoli tuntia ennen kuin alat tekemään pizzoja, laita hiiligrilli lämpenemään. Hiilloksen pitää olla hyvä, liekkejä ei saa olla. Hyvän hiilloksen aikaan saamiseksi tarvitaan kärsivällisyyttä. Ei ole kerta eikä kaksi, kun ihmiset ovat syöneet jo grilliruoan ja grillissä vasta on paras hiillos. Brikettien ja tavallisten hiilien seos on hyvä, niin saa vähän hiilloksen kestoa lisättyä. Hiillos on valmis, kun brikettien pinta on harmaa ja sisus punainen.






Kun hiillos on valmis, ala tekemään pizzoja. Jaa taikina viiteen osaan. Pienehköjä (n. 20-25cm halkaisija) on helpointa käsitellä. Kun pohja on kaulittu, laita pohja paistoalustalle. (Tämän taikinan pystyt myös levittämään niin kuin pizzeriassa. Älä käytä sormia, käytä venyttämiseen rystysiä.) Meillä käytetään halsteria, olisi hyvä, että niitä olisi kaksi, jotta voit pitää pizzatehtaan käynnissä koko ajan. Sellainen reikäpannukin käy (meilläkin on sellainen jossain...). Kaasugrillissä voi käyttää myös pizzakiveä. Tarkista grillisi ja pizzakivesi ohjeista, että mihin se sopii. Hiiligrillissä pizzakiveä ei voi käyttää. Jos käytät pizzakiveä ja liu'utat pizzan siihen lapiolta, käytä lapion jauhottamiseen mannaryynejä. Niiden päältä pizza liukuu paljon paremmin.

Laita sitten päälle tomaattikastiketta ja suosikkitäytteitäsi. Älä laita liikaa! Varsinkin juuston kanssa kannattaa olla tarkka ettei pohja vety. (Jos pinnalla on paljon juustoa, muut aineet kiehuvat juustopeitteen alla ja tuloksena on vettynyt pohja.)
Täytteet kannattaa laittaa niin, että ensin on tomaattikastike, sitten hieman tavallista juustoraastetta ja sitten loput täytteet. Halutessasi voitele pizzan reunat valkosipuliöljyllä. Paiston jälkeen pizzan päälle voi laittaa rucolaa, sopii siihen tosi hyvin.

Hyviä täytekomboja:
  • Vuohenjuusto ja päärynä, paiston jälkeen laita päälle rucolaa (oma suosikkini)
  • Ilmakuivattu kinkku, punasipuli, paistettu tatti ja tomaatti
  • Ilmakuivattu kinkku, tomaatti, mozzarella
  • Kylmäsavulohi, creme fraiche, paiston jälkeen päälle rucolaa
  • Tomaatti, mozzarella, basilika

Vie täytetty pizza grilliin ja kypsennä siellä. Vahdi pohjaa ettei se pala. Suurimman osan aikaa kannattaa pitää kansi kiinni. Ideaaleinta on, että ensin kypsennät hiilloksen päällä ja sitten voit siirtää sen kypsymään sivumpaan. Pallogrillissä tämä ei tuppaa onnistumaan. Meillä on tuollainen tynnyrin muotoinen sivupesällä. Siinä onnistuu hyvin.
Paista kaikki samoin.




Gluteeniton pizzapohja:

2,5 dl vettä
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
0,5 pss kuivahiivaa
6 dl gluteenitonta jauhoseosta
1-1,5 tl suolaa

Mittaa ainekset leipäkoneen kulhoon suolaa lukuunottamatta ja anna koneen käydä 10 min taikinan vaivaus ohjelmalla. Lisää sitten suola ja anna koneen käydä vielä 7 minuuttia. Anna nousta puoli tuntia. Öljyä huolellisesti paistoalusta, esim alumiinifolio ja taputtele pohja siihen ja täytä.

