torstai 28. helmikuuta 2013

Kuiturikas gluteeniton leipäkoneleipä

Tykkään käyttää luumusosetta leipätaikinan pohjana. Siitä saa hyvää makua ja kuituja. Erikoisjauhojen lisääminen auttaa kummasti leivän ravintoarvoissa. Olen huomannut yhden konstin, jolla raskaammista jauhoista saa leipäkoneella hyviä leipiä. Se tuli huomattua kantapään kautta. Ensimmäinen yritys ei kypsynyt millään, leipä roskiin. Toisesta versiosta unohdin osan aineista -> leipä ei ollut niin maukasta. Tämä kolmas versio on onneksi hyvä niin maultaan kuin rakenteeltaankin.



2 dl vettä
1 dl makeuttamatonta luumusosetta
2 rkl ruokaöljyä
2 rkl siirappia
0,5 tl suolaa
1 tl ksantaania
1 tl psylliumia
1,5 dl soijajauhoa (tai riisijauhoja)
0,5 dl quinoajauhoja
1 dl perunajauhoja
1 dl maissijauhoja (ei tärkkelys)
0,5 dl tattarijauhoja
0,5 dl hirssihiutaleita
2 tl kuivahiivaa

Sekoita aineet erillisessä kulhossa. Kaada sitten leipäkoneen kulhoon. Sekoita ensin pelkällä taikinanteko-ohjelmalla 10 minuuttia. Valitse sitten kokojyvälle tarkoitettu ohjelma ja laita se käyntiin.

tiistai 26. helmikuuta 2013

Kaura-rusinakeksit (munaton, maidoton)

Tämä ohje on ajalta ennen Neidin vilja-allergian löytymistä. Jos näitä tekee nykyään itselleen, potee huonoa omaatuntoa, koska nämä olivat Neidin lempikeksejä. Ohjeessa on tärkeää käyttää pikakaurahiutaleita, jotta ne ehtivät kypsyä. Olen joskus bongannut tämän jostain amerikkalaisesta lehdestä, en vaan enää muista mistä.



230 g margariinia
1,75 dl fariinisokeria
reilu 0,5 dl sokeria
1 tl vaniljauutetta/-sokeria
3,5 dl vehnäjauhoja
ripsaus suolaa
4,75 dl pikakaurahiutaleita
1,5 dl rusinoita
100 g suklaata rouhittuna (ei oo pakko laittaa)
1 tl ruokasoodaa + reilu 0,5 dl kiehuvaa vettä sekoitettuna

Vatkaa margariini, sokerit ja vanilja kuohkeaksi. Yhdistä jauhot ja loput kuivat aineet. Lisää jauhot margariini-sokerivaahtoon. Lisää joukkoon myös vesi-ruokasoodaseos. Sekoita tasaiseksi. Pyörittele n. 3-4 cm halkaisijaltaan palloiksi ja litistä hieman. Paista 12 min 175 asteessa.

Itse en ole laittanut näihin suklaata ja resepti toimii hienosti ilman sitäkin.

Beef pocket

Pitäisi sitä jo tietää, että ei kannata suunnitella mitään isompaa kokkailuoperaatiota, kun muksulle tulee poskihampaita. Kaiken kukkuraksi voisi jättää pois valopäiset ajatukset kahdenkeskisestä romanttisesta illallisesta. Illallisesta tuli ensin myöhäinen illallinen, sitten lopulta myöhäinen yöpala. Miehelle mutisin, että nauraa minulle, kun seuraavaksi moista ehdotan. Mies totesi vaan, että "ei, en naura. Alan syömään."

Kaikki lähti siitä, kun sain päähäni tehdä joskus syömäni Beef pocket -annoksen. Siinä oli viskimarinoitua pihviä, papumuhennosta, tortillaa, salaattia, creme fraichea ja ranskalaisia. Itse piti tehdä papumuhennnos, marinadi, tortillat ja ranskalaiset. Saanen nauraa vieläkin suuruuden hulluja suunnitelmiani. Onneksi pystyimme helpottamaan ruoanlaittoa yhdessä sun toisessa kohtaa.


Kaapeistani löytyy yleensä aina jotakin papujuttuja valmiina tölkissä, onneksi näin tälläkin kertaa. Pakastimessa oli ranskalaisia ja leipälaatikossa tortilloita. Varsin loistavan maun pihviin ja ketsuppiin sai Savuisella Viskigrillikastikkeella. Se on peräisin Poppamieheltä. En olisi varmaan itse osannut noin hyvää tehdä.

Jospa nyt viimeinkin laitan tämän helpotetun "yöpalan" ohjeen:

Pihvi:
  • Naudan ulkofilepihvejä, n. 150 g/syöjä
  • Savuista viskigrillikastiketta

Papumuhennos:
  • Papuja chilikastikkeessa 1 prk
  • 1/2 pkt pekonia
  • 1 tomaattia
  • chiliä maun mukaan
Lisukkeet:
  • uunivalmiita ranskalaisia nälän mukaan
  • tarjoiluun: salaattia, creme fraichea, paholaisen hilloa,chiliketsuppia (Itse sekoitin tavallisen ketsupin joukkoon grillikastiketta.)

Laita pihvit marinoitumaan. Kaada marinadia pakastepussiin, pihvit perään ja ilma pussista pois ja solmuun. Hiero sitten pussin ulkopuolelta marinadi joka puolelle pihvejä. Laita jääkaappiin ainakin tunniksi.

Kun pääset ruoanlaittoon asti kunnolla, ota ensin liha lämpenemään. Sen pitäisi olla tunti huoneenlämmössä. Laita sitten uuni lämpenemään 250 asteeseen ranskalaisia varten.

Silppua pekoni ja paista pannulla rapeaksi. Lisää tomaatti ja paista hetki. Kaada osa paputölkin liemestä pois ja lisää sitten pavut paistinpannulle. Tarkista maku ja lisää mausteita tarvittaessa. Anna hautua parikymmentä minuuttia miedolla lämmöllä.

Kuumenna paistinpannu/parilapannu kuumaksi pihvejä varten. Kuivaa ylimääräinen marinadi pois pihveistä. Käytä paistoon öljyä tai öljyn ja voin seosta. Paista pihvi halutun kypsäksi. Meillä on käytössä paistolämpömittari. Sillä saa ihan parhaat pihvit. Kun olet paistanut pihvit, kääri ne folioon 10 minuutiksi lepäämään. Älä vaan missään nimessä leikkaa heti paiston jälkeen.

Pihvin kypsyysasteet:
Raaka - pihvin sisälämpötila 55 astetta
Medium miinus - pihvin sisälämpötila 57-60
Medium - 63-66 astetta
Kypsä - 72 astetta

Laita ranskalaiset uuniin. Huuhtele salaatti ja tee ketsuppi. Lämmitä tortilla. Laita puolikkaalle pohjalle salaattia ja papumuhennosta. Viipaloi pihvi ja laita täytteiden päälle. Laita lusikallinen creme fraichea pihvin päälle. Käännä toinen puolikas tortillasta päälle ja kaada siihen paholaisen hilloa*. Asettele ranskalaisia lautaselle ja laita viereen ketsuppia. Ja ei muuta kuin syömään. Toivottavasti aiemmin kuin me puolen yön jälkeen...

*Paholaisen hillon ohje tulossa lähiviikkoina.

  • Maidottoman tästä saa jättämällä creme fraichen pois.
  • Gluteenittoman version jättämällä tortillan pois. Lähiaikoina postaan ohjeen gluteenittomaan Masa Harina -tortillaan. Muista tarkistaa grillikastikkeen koostumus.

maanantai 25. helmikuuta 2013

Luumu-hirssileipä

Meillekin sitten hommattiin leipäkone. Se helpottaa huomattavasti gluteeniviljattomien leipien teossa. Niihin saa paljon paremman rakenteen leipäkoneen avulla. Yleiskoneella oli vaikea tehdä näin pieniä leipäannoksia, joten helpoin ratkaisu oli leipäkone. Tiedä sitten päätyykö se meillä turhakkeeksi, kun Neidin allergiat parantuvat. Toivottavasti ei, itse tehty leipä on hyvä asia, on se sitten tehty käsin tai koneella.





