Kollaasi

Kollaasi

tiistai 13. elokuuta 2013

Pehmeä -ton vuokaleipä (gluteeniton, munaton, maidoton)

Pehmeä pizza innosti minua kehittelemään pehmeän gluteenittoman leivän. Halusin siihen kauniin värin ja vähän enemmän makuakin. Aikani ihmeteltyäni, syntyi Neidin kanssa seuraava leipä:

 Yksi leivän parhaista puolista on se, että tämä ei murene!

50 g maissijauhoja (ei tärkkelys!)
75 g riisijauhoja
85 g perunajauhoja
110 g tapiokatärkkelystä
50 g tummaa täysjyväriisijauhoa
0,25 tl leivinjauhetta
1-1,5 tl suolaa
4 tl kuivahiivaa
---
3 dl kädenlämpöistä vettä
1,5 tl ksantaania
2 tl omenaviinietikkaa
0,5 tl ruokasoodaa
3 rkl sokeria
2 rkl rypsiöljyä
1 dl Tofutti Creamy smooth valmistetta (creme fraiche varmaan sopii myös, jos voit maitoa käyttää)

Sekoita kulhossa kuivat aineet maissijauhoista kuivahiivaan. Vatkaa vatkaimella toisessa kulhossa sekaisin kosteat aineet vedestä Tofuttiin. Lisää joukkoon kuivat aineet ja vatkaa sähkövatkaimella 5 minuuttia. Kaada taikina leipävuokaan ja peitä leivinliinalla. Anna nousta 30-40 minuuttia. Paista 175 asteisessa uunisssa n. 48-55 minuuttia. Ota pois uunista ja voitele heti kevyesti vedellä. Peitä sitten leivinliinalla ja anna leivän levätä tovi ennen leikkaamista. 

Säilytä viipaleiksi pakastettuna ja ota aina käyttöön se määrä kuin tarvitset.

Määrät ovat grammoina vaihteeksi. Testaan ohjeiden tarkkuutta näin välillä. Omenaviinietikan ja ruokasoodan käyttö tekee leipään pehmeämpää rakennetta, ne simuloivat kananmunaa.

4 kommenttia:

  1. Näyttääpä kuohkealle. Ne mun leivät oli kaikkea muuta ku kuohkeita...johtuen vissiin siitä, että niihin ei saanut laittaa oikein mitään :/

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Ainesten vähyys kieltämättä vaikeuttaa leivän leivontaa. Nuo apuaineet tekevät ihmeitä rakenteelle.

      Poista
  2. Luuletko, että psylliumilla voisi korvata ksantaanin? Ensimmäistä olisi varastossa ja jälkimmäistä en ole meidän leveyksillä nähnyt.

    VastaaPoista
    Vastaukset
    1. Voi sitä kokeilla. Turvota kosteita aineita 5-10 minuuttia ennen kuin lisäät kuivat aineet joukkoon.

      Poista

Kiitos kommentista. Kommenttien vastaamisessa voi olla paljonkin viivettä, pahoittelen.