Kollaasi

Kollaasi

torstai 27. helmikuuta 2014

Kun porkkanapiirakka kohtasi juustokakun

Auts, mikä on tuo pehmeä lerpake, jota sattuu niin vietävästi, kun polvi osuu siihen? Vilkaisu peiliin paljastaa sen silmäpussiksi. Ai kun kiva. Se on tätä allergiaäidin arkea, jotkut yöt menevät niin huonosti (mieleni tekisi käyttää paljon värikkäämpää kielikuvaa, mutta jätetään se nyt tällä kerralla väliin), että tuntuu siltä kuin olisin palannut ajassa pari vuotta taakse päin. Ikävä kyllä kalenteri kertoo tosi asian, että tässä ei olla yhtään nuorennuttu, vaan jokin aika sitten vanhennuttiin vuosi yhdessä yössä. Jokainen valvottu yö saa tuntumaan siltä, että niitä vuosia rapisee koko ajan lisää. Onneksi niitä vuosia tulee Neidillekin, joten minulla on toiveita saada nukkua muutamana vuonna kunnon yöunet ennen Neidin teini-ikää.

Salapoliisin työt käynnistyvät taas päänsärystä kärsien. Neitiä kiusaa joku, mutta mikä, kas siinä pulma. Päärynä osottautui jokin aika sitten epäsopivaksi, nyt on syöty paljon omenaa, ehkäpä sekään ei sovi. Tutkitaan ja hutkitaan sekä pidetään päiväkirjaa. Nykyisin saan aika nopeasti selville Neidin ongelmien aiheuttajat.

Leipominen on välillä vähän sitä sun tätä, mutta joskus välähtää ihan urakalla. Minun teki mieleni porkkanapiirakkaa ja juustokakkua. Mutta eihän tämä laiskiainen niitä molempia saanut aikaiseksi hereillä torkkuessaan. Laiskuuksissani yhdistin molemmat maistuvin tuloksin.


Pohja

5,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl luomuruokosokeria
1 dl pähkinärouhetta
0,5 tl inkivääriä
0,5 tl kanelia
pari ripausta suolaa
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
---
200 g porkkanaraastetta (n. 4 dl)
2 kananmunaa
0,5 dl kermaa
1 tl vaniljauutetta
1,5 dl rypsiöljyä

Juustotäyte

200 g tuorejuustoa
1 kananmuna
1 appelsiinin raastettu kuori
0,5 dl sokeria

Voitele ja jauhota iso piirakkavuoka. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Sekoita kuivat aineet jauhoista soodaan keskenään isossa kulhossa. Sekoita kosteat aineet toisessa kulhossa ja kaada ne kuivien päälle. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kaada taikina piirakkavuokaan.

Vatkaa juustotäytteen ainekset keskenään tasaiseksi. Nostele juustotäytettä nokareittain porkkanapiirakan päälle. Voit hieman pyöräytellä sitä pyörteiksi taikinan joukkoon. Ei liikaa, ettei täyte katoa taikinaan. Tai sitten voit jättää juustotäytteen tasaiseksi kerrokseksi päälle.

Paista 175 asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

Jäähdytä vuoassaan. Säilytä jääkaapissa. Halutessasi voit tehdä päälle porkkanakakun kuorrutteen ja ripotella päälle vielä vaikka mantelirouhetta. Näin olisin tehnyt, jos olisin jaksanut...




tiistai 25. helmikuuta 2014

Kotitekoinen mantelivoi ja pähkinäiset energiapatukat

Olen hurahtanut ihan täysin kotitekoisiin energiapatukoihin. Näissä on ihan kirjaimellisesti paljon energiaa, mutta myös hyvää tekeviä ainesosia. Makeutus haetaan hunajasta ja omenasoseesta. Lisäksi patukoissa on kourakaupalla pähkinöitä ja siemeniä. Patukoissa maistuvatkin pähkinät päämakuna, ihana yllätys on kuivattu karpalo ja pieni makea maku hunajasta täydentää.

Käytin näissä mantelivoita sitovana ainesosana. Sitä myydään kaupassa valmiinakin, mutta huomattavasti edullisemmaksi mantelivoi tulee itse valmistettuna. Mantelivoin teko on ainoa vähän vaikeampi asia tässä ohjeessa. Eikä sekään vaikea ole muuta kuin kärsimättömälle luonteelle. Patukat ovat raakoja, kuten aiemmin tekemäni suklaiset energiapatukat. En osaa sanoa kummasta patukasta pidän enemmän, molemmissa on puolensa.


Mantelivoi

300 g manteleita, kuorittuja tai kuorimattomia

Käytä tehokasta tehosekoitinta tai monitoimikonetta sekä roppakaupalla kärsivällisyyttä. Kaada mantelit tehosekoittimeen ja käytä konetta niin kauan, että mantelit tulevat "voiksi". Kone pitää vähän väliä pysäyttää ja reunat kaapia nuolijalla. Aikaa menee melkein 20 minuuttia koko operaatioon. Mantelivoi kuumenee yllättävän paljon prosessissa, joten älä pelästy jos ja kun niin käy.

Vähän nopeammin sujuu, kun paahdat manteleita ensin uunissa 175 asteessa n. 7 minuuttia ja laitat mantelit vielä lämpiminä tehosekoittimeen. Mausta esim. suolalla tai vaikka kanelilla. Älä käytä mitään nestemäisiä maustamisaineita kuten vaniljauutetta. Ne vähentävät mantelivoin säilymistä. Vaikka välillä tuntuu epätoivoiselta, niin säilytä silti kärsivällisyytesi, mantelit tulevat ennen pitkää "voiksi".