Luumulla sai leipään makeutta ja kuituja. Hirssi tuo hyvää rakennetta ja makua. Harmi vaan, että sitä on jauhona vaikea löytää. Tämä leipä on Neidin lempileipää. Hirssijauhoja on vaikea löytää. Virtasalmen Viljatuotteen valikoimiin ne kuuluvat, samoin niitä on mm. Hyvinvoinnin tavaratalossa.


Hirssi-luumuleipä leipäkoneella

3 dl hirssijauhoja
1 dl riisijauhoja
0,5 dl tapioka tärkkelystä
0,5 dl perunajauhoja
1 rkl luomuruokosokeria
1,5 tl kuivahiivaa
1 rkl öljyä
2 dl vettä
1 prk luumusosetta (Piltti/bona)

Mittaa ainekset leipäkoneeseen ja käynnistä ohjelma. Joissain leipäkoneissa on ohje, että sekoita gluteenittoman taikinan ainekset ensin toisessa kulhossa ja kaada vasta sitten koneeseen ja valitse ohjelma. Noudata oman koneesi ohjeita.

Huom! Kannattaa valita tarpeeksi pitkä ohjelma, jossa on pitkä vaivausaika.

sunnuntai 24. helmikuuta 2013

Hyvää huomenta tyrnivispipuuron kera!

Hyvää huomenta totta tosiaan! Ensi yönnä jaetaan Oscarit ja sitä odotellessa voi nauttia aamun piristykseksi tyrnivispipuuroa gluteenittomana. Psst. Tänään vielä luvassa Oscar-juhliin jotain spesiaalia.


Tyrnivispipuuro:

1 l vettä
3-4 dl tyrnimarjoja
1 dl sokeria
2 dl karkeita riisijauhoja

Keitä ensin vettä ja tyrnimarjoja vartin verran. Murskaa tyrnimarjoja, jotta kaikki hyvät aromit ja vitamiinit päätyvät mehuun. Siivilöi mehu. (Muista sitten laittaa kulho alle ennen kuin kaadat mehun... Arvatkaa vaan, kuka on siivilöinyt joskus hyvän mehun viemäriin.)

Kaada mehu takaisin kattilaan. Mausta mehu sokerilla. Kiehauta. Vatkaa joukkoon riisijauhot. Hauduta miedolla lämmöllä 10-15 minuuttia välillä sekoittaen. Jäähdytä ja vatkaa kuohkeaksi sähkövatkaimella.

  • Voit tehdä valmiiseen tyrnimehuun puuron. Tarkista mehun maku - tarviiko minkä verran laimentaa ja onko enää tarvetta lisäsokeriin.

lauantai 23. helmikuuta 2013

Pizzaa, pitsaa!!!

Tiedättehän millainen on pizzan himo? Pizzaa on saatava sitten, kun se himo iskee pahasti. Pizzan himossakin on silti eri tasoja. Joskus haluaa pizzerian pizzan, toisinaan itse tehdyn "täytekakkupizzan" (joo, lupaan laittaa ohjeen siihen), joskus tarvii saada gourmet-pizzaa hyvillä täytteillä ja joskus vaan on pakko saada joku perusjauhelihapizza. Nyt tähän talouteen iski puolittainen gourmet-pizzan himo, kylläkin "hevosenliha"-kebabiakin oli pakko saada täytteeksi. Meidän neidille tehtiin tietenkin gluteeniton (ei sis. kotimaisia viljoja), maidoton ja munaton pizza, sekin gourmet-versio. (Laitan gluteenittoman pizzapohjan ohjeen postauksen loppuun ettei mene sekaisin.)



Kunnon pizzahan lähtee taikinasta ja tomaattikastikkeesta. Taikinan bongasin Australian MasterChefistä. Pienen oman lisäyksen tein. Mitä kaurahiutaleet tekevät pizzapohjassa? No ainakin sen harhakuvitelman, että vehnätaikina on terveellisempää näin. Oikeasti kuvittelen pohjan olevan niiden ansiosta maukkaampi ja rapeampi.




Tässä siis ohjeet:
Taikina:
700 g erikoisvehnäjauhoja
1/2 pussia kuivahiivaa (5,5 g)
1 rkl sokeria
5 dl lämmintä vettä (42-asteista)
0,5 dl kaurahiutaleita
---
0,5 dl maitoa
0,5 dl oliiviöljyä tai mitä öljyä tykkäätkin käyttää
--
1,5 tl suolaa

Mittaa ainekset ensimmäiseen viivaan asti yleiskoneen kulhoon ja anna koneen sekoittaa niitä muutama minuutti. (Tai kääri hihat ylös ja sekoita taikinaa ahkerasti 3 minuuttia käsin.) Lisää maito ja öljy ja anna koneen taas käydä muutama minuutti. Lisää vielä suola ja pyöritä taikinaa 5 minuuttia. Käsin tässä menee aikaa, että saa kunnon sitkon aikaiseksi. Anna nousta 30-45 minuuttia.

Tomaattikastike:
1 rkl oliiviöljyä
1-3 valkosipulin kynttä murskana
puolet pienestä sipulista pienenä silppuna
1 rkl punaviinietikkaa
400 g tomaattimurskaa
suolaa, pippuria
basilikaa, oreganoa reippaasti (kuivattuna 1 rkl, tuoreena 4 rkl silppua)

Kuumenna oliiviöljy kattilassa. Lisää siihen sipuli, kuullota pari minuuttia, lisää sitten valkosipuli ja kuullota lisää. Varo polttamasta sipuleita, koska ne muuttuvat silloin kitkeriksi. Sihauta joukkoon etikka, lisää sitten tomaattimurska ja loput mausteet. Anna hautua 15 minuuttia miedolla lämmöllä.

Jos käytät pizzakiveä, muista laittaa se kylmään uuniin. Suosittelen sen käyttöä, tulee todella rapeaa ja hyvää pizzaa. Laita uuni lämpenemään 250 asteeseen. Ja ala nyt sitten hommiin. Tuosta taikina-annoksesta tulee monta pizzakivelle sopivaa pizzaa. Käytä lempitäytteitäsi. Meillä oli mm. Quattro Formaggi eli neljän juuston pizza - raastettua mozzarellaa, Aura Goldia, Brietä ja vuohenjuustoa. Makeutta pizzaan toin päärynällä, ihan tölkkisellaisella.

Quattro Formaggi

Itse tykkään täyttää pizzan seuraavalla tavalla:
  • Kaulitse tai taputtele pohja ohueksi, käytä apuna mannaryynejä, helpottavat pizzan liuttamista kivelle.
  • Levitä sitten anteliaasti tomaattikastiketta (halutessasi sipaise reunoille oliiviöljyä).
  • Ripottele maltillinen määrä juustoraastetta.
  • Laita haluamasi täytteet ja nyt voit halutessasi vielä lisätä juustoraastetta, jos tarvitsee.
  • Paista sitten kuumassa uunissa kypsäksi. Noin viitisen minuuttia. 
Kuten sanoin, "hevosenliha"-kebabia oli saatava pizzaan. Lisäksi pizzassa on mozzarellaa, piripiritäytteistä oliivia ja tuoretta basilikaa.


Tämä taikina nousee hyvin, joten kannattaa kaulita ohueksi.

Ja vielä viimeisenä, mutta ei vähäisimpänä:

Gluteeniton pizzapohja

 Tämä on toinen yritykseni gluteenittomasta ja ei kotimaisia viljoja sisältävästä pizzapohjasta. Virheeni on nyt korjattu ja kovinkaan paljon tässä kehitysversiossa ei ole hiomista. Pohja on oikeasti onnistunut ja rapea.'

 1 dl hirssijauhoja
2 dl riisijauhoja
1 dl tapiokatärkkelystä
2 tl kuivahiivaa
2 tl sokeria
2 rkl oliiviöljyä
0,5 tl suolaa
1 dl lämmintä vettä
0,5 dl lämmintä vettä ja 2 tl Orgran No Egg-kananmunankorviketta, vispaa yhteen
2 tl ksantaania

Mittaa ainekset yleiskoneeseen tai leipäkoneeseen (jos siinä on ohjelma pelkkää leipomista varten.). Anna koneen käydä reilu viisi minuuttia. Nostata sitten lämpimässä ja vedottomassa paikassa puolisen tuntia. 

