Kollaasi

Kollaasi

sunnuntai 29. syyskuuta 2013

Maailman parhaat ranskalaiset

Lupaan kautta kunniani, että jos näet hieman vaivaa ja valmistat ranskalaiset tällä tavalla, toteat sinäkin ne hurjan herkullisiksi. Ohje on peräisin Heston Blumenthalilta, joten siinä on kikkailua tavalla ja toisella. Mutta se kerta kaikkiaan kannattaa. En ole ikinä syönyt näin täydellisiä ranskalaisia. Aivan ihanan pehmoisia sisältä ja mahtavan rapeita päältä.


Maailman parhaat ranskalaiset:

1 kg Rosamunda-perunaa
1 l rypsiöljyä
suolaa maun mukaan

Kuori ja viipaloi perunat noin 1,5 cm leveiksi ja korkeiksi ranskalaisiksi. Huuhtele perunat sitten ja liota niitä vielä kylmässä vedessä 5 minuuttia. (Näin saadaan tärkkelystä pois.)


Kaada sitten vesi pois ja laita perunat kattilaan. Lisää päälle vettä ja keitä perunoita niin kauan, että ne ovat kypsiä 10-20 minuuttia. Perunoihin tulee paras pinta, kun ne ovat tosiaan melkein kypsiä.


Kaada vesi pois ja nosta ihan pieneksi hetkeksi hellalle vielä, jotta vesi haihtuu. Laita perunat talouspaperin päälle vielä kuivumaan ja nosta jääkaappiin tunniksi.

Perunoiden tosiaan pitää olla kypsiä, melkein hajoamisen partaalla Hestonin mukaan.

Kuumenna sitten öljy 130 asteeseen ja kypsennä perunoita pienissä erissä 5 minuuttia. Nosta pois öljystä ja valuta talouspaperin päällä. Laita ne taas jääkaappiin tunniksi. Voit esivalmistella perunat tähän asti. Ne säilyvät jääkaapissa pari päivää.

Viimeinen vaihe on jälleen uppopaistoa. Kuumenna öljy 180 asteeseen. Paista perunoita pienissä erissä niin kauan, että ne ovat kauniin kullankeltaisia (n. 5-7 minuuttia). Nosta hetkeksi valumaan talouspaperin päälle, suolaa oman makusi mukaan ja tarjoile. Herkkua!



perjantai 27. syyskuuta 2013

Kurpitsalasagne

Jatkan taas kurpitsan parissa. Nyt kun olen niin ihastunut siihen, sitä tulee laitettua moneen paikkaan. Varsinkin tällä viikolla on ollut myskikurpitsa sitä ja myskikurpitsa tätä ruokaa. Ennustan, että se linja saattaa vielä jatkua. Lasagneenkin kurpitsa sopii hienosti. Halutessasi voit lisätä lasagneen myös porkkanaa tai vaikka jauhelihaa.

Kuva on otettu vasta seuraavana päivänä lasagnen tekemisestä. Ihan mehevää vieläkin.

Kurpitsatäyte:
1 rkl ruokaöljyä
1 pieni sipuli
1 myskikurpitsa kuorittuna ja paloiteltuna
suolaa, pippuria maun mukaan
2-3 dl vettä
noin 1,5 tl tuoretta rosmariinia silppuna
vähäsen paprikajauhetta tms. muuta maustetta oman mielihalusi mukaan
ripaus chipotlea, jos haluat

Kuullota sipuli silppu öljyssä. Lisää joukkoon kurpitsa noin parin sentin kuutioina. Mausta makusi mukaan. Lisää joukkoon vesi. Hauduta miedolla lämmöllä niin kauan, että kurpitsat ovat pehmeitä. Soseuta seos sitten monitoimikoneessa tai sauvasekoittimella. Tarkista vielä maku.

Valkokastike:
50 g voita tai maidotonta margariinia
6-7 rkl jauhoja
8,5 dl kulutusmaitoa tai vaikka rasvatonta maitoa osa ja osa ruokakermaa
2-3 dl mozzarellaa raasteena
ripaus muskottia
pippuria
suolaa maun mukaan


Sulata kattilassa rasva ja nosta se pois liedeltä. Vispaa rasvaan jauhot. Lisää sitten neste vähän kerrallaan koko ajan sekoittaen. Kun olet lisännyt nesteen, nosta kattila takaisin liedelle. Lisää joukkoon loput aineet ja kiehauta koko ajan sekoittaen.

Lasagnen kasaaminen:

Lasagnelevyjä (käytin täysjyvästä tehtyjä)
Väleihin lisää juustoraastetta, jos haluat
Päälle parmesan-raastetta

Voitele lasagnevuoka. Laita pohjalle vähäsen kurpitsatäytettä. Laita sitten lasagnelevyt, sitten kurpitsatäytettä, valkokastiketta (lisää juustoa), lasagnelevyt, kurpitsatäyte, valkokastiketta jne. Päällimmäinen kerros on lasagnelevy, valkokastiketta ja parmesan-raastetta.

Paista 175 asteessa 40-50 minuuttia. Anna vetäytyä vartin verran folion alla paistamisen jälkeen.

Allergiainfo:
  • Gluteenittomaan versioon vaihda lasagnelevyt gluteenittomiin ja vehnäjauhojen tilalla käytä gluteenitonta kastikesuurusta. Valmista kastike silloin pakkauksen ohjeen mukaan. 
  • Maidoton versio syntyy käyttämällä soijamaitoa ja -juustoa sekä maidotonta margariinia.

torstai 26. syyskuuta 2013

Vadelmaiset Browniet

Tarvitsin lohtuherkkua ja tiesinkin heti mitä makuyhdistelmää kaipaan. Vadelma ja suklaa, tuo jo aikojen alussa luotu makupari. Niin täydellinen, niin toisilleen tarkoitetut herkut. Kun kaipaat nopeasti hyvää, leivo vain pelkät browniet ilman kuorrutusta. Kun haluat vielä panostaa ja tarjota todellisen makunautinnon, suosittelen tekemään kuorrutuksenkin.

Iltapäivän herkkuhetki lukemisineen, nyt voi rentoutua!


Browniet
n. 16- 20 palaa

100 g tummaa suklaata paloina
100 g tummaa vadelmasuklaata
200 g voita tai maidotonta margariinia
200 g luomuruokosokeria
ripaus suolaa
4 kananmunaa
150 g vehnäjauhoja
40 g kaakaojauhetta
3 dl vadelmia

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Voitele ja jauhota vuoka tai laita siihen leivinpaperi. Vuoan koko noin 25 cm x 25 cm.

Sulata liedellä miedolla lämmöllä kattilassa suklaa, rasva ja sokeri. Ota pois levyltä ja sekoita joukkoon kananmunat yksi kerrallaan.