Energiapatukat
n. 15 kpl

4 dl haluamiasi hiutaleita (speltti, kaura, tarvittaessa gluteenittomia kuten puhdasta kauraa, hirssiä, tattaria)
6 dl pähkinöitä ja siemeniä maun mukaan (pähkinöitä voi vähän rouhaista, niin patukat pysyvät paremmin kasassa)
1-2 dl kuivattuja karpaloita tai muita kuivattuja marjoja tai hedelmiä
ripaus suolaa
2,5 dl mantelivoita (äsken valmistettu annos)
0,75 dl hunajaa
0,5-1 dl omenasosetta


Sekoita pähkinät, siemenet, hiutaleet ja marjat sekä suola kulhossa. Sekoita mukaan mantelivoi, omenasose ja hunaja. Sekoita tasaiseksi. Lisää omenasosetta sen verran, että saat kasassa pysyvän massan. Painele tiiviisti leivinpaperoituun vuokaan (24 cm x 24 cm) ja nosta jääkaappiin pariksi tunniksi. Leikkaa patukoiksi ja säilytä kylmässä. Patukat voi myös pakastaa.


Olen kahlaillut todella paljon energiapatukoiden ohjeita, joten näiden alkuperä saattaa olla osittain jäänyt mieleni perukoille jostain.

sunnuntai 23. helmikuuta 2014

Spelttipizza

Kaikille, jotka ovat seuranneet Neidin allergiataivalta, minulla on ilahduttavaa kerrottavaa. Neidin dieettiin on saatu speltti mukaan. Siitä ei tule itkua, kahden viikon valvomista, kurjia mahakipuja tai ihottumaa. Ihan joka päivä en ole uskaltanut spelttiä Neidille antaa, mutta rotaatiossa hirssin, riisin ja maissin kanssa se toimii hienosti. Speltin hiilihydraattikoostumus on erilainen kuin muissa viljoissa, joten tämä saattaa olla selitys sille miksi se sopii monelle allergikolle. (Lähde: Birkkalan tila.) Aloitin kokeilemalla ihan pieniä määriä ja kuinka ollakaan, nyt olemme siinä tilanteessa, että sain tehdä Neidille spelttipizzaa. Hänen versionsa oli tietenkin soijajuustoon ja kokonaan spelttiin.

Meille aikuisillekin spelttipizza maistuu paremmin kuin hyvin. Aivan ihanan maistuvaa ja rapeaa. Teimme pizzat aika maltillisilla täytteillä ja maku oli loistava. Speltti, ilmakuivattu kinkku, rucola, mozzarella ja tomaatti toimivat yhteen kuin mansikka ja kermavaahto. Toisin sanoen yhdistelmä oli äärimmäisen herkullinen. Tässä alkaa taas odottamaan kevään tuloa ja grillin esiin ottamista. Vielä olen onnistunut sen itseltäni kieltämään vaikka on ollut melkoisia mielitekoja. Mmm. spelttistä grillipizzaa. Ja kuola valuu taas vaikka maha on ihan täynnä kuvassa näkyvää herkkua.


Spelttipizza
3 dl vettä
3 rkl oliivi- tai rypsiöljyä
2,5 tl kuivahiivaa
5 dl puolikarkeita spelttijauhoja
2 dl vehnäjauhoja tai hienoja spelttijauhoja
2 tl suolaa

Mittaa ainekset kulhoon ja vaivaa huolellisesti sekaisin. Voit tehdä tämän myös koneella. Anna nousta puolisen tuntia. Lämmitä uuni 230 asteeseen.

Jaa taikina kahteen osaan ja taputtele jauhojen avulla ohuiksi pohjiksi leivinpaperin päälle. Täytä haluamillasi täytteillä. Meillä oli tomaattikastiketta, ilmakuivattua kinkkua, mozzarellaa, oliiveita ja tomaattia. Paiston jälkeen annos kruunattiin tuoreella rucolalla. Käytä tarvittaessa soijajuustoa ja jätä lihatuotteet pois.


Tomaattikastikkeen voi kiehauttaa nopeasti paseeratusta tomaatista (250 g), 1 rkl punaviinietikkaa, vähäsen worcesteria, ripaus sokeria, mausteita, suolaa ja pippuria maun mukaan. Keitä noin 5-10 minuuttia. Käytän joskus tällaista pikaversiota, kun ei ole aikaa tehdä ihan pitkän kaavan mukaan. Tämä jää hieman ohuemmaksi, mutta eipä se tahtia haittaa, maukasta on.

Ehkä Neidin allergiat ovat parantumassa, ehkä ei. Joka tapauksessa on ilahduttavaa saada uusia ruoka-aineita mukaan. Varsinkin näin hyviä ravintoarvoiltaan: puolikarkeissa spelttijauhoissa on proteiinia 15 g/100 grammassa. Ravintokuituja on juhlavat 10 g per 100 grammaa. Terveellistä ihan itse kullekin.

Mmmm. Herkullista!

Idea pizzapohjaan on Birkkalan tilalta.

torstai 20. helmikuuta 2014

Mustikka-maitosuklaaleivokset

Tässä on teille jotain aivan ihanaa, kaunista ja herkullista. Mustikka on usein valkosuklaan parina, mutta se toimii erinomaisesti myös maitosuklaan kanssa. Leivonnainen näyttää paljon vaikeammalta kuin se on. Täytteet ovat yksinkertaiset ja hieman ylellisyyttä ulkonäköön tulee suklaakoristeella, joka valmistetaan temperoimattomasta suklaasta.



