Juustokakkupalat Daim-kastikkeella

Juustokakusta on kiva tehdä leivosmainen. Sellainen, jonka saa valmiina paloina tarjolle ja joka helpompi pakastaa sekä on muutenkin mukavampi käsiteltävä. Juustokakkuun on helppo muuttaa makua pelkällä päällyksellä. Joskus laitan marjoja, joskus jotain ihan muuta. Daim-kastike oli ihanaa. Vielä ihanampaa se oli vaniljajäätelön ja puolukoiden kera. Uusi herkku herkutusiltoihin. Tiedättehän herkutusillan? Sellainen, kun tekee mieli jotain hyvää ja vaikka kuinka taistelet vastaan, on pakko sitten iltakymmeneltä mennä pakastimelle ja kaivaa sieltä esiin jotain tosi hyvää, kuten jäätelöä tai vaikka juustokakkupalanen. Nämä palat kun sopivat oikein hyvin pakastettaviksikin.

Pohja

10 Digestivekeksiä (McVities)

0,5 dl mantelijauhetta

ripaus kanelia

0,75-1 dl juoksevaa margariinia/sulatettua voita

Laita uuni lämpenemään 160 asteeseen. Laita leivinpaperi 24 cm x 24 cm kokoisen vuoan pohjalle ja reunoille. Vuoraa se ulkopuolelta foliolla, 1 kerros vahvaa tai 2 kerrosta normaalinvahvuista foliota. (Vuokaa ei tarvitse vuorata, jos se ei ole irtopohjavuoka.)

Murskaa keksit esimerkiksi tehosekoittimessa. Lisää joukkoon manteli ja kaneli. Sekoita ja lisää vielä rasvaa niin paljon, että saat kosteaa hiekkaa muistuttavan seoksen. Taputtele se vuoan pohjalle. Paista uunissa 8 minuuttia. Nosta pois ja anna jäähtyä täytteen valmistamisen ajan. Laita uuniin syvä uunipelti, johon kaadat noin 1,5 - 2 cm kerroksen vettä. Juustokakku paistetaan vesihauteessa.

Täyte

400 g tuorejuustoa

sokeria maun mukaan

3 isoa kananmunaa

0,5 dl creme fraichea

2 rkl vaniljauutetta

Sekoita juusto notkeaksi. Lisää joukkoon muut aineet ja sekoita tasaiseksi. Kaada pohjan päälle. Nosta vuoka varovasti uunipellille, jossa on vettä. Paista noin 40-60 minuuttia tai kunnes se on kypsä. Eli massan pitää olla asettunut, mutta vielä pehmeä keskeltä. Sammuta uuni ja avaa luukku puolilleen, mutta anna kakun jäähtyä siellä hetki. Ota se sitten pois ja nosta varoen vesihauteesta. 

Kastike

3 pientä Daimia

1 rkl glukoosisiirappia

1,5-2 dl kermaa

1 rkl voita

Rouhi Daimit pieneksi. Mittaa ainekset kattilaan ja keitä sekoitellen niin kauan, että Daimit sulavat. Anna jäähtyä hetki  ja tarkista sitten kastikkeen vahvuus. Lisää kermaa tarvittaessa ja kiehauta uudelleen. Kun vahvuus on mieluisa, kaada kastike kakun päälle. Tasoittele tarvittaessa. Anna kakun jäähtyä ensin huoneenlämmössä, sitten jääkaapissa. Paloittele halutessasi jo vuoassa tai nosta pois leivinpaperin kanssa ja paloittele sitten.

Miksi paistan juustokakut vesihauteessa?

Siihen on monta syytä. Ensinnäkin juustokakun rakenteesta tulee parempi. Lisäksi väri jää yleensä vaaleammaksi ja kauniimmaksi. Tärkein syy on se, että juustokakku ei halkeile, kun se kypsyy lempeästi vesihauteessa.

Jos ei halua käyttää vesihaudetta, voi kokeilla myös seuraavaa kikkaa. Laita uuniin pellille vettä ja ritilä sen päälle. Paista kakku ritilällä. Sammuta uuni, kun kakku on juuri ja juuri kypsä. Älä avaa luukkua vielä puoleen tuntiin. Avaa sen jälkeen luukku raolleen ja anna  kakun jäähtyä vielä lisää. Nosta se sitten vasta pois, kun se on melkein huoneenlämpöinen.