Ei ole ihan niin mehevän näköinen kuin vehnätaikina, mutta maku on hyvä.
Leivo sitten samoin. Jos haluat maidottoman, käytä täytteenä soijajuustoraastetta. Neidin pizzassa on lisäksi kanaa ja tomaattikastiketta.





perjantai 22. helmikuuta 2013

Ranskalainen patonki

Minulla meni aikaa ennen kuin opin leipomaan pehmeää ja ilmavaa leipää. Kyllähän sitä perinteistä "kakkoa" sai aikaan, mutta että sellaista ihanaa leipää, niin se vaati harjoittelua ja oikean ohjeen.

Tekemistä tässä on jonkin verran, mutta sitten kun sen oppii, niin ei ole vaiva eikä mikään kerran viikossa tehdä patonkeja. Tällä tavalla saat kuohkeaa ja hyvää patonkia. Ohjeesta kiitos ja kumarrus loistavalle mestarileipuri Jan Hedhille. (Vähän olen muokannut reseptiä Artisan Breads kirjan ohjeesta. Siinä oli onnettomasti vaihdettu alkuperäisen teoksen grammamitat kuppimitoiksi.)

Huom! Sain nyt käsiini Jan Hedhin Mestarileipurin leipäkirjan, jossa on alkuperäiset grammamitat. Lisäsin ne ohjeeseen ja suosittelen käyttämään niitä. 


Alkutaikina:

0,75 tl kuivahiivaa
3 dl vettä, veden lämpötila 20 astetta
5 dl erikoisvehnäjauhoja (300 g)

Sekoita aineet yhteen. Peitä muovilla ja anna olla huoneenlämmössä 4 tuntia.


Varsinainen taikina:

1 tl kuivahiivaa
3 dl vettä, veden lämpötila 20 astetta
11-12 dl erikoisvehnäjauhoja (700 g)
---
1 rkl hienonnettua merisuolaa

Kaada vesi monitoimikoneen leivontakulhoon. Liota hiiva veteen ja lisää siihen alkutaikina ja jauhot. Laita monitoimikone päälle ja anna koneen käydä pienellä nopeudella 13 minuuttia. Lisää joukkoon suola ja nosta hieman nopeutta. Anna käydä vielä 7 minuuttia. Peittele taikina hyvin ja anna nousta 90 minuuttia. (Välillä ottanut enemmänkin. Olen laittanut mikroon usein nousemaan hiivataikinat, siellä on lämmintä ja vedotonta.)

Painele taikinasta ilma pois. Jaa se neljään osaan. Litistä levyjä ja taita ne kahdesti. (otan kuvan tästä vaiheesta kunhan muistan) Peittele leivinliinalla ja anna nousta 15 minuuttia.

Pyörittele palat ohuiksi patongeiksi ja laita jauhotetulle leivinliinalle nousemaan saumapuoli ylöspäin. Vedä jokaisen patongin väliin liinaa, jotta patonki nousisi ylöspäin. Anna nousta 75 minuuttia hyvin peiteltynä.

Käännä patonki pellille sauma alaspäin varovasti. Vedä päälle viillot. Laita patongit uuniin ja kaada pohjalle vettä 0,5 dl, sulje luukku nopeasti.

Paista aluksi 230 asteessa 5 minuuttia.
Laske sitten lämpötila 210 asteeseen. Paista 10 minuuttia.
Avaa luukkua hetkeksi.
Paista jälleen 10 minuuttia.
Avaa taas luukkua hetkeksi.
Paista vielä 5 minuuttia. (Paistoaikaa yhteensä 30 min)
Valmista!
(voi pakastaa)

Patongista tehtyjä herkkuja:
 



torstai 21. helmikuuta 2013

Mississippin mutakakku

Tässä taas yksi amerikkalaita alkuperää oleva resepti. Jostain syystä olen tykästynyt niitä leipomaan. Tähän mennessä pettymyksiä ei ole juurikaan tullut vastaan. Moni ihastuksia sen sijaan on löytynyt, kuten tämäkin kakku.







taikina:
5 dl sokeria
1,25 dl kaakaojauhetta (van houten)
2 tl vaniljasokeria
4 isoa munaa
250 g sulatettua voita
ripaus suolaa
3,75 dl jauhoja
3,5 dl rouhittuja pekaanipähkinöitä (käytin kookoshiutaleita ite, ei ollut muita sopivia pähkinöitä)

päälle:
1 pussi vaahtokarkkeja pienennettynä

kuorrutus:
1 dl kermaa
200 g tummaa suklaata
2 rkl voita

Sekoita pienemmässä kulhossa jauhot ja pähkinät. Vatkaa kevyesti toisessa kulhossa yhteen muut taikinan aineet. Sekoita jauhot ja pähkinät taikinaan. Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan (n. 30x25cm). Paista 175 asteessa puolisen tuntia. (mie jouduin paistamaan 45 min, mutta mulla oli erikokoinen vuoka.) Ota pois uunista ja asettele päälle tasaiseksi kerrokseksi vaahtokarkit. Paista vielä 5 min.

Tee kuorrute loppupaiston aikana. Kiehauta kerma ja sulata suklaa siihen. Lisää lopuksi voi. Ota kakku pois uunista ja kaada kuuma kuorrute tasaisesti kakun päälle. Anna jäähtyä kylmäksi ennen tarjoilua. Tarjoile pienehköinä paloina, on makeaa ja täyteläistä.

keskiviikko 20. helmikuuta 2013

Key lime pie oikaistuna

Key lime pie on niin amerikkalaista, niin hyvää. Helppoa tehtävääkin vielä. Se mikä minua on harmittanut sen tekemisessä, on ylijääneiden valkuaisten määrä. Niistähän on sitten ollut pakko leipoa macaroneja. Mistä taas seuraa herkkujen yliannostus. Pakastimeenkaan ei loputtomia mahdu. Kokeilin vähän helpommalla ja taloudellisemmalla tavalla tehdä key lime pieta. Ja kuinka ollakaan, hommahan toimii!

En muistanut ottaa kuvaa ennen kuin jäljellä oli enää yksi pala. Pikkuisen on rääpityn näköinen pala.

Pohja:
3 1/2 dl hienonnnettuja Digestive keksejä (pikkuisen yli puoli pakettia)
1 dl sulatettua voita tai margariinia
1 rkl sokeria

Täyte:
3 isoa kananmunaa (tai 5 keltuaista)
1 tlk (400g) kondensoitua makeaa maitoa
1 dl limeistä puristettua mehua (4-5 limeä)
1 rkl raastettua limenkuorta

2 dl vispikermaa

Valmista murupohja sekoittamalla ainekset keskenään. Painele pohjamuru tiiviisti piirasvuoan/irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Paista 150 asteessa 10 minuuttia. Anna vuoan jäähtyä hetki. Nosta uunin lämpö 175°C:een.

Vatkaa munia (keltuaisia) kulhossa sähkövatkaimella, kunnes ne muuttuvat kuohkeammiksi ja vaaleammiksi. Lisää tiivistemaito ja vatkaa hetki. Lisää sitten lime-mehu ja -kuoriraaste ja vatkaa vielä vähän. Maito ja kananmunat reagoivat limemehun kanssa ja seos sakenee. Kaada seos vuokaan.
Kypsennä 10 minuuttia (uunin keskitasossa) ja jäähdytä ritilällä.

Jäähdytä kylmäksi joko jääkaapissa tai pakastimessa.

Vatkaa sitten 2 dl kermaa vaahdoksi ja levitä piiraan päälle. Koristele halutessasi limen siivuilla. Kestää hyvin pakastamisen.

  • Tästä saa helposti gluteenittoman käyttämällä gluteenittomia Digestive-keksejä.