Pohja
200 g jauhoja
2 rkl tomusokerimaista vaniljasokeria (Dansukker) tai tomusokeria sekä vaniljansiemeniä tangosta raaputettuna
100 g margariinia tai voita 
1 kananmuna
1 tl vaniljauutetta
2 rkl kylmää vettä

Sekoita kulhossa jauhot ja vaniljasokeri. Nypi joukkoon 50 g margariinia. Nypi niin kauan, että koostumus on hiekkamaista. Lisää sitten loppurasva ja nypi taikina sellaiseksi hernemäiseksi rakenteeltaan. Sekoita kananmuna, sitruunanmehu ja -kuori sekä vesi erillisessä kulhossa sekaisin. Lisää jauhoseoksen joukkoon ensin puolet ja sitten vähitellen niin paljon, että saat muodostettua taikinasta pyöreän pallon. (kaikki neste ei välttämättä mene taikinaan.) Laita taikina muovin sisälle ja anna sen levätä jääkaapissa ainakin puoli tuntia.


Voitele metalliset leivosvuoat 18-24 kpl, koosta riippuen. Jaa taikina palloiksi ja kaulitse ne parin millin vahvuisiksi. Laita vuokiin, reuna saa tulla hieman yli, se trimmataan vasta paistamisen jälkeen. Nosta vuoan pakastimeen tunniksi. 

Huom! Taikinaa ei saa venyttää vuokiin, sillä sitten se takuulla kutistuu uunissa. 

Paista 200 asteisessa uunissa noin 7-10 minuuttia. Ihan vinkkinä, älä vastaa puhelimeen, kun sinulla on näiden leivospohjien paistaminen kesken...

Täyte 1
150-200 g mascarponea
maun mukaan mustikkahilloa

Sekoita mustikkahillo mascarponen joukkoon. 

Täyte 2
200 g kuohukermaa
100 g maitosuklaata

Kiehauta kerma ja kaada maitosuklaan päälle. Anna jäähtyä ainakin 4 tuntia jääkaapissa, mielellään yön yli.

Suklaakoristeet
Sulata suklaa vesihauteessa 45 asteiseksi. Sekoita tasaiseksi ja levitä pellille tai marmorilevylle ohueksi levyksi jäähtymään huoneenlämpöiseksi. Kun suklaa on jäähtynyt, työnnä lastalla ohuita lastuja. Koske niitä mahdollisimman vähän sormilla. Laita leivinpaperin päällä tms ja nosta jääkaappiin. 

Kasaaminen
Pohjat
täytteet 1 ja 2
tuoreita mustikoita
tomusokeria
suklaakoristeet

Laita pohjan päälle tasainen kerros mascarponetäytettä. Tee suklaatäytteestä lusikoiden avulla kauniit pallot. Nosta pallero ensimmäisen täytteen päälle. Ripottele mustikoiden päälle hieman tomusokeria ja nostele ne suklaatäytteen ympärille. Kruunaa leivos suklaakoristeella.

Idea leivokseen Jan Hedhiltä, toteutus on hieman erilainen.

Allergiainfo
  • Munaton ja gluteeniton versio syntyy käyttämällä Bebe-leivosten pohjia. Muista tarkistaa muiden raaka-aineiden valmistusaineet.

tiistai 18. helmikuuta 2014

Sämpylöitä ja paahtoleipää

Paahtoleivät ja hampurilaissämpylät voivat olla muutakin kuin pelkkää vaaleaa vehnää. Ruisrouhe, spelttihiutaleet sekä täysjyväjauhot tuovat ulkonäköön kaunista väriä ja makuun ihanaa rouheutta, pikkuisen pähkinäistä aromia. Kaiken lisäksi saa hyvän omantunnon vähäsen terveellisemmästä aamupalasta tai hampurilaisateriasta. 

3 dl vettä
1/2 pussia kuivahiivaa
5,5-6 dl erikoisvehnäjauhoja

3 dl täysjyvävehnäjauhoja
0,5 dl ruisrouhetta
1 dl spelttihiutaleita
1 rkl hunajaa 
1 muna
1,5 tl suolaa 
0,5 dl rypsiöljyä


Mittaa kaikki ainekset jonkun koneen (yleis/leipä/monitoimi) kulhoon ja anna koneen vaivata taikinaa 10 minuuttia. Jos taikina on todella löysää, lisää vielä jauhoja. Taikina saisi kuitenkin jäädä vähän pehmeämmäksi. Jos teet käsin, vaivaa 20 minuuttia. Kohota taikinaa puoli tuntia leivinliinan alla. 

Leivo joko paahtoleiviksi tai sämpylöiksi jauhoja apuna käyttäen. Jos teet paahtoleipiä, voitele kaksi leipävuokaa ja laita leivät niihin kohoamaan. Nostata sämpylöitä puolisen tuntia, paahtoleipiä vartin pidempään. Muista peittää leivinliinalla taikinan kohoamisen ajaksi. 

Voitele kohoamisen jälkeen kananmunalla ja ripottele päälle esimerkiksi seesaminsiemeniä. Paista leivät alla olevien ohjeiden mukaan.

Paahtoleivät:

Paistoaika 200 asteessa noin 35 minuuttia tai kunnes ne ovat kypsiä eli kumisevat pohjasta. Anna jäähtyä hetki vuoassa, laita jäähtymään loppuun ritilälle leivinliinalla peitettynä. 

Sämpylät:

Paista 210 asteisessa uunissa kypsiksi noin 15-30 minuuttia. Paistoaika riippuu todella paljon sämpylän koosta. Kun sämpylä kumisee pohjasta, on se kypsä.