Siivilöi yhteen jauhot ja kaakao. Sekoita suklaaseokseen. Lisää joukkoon vadelmat ja sekoita hyvin kevyesti. Kaada vuokaan ja paista 35-40 minuuttia 180 asteessa. Brownien on tarkoitus jäädä tahmeaksi. Anna jäähtyä vuoassa. Tee sitten kuorrutus ja levitä se pohjan päälle. Leikkaa paloiksi. Säilytä jääkaapissa, ota huoneenlämpöön 15-45 min ennen tarjoamista.


Vadelmasuklaakuorrutus:

1 dl vadelmia
1 rkl sokeria
150 g vispikermaa
100 g maitosuklaata
50 g tummaa suklaata

Mittaa kattilaan kerma, sokeri ja vadelmat. Kiehauta ja anna hautua 5 minuuttia miedolla lämmöllä. Rouhi suklaat kulhoot. Siivilöi sitten kuuma kermaseos kulhoon. Painele vielä lusikalla vadelmamassaa, jotta saat kaikki herkulliset aromit mukaan. Sekoita suklaa hyvin kermaan. Anna jäähtyä pari tuntia huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa siihen asti, että se on sopivaa brownien päälle levitettäväksi. 

 Unohdin laskea uunin lämpötilaa edellisen leivonnaisen jälkeen. Omat brownieni ovat hieman liian kypsiä, kannattaa jättää vähän tahmeammaksi.

Allergiainfo:
  • Voit valmistaa browniet maidottomana käyttämällä maidotonta margariinia ja suklaata. Kuorrutuksessa valitse myös maidottomat vaihtoehdot. 
  • Gluteenittoman teet käyttämällä 130 g vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta tai kokeile tehdä pelkkään maizenaan, sekin voisi toimia. Jos jauhoseoksessa ei ole ksantaania, lisää sitä 1 tl.

tiistai 24. syyskuuta 2013

Syksyn satoa - myskikurpitsaa karamellisoituna

Keväällä jo vähän meinasin, että syksyllä tulee myskikurpitsaohjeita. Ja niin käykin. Tänään tein karamellisoituja myskurpitsakuutioita ruoan lisukkeeksi. Uunissa muhii myskikurpitsalasagne ja vaihtelun vuoksi tein kurpitsasosetta pakastimeen keittämällä. Näistä kaikista on tulossa ohjeita. Aloitellaan nyt noilla karamellisoiduilla kurpitsoilla.



Karamellisoidut myskikurpitsat

lisukeruoaksi 4:lle

1/2 myskikurpitsasta kuorittuna ja kuutioituna
vettä
3 rkl voita tai maidotonta margariinia
1-2 rkl luomuruokosokeria (maun mukaan)
suolaa ja mustapippuria maun mukaan

Kuori ja kuutioi myskikurpitsasta puolet. Käytä kurpitsa kokonaan, jos se on kovin pieni.

Laita kurpitsakuutiot paistinpannulle ja lisää vettä niin, että ne melkein peittyvät. Anna kiehua 5-10 minuuttia tai niin kauan että ne ovat melkein kypsiä. (Kokeiltaessa antavat vielä vähän vastusta veitselle.) Kaada sitten vesi pois ja laita pannu kurpitsoineen takaisin levylle.

Lisää joukkoon rasva. Anna sen sulaa ja lisää sitten sokeri, suola ja pippuri. Paista kohtalaisella lämmöllä noin 10 minuuttia vähän väliä sekoitellen tai kunnes ovat kypsiä. Tarjoile lämpimänä pääruoan lisukkeena.

maanantai 23. syyskuuta 2013

Helpot chilitryffelit

Herkullisten suklaajälkiruokien tekeminen ei ole vaikeaa. Tryffelienkin valmistaminen on paljon helpompaa kuin kuvittelisi. Sitä voi tietenkin hienostella ja kuorruttaa tryffelit temperoidulla suklaalla, se parantaa niiden säilyvyyttä. Mutta jos tarjoat tryffelit parin päivän sisällä, kaakaojauhe tai suklaarouhe riittävät mainiosti. Tässä makuyhdistelmässä on yllättävää lämpöä chilistä ja tumma suklaa takaa täyteläisen suklaanautinnon.



Chilitryffeli:

10-15 tryffeliä koosta riippuen

chiliä haluamasi määrä (käytin puolikkaan habanerosta, käytä itse haluamasi määrä, haluamaasi lajiketta oman mieltyksesi mukaan)
150 g vispikermaa
150 g tummaa suklaata

Pyörittelyyn joko kaakaojauhetta tai hienoksi raastettua suklaata

Kiehauta chili ja kerma. Anna maustua muutama minuutti. Lisää joukkoon rouhittu suklaa kolmessa erässä. Sekoita aina välissä kunnolla sekaisin. Anna jäähtyä puolisen tuntia. Maistele välillä, että kuinka hyvin chili maistuu. Ota chili pois, kun olet tyytyväinen aromiin. Jätä sitten seos jähmettymään pariksi tunniksi huoneenlämpöön, sitten laita yön yli jääkaappiin.

Pyörittele sitten tryffelimassa palloiksi viilein käsin. (Jos kätesi ovat kovin lämpimät, massa sulaa.) Pyöräytä pallot saman tien joko siivilöidyssä kaakaossa tai suklaaraasteessa.

Säilytä tryffelit tarjoamiseen asti jääkaapissa ilmatiiviissä rasiassa.

Allergiainfo:
  • Muista tarkistaa, että käyttämäsi suklaa on gluteenitonta. 
  • Maidottomaan versioon käytä kookoskermaa. 
Muista katsoa myös muut karkkiohjeeni, kuten suklaakonvehdit, marmeladi ja suklaatoffee.

sunnuntai 22. syyskuuta 2013

Kotona tehdyt "subit" southwest-kastikkeella

En liioittele nyt yhtään, kun sanon, että näiden leipien vuoksi kannattaa opetella tekemään patonkeja. Eikä se majoneesin tekokaan liian vaikeaa ole, joten kannattaa kokeilla sitäkin. Omasta majoneesista saa helposti aivan ihanan southwest-tyyppisen kastikkeeen. Muutamalla eurolla saa tehtyä itselleen koko pitkän "subin". Makukin on ihan loistava!