Uunimunakas

Aivan liian harvoin tulee tehtyä uunimunakasta. Se on kuitenkin todella helppo ja muuntelukykyinen ruoka. Ylimääräiset keitetyt perunat saa tähän käytettyä, samoin kuin jääkaapin jämälihat tms. Pienelle perheelle tästä annoksesta riittää iltapalaan sekä lounaaseen. Idean reseptiin sain espanjalaisen ystävän tortillasta.



oliiviöljyä
5-6 keitettyä perunaa paloiteltuna
1 sipuli silppuna
1 keskikokoinen tatti viipaleina/herkkusieniä 1/2 rasiaa
pekonia paketillinen suikaleina
mustapippuria
7 kananmunaa
0,5 dl vettä
0,5 dl ruokakermaa
muutama pyöräytys suolaa
yrttejä oman maun mukaan

Paista oliiviöljyssä sipuli, perunat, pekoni ja tatit. Mausta mustapippurilla. Laita seos uunivuoan pohjalle. (Vuorasin uunivuoan leivinpaperilla ja vuoan koko oli 36 cm x 24 cm.) Vatkaa kevyesti sekaisin munat, kerma, vesi, suola ja yrtit. Kaada munakasseos perunaseoksen päälle. Laita 200-asteiseen uuniin noin 25 minuutiksi tai niin pitkäksi aikaa, että seos on hyytynyt.

Lisukkeena kuvassa on paholaisenhilloa ja suppishilloa

  • Saat tästä maidottoman vaihtamalla tavallisen ruokakerman soijaruokakermaan tai muuhun dieettiisi sopivaan kermaan.

Puuropaniikki

Voitte vain kuvitella kuinka kivaa on puhdistaa verhoja, joihin on tarkkuussyljetty lusikallinen hieman suussa pyörinyttä riisipuuroa. Meidän Neiti "Ramsay" osoitti hyvin äkkiä kyllästymisensä pelkkään riisipuuroon. Repertuaaria oli laajennettava ja nopeasti. Nyt onkin tutuksi tullut esimerkiksi hirssi ja quinoa. Näistä saa todella hyviä puuroja helposti ja nopeasti. Tykkään tehdä uunipuuroja, koska ne tulevat nopeasti ja samalla voi tehdä vaikka paahtopaistia tai muhittaa jotakin pataa pitkään ja hartaasti. Onpa tässä muutama riisipuuronkin muunnelma. Varmasti laitan myöhemmin lisää puuroreseptejä. 

Rusina-riisipuuro


Hirssi-luumupuuro uunissa
1 l soijamaitoa (tai mikä itselle sopiikin)
4 dl hirssihiutaleita
maun mukaan luomuruokosokeria
ripaus suolaa
2 dl kuivattuja luumuja

maidotonta margariinia vuoan voiteluun

Voitele vuoka. Palastele luumut pieniksi. Kaada vuokaan hiutaleet, luumut, sokeri, suola ja maito. Sekoita vähäsen. Laita uuniin 125 asteeseen pariksi tunniksi.


Hirssi-quinoapuuro uunissa
1 l soijamaitoa
3 dl hirssihiutaleita
1 dl quinoahiutaleita
ripaus suolaa
2 rkl maidotonta margariinia

maidotonta margariinia vuoan voiteluun

Voitele vuoka. Huuhtele quinoahiutaleita hetki siivilässä. Kaada ne vuokaan, lisää joukkoon loput aineet. Sekoita. Kypsennä uunissa 150 asteessa tunnin verran. Tarjoile sopivan maidon, sokerin ja vaikka marjojen kera. Tämä puuro sopii myös pakastettavaksi.


Rusina-riisipuuro
2 dl rusinoita
1 l vettä
2 dl puuroriisiä
ripaus suolaa
ripaus sokeria päälle

Mittaa kattilaan rusinat ja vesi. Kiehauta 5 min. Lisää joukkoon puuroriisi. Anna kiehahtaa ja pienennä sitten lämpö ihan pienelle. Anna puuron pikkuhiljaa hautua kypsäksi kannen ollessa raollaan, noin 30-45 min. Sekoittele välillä ja lisää vettä tarvittaessa. Lopuksi mausta ripauksella suolaa ja ripottele päälle sokeria vähentämään kuorettumista.


Riisihiutale-päärynäpuuro
 1 l vettä
2 päärynää raastettuna
3,5 dl riisihiutaleita
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
ripaus suolaa

Kuori ja raasta päärynät. Mittaa kattilaan vesi ja sokeri, lisää päärynäraaste. Kuumenna kiehumispisteeseen.Sekoita sitten joukkoon riisihiutaleet. Anna kiehua miedolla lämmöllä 5 minuuttia. Mausta suolaripauksella ja vaniljasokerilla. Anna jäähtyä hetki ja tarjoile sopivan maidon kera. Sekoita muutaman kerran jäähtyessä kuoren muodostumisen ehkäisemiseksi.


tiistai 19. helmikuuta 2013

Mustikka, vuoden marja

Mustikka valittiin vuoden marjaksi varsin ansaitusti. Loistavaa kotimaista superfoodia, mikäs sen parempaa. Ja kun se käydään vielä metsästä itse poimimassa, saa kaupan päälle liikuntaa. Viime kesänä viimeistään rakastuin mustikkaan täysin. Sitä tuli poimittua vähän ehkä liikaakin, mutta kummasti niitä on vaan pakastimesta käytetty. Nyt en ala ihan vielä paasaamaan, että miten sitä mustikkaa löytyy. Lähempänä kesää voin sitten siitä kertoa. Nyt voisin mustikan vuoden kunniaksi laittaa mustikkaisen reseptin.


Viimekesäinen mustikkapaikka






Mustikkamuffinit
  (munaton, maidoton, ei sisällä kotimaisia viljoja)

0,5 dl perunajauhoja
2 dl riisijauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl vaniljasokeria
1, 25 dl fariinisokeria
1 dl soijajogurttia (vanilja)
0,5 dl vettä
50 g maidotonta margariinia sulatettuna
1 dl mustikoita

Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää sitten nopeasti sekoittaen nestemäiset aineet ja mustikat. Kaada löysähkö taikina muffinsivuokiin. Paista 175 asteessa 10-15 minuuttia.


maanantai 18. helmikuuta 2013

Semifreddo

Jamie Oliverin Snickers-semifreddo on tajuttoman hyvää. Sen voinee tehdä myös jäätelökoneellakin, mutta ohje ei vaadi siitä. Reseptissä on vähän omia muutoksia.



4 Snickersiä
50 g tummaa suklaata
4 kananmunaa
50 g sokeria
vaniljatangon siemenet/vanilja-aromia
5 dl vispikermaa
Baileysia oman maun mukaan


Sulata 3 Snickersiä ja 50 g tummaa (70%) suklaata vesihauteessa. Vatkaa sitten 4 valkuaista kovaksi vaahdoksi. Sitten taas vatkaa 4 keltuaista ja 50g sokeria + vanilja vaaleaksi vaahdoksi. Vatkaa 5 dl vispikermaa vaahdoksi.

Yhdistä keltuaisvaahtoon nopeasti sekoittaen suklaa. Sitten kermavaahto ja lopuksi valkuaisvaahto. Mausta Baileysilla makusi mukaan. Kaada pakastuksen kestävään vuokaan. Sekoita muutaman kerran jäätymisen aikana ja lisää jossain vaiheessa päälle vielä yksi rouhittu Snickers.

Lisäys: Kokeilin tehdä tätä jäätelökoneella ilman Baileysia. Onnistui tosi hyvin. Koneella tekijöiden tiedoksi: jäätelömassan määrä on noin 1,1-1,2 litraa riippuen kananmunien koosta.

Toimii myös pelkällä suklaalla ja Baileysillä. Lisää silloin suklaan määrää 100 grammaan. Alkoholi pehmentää jäädykkeen rakennetta.

sunnuntai 17. helmikuuta 2013

Ihana porkkanakakku

Porkkanakakusta on varmasti niin monta ohjetta kuin on tekijääkin. Tässä oma versioni. Voin luvata, että tämä on hyvää.



4 kananmunaa
3 dl öljyä
4,5 dl sokeria (käytin luomuruokosokeria)
3 tl vaniljasokeria
----------------------------

vähän vajaa 5 dl jauhoja
2 tl ruokasoodaa
2 tl leivinjauhetta
2 tl jauhettua kanelia
ripaus suolaa
100 g mantelirouhetta
----------------------------
7 dl hienoksi raastettua porkkanaa

Vatkaa kosteat aineet kevyesti sekaisin viivaan asti, käsin riittää. Yhdistä jauhot ja muut aineet ja lisää ne taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon porkkanaraaste. Paista voidellussa ja jauhotetussa/leivinpaperoidussa uunivuoassa. Vuoka saa olla ihan reilu. 36 cm x 24 cm x 6 cm oli minulla vuoan koko ja se tuli ihan täyteen.
Uuninlämpö 175 astetta ja paistoaika 60 min.