Muistathan, että jos pakastat hiivataikinaleipiä, pakasta ne heti jäähtymisen jälkeen hyvin pakattuina. Näin leivän rakenne ja maku pysyvät myös pakastuksen aikana hyvinä ja leipä on tuoreen veroista sulatettuna.

maanantai 17. helmikuuta 2014

Kuituista asiaa ja ohjeita allergikolle ja keliaakikolle

Neitokaisen ruokavalio opettaa minulle koko ajan enemmän ja enemmän. Nyt olen kasvattanut tietouttani kuiduista. Sitä on ollut suorastaan pakko perehtyä asiaan. Gluteenittomissa viljoissa on aika paljon vähemmän kuituja kuin "tavallisissa" viljoissa. Kasviksissa ja hedelmissäkin kuituja on jonkin verran. Aikuinen ihminen tarvitsee kuituja 25-35 g päivässä, lapsille virallista suositusta ei ole, mutta noin 16 g olisi hyvä eräiden lähteiden mukaan. Keliaakikolla tai allergikolla kuitujen saaminen voi olla vaikeaa. Moniallerginen, joka ei voi käyttää siemeniä tai pähkinöitä, joutuu ihan tosissaan miettimään ruokavaliotaan kuitujenkin kannalta. Laitan postauksen loppuun pikkuisen raaka-aineiden kuitumääriä, jotta hieman saatte käsitystä, että missä mennään.

Välipalamuffinit

Nämä eivät nyt kuitupitoisuudellaan huimaa, mutta on näissä tuplasti enemmän kuituja kuin gluteenittomissa makeissa leivonnaisissa yleensä.

25 g hirssihiutaleita
100 g täysjyväriisijauhoja
50 g perunajauhoja
25 g tavallisia maissijauhoja (ei Maizenaa)
1 tl ksantaania
0,5 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria
1 tl kanelia
ripaus inkivääriä, neilikkaa, suolaa
---
1 prk luumusosetta (Piltti)
0,5 dl ruokosokerisiirappia
50 g fariinisokeria
1 dl ruokaöljyä
1 dl soijajogurtia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja sitten kosteat aineet. Yhdista ja sekoita tasaiseksi. Jaa muffinivuokiin. Paista 200 asteessa 10-25 minuuttia. Paistoaika riippuu ihan täysin koosta. Tein Neidille minimuffineita ja niitä paistoin 10 minuuttia. Kokeile tikulla kypsyyttä tai sitten sormella. Kun muffini on joustava, se on kypsä.


Kuituinen uunipuuro




1 dl tattarihiutaleita
1 dl hirssisuurimoita
2 dl täysjyväriisihiutaleita
2 rkl tattarileseitä
2 tl psylliumia
ripaus suolaa
50 g taateleita silputtuna
1 dl rusinoita
8-11 dl vettä, tarkkaile välillä, lisää tarvittaessa (Itse jouduin lisäämään ja menin laskuissani sekaisin, kahdesti...)

Voitele uunivuoka maidottomalla margariinilla. Mittaa ainekset vuokaan ja sekoita sekaisin. Peitä vuoka foliolla ja kypsennä 150 asteessa 2-3 tuntia. Sekoita välillä ja lisää tarvittaessa vettä. Tämä on siitä näppärä puuro, että voit vaihtaa tilalle omia lempihiutaleitasi tai kuivattuja hedelmiä/marjoja.

Eri ruoka-aineiden kuitumääriä per 100 grammaa

Ruis...................13,9
Kaura................10
Vehnäjauho........3,5
Riisi...................3
Hirssihiutale........5
Tattari...............5,8
Tattarilese..........9,3
Luumu, kuivattu 8,6
Taateli, kuivattu 7,2
Rusina...............9,7
Mustikka...........3,3
Parsakaali..........2,5
Porkkana...........2,5
Kurpitsansiemen 6,0
Pellavansiemen...26,4
Maapähkinä.......7,7
Manteli..............6,9
Papu, ruskea......13,5

Siinä on miettimistä, kun esimerkiksi ruis, pellavansiemen, pähkinät ja pavut on karsittu pois ruokavaliosta. Psyllium sisältää runsaasti kuituja ja sitä voi lisätä vaikka pirtelön tai puuron joukkoon. Muista käyttää silloin paljon vettä, koska psyllium imee nestettä ja turpoaa kosteuden vaikutuksesta.

Lähteet:
http://www.fineli.fi/
Leipätiedotus
Erinnäinen määrä tuotepakkauksia


perjantai 14. helmikuuta 2014

Karamellisuklaasydämet

Suklaa... Se on täydellisyyttä, herkullisuutta, pehmeyttä, hyvää oloa. Suklaa on rakkautta, läheisyyttä ja lämpöä. Kun suklaaseen lisätään vielä karamelli, niin mikä voikaan olla parempi herkku omalle kullalle?


150 g voita tai margariinia
180 g hyvälaatuista tummaa suklaata
1 dl sokeria
3 kananmunaa
ripaus suolaa
3 dl erikoisvehnäjauhoja (vähän vajaa)
0,5 tl leivinjauhetta
150 g karamellitäytteistä suklaata, kuten Pandan toffeetäytesuklaa tai Cloettan Center

Laita tuntia ennen valmistusta karamellisuklaa pakastimeen.

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Laita leivinpaperi n. 24 cm x 24 cm vuokaan. Se sujuu helpommin, kun rypistät paperin ihan ruttuun ennen vuokaan laittamista.

Sulata rasva miedolla lämmöllä kattilassa. Lisää mukaan suklaa, käännä levy pois päältä. Kun suklaa on sulanut, sekoita seos tasaiseksi. Lisää joukkoon sokeri ja anna jäähtyä 5 minuuttia.

Lisää joukkoon kananmunat sekoittaen. Yhdistä jauhot, suola ja leivinjauhe. Sekoita jauhoseos suklaataikinan joukkoon.

Ota karamellisuklaa pois pakastimesta, paloittele suklaan palojen mukaan, älä rouhi pienemmäksi. Sekoita karamellisuklaa taikinaan. Kaada taikina esivalmisteltuun vuokaan. Tasoita ja katso, että suklaapalaset ovat suht tasaisesti taikinassa.

Paista 180 asteessa 18-22 minuuttia. Jäähdytä vuoassa. Ota muotilla kuvioita tai leikkaa paloiksi.