Jalapenosäilyke ja kesäkurpitsachutney

Meillä on yhä säilöntäaika päällä. Jalapenot tein jo aiemmin, mutta en halunnut julkaista sitä ohjetta ennen kuin olin varma siitä, että ne ovat sellaisia kuin halusin. Viipaleet ovat oiva mauste lämpimiin leipiin ja pizzaan, kun kaipaa vähän potkua. Jalapenon lisäksi tähän sopivat oikein hyvin esimerkiksi serranot.

Kesäkurpitsachutneyn tein viikonloppuna. Se on kivaa erilaista vaihtelua kesäkurpitsan säilöntään. Makeaa, mausteista, moneen paikkaan sopivaa. Jostain syystä voin kuvitella chutneyn hyvin lihaisan piirakan lisukkeena.

Jalapenoviipaleet

10-25 jalapenoa/serranoa koosta riippuen

2 dl vettä

2 dl valkoviinietikkaa

1-3 rkl sokeria

1 rkl merisuolaa

1 valkosipulin kynsi halutessa

Pese ja viipaloi jalapenot noin 2-3 mm vahvoiksi viipaleiksi. Laita pestyihin ja desinfioituihin purkkeihin. Kiehauta vesi, etikka, suola, sokeri (ja valkosipuli). Sekoita joukkoon jalapenot. Ota pois levyltä Anna seisoa 10 minuuttia. Kaada purkkeihin. Pidä huoli siitä, että etikkaliemi jalapenot. Säilytä jääkaapissa. Anna maustua pari viikkoa ennen nauttimista.

Aimo kasa jalapenoviipaleita. Käsittele chilejä hanskat kädessä ettei tule yllätyksiä, kun pyyhkäisee silmää.

Tässä jalapenot ovat kattilassa kuumassa liemessä. Jalapenoihin tarvitaan pari pientä purkkia.

Kesäkurpitsachutney

1 kg kesäkurpitsaa

1 Granny Smith omena

1 keskikokoinen sipuli

1 punainen paprika

250 g fariinisokeria

2,5 dl omenaviinietikkaa

1 rkl vahvaa sinappia (Käytin Yyterin sinappia)

(1 rkl tuoretta inkivääriä hienona raasteena, jos haluaa)

chiliä maun mukaan, laitoin 5 Aji Umbaa pienenä silppuna

0,5 tl merisuolaa

Kuori omena ja sipuli. Silppua kaikki vihannekset pieneksi. Laita kattilaan ja lisää sinne loput ainekset. Keitä noin tunnin verran tai kunnes seos on tarpeeksi paksua. Tölkitä puhtaisiin ja desinfioituihin purkkeihin, säilytä kylmässä.

Chutneyhin voi hyvin käyttää isot kesäkurpitsat, jätä vaan isoimmat siemenet pois. Chutneyn makujen kannattaa antaa tasaantua ainakin viikon verran. Tätä tulee noin 1-1,5 litraa. Resepteille löysin ideat Allrecipestä.

Sitten lähettelen terveisiä jostain, mutta mistä?

Leikkipuistosta löytyi tällainen kuvatus.

Hui kauhistus, karhuja keskellä lasten suurta leikkipuistoa!

Pelle Hermanninkin vaunu löytyy täältä.

Ja vielä Angry Birdsejäkin!

Vielä viimeinen vihje patasydämisestä karhukaupungista.

Tattipiiraset ja tattihulluutta kerrakseen

Moni teistä ihanista lukijoista on varmaan arvannutkin, että miksi on vähän hiljaisempaa blogissa tai jos ei olekaan arvannut, on syy selvinnyt facebookin puolella. Meidän perhe on painanut metsissä kuin hirvet konsanaan. Nyt on niin ihana tattisyksy. Herkkutatteja nousee aivan huikeat määrät kuusikoissa ja metsäpolkujen varsilla. Tietyissä metsissä liikkuessa niitä näkee ihan kaikkialla ja ehei, en kerro missä metsissä.