"Subit"

patonkia

haluamasi kasvikset:
salaattia
punasipulia
tomaattia
kurkkua
maustekurkkuja
jalapenoja
oliiveja (olen ihan koukussa piri-pirillä täytettyihin oliiveihin, käytin niitä)

valitsemasi täyte esim. paahtopaistia, kinkkua, kalkkunaa, kananrintaa, kasvispihvi jne
juustoa halutessasi

suolaa, pippuria, oliiviöljyä, viinietikkaa niin halutessasi

  • Jos teet patongit itse, niin voitele ne paiston jälkeen vedellä ja laita tiiviisti leivinliinan alle. Näin saat pehmeän leivän.
  • Laita leivälle ensin valitsemasi täytevaihtoehto, esim paahtopaisti. Sitten juusto, jos haluat. Tässä kohtaa paahda grillivastusten alla uunissa halutessasi.
  • Sen jälkeen levitä kasvikset leivälle. Älä pihistele niissä, se on yksi maun salaisuuksista.
  • Sitten kastike ja halutessasi öljy, pippuri, suola ja etikka. Painele kiinni veitsen avulla ja leikkaa puoliksi.

"Southwest"-kastike 

2 keltuaista
1 tl sinappia
1,5-2 dl rypsiöljyä
----
1 tl valkoviinietikkaa
2 tl limemehua
1 tl paprikajauhetta
1 tl vettä
0,5 tl jauhettua chipotlea (löytyy ainakin Santa Maria -merkkisenä kaupan maustehyllystä)
1 tl sokeria
1 tl tuoretta korianteria
0,25 tl valkosipulijauhetta
0,25-0,5 tl suolaa
ihan hitusen kuivattua timjamia
vähäsen jeeraa eli juustokuminaa

Laita tehosekoittimen kulhoon keltuaiset ja sinappi. (Tai tee sauvasekoittimella tai käsin vatkaten.) Sekoita voimakkaasti keltuaiset ja sinappi sekaisin. Ala lisäämään joukkoon öljyä aivan ohuena norona koko ajan vatkaten/konetta käyttäen. Lisää öljyä kunnes majoneesi on sopivan vahvuista. Sekoita joukkoon loput aineet. Majoneesi säilyy pari päivää jääkaapissa. Sitä on helpointa laittaa leipään niin, että lusikoi sen pieneen pussiin, leikkaa pussin kulmaan reiän ja pursottaa majoneesia ohuena nauhana leivälle.

Jos et halua tehdä itse majoneesia, niin sekoita mausteet johonkin hyvään kaupan majoneesiin. Vähennä tällöin lisättävän suolan ja etikan määrää sekä jätä sinappi pois.


Allergiainfo:


lauantai 21. syyskuuta 2013

Mustavahakas-kasvispatee

Mustavahakkaita, noita kaunottaria, on nyt löytynyt todella hyvin. Madottomia, puhtaita ja runsaissa määrin, mikäs sen ihanampaa! Kuivattuna niitä napsii vaikka sellaisenaan, mutta halusin käyttää niitä vähän erilaisella tavalla. Niiden hieman hunajainen ja vähän makeakin maku sopii hienosti porkkanan seuraan. Käytinkin kasvispateen pääraaka-aineena porkkanaa.



Mustavahakastäyte:

4 dl mustavahakasta pieninä paloina
0,5 dl ruokakermaa (dieettiisi sopivaa)
suolaa, pippuria maun mukaan

Paista vahakkaita kuumalla ja kuivalla pannulla kunnes niistä haihtuu suurin osa nesteestä. Lisää joukkoon ruokakerma ja mausteet. Anna hautua niin, että seos on paksua.

Kasvispatee:

1 rkl ruokaöljyä
1 sipuli
500 g porkkanaa
200 g kesäkurpitsaa
1 tl lipstikkasuolaa tai puolikas kasvisliemikuutio/fondia
vettä
0,5 dl korppujauhoja tavallisia tai gluteenittomia
3 rkl perunajauhoja
1 dl ruokakermaa (ruokavalioosi sopiva vaihtoehto)
2 isoa munaa
0,5-1 tl rakuunaa
suolaa, valkopippuria maun mukaan

Silppua sipuli, kuori ja paloittele porkkana sekä kesäkurpitsa.Kuullota sipuli öljyssä. Lisää joukkoon porkkana ja kesäkurpitsa. Mausta lipstikkasuolalla ja lisää vettä niin paljon, että kasvikset peittyvät. Keitä miedolla lämmöllä pehmeiksi.

Valuta kasvikset ja soseuta ne sitten sauvasekoittimella. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita taikinaksi.

Voitele noin litran vetoinen vuoka ja kaada pateetaikinasta puolet vuoan pohjalle. Jaa päälle mustavahakasseos. Peitä lopulla pateetaikinalla. Laita vuoan päälle folio ja paista 175 asteisessa uunissa reilu tunti.



Mustavahakkaita

Mustavahakas kasvaa yleisenä Etelä-ja Keski-Suomen kuusimetsissä paksussa sammalessa. Nuorena  kupera lakki on mustanruskea. Lakki on noin 5-15 cm leveä. Alla on valkoiset harvat heltat. Malto on hauras ja usein matojen suosiossa.

Varsi on ruskeaviiruinen. Mustavahakkaan voi sekoittaa nuijamalikkaan, jolla jalka on nuijamainen ja lakin väri on vaaleampi sekä heltat ovat tiheämmät.

Tulen tekemään mustavahakkaasta paremman jutun myöhemmin, en vaan tiedä saanko enää tällä kaudella kaikkia haluamiani kuvia. Loukkasin jalkani niin, että muutaman varpaan luut ovat murtuneet. (Opetuksena kaikille: Ei saa olla liian innokas siivotessaan!!!) Sama vaiva vähän vaikeuttaa keittiössä hääräilyäkin. Suunnitelmia on patongeille ja tietenkin suklaalle. Kunhan vain jalka kestää, niin mahdollisimman pian teen helppoja chilitryffeleitä.

keskiviikko 18. syyskuuta 2013

Hampizza

Näin viikonloppuna kuvan hampurilaisen ja pizzan risteytyksestä. Tiesin heti, että sitähän on kokeiltava. Se olikin onnistunut kokeilu! Pizzan ja hampurilaisen parhaat puolet yhdessä hyvin maukkaina. Ohut pizzapohja oli hampitsassa mukavampi syödä kuin sämpylä. Pihvi ja muut täytteet pysyivät erittäin mehevinä pohjan sisällä. Parasta tässä on muunneltavuus. Jauhelihan joukkoon voi hyvin sekoittaa vaikka kasvisraastetta halutessaan. Juustoa ei ole pakko laittaa montaa siivua, jo yksikin tuo mehevyyttä. Oman makunsa mukaan sisään voi laittaa vaikka sipulia tai tomaattia. Tässä meidän versiomme. Teimme myös -ton version (gluteeniton, munaton, maidoton), sen ohje on tekstin lopussa.



Käytin pohjana tätä tuttua taikinaa. Samassa ohjeessa olevaa tomaattikastiketta käytin pizzakastikkeena. Voit käyttää omaa suosikkiasi.