Kuorrute:
100 g huoneenlämpöistä voita
5 dl tomusokeria
2 tl vaniljasokeria
200 g tuorejuustoa

Vatkaa sekaisin voi ja sokerit. Lisää nopeasti sekoittaen tuorejuusto. Levitä jäähtyneen kakun pinnalle. Säilytä jääkaapissa.

lauantai 16. helmikuuta 2013

Mascarponebrowniet

Blogini lukijoille ei ole varmaan vielä selvinnyt se, että Rakastan suklaata. En nyt välttämättä söisi suklaata kilo- tai levytolkulla, mutta rakastan leipoa siitä. Tykkään tehdä konvehteja, brownieita, suklaakakkuja, cookieita. Kehitellä uusia makuja ja yhdistelmiä. (Pitääkin laittaa tässä joku päivä luottocookie-reseptini ja siihen muutama makuyhdistelmä blogiin.)

Jääkaapissa oli vielä muutama purkki mascarponea, joten siitä sitten leipomaan. Tein aika lailla tavallisen brownien ja siihen mascarponemassaa, jolla sitten marmoroin sen brownien. Jujuksi tähän ohjeeseen palastelin 2 isoa Daimia.Lisäksi käytin leivinjauhetta, jotta tulee ilmavampi koostumus. Usein teen browniet ilman leivinjauhetta.




Brownie:
200 g voita
150 g tummaa suklaata
4 isoa kananmunaa
2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
1,5 dl erikoisvehnäjauhoja (AnniHelena tms, muu leivontakarkeajauhatus)
1 tl leivinjauhetta
0,5 dl tummaa kaakaota (VanHouten)
2 Daimia palasteltuna

Mascarponemassa:
2 prk mascarponea
2 kananmunaa
0,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria/ 1 tl vanilja-aromia

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sulata voi kattilassa. Nosta levyltä ja laita suklaa paloina voihin sulamaan. Vatkaa mascarponemassan ainekset sekaisin hyvin vispilällä ja jätä odottamaan. Yhdistä jauhot, kaakao, leivinjauhe ja daim-palaset. Vatkaa munat ja sokerit vaaleaksi, kuohkeaksi vaahdoksi. Sekoita varoen joukkoon jauhot ja suklaa-voiseos.

Kaada leivinpaperilla vuorattuun vuokaan. Minulla vuoka oli kokoa 25 cm * 30 cm. Kaada brownie seos vuokaan. Sitten siihen päälle mascarponemassa. Pyöräyttele mascarpone pyörteiksi brownien joukkoon haarukalla. Paista 175 asteisessa uunissa  30-45 minuuttia. Tarkoitus ei ole paistaa ihan läpikypsäksi, saa vähän tutista keskeltä.

Anna jäähtyä ja tarjoa pieninä neliöinä vaikka päiväkaffeen kanssa.

Paahtopaistia, uunikasviksia ja bearnaisekastiketta

Meillä herkuteltiin viime viikonloppuna. Tein paahtopaistia sekä uunikasviksia ja kaksi versiota bearnaisekastikkeesta. Uskokaa tai älkää, tein myös kastikkeen munattomana ja maidottomana.

 Onko raikkaampaa näkyä kuin iso kasa kasviksia?

Ensin paahtopaisti:

Ota paisti lämpenemään hyvissä ajoin. Paista kuivalla pannulla kauniin ruskeaksi. Laita se uunivuokaan ja laita paistolämpömittari lihan keskelle. Kypsennä 125 asteisessa uunissa halutun kypsyiseksi. 54-60 astetta. Meidän oli 54 asteinen.

Nyt sitten se mehevän lihan salaisuus: Hiero pintaan kypsennyksen jälkeen suola ja pippuri makusi mukaan. Kiedo paisti sitten voi- tai leivinpaperiin, sen jälkeen folioon ja sitten vielä 4-5 kerrosta sanomalehtipaperia päälle. Anna lihan levätä pari tuntia ja leikkaa vasta sitten.

Uunikasvikset:
Laita uunivuoan pohjalle öljyä. Siihen päälle haluamasi kasvikset paloina. (Meillä oli perunaa, porkkanaa, kesäkurpitsaa, punasipulia, tomaattia.) Mausta ripauksella suolaa, pippuria ja tuoreilla/kuivatuilla yrteillä. Mulla sattui olemaan basilikaa, sitä laitoin sitten. Rosmariini olisi ollut myös tosi hyvää. Valuta päälle vähän hunajaa tai ripottele pikkuisen luomuruokosokeria. Paista 200 asteessa 35-50 min, kunnes ovat kypsiä.

Bearnaise-kastike
Tätä pidetään usein vaikeana valmistaa. Todellisuudessa niin ei ole, kunhan vain muistaa ottaa voin/margariinin ajoissa lämpenemään ja on kärsivällinen vesihauteen kanssa. Maustamisessa parhaita olisivat tuoreet yrtit, mutta minulla oli nyt kuivattuja, viime kesän satoa. (Ensi kesää odotellessa...)

Mausteliemi:
1 salottisipuli silppuna
0,5 tl rakuunaa
0,5 tl kirveliä
0,5 tl persiljaa
2 laakerinlehteä
0,5 dl valkoviinietikkaa
1 dl vettä
suolaa, pippuria

Kuumenna kattila tai kasari. Sihauta kattilaan etikka, lisää sitten muut aineet. Anna kiehua puoleen. Siivilöi liemi.

Ensin munaton, maidoton versio: Sekoita reilu 1 rkl Orgramin No egg -korviketta 0,5 dl vettä/ soijakermaa. Kiehauta. Lisää tähän reilu 50 g maidotonta huoneenlämpöistä margariinia pieninä paloina koko ajan vatkaten. Mausta vielä pienellä sitruunamehutipalla. Tarkista maku.

Tavallinen: Laita kuumuutta kestävään kulhoon loppu mausteliemestä ja 3 keltuaista. Laita kulho vesikattilan päälle. Älä anna vesikattilan kiehua etteivät munat kypsy liian nopeasti. Sopiva lämpö on sellainen, että vesi poreilee. Vatkaa koko ajan keltuaisseosta kunnes se saostuu. Ota pois liedeltä. Lisää sitten nokare kerrallaan 100-150 g  voita joukkoon (lisää voita, kunnes koostumus on hyvä). Lisää tippa sitruunamehua. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa, pippuria, rakuunaa.


Yläkuvassa tavallisen ruokavalion versio. Alakuvassa allergisen lapsen tarjoilu.

Tavallisesta kastikkeesta riittää ainakin neljälle, allergiaversiosta kahdelle.




perjantai 15. helmikuuta 2013

Hirssi-rusinacookiet

Vau sanon ihan itsekin. Näitä keksejä syö ihan ilokseen vaikkei itse olekaan sitä sun tätä -ton. Oikein erinomaisesti maistui muillekin. Ohje munaton, maidoton, soijaton ja se ei sisällä kotimaisia viljoja.



Ohjeesta tulee noin 25-30 keksiä

120 g maidotonta margariinia
2 dl luomuruokosokeria
1,75 dl fariinisokeria
1 prk Piltti omenasosetta
2 tl vaniljasokeria
2 rkl vaaleaa siirappia
-----
1,25 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
1,25 dl tattarijauhoa
1,25 dl perunajauhoja
 reilu 0,5 dl riisijauhoa
1 tl ksantaania
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl kanelia
2,5 dl hirssihiutaleita (voi vaihtaa kaurahiutaleisiin)
1,5 dl rusinoita

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Vatkaa yhteen ennen viivaa olevat raaka-aineet (margariinista siirappiin). Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet. Yhdistä ne margariiniseokseen. Pyörittele taikinasta 2-3 cm halkaisijaltaan olevia palloja. Laita pellille leivinpaperin päälle. Jätä leviämisvara. Paista noin 12-15 minuuttia.

torstai 14. helmikuuta 2013

Valkosuklaakakku



Hyvää Ystävänpäivää!