Allergiainfo:
  • Maidottomaksi saa tehtyä käyttämällä soijajuustoja tavallisten tilalla.
  • Huomaa, että worcester-kastikkeessa on kalaa ja usein gluteeniakin. Valitse itsellesi sopiva versio tai jätä pois tomaattikastikkeesta.
  • Vegaaneille sopivaksi voit tehdä käyttämällä soijajuustoja ja kasvistäytteitä.

perjantai 17. toukokuuta 2013

Kanasalaattia chilimajoneesilla

Kanasalaatti on yksi suosikeistani. Todella maukkaan saa käyttämällä kastikkeena itse tehtyä majoneesia, jossa on oman maun mukaan chiliä. Majoneesia ei ole vaikea tehdä, kunhan vain muista kaksi asiaa: tarvikkeet ajoissa huoneenlämpöön ja todella ohuena norona hitaasti öljy keltuaisiin, jotta ehtii vatkata emulsioksi.

Salaatti on ruokaisa varsinkin patongin välissä.


Salaatti:

400 g grillikanaa paloina
1 salaattikerä (mistä itse nyt pitääkin)
10 cm pätkä kurkkua
1 vihreä omena tai persikkaa
puolikas punasipuli tai 2 salottisipulia
tuoretta persiljaa oman maun mukaan
pippuria oman maun mukaan

Paloittele ainekset mieluisan kokoiseksi. Jos laitat leivän väliin, saa olla aika pienenä. Sekoita salaatin aineet yhteen ja laita odottamaan jääkaappiin. Tee majoneesi.


Majoneesi:

2 keltuaista
2 dl rypsiöljyä
1 tl sinappia
---
chiliä (käytin savustettua habaneroa, voit laittaa oman makusi mukaista chiliä)
1 tl paprikajauhetta
1-2 rkl ketsuppia
suolaa, pippuria maun mukaan
(halutessasi voit laittaa lempigrillikastikettasi vielä tuomaan savun makua)

Laita kapeahkoon kulhoon keltuaiset ja sinappi. Vatkaa hetki. Ala sitten lisäämään koko ajan vatkaten öljyä ohuena norona joukkoon. Älä lisää kerralla liikaa. Lisää öljyä niin kauan, että saat majoneesista sopivan paksuista. Lisää joukkoon mausteet ja maista, mausta tarvittaessa lisää. Sekoita majoneesia salaatin joukkoon haluamasi määrä. Majoneesi säilyy jääkaapissa pari päivää.


Kesähelteillä muista huolehtia majoneesisalaattien kylmäsäilytyksestä huolellisesti!

Kuvan patongin ohje löytyy täältä. Gluteeniton patonki on täällä.

torstai 16. toukokuuta 2013

Mansikkamuffinit

Ding Dong! Tämän illan euroviisueväisiin kuuluvat mansikkamuffinit ihan Kristan ja Ding Dongin kannustamiseksi. Mansikkamuffini on vähän niinkuin edustajamme kappale, makea ja pirteä. Ekstramakeutta tuo valkosuklaan palaset ja pirteyttä pienen pieni hippunen sitruunankuorta.



Mansikkamuffinit

12 kpl

vajaa 4 dl vehnäjauhoja (3,8 dl jos ollaan tarkkoja)
2 dl sokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
----
1,75 dl maitoa
2 isoa munaa
150 g voita/margariinia sulatettuna
---
2-3 dl mansikoita paloina
100 g valkosuklaata rouheena

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Esivalmistele muffinipelti voitelemalla ja jauhottamalla tai laittamalla paperiset muotit siihen. Sekoita huolellisesti yhteen kuivat aineet. Lisää joukkoon kosteat sekä mansikan palat. Sekoita nopeasti taikinaksi. Jaa taikina muffinipellille ja paista 175 asteessa  22-28 minuuttia tai kunnes ovat kypsiä. Anna jäähtyä.