Pihvit voi tehdä haluamallaan tavalla tai lihalla. Tässä meidän valintamme:

Pihvit:
4-10 pihviä

400 g naudan jauhelihaa
400 g nauta-sikajauhelihaa
0,5 sipulia silputtuna
1 rkl ketsuppia
loraus Worcester-kastiketta
suolaa, pippuria

Sekoita pihvien ainekset hyvin yhteen. Vaivaa taikinaa hetki. Paista niihin kaunis ruskea pinta paistinpannulla. (Käytä paistoon sinulle sopivaa rasvaa - öljyä, voita tai maidotonta margariinia.)

Jaa taikina 4-10 osaa, riippuu ihan siitä kuinka isoja haluat tehdä. Neljään osaan tehtynä on ison miehen jättimäiseen nälkään tarkoitettuja. Itse tuli syötyä hampitsasta useamman kerran, kun tulin tehneeksi niistä isoja.


Hampurilainen kasataan pohjan päälle ylösalaisin. Kaulitse pizzapohja ohueksi. Laita päällimmäiseksi haluamasi täyte ensimmäisenä, pizzakastike viimeisenä.

Lisäksi käytimme täytteenä cheddar-juustoa, kermajuustoa, pekonia ja haudutettua punasipulia.
Alimmaisena oli pekoni, sitten cheddar, pihvi, juusto ja tomaattikastike.

Kun olet laittanut täytteet, ummista hampizza ja käännä se oikein päin pellille odottamaan muiden valmistumista. Näitä ei tarvitse kohottaa, laita paistumaan heti kun olet valmis. Paista 225 asteessa niin kauan, että taikina on kauniin kullankeltaista ja tuntuu kypsältä. Voit myös voidella kananmunalla hampitsat ennen paistoa. Silloin esimerkiksi seesaminsiemenet sopisivat loistavasti päälle.


 Lisukkeena oli salaattia, tomaattia, amerikkalaisia maustekurkkuja sekä paholaisenhilloa.

Gluteeniton hampitsa:


1,5-1,75 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl kuivahiivaa
2 tl sokeria
----

3,25 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (Käytin Semperin jauhoja) 
0,5 tl suolaa
0,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl omenaviinietikkaa
1 rkl rypsiöljyä

Sekoita vesi, hiiva ja sokeri. Lisää sitten muut aineet ja sekoita taikinaksi lusikalla. Peitä leivinliinalla ja anna nousta tunnin verran.
Jaa 3-4 osaan ja kaulitse tavallisia (ei tärkkelys!) maissijauhoja käyttäen ohuiksi pohjiksi. Kasaa samoin kuin tavalliset hampitsat. Käytä tarvittaessa soijajuustoa tavallisen juuston sijaan täytteenä.

Kasvisversion voi valmistaa kasvispihvistä ja soijajuustosta. 

Huom! Ohjeeseen korjattu veden määrä. Tein monetta kertaa näitä, mutta käytin eri mittaa kuin aiemmin. Tieteellinen tutkimukseni osoitti, että kolmesta mitastani yksikään ei antanut samaa grammamäärää, kun mittasin 1 dl vettä. Isoin heitto oli 11 g, joka näin pienessä ohjeessa on aika paljon. Tästä viisastuneena taidan alkaa tekemään gluteenittomat ohjeet grammamääräisinä, koska punnitseminen on huomattavasti tarkempaa.
  
Mieltäni jäi vaivaamaan yksi asia: Onko tämä Hampizza vai Hampitsa? Jostain syystä taitaa jälkimmäinen kuulostaa paremmalta, vai kuulostaako?

 

tiistai 17. syyskuuta 2013

Puolukkamehu hapolla tehtynä

Puolukkamehu on ihan parasta, kunhan sen tekee hapolla eikä mehumaijalla. Hapolla valmistetussa mehussa säilyy puolukan maku ja vitamiinit. Mehusta tulee niin ihanan raikasta! Olen tehnyt molemmilla, niin sitruuna- kuin viinihapollakin. Sitruunahappoa minulla yleensä on kaapissa, joten se on vakiintunut mehuuni.



Puolukkamehu:

3 kg puhdistettuja puolukoita
3,6 l vettä
0,75 tl viini- tai sitruunahappoa
250-300 g sokeria/mehulitra

Kiehauta vesi ja anna sen jäähtyä. Survo marjat joko sauvasekoittimella tai perunanuijalla. Määrä on sen verran iso, että suosittelen valmistamaan annoksen puhtaassa ämpärissä. Sekoita jäähtynyt vesi puolukkasurvoksen joukkoon. Sekoita joukkoon sitruunahappo. Anna seisoa huoneenlämmössä seuraavaan päivään.

Valuta mehu sideharson läpi. Kannattaa ensin valuttaa pelkän siivilän läpi, sitten vasta vuoraa siivilän sideharsolla ja valuttaa mehun uudelleen läpi. Muuten sideharso menee heti "tukkoon" ja hommassa menee iäisyys.

Sekoita valutetun mehun joukkoon sokeri. Pullota mehu. Osan voit jättää jääkaappiin, mutta pakasta loput, niin varmistat mehun säilyttämisen.



Valutetusta survoksesta tulee ihan hyvää puolukkahilloa varsinkin arkikäyttöön tai taikinoihin laitettavaksi. (Sikäli mikäli et valuta survosta ihan kuivaksi.) Tee sose hillosokerilla (Dansukker) pussin ohjeen mukaan, vettä ei tarvitse laittaa.


maanantai 16. syyskuuta 2013

Gluteenittomat porkkanasämpylät

Halusin kehitellä Neidille terveellisen ja kuitupitoisen, mutta herkullisen ja mehevän sämpylän. Ratkaisu siihen oli porkkana. Suomalaisten juuresten satoaika on nyt parhaimmillaan ja porkkanakin on todella makeaa ja mehevää. Juurikin niitä ominaisuuksia se tuo näihin sämpylöihin. Taikina on siitä ihanaa, että sitä ei tarvi liiemmälti vatkailla. Lusikalla sekoittaminen riittää.



Sämpylät:

8-9 kpl

2,5 dl kädenlämpöistä vettä
3 tl kuivahiivaa
1 tl psylliumia
----
0,75 dl hirssihiutaleita
1 dl tapiokatärkkelystä
1 dl tummia täysjyväriisijauhoja
1 dl tattarijauhoja
1 dl maissijauhoja
1 tl ksantaania
0,5 tl suolaa
----
3 rkl rypsiöljyä
2-3 dl porkkanaraastetta

Sekoita vesi, hiiva ja psyllium. Anna turvota viisi minuuttia. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet hirssihiutaleista suolaan. Lisää kuivien joukkoon vesiseos sekä öljy ja porkkanaraaste. Sekoita hyvin lusikalla sekaisin. Pyörittele sämpylöksi kostutetuin käsin. Laita leivinpaperoidulle pellille leivinliinan alle kohoamaan puoleksi tunniksi. Paista 225 asteessa n. 15 minuuttia.

lauantai 14. syyskuuta 2013

Räjähtävä suklaakakku (popping candy)

Jos huomasitte, niin olimme miehen kanssa pienellä hengähdystauolla käymässä viikon vaihtuessa. Reissulla huomasimme ruoan olevan laivalla ihan hyvää, mutta ne jälkiruoat... Monet olivat jauheesta valmistettuja ja sen kyllä maussa huomasi. Jälkiruoat olivat suuri pettymys minunlaiselleni suklaaholistille.