Tämäkin kakku on nyt taas normaaliin ruokavalioon. Lupaan, että pian tulee erittäin hyvä sitä sun tätä -ton resepti cookieihin. ;) Käypä siis kurkkimassa.


Pohja:
2,5 dl maitoa
200 g voita
300 g valkosuklaata (hyvälaatuista)
165 g sokeria
250 g jauhoja
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
2 isoa munaa

Laita kattilaan maito, voi, valkosuklaa ja sokeri. Kuumenna miedolla lämmöllä ja sekoita niin kauan, että aineet ovat sulaneet. Anna jäähtyä puolisen tuntia. Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen ja laita paistovuoka kuntoon. Suositan leivinpaperia pohjalle. Muuten vuokaan voitelu ja jauhotus. Sekoita jauhot, vanilja ja leivinjauhe isossa kulhossa. Vatkaa munien rakenne haarukalla rikki. Lisää ne suklaaseokseen. Sekoita joukkoon jauhoseos kolmessa erässä. Sekoita taikina tasaiseksi. Paista tunnin verran. Anna jäähtyä vuoassa.

Kuorrutus:
200 g valkosuklaata (hyvälaatuista)
1 dl creme fraichea

Kumoa jäähtyneenä ja tee kuorrutus. Sulata 200 g valkosuklaata ja sekoita siihen desi creme fraichea. Levitä kakun päälle. Tarjoile marjojen kera. Säilytys jääkaapissa. Kannattaa tarjoilla vasta seuraavana päivänä. Itse jätin kuorrutuksenkin seuraavaan päivään.


keskiviikko 13. helmikuuta 2013

Ystävänpäivän lohikakku



Jääkaapin tyhjennys jatkuu. Sieltä löytyi pala lämminsavulohta, sitten creme fraiche purkki, kasviksia ja puolikas kermatölkki. Rupesin sitten miettimään lähestyvää ystävänpäivää ja teinkin sitten taatusti miehelle maistuvan kakun. Onhan tämä vähän ajoissa, mutta hyvä se on toista hemmotella muutenkin. (Hui, kuinka epätasaiselta pinta näyttää kuvassa. Varjot tekevät tepposia.)

Pohja:
6 siivua Maalahden limppua
50 g voita/margariinia

Hyydykemassa:
200 g lämminsavulohta
1/2 isosta vihreästä omenasta
pala punasipulia
5 cm pala kurkkua
150 g creme fraichea
1 dl vispikermaa
2 liivatelehteä
2 rkl sitruunamehua
pippuria oman maun mukaan

Sulata margariini/voi. Hienonna monitoimikoneessa 6 siivua Maalahden limppua. Lisää voi. Sekoita. Taputtele seos vuoan pohjalle. Irtopohjavuoka on helpoin. Ystävänpäivän kunniaksi käytin sydänvuokaa. Laitoin sen pohjalle leivinpaperin. Leivinpaperi on helpoin laittaa pohjalle, kun ensin rypistää sen palloksi käsissään. Sitten vasta laittaa vuokaan.

Laita liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Palastele lohi kulhoon. Muista poistaa ruodot. Silppua hyvin pieneksi sipuli, omena ja kurkku. Lisää lohen joukkoon. Lisää myös creme fraiche. Vatkaa kerma vaahdoksi ja lisää se lohimassaan. Mausta pippurilla ja sekoita ainekset sekaisin. Kiehauta sitruunamehu. Purista liivatteista ylimääräinen vesi pois ja liota ne sitruunamehun joukkoon. Kaada liivateseos lohimassan joukkoon ja sekoita. Kaada lohimassa vuokaan pohjan päälle. Laita hyytymään. Koristele haluamallasi tavalla. Kylmäsavulohiruusut olisivat hienoja, mutta kylmäsavulohta ei nyt jääkaapissa ollut. Tyydyin leipäsydämiin. Kirjolohenmäti näyttäisi myös hyvältä kakun päällä.

Muutama huomio:
  • Valitsemalla laktoosittomat tuotteet, kakusta saa laktoosittoman
  • Valitsemalla gluteenittoman leivän, kakusta saa gluteenittoman
  • Jos käytät silikonivuokaa, vuoraa se vaikka foliolla. Savulohen haju tarttuu herkästi.
  • Kakun voi tehdä myös suorakaiteen malliseen vuokaan ja leikata leivoksiksi.

tiistai 12. helmikuuta 2013

Panzanella



Panzanella on näppärä tapa käyttää kuiva leipä ja pian jo ylikypsät kasvikset. Salaatissa on pääasia tomaatit ja oliiviöljyssä paistetut leipäkuutiot. Tässä oma versioni:

2 isoa siivua vaaleaa leipää kuutioituna (mulla oli juureen tehtyä maalaisleipää)
2 rkl oliiviöljyä
10 pientä luumutomaattia
2 tavallista tomaattia
10 cm pala kurkkua
puolet pienestä punasipulista
pala kesäkurpitsaa
puolet isosta paprikasta
(salaattia, rucolaa jos haluaa)


kastike:
0,5 dl oliiviöljyä
1-2 rkl balsamiviinietikkaa
1-2 tl dijon-sinappia
1 tl sokeria
suolaa ja pippuria maun mukaan
chilirouhetta maun mukaan (jos et pidä chilistä, laita sitruunaa)

Sekoita kastikkeen aineet yhteen. Pese ja viipaloi kesäkurpitsa 5 mm paksuisiksi siivuiksi. Paista se pannulla. Laita pannulle oliiviöljy ja paista siinä leipäkuutiot.  Paloittele salaatit aineet sopiviksi paloiksi. Yhdistä kulhoon salaatin kasvikset, leipä ja kastike. Sekoita ja anna vetäytyä puolisen tuntia.

Pst. Vaihtamalla tavallisen leivän gluteenittomaan, saat salaatista gluteenittoman. Muista tarkistaa sinapin koostumus myöskin.

maanantai 11. helmikuuta 2013

Laskiaisen lihapata



Meillä ei niin kauheasti hernesoppaa syödä, niin ajattelin tehdä toisenlaisen padan laskiaiselle. Käytin siinä lihana porsaanlapaa, joka vaatii pitkän kypsennyksen, mutta on paljon maukkaampaa kuin ulkofilee. Puhumattakaan siitä, kuinka edullisesti porsaanlapaa saa. Jotten ala enempiä palopuheita lihasta pitämään, ohjeeseen:

10 hengelle (Tämä on iso annos)

2 kg porsaanlapaa
2 dl vehnäjauhoja (allergiseen versioon maissijauhoja)
3 rkl ruokaöljyä
vettä niin paljon, että liha melkein peittyy
1,5 tl suolaa
1,5 rkl chilimurskaa (tai oman maun mukaan)
-------

400 g tomaattimurskaa
1 prk papuja tomaattikastikkeessa (viitseliäs keittää itse papunsa, minä en nyt jaksanut)
120-150 g chorizoa ohuina viipaleina (allergiselle ilman, lisää vain erilaisia yrttejä)
oman maun mukaan valkosipulia murskana
1 iso sipuli silppuna
1 tl oreganoa

Poista possusta nahka, jos sitä on. Jauhota sen jälkeen kauttaaltaan. Ota iso kattila ja kaada öljy kattilaan. Kun öljy on kuumaa, paista possu kauttaaltaan ruskeaksi. Lisää kattilaan vesi, suola ja chili. Laita miedolle lämmölle porisemaan kolmeksi tunniksi. Jäähdytä sen jälkeen. (Tässä on taikana se, että näin saadaan ylimääräinen rasva pois. Joku tosin saattaa sitä rasvaa rakastaa, mutta minä en.)

Kuori pinnalta rasva pois ja ota liha pois kattilasta ja palastele se miellyttävän kokoisiksi palasiksi. (Jos on hyytelömäistä liemi, kannattaa sitä hetki lämmittää ennen kuin kalastelee lihan pois.) Laita lihapalaset takaisin ja lisää loput ainekset. Anna muhia taas pari tuntia miedolla lämmöllä.

Tarjoile perunoiden tai riisin kera. Pelkkä liha maistuu mainiolta leivän välissä.