Kuorrutuksena minulla on ihan vain kermavaahtoa, johon olen laittanut pikkuisen vaniljakastikejauhetta mukaan. (2 dl vispikermaa + 3 rkl vaniljakastikejauhetta)

Allergiainfo:
  • Ohjeesta pystyy tekemään gluteenittoman käyttämällä vähän reilu 3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta.
  • Munattoman tästä saa korvaamalla munat soijavaniljakastikkeella. 1 muna = 1 dl kastiketta

-ton mansikkamuffinit

Tässä mansikkamuffinit allergisille. Neiti on jo pari päivää pyytänyt, että tehdään kakku. Viimeinkin hellyin. Ihan kakkua emme tehneet, mutta muffineita, ihanan kesäisiä sellaisia. Onneksi pian saa jo ihan omiakin mansikoita!



4,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (tai 1,5 dl perunajauhoja, 1,5 dl hirssijauhoja, 2 dl riisijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
3 dl sokeria
----
125 g maidotonta margariinia sulatettuna
1dl soijavaniljakastiketta (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
2,5 dl soijavaniljajogurttia (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
2-3 dl mansikan paloja

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Esivalmistele muffinipelti, voitele ja jauhota tai laita paperisia vuokia muffinipellin koloihin. Sekoita kuivat aineet aivan tasaiseksi. Lisää kuivien joukkoon loput aineet ja sekoita nopeasti. Jaa taikina muffinsivuokiin. (Tästä tulee tuollaisella tavallisella muffinipellillä 12 kpl.) Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassa, sitten ritilällä loppuun. 

keskiviikko 15. toukokuuta 2013

Neljän suklaan suklaamuffinit

Miten tässä onnistuin? Tein ensin kiltisti Euroviisueväiksi kasvistikkuja ja kevyttä dippiä. Sitten idea välähti mieleeni ja pakkohan se oli toteuttaa. Laitoin suklaamuffinien joukkoon vähän joka sorttia mitä kaapissa sattui olemaan. Niinpä niistä muodostui ehkä jopa viiden suklaan muffinit, riippuen siitä, että mitkä kaikki lasketaan suklaaksi.

Ihanan pehmeitä ja täyteläisiä muffineita, nam!


Neljän suklaan suklaamuffinit

12 kpl

125 g voita/margariinia
100 g tummaa suklaata
----
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl sokeria
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 dl kaakaojauhetta (VanHouten tyyppinen)
100 g valkosuklaata rouhittuna
100 g maitosuklaata rouhittuna
1 lempisuklaapatukkasi rouhittuna (itse laitoin Snickersin)
----
1 kananmuna
2 dl maitoa
1,5 dl kermaviiliä/creme fraichea tai vaniljajogurttia


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Esivalmistele muffinipelti joko voitelemalla ja jauhottamalla tai laittamalla siihen paperivuoat. Sulata kattilassa miedolla lämmöllä rasva ja suklaa. Sekoita yhteen kuivat aineet jauhoista suklaapatukkaan. Lisää joukkoon muna, maito, kermaviili ja rasva-suklaaseos. Sekoita nopeasti taikinaksi. Älä sekoita liikaa, koska sillä konstilla tulee kovia muffineita. Jaa muffinivuokiin. Paista 22-28 minuuttia.


Allergiainfo:
  • Gluteenittomaan versioon valitse gluteenittomat suklaat ja korvaa vehnäjauhot 3 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta + 1 tl ksantaania.
  • Laktoosittomaksi pystyy tekemään jättämällä pois valkosuklaan ja valitsemalla muut tuotteet laktoosittomina.
  • Kananmunatonta tästä voi kokeilla tehdä korvaamalla kananmunan yhdellä desillä soijavaniljakastiketta.



tiistai 14. toukokuuta 2013

-ton raparperimuffinsit allergisille, keliaakikoille, vegaaneille

Tässä lupaamani -ton ohje. Raparperimuffinseista tulee perin herkullisia myös -ton versioina. Neidillä oli hauskaa näitä tehdessä ja vielä hauskempaa jälkiruokana maistellessa.