Kun karamellisuklaa pakastetaan ennen käyttöä, se pysyy kokonaisena paiston aikana. Siksi sitä ei rouhita pienemmäksi, vaan taikinan joukkoon laitetaan kokonaisia paloja. Kuvassa näkyvät vaaleat kohdat leivonnaisessa ovat karamellia.





torstai 13. helmikuuta 2014

Pieniä ideoita Ystävänpäivään

Ystävänpäivä on perjantaina. Minulla on teille muutama pieni idea, jotka sopivat kiireen keskellä valmistettavaksi. Oikein kiireinenhän tietenkin saa aina mutista, että ystävänpäivä on amerikkalaista hapatusta, jonka Posti toi Suomeen kortteja ja postimerkkejä myydäkseen. Me "jokajuhlapöffelit" voimme tehdä ystävänpäiväksi ihan helppojakin juttuja ilahduttamaan aamiaisella.


Vadelmaiset sydänkeksit

10-12 kpl

125 g voita tai maidotonta margariinia huoneenlämpöisenä
0,75 dl sokeria
1 keltuainen
1 tl vaniljauutetta
3 dl vehnäjauhoja
(1 rkl kylmää vettä tarvittaessa)
---
1 dl paistonkestävää marmeladia (vadelma/mansikka)

Laita uuni kuumenemaan 180 asteeseen. Leivinpaperoi yksi pelti. Vatkaa rasva ja sokeri vaaleaksi vaahdoksi. Lisää joukkoon keltuainen sekä vaniljauute. Vatkaa ne sekaisin rasva-sokeriseokseen. Sekoita joukkoon jauhot. Jos taikina on kovin murenevaa hetken sekoittamisen jälkeen, lisää joukkoon vesi, jotta saat taikinan pysymään kasassa.  

Pyörittele taikina tangoksi ja leikkaa kymmeneen osaan. Pyörittele palat palloiksi ja laita ne pellille, jätä kekseihin väliä. Taputtele noin sentin vahvuisiksi ympyröiksi. Paina pieni sydänmuotti keskelle noin puoleen väliin. Nosta muotti pois ja irroita sitten varovasti veitsellä sydämen sisältä taikina, muista jättää pohja keksiin. (Tästäkin olisin voinut ottaa vaihekuvan, mutta arvatkaa vaan mitä kello oli, kun näitä leivoin...) Sydämistä pois otetusta taikinasta saat vielä pari keksiä tehtyä. 

Laita vadelmamarmeladi pieneen pursotinpussiin tai muuhun tukevaan muovipussiin. Pursota hilloa sydämeksi kekseihin. Paista 180 asteessa 17-23 minuuttia tai kunnes keksit ovat kauniin kullankeltaisia. Anna jäähtyä pellillä.

Teepussit

teepusseja
pahvia
kaksipuoleista teippiä tai paperiliimaa

Kehtaan tunnustaa, että meillä juodaan välillä pussiteetä. Ei sitä ruokablogistinkaan tarvitse aina laiskuuksissaan hifistellä. Tylsiä etikettejä voi hyvin itse tuunata ja varsin nopeasti sekä helposti.

Irroita teepusseista etiketit. Leikkaa pahvista tai vahvasta paperista pieniä sydämiä. Leikkaa kaksi sydäntä per pussi. Levitä liimaa tai teippiä toiselle puolelle, laita lanka väliin ja paina toinen puolikas pääälle. Kirjoita haluamiasi tekstejä sydämiin. (Kirjoittamisen voit tehdä tietenkin jo leikkaamisenkin jälkeen.) Kaikille vanhemmille toiveuni on oma tekstini:
Jos kuvasta ei saa selvää, niin siinä lukee Treffit illalla? Lastenhoitaja on hankittu. Ihana unelma, joka ehkä vielä joku päivä tulee todeksi.

Olen nähnyt tämäntapaisia netissä surffaillessani, en vaan muista enää missä, ehkä Martha Stewartilla. Toteutus on oman pään mukaan.

keskiviikko 12. helmikuuta 2014

Angel food cake eli valkuaisista tehty kakku

Sain tilaisuuden testata Laitilan Proegg-valkuaista. Tartuin mahdollisuuteen hiukkaakaan miettimättä, koska olen aina halunnut tehdä "Enkelikakun", mutta keltuaishävikki on huimannut päätä. Okei joo, olisihan niistä keltuaisista voinut jotain leipoa tai tehdä, mutta lanteeni ei kertakaikkiaan olisi enää kestänyt sitä määrää herkkuja. Tähän kevennettyyn ruokavalioon tuli kuin tilauksesta Proegg valkuainen. (Linkki vie Laitilan Kanatarhan sivuille, joilla kerrotaan lisää tästä uutuudesta.) Sain tehdä jotain herkkua vähän paremmalla omatunnolla ja kevyemmällä lanteella. Älkää silti olko huolissanne, mieleni tekee taas suklaan puoleen ja pari kakkuakin pitää väsätä, joten eiköhän niitä syntisiä herkkujakin tule.


Sitten siihen kakkuun. Angel food cake on "kevyt" kakku. Siihen ei tule ollenkaan rasvaa eikä keltuaisia. Kakku on vähäkolestrolinen ja käytännössä rasvaton. Asia on ihan eri sitten, josko syöt kakkua sellaisenaan tai vaikkapa marjojen kanssa vai laitatko lisukkeeksi kermavaahtoa tai jotain muuta ihanaa...

Rapakon toisella puolella on viinikiveä, Suomestakin sitä saa toisinaan jostain, tähän ohjeeseen en sitä löytänyt paikallisista apteekeista, joten oli tyydyttävä omiin aineksiin. Ihan hyvän kakun sai aikaiseksi ilman viinikiveäkin, tosin veikkaan, että tulos olisi ollut sen kanssa vielä parempi. Viinikivi stabiloi valkuaisia ja estää niitä lässähtämästä. Samaa efektiä tavoittelin sitruunamehulla, ruokasoodalla ja leivinjauheella. Tulos on hyvä ja se toimii, joten ei välttämättä tarvitse hankkia itselleen harmaita hiuksia yrittämällä löytää viinikiveä. Jos sinulla on viinikiveä, laita sitä 1 teelusikallinen ja jätä pois ruokasooda sekä leivinjauhe.