                        Lapaa oli pakko leikata kahteen palaan, että se mahtui kattilaan.


Pst. Käyttämällä maissijauhoja, ohje on gluteeniviljaton. Muutenkin se on munaton ja maidoton. Chorizon jätin allergiselta pois, koska en ollut varma raaka-aineista. Niin juu, ja muista tarkistaa mitä pavuissa on, jos käytät valmiita purkkipapuja.

Paholaisenkakku

Paholaisen kakku sai Diablo-kuorrutuksen mustasta marsipaanista, lisäksi koristeissa on valkoista sokerimassaa, pikeeriä ja tomuvärejä.

Tekstin olisin voinut sijoitella paremminkin.

Pohjana on Martha Stewartin paholaisenkakku:

1,8 dl tummaa kaakaota, esim VanHouten
1,2 dl kiehuvaa vettä
350 g voita huoneenlämpöisenä
5,3 dl sokeria
1 tl vanilja-aromia tai 2 tl vaniljasokeria
4 isoa kananmunaa
7 dl vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
2,4 dl maitoa

Kiehauta vesi ja sekoita se kaakaon joukkoon. Anna jäähtyä. Siivilöi kulhoon jauhot, leivinjauhe ja sooda sekä suola. Vatkaa voi ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää muna kerrallaan välissä vatkaten. Sekoita maito kaakaon joukkoon. Lisää sitten jauhot vuorotellen maito-kaakaoseoksen kanssa. Sekoita varovasti tasaiseksi. Kaada isoon voideltuun ja jauhotettuun vuokaan. Paista 175 asteessa noin tunti tai kunnes on kypsä. (tikulla kokeillen ei taikinaa jää enää tikkuun kiinni.)

Jäähdytä kakkua hetki vuoassa ja kumoa se sitten. Anna jäähtyä ihan rauhassa.

Täyte:
3 dl vispikermaa
150 g valkosuklaata

Sekä mansikkasurvosta

Kostutukseen 1,5 dl maitoa + 2 tl vaniljasokeria

Täytettä varten kiehauta puolet kermasta. Nosta levyltä ja lisää suklaa kermaan. Anna sulaa rauhassa. Kaada joukkoon loput kermasta ja laita seos jääkaappiin. Anna jäähtyä ihan jääkaappikylmäksi. Sitten sen saa vatkattua vaahdoksi.

Halkaise kakku kolmeen osaan. Aseta alimmainen tarjoilulautaselle. Kostuta se vaniljamaidolla. Levitä päälle vähän mansikkasurvosta ja ohut kerros valkosuklaavaahtoa. Tee toinen kerros samoin. Kun laitat päällimmäisen kerroksen, kostuta sitä vähäsen ja laita päälle loppu vaahto. Levitä se koko kakun päälle. Siitä tulee eristekerros marsipaania vasten. Laita kakku pariksi tunniksi jääkaappiin.

Kaulitse marsipaani isoksi levyksi kelmun päällä tai kahden kelmun välissä. Laita se kakun päälle ja painele kiinni. Leikkaa ylimääräiset pois ja koristele haluamallasi tavalla. Säilytä jääkaapissa.


lauantai 9. helmikuuta 2013

Beattyn suklaakakku

Tämä kakku on todella suklaisesta koostumuksestaan huolimatta pehmeä ja kevyt. (Ohje on normaaliin ruokavalioon.)

(Kakun kuva olisi pitänyt ottaa päivän valossa. Kakku vaan ei selvinnyt kokonaisena seuraavaan päivään asti...)


pohjat:
reilu 4 dl jauhoja
4,75 dl sokeria
1,75 kaakaojauhetta (vanhouten -tyylinen. Fazerin leivontakaakao on liian mietoa)
2 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl suolaa
1,5 dl creme fraichea
vajaa 1 dl maitoa
1,2 dl rypsiöljyä
2 isoa munaa
1 tl vanilja-aromia
2,4 dl kuumaa kahvia

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita toisessa kulhossa muut kosteat aineet paitsi kahvi. Lisää kuiviin aineisiin kosteat. Sekoita. Lisää vielä kahvi ja sekoita tasaiseksi. Kaada kahteen voideltuun ja jauhotettuun vuokaan ja paista 175 asteessa 30-40 minuuttia kypsäksi. (pannujen koko: halkaisija 20 cm, korkeus 6 cm) Jäähdytä pohjat.

kuorrutus:
170 g suklaata
225 g huoneenlämpöistä voita
1 iso keltuainen
1 tl vaniljauutetta
3 dl tomusokeria (hieman vajaa)
1 rkl pikakahvijauhetta + 2 tl vettä tai 1 rkl muuta nestettä, esim baileys, maito, konjakki


Sulata suklaa vesihauteessa. Vatkaa voi kuohkeaksi. Lisää joukkoon keltuainen ja vanilja. Vatkaa kolme minuuttia lisää. Lisää tomusokeri ja vatkaa tasaiseksi. Sekoita kahvi joukkoon. Älä vatkaa enää.

Laita jäähtynyt pohja tarjoilulautaselle. Levitä siihen kuorrutusta tasainen kerros. Laita toinen pohja päälle ja levitä loppu kuorrutus kakun päälle. 

Olen bonganut tämän reseptin joskus täältä.





perjantai 8. helmikuuta 2013

Maa-artisokkakeitto

Pitäisi muistaa useammin tehdä maa-artisokkakeittoa. Se on todella hyvää. Tein tästä sekä tavallisen että maidottoman version. Alempi on maidoton versio.



Tällä ohjeella teet samalla kertaa molemmat. Jos teet pelkästään tavallista keittoa, käytä 3 dl ruokakermaa.

3 dl vettä
2 keskikokoista jauhoista perunaa
3 cm pala purjoa
pussillinen (400 g?) maa-artisokkia
maun mukaan lipstikkasuolaa tai tavallista suolaa
valkopippuria

Tavalliseen 2 dl ruokakermaa
Maidottomaan 1 dl soijaruokakermaa

Kuori ja paloittele kasvikset. Mittaa kattilaan vesi, mausta suolalla ja pippurilla, lisää kasvikset. Keitä kasvikset pehmeiksi. Survo kasvikset keitinveteen. Ota 1 dl survosta erilleen. Lisää lopun joukkoon kerma ja kiehauta. Soseuta vielä sauvasekoittimella samettiseksi. Valmista toisessa kattilassa maidoton versio. Laita 1 dl sosetta ja 1 dl kermaa kattilaan ja kiehauta. Soseuta tämä myös sauvasekoittimella.

Jos teet vain tavallista, niin sinun ei tarvitse ottaa erilleen mitään. Keitä vaan kasvikset ja lisää kermaa 3 dl.


torstai 7. helmikuuta 2013

Väsymys

Lapsiperheissä väsymys on jokapäiväinen vieras. Esimerkiksi allergiaperheissä se saattaa mennä omiin sfääreihinsä. Meillekin monet sanoivat, että kyllä se siitä. Kun kuulet sen saman pari vuotta, niin tekisi mielensä sanoa ja pahasti joskus.

No joo, kaiketi monet kuvittelivat, että valitin "turhasta". Että lapsi todellisuudessa herää vain kerran yössä. Meillä heräiltiin 10-20 kertaa yössä. Siinä oli huumorintaju koetuksella. Nyt viimeinkin saimme osaavan lääkärin ja vilja-allergiat löydettiin. Voi sitä rauhaa! Elämä muuttui muutamassa vuorokaudessa ihan erilaiseksi.

Onneksi en menettänyt huumorintajuani matkan varrelta. Tässä muistiinpanoja viime kesältä:

Jos aivopierut olisivat olympialaji, ei Suomella olisi huolen häivää mitaleista Lontoon kisoissa. Tämä äiti voittaisi ihan yksin kullan, hopean ja pronssin. Saattaisi sitä ehkä muutama pistesijakin irrota.

Tässä väsymyksen aallossa on tullut tutuksi yksi sun toinen pikku moka. Kerran unohdin, että olin laittanut perunat kiehumaan. Siis minä! The Mestarikokki! Onneksi muistin sijasta nenä toimi ja kattila pelastui. Osa perunoistakin oli ihan käyttökelpoisia. Harmitti ja mietitytti kyllä, mutta onneksi sentään muistan mihin kattilaa käytetään. Kun se unohtuu, lienee aika huolestua.