Nyt aloitankin taistelun huonoja jälkiruokia vastaan. Kokeilen ja kehittelen ohjeita, jotka ovat herkullisia sekä suht helppoja valmistaa ja muokata vaikka allergisille tai vegaaneille. Aloitan Heston Blumenthalin räjähtävällä suklaakakulla. Siinä on kakku, jossa on jujua.

 Kakun yksi todella hyvä puoli on se ettei siinä tarvita liivatetta. Suklaa toimii hyydyttäjänä.

Räjähtävä suklaakakku 

6-8:lle

Pohja:
150 g Digestive-keksejä* (gluteenittomia tarvittaessa)
40 g sulatettua voita tai maidotonta margariinia
2 rkl sokeria
25 g mahdollisimman neutraalin makuista paukkukarkkia (Huom! Paukkukarkissa on laktoosia sekä glukoosisiirappia, jätä karkki tarvittaessa pois)

Murskaa keksit ja sekoita joukkoon rasva ja sokeri. Anna jäähtyä hetki, jos käytit kuumaa rasvaa. Sekoita lopuksi varovasti joukkoon paukkukarkki. Taputtele keksiseos hyvin kevyesti 15 cm halkaisijaltaan olevan kakkurenkaan sisälle. (Kakku kannattaa tehdä suoraan kakkulautaselle.)

*Muitakin keksejä voi käyttää, jos joku sopii paremmin ruokavalioosi.

Täyte:

1,75 dl vispikermaa tai kookoskermaa tarvittaessa
4-6 passion-hedelmän hedelmäliha
50 g vaniljavanukasta (soijapohjaista tarvittaessa)
130 g tummaa suklaata (maidotonta tarvittaessa)
50 g maitosuklaata (maidotonta tarvittaessa tai sitten käytä maitosuklaan tilalla tummaa suklaata)

Mittaa kattilaan kerma ja kaavi joukkoon passion-hedelmien sisältö. Kiehauta. Anna jäähtyä 5 minuuttia. Lisää sitten joukkoon vanukas ja sekoita hyvin. Siivilöi seos kulhoon odottamaan.

Sulata suklaat vesihauteessa ja sekoita kolmannes kerrallaan kermaseokseen. Sekoita joka kerta hyvin ennen seuraavan suklaasatsin lisäämistä.

Kaada suklaaseos pohjan päälle ja hyydytä jääkaapissa yön yli. Tai laita pakastimeen ja ota 20 minuuttia ennen tarjoilua sulamaan. Silloin kakku on vähän jäätelökakkumainen. Koristele ja irroita rengas varoen. Esim. kaurakaverin voi lämmittää ja laittaa hetkeksi kakun reunoille ja irrottaa sitten renkaan. Itse en jaksanut kikkailla, vetäisin veitsellä reunoja myöten ja irroitin renkaan.

Heston koristelee kakkunsa maaliruiskulla suklaalla maalaamalla. Ihan siis sellaisella rautakaupan versiolla. Itse en alkanut ostamaan kompressoria ja maaliruiskua kakkua varten. :D Pinnalle voi ripotella vaikka mitä, esimerkiksi kaakaojauhetta, kookoshiutaleita, suklaalastuja jne.

Seuraavaksi kun teen tätä kakkua (varmasti teen uudelleen, sen verran hauska ja herkullinen se oli), teen suklaatäytteestä 1,5 kertaisen. Kakku on täyteläisen suklainen näinkin. Tarjoile pieninä paloina.

 Tämä kakku ei jauheelle maistu!

torstai 12. syyskuuta 2013

Pizza tavallista paremmilla täytteillä

Nyt on aika mennä vakavaksi pizzan kanssa. Kylmäsavulohta ja haudutettua punasipulia piparjuurikerman kera, ilmakuivattua kinkkua ja tryffelimarinoituja torvisieniä sekä marinoitua mozzarellaa, paistettua vuohenjuustoa ja paholaisenhilloa sekä rucolaa - kuulostaako hyvältä? Näitä pizzoja voi tarjota vähän juhlivammissakin illanvietoissa hyvällä omatunnolla.


Annoksesta tulee 6 noin 20 halkaisijaltaan pizzaa. Tietysti voi tehdä minipizzoja tarvittaessa. Tällöin niitä saa noin 20 kpl. Pizzapohjana on vanha tuttu huolella tehty grillipizzan pohja. Käytin myös ohjeen tomaattikastiketta. Ohje  on täällä.

Haudutettu punasipuli:

1 isohko punasipuli
1 dl punaviiniä
1-2 rkl ruokosokerisiirappia
pippuria ja suolaa

Viipaloi sipuli oikein ohueksi. Laita se kattilaan muiden aineiden kanssa. Anna kiehua niin kauan, että viini on melkein haihtunut.
 
Tryffelimarinoidut torvisienet:

1 dl kuivattuja torvisieniä
1 dl kuumaa vettä
0,5 dl tryffeliöljyä

Liota torvisieniä ensin vedessä 10 minuuttia. Valuta vesi sitten nopeasti pois ja lisää sen tilalle tryffeliöljy. Anna marinoitua puoli tuntia ja paista sitten sienet nopeasti rapeiksi.

Marinoitu mozzarella

1 pallo mozzarellaa
0,5 dl oliiviöljyä
basilikan lehtiä
suolaa ja pippuria

Silppua basilika hienoksi. Sekoita se ja mausteet öljyn joukkoon. Laita mozzarella joukkoon. Marinoi ainakin puoli tuntia.

Piparjuurikerma:

0,5 prk creme fraichea
2-3 tl tuoretta piparjuuriraastetta
suolaa ja valkopippuria maun mukaan

Sekoita ainekset yhteen. Anna makujen tasaantua puolisen tuntia.

Piparjuurikermaa pizzan päällä ennen paistoa.

Pizzojen paisto:

Jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan. Kaulitse niitä sitä mukaa kuin tarvitset. Jos käytät pizzakiveä, laita se ohjeen mukaan uuniin. Meidän kivemme ohjeissa lukee, että laita kylmään uuniin.