3,5 dl valkuaisia tai Proegg valkuaista
200 g sokeria
3 tl sitruunamehua
--
130 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
100 g sokeria
ripaus suolaa
--
1 tl vaniljauutetta

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Voitele ja jauhota isohko vuoka. Omani oli vähän liiankin iso ja kakku jäi matalahkoksi. Paras olisi iso torvivuoka, noin 2,5 l vetoisuudeltaan. Sekoita jauhot, leivinjauhe, sooda ja sokeri pienessä kulhossa.

Vatkaa valkuaiset pehmeäksi vaahdoksi sähkövatkaimella tai yleis-/monitoimikoneella.

Lisää joukkoon sitruunamehu ja käynnistä kone taas. Lisää joukkoon vähitellen 200 g sokeria. Vatkaa kunnes vaahto muodostaa pehmeitä huippuja, jotka jäävät vaahtoon. Vaahtoa ei ole tarkoitus vatkata yhtä kovaksi kuin marenkia varten. (Olin hieman skeptinen Proeggin vatkaamisen kanssa, mutta ihan turhaan. Valkuainen vatkautui todella nopeasti ja hyvin. Positiivinen yllätys leipojalle.)Lisää joukkoon lastalla nostellen jauhoseos, lisää lopuksi vaniljauute.

Kaada taikina vuokaan ja paista uunin alatasolla 50-60 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Anna jäähtyä vuoassa. Kumoa ja tarjoile esim. kermavaahdon tai soijakermavaahdon sekä marjojen kera.


Proegg Valkuaisen tarjosi Laitilan kanatarha.




tiistai 11. helmikuuta 2014

Maapähkinäcookiet

Meillä oli tölkillinen maapähkinävoita ja pähkäilin, että mihin käyttäisin sen. Olisihan sen voinut syödä leivän välissä, mutta ajatus jostain syystä tökki, vaikka maapähkinävoin ystävä olenkin. Sitten päätin testata Martha Stewartin maapähkinäcookieita. Ne ovatkin hyviä. Kaiken lisäksi cookiet ovat gluteenittomia ja niihin ei tule lisättyä rasvaa, maapähkinävoi riittää. Kekseihin voisi ennen paistoa painaa kolon ja laittaa koloseen paistonkestävää vadelmamarmeladia, se aateloisi yhdistelmän. Tajusin heti ensimmäisestä haukkauksesta mitä keksi vaatisi ollakseen aivan täydellinen. Hyviä näinkin, mutta suorastaan jumalaisia pienellä hillolisällä.


20-24 kpl

2,5 dl maapähkinävoita
1,75 dl sokeria
1 muna
0,5 tl ruokasoodaa
ripaus suolaa
100 g suklaarouhetta (maidotonta tarvittaessa)
1 dl suolapähkinöitä rouhittuna

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Leivinpaperoi kaksi peltiä. Sekoita tasaiseksi maapähkinävoi, sokeri, muna, sooda ja suolaripaus. Lisää joukkoon suklaarouhe sekä suolapähkinät. Pyörittele taikina pieniksi palloiksi, jätä hieman leviämisvaraa. Painele taikinapalloja vähän litteämmiksi. Paista 180 asteessa noin 11-14 minuuttia. Anna jäähtyä pellillä 5-10 minuuttia ja sitten ritilällä kylmäksi. Säilytä ilmatiiviissä purkissa.


sunnuntai 9. helmikuuta 2014

Karpalo-appelsiinimuffinit

Meillä kun on noita karpaloita pakastimessa, niin halusin käyttää niitä johonkin helppoon ja hyvään leivonnaiseen. Välillä tekee terää tehdä tällaisia sekoita nopeasti ja paista -juttuja, kun on pipertänyt konvehtien tai muiden tarkkuutta vaativien juttujen parissa. Muffinit ovat siitä mukavia, että taikinaa ei tarvitse vatkata ja yleensä tiskiäkään ei tule mahdottomasti.


10-12 isoa muffinia

4,5 dl jauhoja
1,75 dl sokeria
1,5 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokasoodaa
--
1 kananmuna
1,5 dl appelsiinimehua
75 g maidotonta margariinia tai voita sulatettuna
1 tl appelsiinin kuorta raasteena
--
2-3 dl karpaloita

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Valmistele muffinipelti. Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita kosteat aineet keskenään. Yhdistä ja sekoita nopeasti taikinaksi. Lisää joukkoon karpalot. Jaa taikina voidellulle ja jauhotetulle muffinipellille. (tai paperimuotteihin tai silikoniselle pellille, sille ei tarvitse tehdä mitään.)

Paista 15-20 minuuttia tai kunnes muffinit ovat tikulla kokeiltaessa kypsiä.



lauantai 8. helmikuuta 2014

Kurpitsa-maapähkinahillo

Myskikurpitsaa saa nykyään tosi hyvin kaupoista ympäri vuoden ja hyvä niin, se on herkullista, hyvin säilyvää ja monipuolista ruokaa. Monella kurpitsa tuo mieleen sen etikkasäilykkeen, joka ei rehellisesti sanottuna, ole kovinkaan hyvää. Suosittelen kuitenkin antamaan kurpitsalle tilaisuuden. Myskikurpitsa hurmaa pähkinäisellä aromillaan. Siitä aromista se ajatus sitten lähti. Kauniin oranssi ja taatusti piristävä aamiaishillo vaikkapa briossin päälle. Kurpitsa ja maapähkinä täydentävät toisiaan hyvin ja lisäksi makuun tulee esille maapähkinän heimo (hernekasvit), appelsiini tuo raikkautta.


