Mehevät browniet leipäjuurella, mitä?

En ole vieläkään lopullisesti seonnut, ehei, ei lähelläkään. Leipäjuuren avulla voi todellakin tehdä myös makeita leivonnaisia ja vielä leivinjauheella kohotettavia. Olen nähnyt monia ohjeita erilaisista kakuista. Koska oma levainini jaksaa hyvin reippaasti, halusin itsekin kokeilla minkälainen tulee suklaisesta browniesta, kun siihen vähän lirauttaa joukkoon juurta. Käytin ruokittua juurta ja annoin sen herätellä jauhoja hetken, jotta mehevä maku korostuisi ja syventyisi. Nyt en halunnut korostaa liikaa leipäjuuren happamuutta, vaan tuoda esiin pienen vivahteen, jota ei edes osaisi heti yhdistää oikeaan lähteeseen.

Brownie on mehevää ja siihen sopii kuin nenä päähän valkosuklainen voikuorrute. Ilman sitä leivonnainen on aika suklainen. Heti paiston jälkeen maussa on pieni häivähdys leipää, mutta sitä ei tajua, että mistä se tulee. Seuraavana päivänä maut ovat sulautuneet ja kädessä on mehevä ja suklainen herkkupala. 


Brownie

200 g ruokittua levainia
200 g maitoa
200 g erikoisvehnäjauhoja
---
250 g sokeria
50 g kaakaojauhetta
1,5 tl leivinjauhetta
150 g voisulaa
2 tl vaniljauutetta
2 kananmunaa
---
100 g suklaarouhetta

Sekoita levain, maito ja vehnäjauhot. Peitä leivinliinalla ja anna seoksen heräillä 2-4 tuntia. 

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Leivinpaperoi tai voitele ja jauhota noin 25 cm x 25 cm x 5 cm vuoka. Sekoita yhteen sokeri, kaakaojauhe ja leivinjauhe. Lisää seokseen voisula, vanilja ja kananmunat yksi kerrallaan vatkaten. Yhdistä joukkoon levain-seos. Sekoita kärsivällisesti sekaisin, se ei suju ihan silmänräpäyksessä, mutta kyllä ne sekoittuvat. Lisää lopuksi suklaarouhe taikinan joukkoon.

Kaada vuokaan ja paista 25-35 minuuttia tai kunnes brownie on kypsää. Pinta voi repeillä hieman, mutta se ei haittaa, koska päälle tulee vielä kuorrutus. 

Anna jäähtyä rauhassa, mielellään yön yli. Peitä yöksi foliolla tai muovilla.  


Kuorrute

200 g voita huoneenlämpöisenä
200-250 g tomusokeria
130 g valkosuklaata sulatettuna
1 tl vaniljauutetta

Vatkaa huoneenlämpöinen voi vaahdoksi. Lisää vähitellen joukkoon tomusokeri. Lisää vatkaten joukkoon valkosuklaa. Vatkaa hetki ja lisää vielä vaniljauute. Sen jälkeen vatkaa vielä parin minuutin ajan, jotta kuorrute on kuohkeaa. (Lisää joukkoon tomusokeria, jos näyttää liian ohuelle.) Levitä brownien päälle. Koristele suklaalla halutessasi. Säilytys kuorrutettuna jääkaapissa tai pakastimessa. 

Vinkki: Valkosuklaa palaa helposti, joten sitä ei saa liian kuumassa sulattaa. Lisäksi jos laittaa voiseokseen liian kuumaa suklaata, se voi pahimmassa tapauksessa juoksettua. 


Minulla on menossa mielenkiintoinen kokeilu leipäjuuren kanssa. Aloitin sen kuukausi sitten. Ruokin juuren, annoin sen heräillä yön yli ja sitten levitin juurta kolme ruokalusikallista leivinpaperille hyvin ohueksi kerrokseksi. Juuri kuivui hyvin kauniisti huoneenlämmössä. Murensin sen purkkiin hiutaleiksi. Suljin purkin hyvin tiiviisti ja laitoin sen kaappiin kuukaudeksi, jotta näkisin kuinka hyvin se pysyy hyvänä. Tähän asti hiutaleet ovat säilyneet hyvin. Nyt on tarkoitus aloittaa herätysprosessi. Jotta saan pidettyä alkuperäisen hiiva- ja bakteerikannan, herätys on tehtävä hitaasti. Kerron teille myöhemmin, miten tässä käy. Toivottavasti homma onnistuu, sillä se helpottaisi leipojan elämää. Sitä olisi aina varastossa levainia, jonka saisi heräteltyä leivontakuntoon kolmessa, neljässä päivässä. Lisäksi olisi varmuusvarasto, jos juurelle kävisi jotain. Elämä leipäjuuren kanssa ei aina välttämättä suju niin kuin Strömsössä.









Kommentit

  1. Jännää x 2.
    Juuri sopii kyllä varmasti joihinkin makeisiin leivonnaisiin. Pullaan en sitä ehkä laittaisi.
    Odotan mielenkiinnolla kuivatuksenonnistumisraporttia. Vaikka uuden juuren aloittaminen onkin hauskaa ja jännittävää, niin kuivattaminen olisi kätevää lomalle tai muuhun reissun lähtiessä. Vaikka voihan juurelle etsiä ja löytää hyvän hoitopaikankin :).

    VastaaPoista
  2. Juuri sopii yllättävän moneen paikkaan. Vohvelit ja pannukakut ovat todella meheviä ja maistuvia, kun lisää vähän juurta joukkoon. Juustosarvista tuli todella herkullisia, kun yhdistin juuritaikinan sarvitaikinaan.
    Kuivaus- ja elvytysprosessi näyttävät hyviltä. Jouduin aloittamaan herättelyn alusta, kun innokas keittiön siistijä meinasi, että minulta oli unohtunut juurta purkin pohjalle. Aloitin sitten alusta ja muistin informoida muitakin toimistani.

    VastaaPoista

Lähetä kommentti

Kiitos kommentista. Kommenttien vastaamisessa voi olla paljonkin viivettä, pahoittelen.

Tämän blogin suosituimmat tekstit

-ton Mokkapalat (munaton, gluteeniton, maidoton)

Hapanimelä kastike kiinalaiseen tyyliin

Piparkakut ja taatelikakku (munaton, maidoton, gluteeniton)