Välillä taidan ottaa mikrounia, niin usein pelästyn Isiä. Eikä se todellakaan olisi tarpeen. Neiti hätkähtää miltei enemmän minun steppiesityksiäni kuin Isin pelästyttämisyritystä. Jos siinä on jotain positiivista, niin ainakin noilla nauruilla Isin ikävuodet ovat lisääntyneet kymmenillä vuosilla. Tänäänkin taas Isi sai ainakin viisi vuotta lisää. Juoksimme koko poppoo tuota kaappikeskittymää ympäri. Isi peläytti meidät ja kukas siinä sitten eniten pelästyi, minä tietenkin. Nauru oli silloin jo mahtava. Juoksu jatkui ja minä olin ihan varma siitä, että Isi tulee perään ja pelästyttää meidät. Siinä sitten seisoin etusormi ojossa ja valmiina kertomaan Isille, että nyt minä arvasin, en pelästy. Huoh, Isi olikin muuttanut suuntaa. Molemmat, neiti ja Isi, nauroivat äitiä kippurassa. Jotenkin minusta tuntuu, että ei ole viimeinen kerta, kun neiti nauraa äitiään.

Kaikki kuitenkin huipentui viime viikon sunnuntaina. Normaaliin sunnuntain tapaan lähdimme aamusella metsään. Sieltä löytyi mukavasti mustikkaa ja pois tullessamme Isi varoitti minua kompastumasta. Ilmeisesti yliväsyneet aivoni käsittivät ohjeen väärin. Laskeutuessamme rinnettä alas, jalkani liusui vähän väliä ja olin koko ajan melkein persiilläni. Muutaman metrin kuljin nätisti ja ajattelin, että jes, nyt manaus on ohi, Ja hah, arvatkaapas, että kuka meni oikein vanhanaikaisesti takamukselleen ja vielä kädellä vastaanottaen. Mutta mustikkaämpäri oli koko ajan turvassa kuin viinapullo vanhalla juopolla. Onneksi en kaatunut kymmentä senttiä toiseen suuntaan, koska siinä oli kymmensenttinen koivunkanto. Siinä olisi voinut käyttää vanhaa Marcus Grönholmin ralliklassikko-lausuntoa: up in the ass…

Neiti otti sitten kun päivätorkut metsäretken jälkeen. Itseäni ei nukuttanut ja yritin miettiä itselleni tekemistä. Sainkin kuningasajatuksen – vaihdan petivaatteet! Meinasin sitä alkaa tekemäänkin, mutta onneksi tajusin neidin nukkuvan sängyssä ennen kuin nappasin siitä lakanan pois. Olen kuullut joskus sanottavan, että heitetään lapsi pois pesuveden mukana, mutta että lakanankin mukana, siitä en ole kuullut aiemmin.

Samaisen sunnuntaina olin koko päivän ihastellut itsekseni, että oi, olen jotenkin alkanut kehittämään hyttysmyrkyn hajua itse. Vähän väliä metsässä nuuskuttelin ja mietin, että missään vaatteessa ei ole hyttysmyrkkyä ja silti se haisee ympärilläni. Tästä johtopäätös, että joo, minä olen syypää. Jostain syystä kehoni on alkanut tuottaa hyttysmyrkyn omaista ainetta itse, kaiken metsässä altistumisen jälkeen. Vähän tuli illalla suihkussa nolo olo, kun tajusin alaselästä sen hajun tulevan. Se haju oli Voltarenin kipugeeliä. Voi punastus ja nolotus.

Tiedetään, univelka vaikuttaa muistiin. Yhä edelleen on syytä äidinkin ottaa päikkärit.



keskiviikko 6. helmikuuta 2013

Tiramisu-kakku

Jääkaapissa oli mascarponea ja ajattelin tehdä tiramisua. Perusversio alkoi kuitenkin kyllästyttää, joten päätin sitten tehdä jotain erilaista. On muuten haastavaa leipoa tavallisista raaka-aineista, kun neiti rakastaa leipomista. Hänen pitäisi päästä jokaiseen vaiheeseen mukaan ja kaikkia maistamaan. Tämä kakku syntyi neidin iltasuihkun aikana. Nopeus kunniaan allergiaperheissä!



Pohja:
100 g Digestive-keksejä
50 g voisulaa

Laita irtopohjavuoan pohjan päälle leivinpaperi. Sekoita keksimurska ja voisula. Painele tiiviisti vuoan pohjalle. (käyttämässäni vuoan halkaisija on 20 cm)

Täyte:
2 dl vispikermaa vatkattuna löysäksi vaahdoksi
2 prk mascarponea
100 g  valkosuklaata sulatettuna
0,5 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria tai vaniljauutetta
1 liivatelehti
1 dl Baileysia

Savoiardi-keksejä (ladyfingers, tiramisukeksit, rakkaalla lapsella on monta nimeä)
Vahvaa kahvia keksien kostuttamiseen

Laita liivatelehti likoamaan kylmään veteen. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää vaahtoon mascarpone vatkaa hetki ja lisää sitten suklaa. Vatkaa tasaiseksi nopeasti. Lisää sokerit ja sekoita taas. Kiehauta Baileys. Purista liivatelehdestä vesi pois ja lisää se kuumaan Baileysiin. Vatkaa Baileys-liivatelehtiseos mascarponemassaan. Laita puolet massasta vuokaan pohjan päälle. Kostuta sitten savoiardi-keksi nopeasti kahvissa ja lado niistä tasainen kerros vuokaan. Kaada loput mascarponemassasta päälle. Koristele suklaalastuilla. Tuoreet marjat sopisivat hyvin lisukkeeksi.

Kakku ei tarvitse enempää liivatteita, koska suklaa jähmettää myös täytettä. Jos et pidä Baileysin mausta, sulata liivate 0,5 dl kuumaa kermaa. Mausta massa esim. appelsiinikuoriraasteella.



tiistai 5. helmikuuta 2013

Appelsiiniset kuppikakut


Tässä taas erityisruokavalioon sopiva ohje. Nämä ovat munattomia, maidottomia ja gluteeniviljattomia. Lisäksi ovat niin hyviä, että tohtii tarjota muillekin vieraille.



2 dl riisijauhoa
2 dl perunajauhoja
2 dl luomuruokosokeria
1 tl ksantaania
2 tl vaniljasokeria
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
2 tl appelsiininkuoriraastetta, vain keltainen osa
2,5 dl appelsiinimehua, itse puristettua
3 rkl ruokaöljyä
1 rkl Orgram no egg-korviketta vispattuna 0,5 dl lämmintä vettä
 


Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
Yhdistä kuivat aineet. Lisää joukkoon loput ja vatkaa sähkövatkaimella pari minuuttia. Anna taikinan levätä myöskin pari minuuttia. Laita sitten taikina vuokiin. Käytin siitä muffinipellistä pikkuisen pienempää cupcake-peltiä. Kakkusia tuli 14 kpl. Jos käytät tavallista muffinipeltiä, taikina-annos on juuri sopiva niihin.
Paista 175 asteisessa uunissa 18-25 min. (Anteeksi, en huomannut katsoa paistoaikaa.)

Kuorrutus:
4 dl tomusokeria
50 g maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
2-3 rkl appelsiinimehua (vasta puristettua)
1 tl vaniljasokeria

Mittaa kulhoon tomusokeri. Lisää joukkoon margariini ja vaniljasokeri. Vatkaa sähkövatkaimella ja lisää vähän kerrallaan appelsiinimehua joukkoon. Jos tulee liian löysää, lisää sokeria, jos kuorrute on liian tumakkaa, lisää mehua. Pursota kuorrute jäähtyneiden kuppikakkujen päälle.
Voi pakastaa kuorrutettuna. Laita tarjottimelle, pakasta ja pakkaa sitten huolellisesti.
 

Taco-kanarulla

Lapsi on äidilleen näemmä lapsi, vaikka lapsi lähentelee keski-ikää. (Saanen huomattaa, että keski-ikä alkaa nykyään myöhemmin kuin aiemmin....