Kurpitsa-maapähkinähillo

500 g paahdettua myskikurpitsaa
150 g maapähkinöitä (suolaamattomia, kuorittuja)*
200 g hillosokeria
ripaus suolaa
1 rkl appelsiinimehua
1 tl appelsiininkuorta, vain keltainen kuoren osa

Paahda kurpitsat linkin ohjeen mukaan. Rouhi maapähkinät kevyesti. Laita kattilaan molemmat. Soseuta sauvasekoittimella. Lisää joukkoon vielä appelsiinin mehu ja kuori. Kiehauta, sekoita koko ajan. Sekoita joukkoon hillosokeri ja anna kiehua miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen 10 minuuttia. Mausta vielä ripauksella suolaa.

Tölkitä puhtaisiin ja steriloituihin purkkeihin ja säilytä jääkaapissa. Maapähkinän öljyisyyden vuoksi hilloa ei kannata säilöä loputtomiin. Muutamasta viikosta maksimissaan kuukauteen on suositeltavaa. Pakastimessa kolmisen kuukautta.

*Maapähkinöiden kuori on helpointa poistaa kalttaamalla. Kiehauta vesi, laita maapähkinät veteen ja anna kiehua puolisen minuuttia. Siivilöi sitten pähkinät ja laita leivinliinan väliin ja hiero pähkinöitä liinan päältä.


Aluksi suunnittelin hilloa Dansukkerin haasteeseen, mutta siihen
päätyikin chiliananashillo. Kurpitsamaapähkinähillo on kuitenkin niin hyvää, että eihän sitä voi jättää julkaisematta. 

torstai 6. helmikuuta 2014

Spelttileipää levainista

Nyt on tunnustuksen aika. Minulla on salasuhde. Se on jatkunut jo pitkään. Haluan aamuisin tuntea huulillani hänen ihan makunsa ja rapeutensa. Hänen nimensä on Herra Levain ja hän on leivällisten nautintojen huipentuma. Levainin avulla valmistettuihin leipiin jää koukkuun. Leivän kuori on niin ihanan paksu ja rapea, puhumattakaan leivän mausta, joka on aivan toista kuin kaupan vehnäleivillä. Olen tehnyt tätä spelttistä levain-leipää jo monta kertaa.  Levain ja speltti sopivat hienosti yhteen. Speltti täydentää pähkinäisellä maullaan levain-juuren lievää happamuutta.

Oi, sinä ihana aurinko!

Valmista levain-juuri ohjeen mukaan
50 g ruisrouhetta
250 g spelttijauhoja (käytin puolikarkeita)
250 g erikoisvehnäjauhoja
350 g vettä
400 g levain-juurta
2 tl kuivahiivaa
2 rkl siirappia
1 rkl suolaa

Mittaa esimerkiksi yleiskoneen kulhoon kaikki muut ainekset paitsi suola. Anna koneen vaivata taikinaa 13 minuuttia matalalla teholla. Lisää suola ja anna koneen käydä vielä 7 minuuttia, nyt vähän isommalla teholla. 

Peitä taikina leivinliinalla ja anna kohota kaksinkertaiseksi. Pari tuntia lämpimässä paikassa tai yön yli jääkaapissa. 

Vaivaa taikinasta ilma pois ja muotoile se kahdeksi leiväksi. Laita leivinpaperoidulle pellille ja nostata leivinliinan alla kaksinkertaiseksi. Aikaa menee noin 1-2 tuntia.

Paista seuraavan ohjeen mukaan:
  • Lämmitä uuni 240 asteeseen.
  • Leikkaa terävällä veitsellä leipiin viillot kohotuksen jälkeen.
  • Nosta leivät uuniin. Suihkuttele reippaasti vettä uuniin.
  • Alenna uunin lämpötilaa 5 minuutin paiston jälkeen 200 asteeseen.
  • Paista 10 minuuttia, raota sitten hetkeksi luukkua.
  • Paista 20 minuuttia, avaa luukkua hetkeksi.
  • Paista leipä kypsäksi, noin 15 minuuttia vielä. (Yhteensä 50 min)
  • Paistamisen jälkeen voitele leivät heti vedellä ja kääri leivinliinan sisälle hetkeksi.

tiistai 4. helmikuuta 2014

Jauhoton appelsiinikakku

Huijui, siitä on nyt vuosi kulunut, kun kirjoitin ensimmäisen postaukseni Jauhottomaan taikinaan. En tiennytkään kuinka paljon tulisin pitämään bloggaamisesta ja kuinka hauskaa se olisi. Olen saanut uusia ystäviä ja kavereita blogin kautta ja pelkästään se on jo palkitsevaa. Olen nauttinut kirjoittamisesta ja siitä on tullut iso osa elämääni.

Alun alkaen perustin blogin -ton ohjeita varten. Mutta kuten minäkin rönsyilen, lähti blogikin rönsyilemään suuntaan jos toiseen. On -ton ohjeita, syntisiä suklaaherkkuja, pikkusuolaista, grilliruokaa, sieniä, rakastamiani leipiä, muotisapuskaaperinteisempiä muunnelmia ja uusia keksintöjä. Rakkaus ruokaan näkyy blogissani. En vaan pysty rajoittamaan kirjoittamisiani, ihanaa ruokaa on niin paljon. Toiset syövät elääkseen, minä elän syödäkseni.

Suunnitelmissani oli juhlaviikko tähän ajankohtaan, mutta aina kaikki ei mene niin kuin Strömsössä. Erittäin sitkeä pöpö on pitänyt meitä otteessaan ja Jauhottoman taikinan keittiö on saanut levätä. Toisaalta helmikuu on meillä muutenkin juhlia täynnä, joten eiköhän tästä muodostu varsinainen juhlakuukausi. Kunhan nyt vaan tuo pöpö antibioottien myötä päästää otteensa irti. (Koputan puuta ja samalla hakkaan vasaralla bakteereita päähän...)