Raparperimuffinsit:

4,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (tai 1,5 dl perunajauhoja, 1,5 dl hirssijauhoja, 2 dl riisijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl luomuruokosokeria
----
125 g maidotonta margariinia sulatettuna
1dl soijavaniljakastiketta (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
2,5 dl soijavaniljajogurttia (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
3-4 dl raparperin paloja

Päälle:
1 rkl sulatettua maidotonta margariinia
0,75 sokeria
1 tl kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Esivalmistele muffinipelti, voitele ja jauhota tai laita paperisia vuokia muffinipellin koloihin. Sekoita kuivat aineet aivan tasaiseksi. Lisää kuivien joukkoon loput aineet ja sekoita nopeasti. Jaa taikina muffinsivuokiin. (Tästä tulee tuollaisella tavallisella muffinipellillä 12 kpl.) Sekoita päällisen aineet ja ripottele sitä muffinsien päälle. Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassa, sitten ritilällä loppuun.

Raparperimuffinit

Kevät on ihanaa aikaa. Ihan hujauksessa alkaa kasvamaan syötäviä herkkuja. Nyt jo raparperiaika kolkuttelee ovella. Leivoimme neidin kanssa ekasta pienestä sadosta muffinseja, kumpiakin versioita tietenkin. Ensin postaan tämän tavallisen version. Tiedättekö muuten kuohkeiden muffinsien salaisuuden? Ei saa sekoittaa liikaa taikinaa, kun kosteat ainesosat lisätään. Muffinseista tulee helposti kovia, jos niin tekee.

 Tästä ei keväinen muffinsi enää parane!

Raparperimuffinsit:

 5 dl vehnäjauhoja
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl luomuruokosokeria
----
125 g voita/margariinia sulatettuna
1 muna
2,5 dl vaniljajogurttia
3-4 dl raparperin paloja

Päälle:
1 rkl sulatettua margariinia/voita
0,75 dl sokeria
1 tl kanelia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Esivalmistele muffinipelti, voitele ja jauhota tai laita paperisia vuokia muffinipellin koloihin. Sekoita kuivat aineet aivan tasaiseksi. Lisää kuivien joukkoon loput aineet ja sekoita nopeasti. Jaa taikina muffinsivuokiin. (Tästä tulee tuollaisella tavallisella muffinipellillä 12 kpl.) Sekoita päällisen aineet ja ripottele sitä muffinsien päälle. Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassa, sitten ritilällä loppuun.

Allergiainfo:
  • Gluteenittomaksi saa käyttämällä vehnäjauhojen sijaan 4,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta sekä 1 tl ksantaania.
  •  -ton versio tulossa pian!


maanantai 13. toukokuuta 2013

Kesän juhliin punainen alkumalja

Laitan nyt toukokuussa paljon ohjeita kevään juhlia ajatellen. Tulossa on kakkuja, juomia, piirakoita ynnä muita ja tietenkin tulee myös -ton ohjeita.

Ihastuin vadelmasimaan aivan täysin. Sen maku ei ole yhtään simamainen, vaan vadelmaisen raikas. Siitä saa ihanan alkujuoman kevään ja kesän juhliin. Kaiken lisäksi se on helppoa. Jos alkoholittoman valitsijat juovat simaa, niin vadelmasimaa voi tarjota sellaisenaan. Alkoholillista voi terästää pikkuisen.




Vadelmasiman ohje on täällä.

Alkumalja

1/2 roseeviiniä
1/2 vadelmasimaa

Kaada lasin pohjalle roseeviini ja päälle vadelmasima. Testaa onko liikaa alkoholia makuusi, jos on niin tee suhteella 1/3 roseeta ja 2/3 vadelmasimaa.