Kylmäsavulohipizza:

Esipaista pizzaa viisi minuuttia. Ota uunista ja täytä sitten. Levitä pohjalle piparjuurikerma, sitten lohisiivut ja punasipuli. Laita uudelleen uuniin ja paista kypsäksi. (Täyttämisen aikana voi hyvin paistaa jonkun muun pizzan kypsäksi.) Laita pizzan päälle kypsennyksen jälkeen tuoretta ruohosipulia. Pizzan liu'uttamiseen kivelle voi käyttää pizzalapiota tai vaikka puista leikkuulautaa. Käytä vehnäjauhojen sijasta maissijauhoja laudan jauhottamiseen, ne toimivat paljon paremmin.)


Valetryffelipizza:

Kauli pohjat ja laita pohjalle tomaattikastiketta, sitten ilmakuivattua kinkkua, tryffelimarinoituja torvisieniä ja sinne tänne mozzarellaa. Laitoin myös kirsikkatomaatin puolikkaita sinne ja tänne. (Punasipuli sopii kyllä tähänkin versioon, jos haluat laittaa.) Lisää paiston jälkeen pizzan päälle tuoreita basilikan lehtiä.


Vuohenjuustopizza:

Kaulitse pohja. Paista sitten kuumalla ja kuivalla pannulla vuohenjuustoviipaleet (200 g yht.) toiselta puolelta kullankeltaisiksi. Levitä pohjalle tomaattikastiketta, sitten laita vuohenjuustoa sinne ja tänne paistopuoli ylöspäin. Paista uunissa kypsäksi. Lisää päälle paholaisenhilloa ja rucolaa paiston jälkeen.


Oma marssijärjestykseni pizzojen paistossa oli seuraavanlainen: esipaistoin ensin savulohipizzojen pohjat. Sitten paistoin valetryffelipizzat, niiden jälkeen vuohenjuustopizzat. Lopuksi täytin savulohipizzat ja paistoin ne. Näin ihan siltä varalta, jos lohesta olisi valunut nesteitä kivelle. 


Allergiainfo:
  • Maidoton versio syntyy käyttämällä soijajuustoa ja creme fraichen tilalla Tofutin sour supreme -valmistetta.

keskiviikko 11. syyskuuta 2013

Suolasienet ja esittelyä karvarouskuista

Sienien suolaamisen pitää olla huolellista puuhaa, jotta ne säilyvät syötävinä turvallisesti. Kerron nyt miten siinä onnistuu. Suolasieniä käytän pääasiassa sienisalaatissa. Siihen laitan ohjeen, kunhan suolasieneni ovat valmiina käyttöön.

Suolattavaksi sopivat hyvin erilaiset rouskut. Itse tykkään suolata karva- ja haaparouskuja. Syynä on varmaan se, että niitä täällä on löytynyt hyvin. Kangasrouskujakin on täällä hyvin, mutta en pidä niiden mausta juurikaan. Karvarousku on aloittelijalle hyvä sieni, se on helppo tunnistaa.

Karvarouskua löytyy koko maasta. Se on koivun seuralainen. Sitä löytää parhaiten elo-syykuussa tuoreista seka- ja kangasmetsistä. Karvarouskulla on vaaleanpunertava karvareunainen lakki. (Tähän tulee vielä luonnossa otettu kuva, kunhan löytyy sopivassa paikassa oleva kuvattava.)

Siinä on tummemmanpunaisia vyöhykkeitä. Lakin reuna taipuu nuorena sisälle päin. Karvat melkein koskettavat jalkaa. Karvarouskusta ei tarvitse poistaa helttoja tai karvoja ennen säilömistä.

Varsi on ontto, aika lyhyt ja myös vaaleanpunertava. Karvarouskulla on vaaleanpunertava karvareunainen lakki. Rouskuille tyypillinen maitiaisneste on valkoista ja kirpeää. (Kuvan oikeassa yläreunassa näkyy leppärouskuja, jotka nekin ovat hyviä ruokasieniä.)

Karvarouskut voi sekoittaa villakarvarouskuun, keltakarvarouskuun tai valkokarvarouskuun, jotka nekin ovat ruokasieniä. Katso lisää sienikirjoista tai lyöttäydy kokeneen sienestäjän seuraan sienimetsälle. Aina pitää olla varma siitä, että tunnistaa oikein ravinnoksi keräämänsä sienen!

Suolasienet

hyvälaatuisia suolattavia sieniä puhdistettuna ja paloiteltuna
150 g karkeaa suolaa/sienikilo (sienten paino keitettynä)

Puhdista käyttämäsi purkit hyvin huolellisesti. Liota niitä edellisenä iltana jo vedessä ja tiskaa ne hyvin. Laita ne kylmään uuniin ja kun uuni on lämmennyt 125 asteeseen, ota siitä aikaa 15 minuuttia. Keitä kannet ja tiivisteet. Anna purkkien, kansien ja tiivisteiden jäähtyä jonkin aikaa ennen säilöntää. Muoviset säilöntäastiat kannattaa puhdistaa Atamon-lioksella. 

Keitä suolattavia sieniä hyvin väljässä vedessä sienien vaatima aika (karvarousku 10 minuuttia, haaparousku 5 minuuttia). Kaada sienet sitten siivilään ja huuhtele ne kylmällä vedellä. Sieniä ei saa suolata kuumina. Valuta ja painele ylimääräinen vesi pois. Tässä vaiheessa käytän jo kertakayttöhanskoja suojaamaan sieniä käsien bakteereilta. 

Laita tölkkiin alimmaiseksi suolakerros. Sitten kerros sieniä, sitten suolaa, sitten sieniä jne. Päällimmäinen ja alimmainen kerros ovat aina suolaa. Aseta sienien päälle paino tarvittaessa. Esim. hyvin pesty ja muovipussiin kääritty kivi. Sienien tulee peittyä muodostuvaan suolaliemeen, siksi painoa tarvitaan. Jos sienistä ei tule tarpeeksi suolalientä, sitä voi keittää ja lisätä purkkiin. Kiehauta 1 litraa vettä ja 1,5 dl karkeaa suolaa. Jäähdytä liemi ja kaada sienipurkki täyteen lientä. Säilytä jääkaapissa.

Suolasienet valmistuvat parissa viikossa. Ennen käyttöä niitä kannattaa liottaa parikin tuntia kylmässä vedessä välillä vettä vaihtaen. Toinen vaihtoehto on kiehauttaa suolasienet nopeasti ja huuhdella ne sitten kylmällä vedellä.

Jos sienet kuitenkin homehtuvat, niitä ei saa käyttää. Hometta ei pidä sekoittaa esimerkiksi haaparouskuihin muodostuvaan sinivihertävään väriin. Katso tarkkaan, kun keität ja huuhtelet haaparouskut. Näet silloin jo vihertävää värimuutosta ja opit erottamaan sen homeesta. Suolasienet säilyvät oikein tehtynä seuraavaan satokauteen.