Aloitan Jauhottoman toisen vuoden Jauhottomalla appelsiinikakulla. Kakkuun ei lisätä rasvaa eikä viljoja. Mantelit korvaavat molemmat. Tuloksena on maukas, kostea ja täyteläinen kakku, jonka voi tarjota niin keliaakikolle kuin tavallisellekin vieraalle. Tästä kakusta löytyy netin syövereistä monia eri versioita. Tässä omalla näppituntumallani taiteiltu versio. Kakku kannattaa tehdä silloin, kun appelsiinit ovat parhaassa sesongissaan, ne ovat silloin mehukkaimmillaan ja maku on parhain.


2 appelsiinia
4 isoa kananmunaa
200 g sokeria
250 g mantelijauhetta
1 tl leivinjauhetta

Pese appelsiinit ja laita ne kattilaan. Kaada kattilaan vettä niin paljon, että appelsiinit peittyvät. Keitä appelsiineja kaksi tuntia. Ota ne sitten pois kattilasta ja jäähdytä niitä tovi.

Paloittele appelsiinit, ota niistä siemenet pois ja laita palat tehosekoittimeen. Appelsiineja ei kuorita, vaan ne soseutetaan sellaisenaan.


Laita uuni lämpenemään 170 asteeseen. Voitele 24 cm halkaisijaltaan oleva irtopohjavuoka. Laita vuoan pohjalle leivinpaperi.

Vatkaa kananmunat ja sokeri vaaleaksi ja kestäväksi vaahdoksi. (Vatkaimesta valutettu kuvio näkyy hetken vaahdon pinnalla.) Sekoita mantelijauhon joukkoon leivinjauhe. Lisää manteliseos sekä appelsiinisose. Sekoita vain sen verran, että saat ainekset tasaisesti sekaisin. Kaada vuokaan ja paista uunin alatasolla tunnin verran.

Anna jäähtyä vuoassaan. Irrota sitten vuoasta ja valele päälle appelsiinisiirappia. Voit osan siirapista jättää sivuun ja tarjoilla erikseen, niin kukin voi päättää omasta annoksestaan.

Appelsiinisiirappi

1 appelsiini
1,5 dl sokeria

Pese appelsiini ja raasta siitä kuoren ulommainen, keltainen osa hienoksi raasteeksi. Purista mehu. Lisää kattilaan sokeri, kuoriraaste ja mehu. Anna kiehua pari kolme minuuttia tai kunnes seos muuttuu siirappimaiseksi. Anna jäähtyä ainakin hetki ennen kuin levität siirapin kakun päälle.


Kiitos teille ihanat lukijani! Olen saanut teiltä niin paljon. Te annatte intoa jatkaa bloggaamista ja reseptien jakamista viikosta toiseen. Toivottavasti viihdytte yhä mukana Jauhottoman matkalla kohti uusia herkkuja, makuelämyksiä ja nautintoja. Tässä muutama vilaus tulevaan:





sunnuntai 2. helmikuuta 2014

Briossit

Briossi on niin ihanaa, niin ranskalaista, niin harvoin itse tehtyä, vaikka se ei ole edes vaikeaa. Briosseja tehdessä ei ole pakko käyttää erikoisvuokia, ne voi ihan hienosti paistaa leipävuoassa ja leikata siivuiksi. Teen usein lauantai-iltana taikinan ja leivon aamulla briossit nousemaan. Paistamisen jälkeen ne saa nostaa suoraan brunssipöytään. Herkullista sunnuntaita!

En saanut vangittua briossin keltaista väriä kuvaan. Kananmunat tekevät leivonnaisesta kauniin kullankeltaisen.

400 g erikoisvehnäjauhoja
5 g kuivahiivaa
10 g suolaa
90 g maitoa
2 rkl voita
100 g voita
4 kananmunaa

Mittaa taikinan ainekset kulhoon ja vaivaa noin 10 minuuttia. Tee tämä mielellään jollakin koneella. Taikina jää paljon löysemmäksi kuin tavallinen pullataikina. Peitä taikinakulho muovilla ja nosta taikina jääkaappiin yöksi.

Jaa taikina kahtia. Käsittele kumpaakin taikinaa niin, että kääntelet reunoja taikinan päälle muutamaan kertaan. Kevyesti taputeltu taikinalevy, käännät siitä kolmanneksen päälle ja toisen kolmanneksen näiden päälle. Tässä kuvassa näet vaiheet:

Kuva on otettu patonkitaikinasta, mutta sama toimii myös briossitaikinassa.

Toista taittelu muutamaan kertaan. Muotoile sitten limpun mallisiksi ja nosta kumpikin omaan voideltuun vuokaansa. Vuoan vetoisuus n. 1,5 litraa. Peitä leivinliinalla ja nostata rauhassa, noin 1,5-3 tuntia. Niin kauan, että taikina on kohonnut kaksinkertaiseksi. Koska taikina on kylmää, siihen saattaa kulua kolmekin tuntia.

Voitele briossit kananmunalla ja paista. 
Paistaminen:

Lämmitä uuni 200 asteeseen.
Nosta voidellut briossit uuniin vähän keskitason alapuolelle. 
Paista 200 asteessa 10 minuuttia.
Laske sitten lämpötila 180 asteeseen ja paista vielä 30 minuuttia

Anna briossien levät hetki vuoassa ja ota sitten pois vuoasta. 

Resepti on River Cottagen Hugh Fearnley-Whittingstallin. 


Briossia herkkujen kera. Näistä levitteistä tulossa juttua myöhemmin.