Muuntelin vähän tavallisen peston ohjetta. Vaihdoin pinjansiemenet cashew-pähkinöihin ja jätin valkosipulin pois. Halusin pestosta vähän raikkaamman version kalan kanssa tarjoiltavaksi.
Sitruunabasilikapesto
1 dl cashew-pähkinöitä
4 dl sitruunabasilikan lehtiä
1 rkl sitruunamehua
0,5 tl suolaa
1 dl raastettua parmesania
1-1,5 dl oliiviöljyä
Mittaa pähkinät tehosekoittimeen, monitoimikoneeseen tai muuhun hienontavaan vekottimeen. Jauha pähkinät hienoksi. Lisää joukkoon lehdet sekä sitruunamehu ja hienonna taas. Lisää sitten suola ja parmesan. Pyöräytä konetta jälleen. Lisää sitten öljy tasaisena nauhana koneen käydessä. Lisää öljyä niin paljon, että koostumus on kastikemainen.
Kuhaa pestolla
Poista kuhafileistä kylkiruodot ja selkälihaksen ruodot. Selkälihaksen pystyt ruodot on helpointa poistaa leikkaamalla v.n mallinen pala pois fileestä ruotojen kohdalta. Kylkiruodot saa pois liu'uttamalla veistä kylkiruotojen alta.
Laita fileet uunivuokaan. Levitä pestoa päälle. Määrää on vaikea sanoa, koska fileet ovat erikokoisia. Kypsennä 200 asteessä 10-20 minuuttia. Kypsennysaika on taas riippuvainen kalan koosta. Samoin kuin annoskokokin. Tarjoile uusien perunoiden tai perunamuusin kera.
Pestoa tulee reiluhko annos. Sen voi pakastaa mainiosti. Käytä kuitenkin kuukauden kuluessa runsaan rasvamäärän vuoksi.
Neiti-rassu ei tätä herkkua saanut maistella. Kala-allergia on usein aika pitkäaikainen. Ehkä kouluikään mennessä sitten saa Neitikin kalalla herkutella.
