Raparperimuffinsit:
4,5 dl vaaleaa gluteenitonta jauhoseosta (tai 1,5 dl perunajauhoja, 1,5 dl hirssijauhoja, 2 dl riisijauhoja)
1 tl ruokasoodaa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ksantaania
1,5 dl fariinisokeria
1,5 dl luomuruokosokeria
----
125 g maidotonta margariinia sulatettuna
1dl soijavaniljakastiketta (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
2,5 dl soijavaniljajogurttia (tai muuta dieettiisi sopivaa, jos soija ei sovi)
3-4 dl raparperin paloja
Päälle:
1 rkl sulatettua maidotonta margariinia
0,75 sokeria
1 tl kanelia
Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Esivalmistele muffinipelti, voitele ja jauhota tai laita paperisia vuokia muffinipellin koloihin. Sekoita kuivat aineet aivan tasaiseksi. Lisää kuivien joukkoon loput aineet ja sekoita nopeasti. Jaa taikina muffinsivuokiin. (Tästä tulee tuollaisella tavallisella muffinipellillä 12 kpl.) Sekoita päällisen aineet ja ripottele sitä muffinsien päälle. Paista uunin keskitasolla 25-30 minuuttia. Anna jäähtyä hetki vuoassa, sitten ritilällä loppuun.
