4,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (tai 1,5 dl perunajauhoja, 1,5 dl hirssijauhoja, 2 dl riisijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
2 dl fariinisokeria
1 dl sokeria
----
125 g maidotonta margariinia sulatettuna
2 dl soijavaniljakastiketta (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
1,5 dl soijamaitoa (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
2 dl vaahtokarkkeja paloiteltuna (ruokavalioosi sopivia)
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Esivalmistele muffinipelti, voitele ja jauhota tai laita paperisia vuokia muffinipellin koloihin. Vaahtokarkit ovat aika tarttuvaisia, joten helpoimmalla pääsisi käyttämällä silikonista muffinipeltiä.
Sekoita kuivat aineet aivan tasaiseksi. Lisää kuivien joukkoon loput aineet ja sekoita nopeasti. Lisää vaahtokarkit ja sekoita vielä. Jaa taikina muffinsivuokiin. (Tästä tulee tuollaisella tavallisella muffinipellillä 12 kpl.) Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Jäähdytä.
Vaahtokarkit sulavat melkoisesti, joten kannattaa huolehtia, että ne ovat taikinan peitossa.