Minulla on taas pää täynnä ideoita. Tulossa on muun muassa puolukkamehua, taistelua huonoja suklaajälkiruokia vastaan ja myös -ton leivonnaisia. Aika vaan tuntuu jälleen kovin rajalliselta. Malttakaa odotella ja käykää kurkkimassa Jauhottoman taikinan keittiöön. :)





tiistai 10. syyskuuta 2013

Cheese-chili fries

Joskus kaipaa todellista "mättöruokaa". Juustokastikkeella ja chilisellä jauhelihakastikkeella kuorrutetut ranskalaiset ovat tällaista parhaimmillaan. Olen huomannut, että mitä enemmän tulee Neidin kanssa valvottua, sitä enemmän haikailee "tuhdimman" ruoan perään. Linjojen vuoksi on ihanaa, että neiti on nukkunut nykyään paremmin.


Juustokastike:

2 rkl maissitärkkelystä + 3 rkl vettä
4 dl maitoa (käytin rasvatonta maitojuomaa, sopi oikein hyvin)
1 rkl margariinia tai voita
9 siivua cheddaria hampurilaisiin tarkoitettua (tai saman verran palana, jos löytää kunnon tavaraa)

Kiehauta kattilassa maito ja rasva. Ota kattila liedeltä ja lisää joukkoon vatkaten veteen sekoitettu tärkkelys. Laita takaisin liedelle ja kuumenna kunnes kiehahtaa ja kastike paksunee. Lisää joukkoon pieninä paloina cheddar. Sekoita kunnes juusto on hyvin sulanut.

Laita lautaselle uuniranskalaisia, sitten jauhelihakastiketta ja vielä juustokastiketta. Päälle voi ripotella jalapenoja maun mukaan.

Juustokastike toimii myös dippinä nachoille. On muuten paljon parempaa kuin se purkkikastike nachoille.

lauantai 7. syyskuuta 2013

Karamelli-omenajuustokakku

Tiedättekö tunteen, kun laittaa silmänsä kiinni ja maistaa mielessään jotain ihanaa? Koin tällaisen ahaa-hetken maistaessani vaniljaista omenasosetta. Pystyin kuvittelemaan sen maun juustokakussa karamellisoitujen omenoiden kera. Täytteen ja pohjan vähäisempi sokerimäärä pitää kakun sopivan makeana karamellista huolimatta. Vaihtelua juustokakkuun tuo leivottu pohja keksipohjan sijaan.



Pohja:
150 g voita tai margariinia huoneenlämpöisenä
0,75 dl sokeria
1 iso kananmunaa
3 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta

Pane uuni lämpenemään 175 asteeseen. Laita leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle (halk. 24 cm). Voitele reunat. Mittaa taikinan ainekset kulhoon ja vatkaa vatkaimella kuohkeaksi.  Levitä taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille. Laita jääkaappiin siksi aikaa, kun teet täytteen.

Täyte:
300 g tuorejuustoa
150 g creme fraiche
3 isoa kananmunaa
0,5 dl sokeria
Mittaa täytteen ainekset kulhoon ja vatkaa sekaisin. 

Valmistus:

Ota pohja pois jääkaapista ja levitä siihen omenasose. Kaada sitten juustotäyte päälle, jätä yläreunaan sentin verran tyhjää. Paista noin tunnin ajan 175 asteisessa uunissa. Anna jäähtyä ja kiinteytyä ennen kuin laitat omenakaramellin kakun päälle.

Omena-karamelli:

 5-6 omenaa kuorittuina ja pieninä paloina (kirpeitä kotimaisia, ulkomaisia n. 3 kpl)
25 g voita tai margariinia
1-2 tl vaniljauutetta
1 dl sokeria
1 dl ruokakermaa

Sulata kohtalaisella lämmöllä pannulla rasva. Lisää siihen omenat ja paista niitä välillä sekoitellen 5 minuuttia. Sihauta pannulle vaniljauute ja sekoita se omenoiden joukkoon. Lisää joukkoon sokeri ja paista sekoitellen niin kauan, että sokeri karamellisoituu (muuttuu kauniin ruskeaksi). Lisää kerma ja anna kiehua hetken kasaan. Seos kuohahtaa tässä kohtaa, ole varovainen. Anna jäähtyä hetki pannulla ja levitä sitten kakun päälle.

Säilytä kakkua jääkaapissa.

Jos sinulla ei ole vaniljaista omenasosetta, lisää tavalliseen omenasoseeseen vaniljasokeria, -aromia tai -uutetta. Omena-karamelliin voit käyttää teelusikallisen vaniljasokeria.

Jauhoton taikina lomailee nyt ensi viikon alkupuolelle. Pääsemme miehen kanssa kahdestaan pienelle hengähdystauolle. Neiti saa neljä rakasta hoitajaa tänne ja me karkaamme vähäksi aikaa pois. Kiitos vaan teille, jotka teitte taukomme mahdolliseksi. Olette kaikki rakkaita meille.


Ihanaa syksyistä viikonloppua kaikille!


perjantai 6. syyskuuta 2013

Kehnäsienimunakasta ja -muhennosta

Yllätys, arvatkaapa kuka pääsi tänään metsään! Saaliina oli uusi sato kehnäsieniä, lisäksi löytyi paljon muitakin kuten rouskuja, tatteja, mustavahakkaita ja erilaisia vahveroita. Nyt tein pikaisen iltapalan kehnäsienistä. Tein kehnäsienimuhennusta ja laitoin sen täytteeksi munakkaaseen. Muhennos sopii syötäväksi myös sellaisenaan.



Kehnäsienimuhennos:

1 rkl ruokaöljyä
0,5 litraa puhdistettuja ja paloiteltuja kehnäsieniä
1-1,5 dl ruokakermaa (dieettiisi sopivaa)
mustapippuria ja suolaa maun mukaan

Paista kehnäsienet kuumalla pannulla öljyssä rapeiksi. Lisää joukkoon kerma ja mausteet. Anna kiehua hetki kohtalaisella lämmöllä. Nyt tämä on valmista tarjottavaksi tai sitten laitettavaksi munakkaan väliin.

Sienimuhennosta

Kehnäsienimunakas:
4:lle
4 kananmunaa
4 rkl ruokakermaa (dieettiisi sopivaa)
suolaa ja pippuria maun mukaan

Paistamiseen öljyä

Vatkaa munat, kerma ja mausteet sekaisin. Laita pannu lämpenemään. Lorauta reipas pari lusikallista öljyä ennen paistoa pannulle. Kaada munaseos kuumalle pannulle ja sekoittele sitä aluksi. Kun seos on jonkin verran hyytynyt, laita sienet toiselle puolelle munakasta ja käännä munakkaan toinen puoli päälle. Anna paistua vielä hetki. Tarjoile runsaan persiljasilpun kera.