Olen kotona jatkojalostanut 26 kg tatteja. Kuivuri hurisi kolme vuorokautta yhtä soittoa, paistinpannut tekivät ylitöitä yhtä lailla. Minulla oli öisin herätyskello soimassa, jotta sain vaihdettua sienet kuivuriin. Meidän talomme tuoksui ensin tatille, sitten se haisi tatille ja eilen se löyhkäsi tatille. En pystynyt enää laittamaan viimeistä satsia kuivuriin, olisin ihan varmasti oksentanut niistä höyryistä. Paistinpannu sai siis lisää ylitöitä.

Onneksi kaikki tattihöyry ei vaikuttanut niin kuin kuivauksen aiheuttama. Tein eilen illalla toista kertaa ihan lähipäivänä näitä ihania tattitaskuja. Helppo ja lehtevä taikina, kermainen, tattinen ja pekoninen täyte on aivan täydellisen herkullista ihan vaikka pelkästään lusikoitavaksi. (Taidettiin me muutama lusikallinen niin pistellä poskeenkin.) Herkkutatit voi korvata muillakin sienilä. Kantarellistakin tulee aivan mahtava täyte näihin sienipiirasiin.

Pohja
375 g vehnäjauhoja
ripaus suolaa
0,75 tl leivinjauhetta
345 g voita tai maidotonta margariinia
175 g creme fraichea (tai Tofutin sour supreme -valmistetta)

Sekoita jauhot, suola ja leivinjauhe. Nypi kevyesti joukkoon kylmä rasva. Sekoita nopeasti joukkoon creme fraiche ja vaivaa mahdollisimman vähäisellä määrällä taikinaksi. (Jos tällaista "voi"taikinaa vaivaa liian kauan, se sitkistyy.)

Laita taikina jauhotetulle pöydälle ja taputtele pötkyläksi.

Kaulitse pieneksi levyksi ja taita kolmesti. Käännä 90 astetta ja kauli taas. Toista tämä kolme kertaa. Laita sitten taiteltuna jääkaappiin ainakin tunniksi. Laita taikina muovin sisälle ettei se ota muita makuja.

Täyte

1 rkl voita tai maidotonta margariinia
1-1,5 litraa tattiviipaleita, paloja
1 pkt pekonia paloiteltuna pienemmäksi
1 keskikokoinen sipuli silppuna
1 dl kermaa tai ruokavalioon sopivaa kermavalmistetta, soija tms.
liraus hyvää fondia
pippuria (suolaa, jos tarvii)

Paista ensin tatteja niin kauan, että niistä häipyy nestettä jonkin verran pois. Lisää joukkoon pekonipalat ja sipuli. Paista kypsäksi ja rapeahkoksi. Lisää joukkoon kerma, fondi ja pippuri. Anna kiehua kasaan viitisen minuuttia. 

Kaulitse taikina jauhotetulla pöydällä levyksi. Leikkaa se 12 suorakulmaiseen palaan. Laita levyn toiselle puolikkaalle täytettä. Voitele reuna kananmunalla tai vedellä. Painele tasku kiinni. Painele reunat vielä haarukalla. Voitele munalla (jos teet munattomana, älä voitele.) ja paina haarukalla päälle muutama reikä. Kuvia tästä vaiheesta löytyy tästä postauksestani: mustikkataskut. 

Paista 220 asteessa uunin keskitasolla noin 20 minuuttia tai kunnes ovat kauniin kullankeltaisia.

Uunista ulos klo 00.05... Jostain syystä en jaksanut tehdä piirasista ihan identtisen näköisiä. Ovatpahan ainakin kotona tehdyn oloisia.

Tässä näkyy osa yhden päivän tattikasasta, 14 kg...

Tuossa toisen päivän saalis, 12 kg. Puhelimella näpsäisty kuva. Oli ihan vikatikki kasata kaikki sienet pöydälle, se vuori siinä ei tuntunut pienentyvän ollenkaan. Kori ja ämpäri sentään tyhjenivätkin joskus. 

Eilen en suostunut enää lähtemään metsään, kun se tattihaju leijaili täällä joka puolella. Yöllä mieleeni välähti, että niin juu, anoppilassa voisi kuivurin laittaa hurisemaan ulkovarastoon tai autotalliin. Nyt puolivakavissani mietin tätä ja taistelen vakavissani itseäni vastaan metsään menosta. Tattihulluus on ihan oikeaa hulluutta tai ainakin siltä tuntuu.