Allergiainfo:
  • Ruoasta on helppo tehdä maidoton käyttämällä soija- tai kauravalmisteita.

Vaniljainen omenasose

Nyt tuntuu omenia tulevan joka tuutista ja torvesta. Tavallisen soseen lisäksi keittelin helppotekoista vaniljaista omenasosetta. Vanilja on omenan kanssa todella hyvä pari. Sosetta tehdessä pystyin kuvittelemaan ihanan omenaherkun, sehän oli pakko toteuttaa. Jahka saan hommia hieman tehtyä, laittelen siitäkin ohjetta. Säilöntäaika on ollut nyt todella kiireistä. Eilen olimme puolukkametsällä ja ilta menikin puolukoita hilloksi ja mehuksi laittaessa. Puolukkaohjeita siis tulossa lähiaikoina myös.

 Omenasosepurkki on kiva tuliainen!

Vaniljainen omenasose

n. 2 litraa

1,5 kg kuorittuja ja paloiteltuja omenoita
5 dl vettä (Jos omenat ovat kovin mehukkaita, käytä vettä vain 4 dl)
5dl sokeria
1 vaniljatanko halkaistuna pitkittäin

Mittaa ainekset kattilan ja anna kiehua miedohkolla lämmöllä 20-30 minuuttia. Pidä aluksi kantta päällä, jottei kaikki neste haihdu ja kiehuminen tapahtuu nopeammin sekä energiatehokkaammin. Sekoittele välillä. Soseuta omenoita tarvittaessa perunasurvimella. Muista poistaa vaniljatangon palat soseesta. Purkita kuumana tai jos pakastat, anna jäähtyä hetki ennen kuin laitat muovirasioihin.

Jos voit, säilö pakastettuna. Jos säilytät jääkaapissa, lisää soseeseen 1 tl Atamonia keittämisen jälkeen, se parantaa säilyvyyttä.

Muistutukseksi taas säilönnän perustietoutta:

Lasitölkkien desinfiointi

  • Upota tölkit kylmään veteen jo edellisenä iltana.
  • Pese tölkit kansineen huolellisesti. 
  • Laita tölkit kylmään uuniin. Käännä lämpö 125 asteeseen. Kun uuni on kuuma, laske siitä 15 minuuttia.
  • Kiehauta kannet/korkit ja tiivisteet.
Perusasioita säilönnästä
  •  Puhtaus ja hygienia ovat erittäin tärkeitä. Pese kätesi huolellisesti tai käytä kertakäyttöhanskoja.
  • Täytä purkit piripintaan, näin ilmatila vähenee ja pilaantumisen mahdollisuus pienenee. Erityisen tärkeää tämä on suolasienten kanssa. Siitä lisää myöhemmin.
  • Sulje tölkit heti.
  • Säilytä tölkit pimeässä ja viileässä paikassa, kuten jääkaapissa.


keskiviikko 4. syyskuuta 2013

-ton Maissivohvelit

Olen nyt lomaillut muutaman päivän ja käynyt lapsuusmaisemissa kääntymässä. Voitteko uskoa, että en käynyt koko aikana sienestämässä? Harvinaista sanoisin. Ihan tässä lähipäivinä kuitenkin kirjoittelen suolasienistä ja sienisalaatista asiaa. Nyt on kuitenkin luvassa -ton ohje, jossa käytetään Masa Harina jauhoja. Ne ovat sitä tavaraa, josta tehdään aitoja maissitortilloja. Niistä saa mukavasti makua ja rapeutta -ton vohveleihin.



1 dl Masa Harina jauhoja
0,5 dl tavallisia keltaisia maissijauhoja
0,5 dl gluteenitonta jauhoseosta
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ksantaania
ripaus suolaa
1 rkl kookospalmusokeria tai tavallista sokeria
0,5 dl soijavaniljakastiketta tai soijajogurttia
2 rkl rypsiöljyä
2,5 dl soijamaitoa

Sekoita yhteen kuivat aineet ja lisää sitten loput aineet. Sekoita maitoa hitaasti joukkoon vispilällä, niin vältät paakut. Anna taikinan turvota muutama minuutti. Paista vohveliraudalla kypsäksi. Voitele rauta huolellisesti maidottomalla margariinilla.

Tarjoile siirapin tai hillojen kera. Maidoton jäätelö sopii myös hyvin vohvelin seuraan.

sunnuntai 1. syyskuuta 2013

Helpot yhden kattilan ja monen sattuman browniet

Kaapissa oli muutama vaahtokarkki, pari digestiveä, pikkuisen marmeladeja, ina valkosuklaata, hyppysellinen suolapähkinöitä. Paljon sortteja, mutta määrällisesti vähän. Mietiskelin ensin tekeväni rocky roadia, mutta se ei huvittanutkaan. Päädyin kehittelemään brownien, jossa on vähän kaikkea. Mikä parasta, näitä ei tarvitse vatkata ja tiskiä ei tule järjettömiä määriä - vain kattila ja puuhaarukka/lasta.

Brownien rakenne on ihanan kostea ja vähän sitkeä, kuten browniessa pitääkin olla.

Browniet:
n. 16 palaa

120 g tummaa suklaata
85 g voita tai maidotonta margariinia
3 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
3 isoa kananmunaa
2,25 dl vehnäjauhoja
1 tl vaniljauutetta
ripaus suolaa
2-3 dl erilaisia haluamiasi sattumia kuten keksejä, suklaarouhetta, toffeeta, pähkinöitä jne

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Punnitse kattilaan rasva ja suklaa. Sulata ne miedolla lämmöllä. Anna sitten jäähtyä hetki. Sekoita joukkoon munat yksi kerrallaan välillä sekoittaen. Mittaa sitten mukaan sokerit ja sekoita taas. Lisää loput aineet ja sekoita nopeasti taikinaksi. Kaada leivinpaperoituun vuokaan (23cm x 23 cm). Paista 175 asteessa 40 minuuttia.

Vaahtokarkit nousevat helposti pintaan ja tummuvat liikaa paistettaessa, joten pidä huoli siitä, että ne ovat taikinan peitossa riittävän pieninä palasina. Jos brownie näyttää tummuvan liikaa, peitä se foliolla paistamisen loppupuolella.

Sattumat voi jättää kokonaan pois ja herkutella ihan perinteisillä brownieilla, sekin toimii hyvin!

Allergiainfo:
  • Brownieista on helppo tehdä maidoton käyttämällä maidotonta margariinia sekä maidottomia sattumia.
  • Gluteeniton syntyy korvaamalla jauhot Maizenalla.